酸马奶

摘要： 酸马奶风味独特、保健功能突出,这与其复杂的微生物构成密切相关。采用宏基因组技术分析酸马奶的微生物多样性,挖掘其功能基因。结果表明:从酸马奶中鉴定出的微生物分属于30个门,331个科,913个属,2692个种。优势菌种为马乳酒样乳杆菌、瑞士乳杆菌、弗氏柠檬酸杆菌、解鸟氨酸拉乌尔菌、柠檬酸杆菌和乳酸乳球菌。在COG、KEGG数据库注释到10849,214338个基因,碳水化合物代谢和氨基酸代谢功能突出,其次为辅酶因子、维生素代谢和核苷酸代谢等代谢活动。CAZy数据库注释分析结果:糖基转移酶(1238个)和糖苷水解酶(1430个)的数量最多,占酸马奶碳水化合物活性酶的76%。同时在酸马奶基因中发现3种RRT12蛋白酶、2种金属蛋白酶serralysin、第六型蛋白分泌系统(T6SS)基因、232个肽转运系统及231个肽酶控制基因,具有较强的蛋白质分解、转运潜力。酸马奶中编码了26个基因、40个酮酸转化酶、51个编码醇脱氢酶、68个编码醛脱氢酶基因和34个乙酰酯酶基因,具有从氨基酸形成浓郁风味物质的基础。

摘要： 酸马奶是市面上难得的功能性食品,具有独特的医用与保健效果,市场前景广阔,但是由于酸马奶市场认同度低,导致市场消费特征不明晰。本文以呼和浩特市酸马奶市场作为研究对象,运用实地观察、访谈、定点拦截、滚雪球抽样调查法收集数据;并整理分析,了解酸马奶市场的基本情况,发现酸马奶市场在经营销售中存在产品口味、包装、容量、价格方面不注重消费者实际需求,销售模式单一,缺少营销推广的问题;最终围绕产品、价格、渠道、促销四个方面提出酸马奶营销策略。

摘要： 酸马奶是一种古老的保健饮品,具有清热解毒、润肺止咳、抑制腐败菌等功能,尤其在治疗结核病方面具有悠久应用历史,已成为近年来国内外研究的热点。然而,目前对于酸马奶治疗结核病的作用机理及有效成分还不甚明确。本文介绍了酸马奶中的营养成分及其医疗价值,从酸马奶中所含益生菌的角度出发,系统阐述了酸马奶中乳酸菌和酵母菌的抑菌特性及二者间互生发酵的协同抑菌作用。总结概括了酸马奶中的抑菌物质及其抑菌机理、以及马乳脂、有机酸、外泌体等治疗结核病的有效成分。综述了“酸马奶疗法”在治疗结核病中的具体应用,为国内外同行进行相关研究和应用提供参考。

摘要： 本试验以锡林郭勒牧区酸马奶天然发酵剂为研究对象,探究其风味物质及微生物多样性.采用液液萃取-气相色谱-质谱联用(LLE-GC-MS)技术测定酸马奶天然发酵剂中的风味物质,同时基于Illumina MiSeq高通量测序技术对细菌16S rRNA基因V3-V4可变区和真菌ITS区测序并分析菌群结构,并对其相关代谢通路进行分析及预测.结果表明,天然发酵剂中共检测到43种风味物质,主要风味物质为L-乳酸、棕榈酸、月桂酸、辛酸乙酯、乳酸乙酯、月桂酸乙酯、2,3-丁二醇、十二硫醇、异戊醇等.高通量测序共获得180069条细菌和187397条真菌优化序列.细菌群落主要包括乳杆菌属、醋酸菌属、乳球菌属和链球菌属等,其中乳杆菌属为优势细菌属,相对丰度为72.26％.真菌群落主要包括德克酵母属和克鲁维酵母属,其中德克酵母为优势真菌属,相对丰度94.09％.经基因功能预测,发酵剂碳水化合物代谢及氨基酸代谢功能突出,且存在大量代谢通路中的酶基因,为酸马奶发酵过程风味物质的形成奠定了基因学基础.

摘要： 通过对新疆那拉提高海拔草原自然发酵变酸后的传统酸马奶采用Illumina MiSeq平台高通量测序和生物信息学分析,检测酸马奶中可培养和不可培养的细菌菌群组成;同时利用MRS培养基分离纯化获得可培养乳酸菌,对菌株进行形态学、生理生化特征及分子生物学鉴定.结果表明,高通量测序后根据操作分类单元(OTU)划分水平,显示出酸马奶的细菌菌群结构丰富,但菌群多样性较低,其中厚壁菌门(Firmicutes)为酸马奶中的优势菌门,占所有菌群的85.78％;乳杆菌属(Lactobacillus)为酸马奶中的优势菌属,占所有菌群的84％.通过传统乳酸菌培养分离出菌株MN-Is,经鉴定为乳杆菌属(Lactobacillus).

摘要： 目的:对慢性支气管炎患者实施蒙药与酸马奶疗法联合治疗的临床效果进行评估与分析.方法:将我院52例慢性支气管炎患者纳入此次研究对照中,所有患者入选时间均在2018年3月至2019年3月期间,52例患者实施奇偶分组后分为研究组(蒙药与酸马奶疗法联合治疗)与对照组(西药常规治疗),每组患者各26例,分析两组治疗后各项指标状况.结果:研究组治疗效果优于对照组,差异结果显著,统计学分析结果有意义(P<0.05).结论:蒙药与酸马奶疗法联合治疗效果显著,可以帮助慢性支气管炎患者加快恢复速度.

摘要： 不同地区自然发酵乳由于地域和自然环境及制作方式的不同其微生物菌群组成均有一定的差异.本文对采集自乌兹别克斯坦塔什干地区的11份传统发酵乳中酵母菌进行了分离鉴定.采用纯培养方法分离出55株酵母菌,并利用26S rDNA D1/D2区序列分析和系统发育树分析对分离出的菌株进行分子生物学鉴定.从发酵乳样品中共鉴定出4个属4个种,分别为Kluyveromyces marxia-nus、Candida zeylanoides、Saccharomyces cerevisiae和Yarrowia lipolytica,其中Kluyveromyces marxianus为酸牛奶样品的主要分离菌株.塔什干地区发酵乳制品中的酵母菌具有丰富的生物多样性,为该地区发酵乳制品中酵母菌资源的研究和应用提供基础数据.

摘要： 利用Illumina Miseq高通量测序并结合数理统计对传统酸马奶的细菌多样性进行分析.结果表明,其优势细菌门为厚壁菌门(Firmicutes)和变形菌门(Proteobacteria),两者相对丰度之和可达98％;在属水平检出78个细菌属,其主要为乳杆菌属(Lactobacillus)和链球菌属(Streptococcus),两者相对丰度可达70％～82％.此外,发现牧民手工酿造酸马奶样品的细菌多样性要显著高于农场生产样品,且两者的细菌群落结构存在明显差异.该研究全面了解传统酸马奶的细菌种群分布,为工业化生产提供理论依据及筛选潜在价值的益生菌提供数据参考.

摘要： 酸马奶是一种经微生物发酵的传统乳制品。近几年,随着人们对马奶保健价值的进一步认识,逐渐研究发现了马奶及酸马奶的特殊作用,对马乳、酸马乳的研究及利用达到了一个新的水平。本文通过整理查阅大量国内外资料,分析了国内外关于酸马奶中的微生物菌群,列举了俄罗斯、中国、哈萨克斯坦、蒙古国四个地区酸马奶中的微生物多样性,对我国酸马奶发酵剂菌群进行了阐释。同时,综述了酸马奶的食疗作用以及医疗保健作用研究的起源以及对心脑血管疾病、提高人体免疫力等方面的医疗保健功能,并对酸马奶的发展前景进行了展望。

摘要： 酸马奶是古老又健康绿色的一种乳饮料,因营养成分和有益微生物菌群丰富,对治疗多种常见疾病均有良好的医疗作用.本文章从蒙医临床医疗角度分析酸马奶的营养及应用价值,并对其在蒙医临床应用前景进行探讨.

摘要： 目的:本研究以马奶和酸马奶作为原料分离和鉴定外泌体,观察其对巨噬细胞株Raw264.7几种细胞因子的影响.rn 方法:1.用TEM观察不同方法分离的马奶和酸马奶外泌体的形态结构.2.运用Western blot检测外泌体膜特异性蛋白,对其进行鉴定.3.利用ELISA检测外泌体和Raw264.7细胞共培养后的TNF-α、IL-12p40以及IL-10等细胞因子的分泌水平.rn 结果:1.TEM视野中观察到直径小于100nm的具有清晰膜的茶托或凹半球的外泌体样结构.2.Western blot检测到分子量为28-29kDa的外泌体膜特异性蛋白CD63的富集.3.共培养实验中发现,马奶外泌体能够促进Raw264.7细胞的促炎因子TNF-α和IL-12p40的分泌,而酸马奶外泌体则能够促进抗炎因子IL-10的分泌.rn 结论:以上证明了马奶和酸马奶中大量存在外泌体,并具有不同的免疫调节作用.本研究为马奶和酸马奶的外泌体后续研究甚至作用机制研究提供了新的思路和理论基础.

摘要： 采集于内蒙古锡林浩特地区牧民家庭中传统发酵法制作的酸马奶6份样品。进行乳酸菌和酵母菌的纯化经划线培养，确认纯培养物后供菌种鉴定。结果在6个酸马奶样品中乳酸菌平均数为2.08×106至7.13×lO8Cfu/ml，酵母菌平均数为9.81×104至2.57×lO6cfu/ml。乳酸菌作为优势菌种对酸马奶的感官特性具有主导地位，但酵母的作用也不能忽略。通过研究乳酸菌和酵母菌的共生关系，以及其可能的益生菌作用，可改善酸马奶的感官特性及提高生产技术。

摘要： 本文介绍了蒙古族策格的医疗保健作用及正确的发酵方法，现代加工方法保证了策格产品的质量安全，可为人类的健康生活提供有价值的民族有机乳制品。

摘要： 从酸马奶中分离出五株链球菌,其中s18的丁二酮的产量为20mg/mL.然后,利用16SrDNA及聚类分析方法将s18鉴定为S.thermophilus,并建立了链球菌属的系统发育树.菌株s18的16SrDNA序列已经在GENBANK申请国际序列注册号,为DQ176426.

摘要： 本发明提供一种连续发酵制备的酸马奶及其制备方法，属于酸奶技术领域。连续发酵制备酸马奶的方法包括以下步骤：将鲜马奶脱气均质；将均质鲜马奶杀菌；向杀菌鲜马奶加入发酵剂，在20～22°C，搅拌速度30～60rpm下发酵；当发酵产物的酸度值达到100～110°T时，转出占总体积60％～80％的发酵产物，补入与转出发酵产物等体积的灭菌鲜马奶继续发酵；重复上述操作至少15次，得到最后一次继续发酵产物；将转出的发酵产物与最后一次继续发酵产物合并得到酸马奶。所述发酵剂包括干酪乳杆菌Zhang菌粉、瑞士乳杆菌H9菌粉、植物乳杆菌P8菌粉和酿酒酵母QH2‑2菌粉。本发明制备的酸马奶品质均一且具有较好的保藏稳定性。

摘要： 本发明提供了一种酸马奶冻干粉及由该冻干粉制得的酸马奶泡腾颗粒，所述酸马奶冻干粉是通过将酸马奶减压蒸馏浓缩成酸马奶膏，再在‑(20～30)°C、4.0～4.3Pa下对酸马奶膏进行至少两次冷冻干燥而得，如此制得的酸马奶冻干粉不仅最大限度地保留了酸马奶中的生物活性成分，使本发明的酸马奶泡腾颗粒具有较强的降血脂活性，还能提高酸马奶冻干粉的产率，其成品率达10％以上。所述酸马奶泡腾颗粒至少由酸马奶冻干粉700份、崩解剂78.4份、粘合剂40份、矫味剂14份及润滑剂7份制成，本发明采用先制备酸性颗粒再将碱性部分包覆于酸性颗粒外的方式制备泡腾颗粒，使得本发明的酸马奶泡腾颗粒具有崩解速度快、发泡量大、且其泡腾液的pH值与人口腔pH值相近、口感良好的优点。

摘要： 本发明公开了一种含有马奶和酸马奶的面膜及其制备方法，该面膜按质量百分比计包含：马奶乳清5％‑10％，马奶乳脂1‑2.5％，酸马奶20‑25％，汉生胶1.2‑1.8％，甘油5‑10％，吐温20 1.5‑2％，椰子油1‑3％，二甲基硅油0.5‑2％，羟乙基尿素7‑13％，去离子水40‑50％，透明质酸钠0.01‑3％，乙二胺四乙酸二钠0.05‑0.2％，黄原胶0.01‑0.1％，聚谷氨酸钠0.01‑0.05％。本发明还提供了该面膜的制备方法。本发明提供的含有马奶和酸马奶的面膜及其制备方法，制作方法简单、易操作，该面膜具有去除角质、淡化黑斑、美白养颜等多重功效。

摘要： 本发明公开了一种延长货架期的酸马奶饮品，按质量份数数计，包括如下组分：2～10％的白砂糖、1～5％的酸马奶、0.1～0.5％的浓缩乳清蛋白、0.5～5％的浓缩苹果清汁、0.2～0.5％的可溶性大豆多糖、0.1～0.5％的果胶、0.02～0.1％的竹叶黄酮、0.01～0.05％的一水柠檬酸和补充至100％的水；延长货架期的酸马奶饮品中包括二氧化碳，二氧化碳的吸收系数为1.5～3.5。本发明的延长货架期的酸马奶饮品的风味独特，口感优良，有竹叶的清香；经本发明的延长货架期的酸马奶饮品的制备方法得到的产品的稳定性好，货架期内风味能够得到保持。

摘要： 本发明公开了一种酸马奶面包，其原料按重量比份包括：面粉290‑310g、酸马奶190‑210g、泡打粉11‑17g、黄油65‑75g、细砂糖25‑35g、盐4‑8g，涉及面包制作技术领域。该一种酸马奶面包及其制备方法，通过先将马奶发酵，通过发酵获得更多有益于人体的有效成分，然后运用到面包的制作中，制作出风味独特，营养丰富的酸马奶面包，将酸马奶与面包融合的方法，在保留酸马奶营养的前提下，克服了其饮用口感的弊端，丰富了产品的口感和风味，可以满足大众的口味。

摘要： 本发明公开了一种酸马奶的生产工艺，属于发酵食品生产工艺领域，该方法是在经灭菌处理的鲜马奶中，接种由同型发酵乳酸菌、异型发酵乳酸菌、乳糖发酵型酵母菌、乳糖非发酵型酵母菌按一定比例组配制成的直投式发酵剂，经搅拌并通气发酵8～36h，灌装至密封包装容器中，4～20°C后熟5～24h制得酸马奶产品。本发明的生产工艺中发酵剂的制备简单，且其具有发酵活力强且活菌数含量高，发酵周期短等优点；与传统酸马奶生产工艺相比，应用该方法生产的酸马奶具有产品质量稳定、活菌数多，保质期长，且产品各项理化指标和活菌数均符合酸马奶的食品安全地方标准，可以有效控制后酸化和产气量，风味纯正口感优良等特点。

摘要： 本实用新型涉及酸马奶制备装置的技术领域，是一种酸马奶制备机，其包括发酵桶、桶盖、安装架、慢速电机、控制主机，在发酵桶的外壁上设置有控制主机与电动伸缩杆，电动伸缩杆的伸缩端与安装架固定连接，慢速电机安装在安装架上，慢速电机上的加长轴上设置有锤头与搅拌桨，在发酵桶底部的桶壁内设置有加热装置，在发酵桶的内壁上安装有温度传感器。由控制主机、温度传感器、发热装置组成的温控系统，能够使本实用新型智能化的控制酸马奶的发酵温度，由控制主机、安装架、电动伸缩杆、慢速电机构成的运动系统，让本实用新型具备持续的捣拌与搅拌能力，无需亲自动手，就可以最终得到品质稳定、风味上佳的酸马奶制品，省时省力、效率高。

摘要： 本实用新型公开了一种用于酸马奶生产的新型乳化罐，其包括竖直设置的乳化罐本体，在乳化罐本体内竖直设置有心轴，心轴通过轴承与乳化罐本体的顶板旋转连接，心轴的顶端与电动机传动连接，在心轴的外壁上沿长度方向均布的开有若干个卡接盲槽，在卡接盲槽的一侧水平向外开有螺纹通孔，在卡接盲槽的另一侧水平向外开有光孔，在卡接盲槽内插接有长度可调式的搅拌叶片组件；本实用新型的有益效果：本实用新型结构简单，通过设计长度可调式的搅拌叶片组件，当搅拌叶片被磨损变短时，可以调节搅拌叶片的长度，保证良好的搅拌乳化效果，有效的提高搅拌叶片的使用寿命，减少搅拌叶片的更换次数。

摘要： 本实用新型公开了一种酸马奶存储放置架，包括若干层均匀设置的支撑板，若干层所述支撑板一侧通过支撑角钢进行固定且其另一侧通过支撑竖杆进行固定，每层所述支撑板上均匀的开有若干个条形安装槽，所述条形安装槽内设置有用于移动的支撑辊，所述支撑竖杆的侧部设置有溜槽，本实用通过在支撑板上设置支撑辊，且在放置架侧部设置可以调节的溜槽，这样整个摆放拿取酸马奶省时省力效率较高，而且安全性也大为提高。

摘要： 本实用新型公开了一种酸马奶生产用CIP清洗回路的清堵装置，其包括CIP清洗回路，在所述清洗回路上连接有过滤管路，在所述过滤管路内安装有过滤层，所述过滤管路与所述清洗回路相连通，所述过滤管路为倒置的U形；本实用新型的有益效果：本实用新型结构简单，在清洗回路上设计U形过滤管路和集杂管路，在清理过滤层时，不必拆卸清洗回路将其取出，只需关闭第一液阀和第二液阀并打开气阀即可通过压缩空气将过滤层中的杂质吹出，并通过排污管路清除，省时省力，清理效果好，极大的提高了工作效率高。