酸汤鱼

摘要： 离开家乡生活后,但凡我张口说要去吃“酸汤鱼”。无一例外,回回都被人纠正:“酸菜鱼?”显而易见,酸菜鱼的名头在大众美食界更响亮。严格说来,川菜酸菜鱼的酸是四川泡菜的酸,而黔菜酸汤鱼的酸是大米发酵的酸。但在多数异乡人眼中,品尝之前就先将二者归于一类,并不过分。毕竟,吃“酸”的习惯,可不是走到哪儿、碰到谁都能轻易接受的。

摘要： 离开家乡生活后,但凡我张口说要去吃“酸汤鱼”。无一例外,回回都被人纠正:“酸菜鱼?”显而易见,酸菜鱼的名头在大众美食界更响亮。严格说来,川菜酸菜鱼的酸是四川泡菜的酸,而黔菜酸汤鱼的酸是大米发酵的酸。但在多数异乡人眼中,品尝之前就先将二者归于一类,并不过分。毕竟,吃“酸”的习惯,可不是走到哪儿、碰到谁都能轻易接受的。

摘要： 贵州人嗜酸因为缺盐贵州人嗜酸的习惯早已有之,其来源于“以酸当盐”的饮食文化。《荔波县志》记载,“诸苗饮食,鲜食盐,淋丁宝桢灰水浸肉而食。或以牛豚等骨用水浸,俟其酸臭以当盐”。这种酸是用牛和猪的骨头发酵而成,并且小鱼小虾也可以制成酸,至今虾酸仍旧是贵州人青睐的一种调味品。当西红柿传人中国,贵州人又把它发酵成了酸。西红柿在清代还主要作为一种观赏作物,可见酸汤鱼的出现应该是比较晚的事情了。

摘要： 红酸汤所含风味成分使其具有独特的色、香、味,且以具有改善心血管功能和降脂减肥作用的番茄和辣椒为原材料,理论上是一种潜在的保健食品。酸汤鱼在贵州菜中算得上是王牌菜式,在黔菜中占据了重要的位置,尤其凯里酸汤鱼最为正宗。酸汤是贵州黔东南苗族、侗族人民嗜食的传统发酵食品,红酸汤的主要原材料为番茄、辣椒。而酸汤的发酵则离不开微生物的存在。酸汤发酵中主要有乳酸杆菌、醋酸杆菌、双歧杆菌和酵母菌等多种有益微生物,酸汤的品质风味主要由发酵阶段的微生物决定,换句话说,是这些微生物成就了酸汤鱼。

摘要： 产业结构优化,越来越多年轻人回归家乡。即使看遍中国三大梯田胜境后的游客,在龙塘苗寨住上两天,依然会对这段度假留下独特记忆。"在漫天的星空中入睡,在云里雾里醒来,泡在山顶无边泳池里看龙塘苗寨的炊烟,饿了到山下的稻田里抓稻田鱼,城里人笨手笨脚的,淳朴的村民急得下田帮着一起抓鱼,抓上十条稻田鱼,然后田间抓上一大把野生的薄荷叶带到山上(的龙塘山房),酒店帮着做了一大锅酸汤鱼。"

摘要： 6月19日,魅力花园太阳谷安养中心热闹非凡,热情的苗族同胞在大堂里唱起歌跳起舞,老人们在工作人员的指导下画起了苗娃,一起共度了这个独具特色的美食节。大家不仅欣赏到苗族风情歌舞,还品尝到独特的酸汤鱼美食,欢声笑语回响在夏日的午后。午餐时间,大厨们推出精心烹饪的苗族特色美食——酸汤鱼,餐车上挂满了琳琅满目的食材,看着就让人垂涎欲滴。在工作人员的服务下,一份份营养均衡的膳食送到老人们桌前。

摘要： 每一口土坛,都是一间发酵密室,坛口会冒出一阵阵“咕嘟咕嘟”的气泡声,那是酸汤在密语。“我母亲做的酸汤鱼呐,一滴油都不放,那个刺都是软的。”石猛喝了点急酒,又赶上话头,手里的烟也停了下来。母亲是年关前过世的,家里忙着操办丧事,过了个极为伤感的年。

摘要： 9月17日,在广州召开的第七届中国(广州)国际渔业博览会上,贵州生态渔业展馆,香辣鱼干、鱼子酱、手打鱼丸、稻花鱼、酸汤鱼等琳琅满目,不时吸引与会嘉宾驻足询问。会议期间,贵州省生态渔业签下了6.25亿元的战略合作大单。贵州生态渔业为何具有这样的吸引力?

摘要： 本发明属于食品领域，具体为一种方便型番茄酸汤鱼调料及其制备方法。该番茄酸汤鱼调料由番茄调味包、酸菜包和腌鱼料包组成，其中所述番茄调味包按重量份数计，其成分为：番茄酱、泡红辣椒、泡红小米辣、泡生姜、木姜子、盐、味精、I+G、白砂糖、胡椒粉、乳酸、冰醋酸、柠檬酸、苹果酸等。本发明中的番茄调味包及酸菜包已经过调味，在煮鱼时，仅需在锅中加入少量植物油，放入番茄调味包和酸菜包略炒，加清水（或高汤）煮沸后，将利用本发明中的腌鱼料包腌好的鱼肉入锅进行煮制即可。本发明可用于烹饪各种鲜鱼，消费者在使用本发明时，仅需进行简单炒制，不需要再添加其他任何调料，即可烹制出色泽宜人、酸爽可口、汤汁鲜美的番茄酸汤鱼。

摘要： 本发明涉及一种无花果酸汤鱼配料包、无花果酸汤鱼及其制备方法，所述无花果酸汤鱼配料包，包括如下重量份的原料：干无花果15‑40重量份、当归3‑12重量份、枸杞3‑10重量份、玉竹5‑16重量份、红酸汤130‑280重量份；所述无花果酸汤鱼，在配料包的基础上包括鱼肉1000重量份、盐、水适量。该配方的无花果酸汤鱼及无花果酸汤鱼配料包，可以充分发挥无花果、鱼肉及其他配伍中药材本身的营养、食疗保健价值，使用方便。

摘要： 本发明公开了一种可常温贮藏的即食型酸汤鱼的加工方法，其包括，鱼原料预处理后切片；加入谷氨酰胺转氨酶进行酶交联处理；酸汤调配后灌装，排气密封；在90～98°C加热杀菌25～50min，后迅速冷却至40°C以下，即得可常温保藏的即食酸汤鱼产品。通过控制鱼肉(片)厚度、调味酸汤初始酸度，利用谷氨酰胺转氨酶对鱼肉进行处理增强蛋白分子间交联作用，并结合采用酸汤热灌装方式提高产品初始温度和100°C以下的常压温和热处理工艺解决鱼肉杀菌处理后肉质开散问题，达到室温条件下较长保质期(6个月以上)。

摘要： 一种酸汤鱼火锅底料，包括如下质量份数的原料：淘米水500-700ml、番茄250-300克、木姜子15-25克、糟辣椒150-250克、花椒15-20克、食盐5-10克、味精5-10克、胡椒粉4-5克、猪油15-20克。一种酸汤鱼火锅底料制备方法，包括如下步骤：一、将淘米水放入陶罐内发酵3个月；二、将番茄用放入料理机，打成酱后发酵1个月；三、将步骤一所得发酵后的淘米水烧至100°C后，倒入步骤二所得发酵后的番茄酱煮沸；四、在步骤三所得汤汁内加入糟辣椒、花椒、食盐、胡椒、猪油，即得酸汤；五、待酸汤冷却后密封包装即可。本发明既保持火锅风味和特色，又能让游客带上几包回家和家人一起分享。

摘要： 本发明属于食品领域，具体为一种方便型番茄酸汤鱼调料及其制备方法。该番茄酸汤鱼调料由番茄调味包、酸菜包和腌鱼料包组成，其中所述番茄调味包按重量份数计，其成分为：番茄酱、泡红辣椒、泡红小米辣、泡生姜、木姜子、盐、味精、I+G、白砂糖、胡椒粉、乳酸、冰醋酸、柠檬酸、苹果酸等。本发明中的番茄调味包及酸菜包已经过调味，在煮鱼时，仅需在锅中加入少量植物油，放入番茄调味包和酸菜包略炒，加清水（或高汤）煮沸后，将利用本发明中的腌鱼料包腌好的鱼肉入锅进行煮制即可。本发明可用于烹饪各种鲜鱼，消费者在使用本发明时，仅需进行简单炒制，不需要再添加其他任何调料，即可烹制出色泽宜人、酸爽可口、汤汁鲜美的番茄酸汤鱼。

摘要： 本发明是一种酸汤鱼及其制作工艺，它是将活鱼用清水喂养，然后宰杀、切片，在锅内下油、放入糟辣椒、蕃茄酱、姜、蒜粒、然后下西红柿酸汤，待烧沸后，下鱼，加入盐、味精等原料，与现有技术相比：本发明提供的食品是用西红柿进行发酵后得到的酸汁进行加工的，这种酸汁酸香诱人、色泽红亮，而糟辣椒糟香浓郁、酸辣可口，它们与鱼进行烹、煮，再配以一些调味、起色的配料，使得到的食物具备色、香、味的特色，能够吸引消费者的食欲、开胃健胃、帮助消化，同时，得到的食品味道鲜美，汁浓味鲜、酸香扑鼻、鱼肉特别细嫩、色泽红亮、具有浓郁的少数民族风味。