酸梅汤

摘要： 【老字号小档案】老万成创始于清末1910年,寓利润万倍增长的吉祥之意,在老武汉人眼中几与“酸梅汤”为同义词。经过几代人创造与传承,老万成酸梅汤百年配方,原汁原味选料精,手工熬制微发酵,在武汉依然独一份。

摘要： 是二十四节气的第10个节气。气温高、湿度大、不时出现雷阵雨,是夏至后的天气特点。夏至在中夏之位,白昼最长,却未必是一年中最热的一天。夏至既是二十四节气之一,古时也是民间“四时八节”中的一个节日。夏至后,人们普遍会食用清补凉汤、凉茶、酸梅汤等来避暑。

摘要： 夏日,酷暑来袭,胃口难免受影响。一碗酸溜溜的酸梅汤,立刻能让人的味蕾为之一振。不管是切碎放在菜肴中的腌渍梅子,还是泡在梅子酒中的梅子,抑或酸梅汤中的乌梅,都是重振食欲的好帮手。梅的酸味和香气来自哪里?梅和杏之间有着什么样的关系?

摘要： 从古至今,酸梅汤一直是受人们喜爱的夏日饮品,有养阴生津之功,其主要原料有乌梅、山楂、陈皮、桂花、甘草等。宝玉嚷要酸梅汤袭人巧换玫瑰卤在《红楼梦》第三十四回中,曾有这么一个故事:宝玉捱了打,卧床休养,嚷着要酸梅汤,但袭人只拿那糖腌的玫瑰卤子给宝玉吃了小半碗。

摘要： “房车出游又开始了!”张孃(音同娘,念第一声)坐在房车里,笑容满面地跟网友打招呼。抖音短视频里的她,戴着米色海军帽,一边卷着东北单饼,一边笑盈盈地介绍一瓶跨越千里的秦岭酸梅汤,让人望之生喜。这些年,张孃和丈夫,以及20多年的老朋友虎哥虎嫂,四个人两台房车,几乎一直在路上。

摘要： 酸梅汤是解暑消夏的良品,一般认为其发源于北京。尽管酸梅汤最早起源于何时已无从考证,但至迟于清中后期,以乌梅为主要原料、口味酸甜的酸梅汤已经成为京津地区最为流行的季节性饮品,也因此诞生了其独特的消费文化。然而由于街头挑贩所售梅汤卫生条件恶劣,饮用不卫生梅汤致病乃至丧命的事件屡有发生。自清末民国初始,随着国民卫生意识的增强和卫生检疫水平的提高,政府逐渐加强对北京地区贩售的酸梅汤等饮料的管控。

摘要： 天好热呀,但赵小野坚持骑自行车锻炼身体,他热得全身湿透,就买了一瓶运动饮料来,补充补充水分和营养。回到家后,妈妈端来了已经晾凉的自制酸梅汤,说:"来,尝尝我亲手做的纯天然酸梅汤吧,这在古代也是颇受欢迎的饮料呢!"

摘要： 立秋已至,但暑气未消。我们一家人晚饭后散步,路过一家碰碰凉餐饮店,女儿缠着我们进店喝凉茶。刚落座,服务生便热情地为我们送来三杯加了冰块的冷饮酸梅汤(见图1)。女儿开心地插上饮料管却欲喝又止,指着浮在液面上的冰块和冒着“白气”的酸梅汤,提出了一连串的问题要我解答,大有打破砂锅问到底之势。

摘要： 研究酸梅艾尔的酿造工艺,主要通过把控辅料与麦汁的配比,确定了最佳发酵工艺:糖度为0的酸梅汁与12°麦汁原液以1:1比例混合后进行发酵,添加10g艾尔活性酵母粉,总酸为2.3。按着此优化工艺,进行了10L小试发酵,酿造了色泽殷红,酸爽清新的酸梅艾尔,产品各项啤酒基本检测数据均达标。

摘要： 随着食品工业的不断发展,对食品添加剂中的食品用香精提出了更广泛的要求,本文研究了四种食用香精中可使用的食品香料成分及其主要香韵的特点.

摘要： 随着食品工业的不断发展,对食品添加剂中的食品用香精提出了更广泛的要求,本文研究了四种食用香精中可使用的食品香料成分及其主要香韵的特点.

摘要： 随着食品工业的不断发展,对食品添加剂中的食品用香精提出了更广泛的要求,本文研究了四种食用香精中可使用的食品香料成分及其主要香韵的特点.

摘要： 随着食品工业的不断发展,对食品添加剂中的食品用香精提出了更广泛的要求,本文研究了四种食用香精中可使用的食品香料成分及其主要香韵的特点.

摘要： 随着食品工业的不断发展,对食品添加剂中的食品用香精提出了更广泛的要求,本文研究了四种食用香精中可使用的食品香料成分及其主要香韵的特点.

摘要： 本发明提供了一种无稳定剂酸梅汤饮品及其制备方法，所述酸梅汤饮品中包含乌梅汁和其他果汁，乌梅汁和其他果汁的质量比为1:0.5～2.5；其中，所述乌梅汁中果胶含量为2.50～4.00％，酸度值为0.5～1.2°T；所述其他果汁中果胶含量为0.50～1.50％，酸度值为0.5～1.2°T。本申请通过调控乌梅汁和其他果汁中本身含有的果胶含量，乌梅汁和其他果汁中的果胶具有一定的黏度，提高了对果肉沉淀的吸附性；本申请乌梅汁和其他果汁中适量的果胶含量和酸度值，在不加入稳定剂等各种添加剂的情况下，使得酸梅汤饮品具有较高的稳定性；本申请制备方法简单，易操作，无设备投入，费用低，可以规模化生产。

摘要： 一种谷物型冲调酸梅汤粉及制备方法以及用该酸梅汤粉冲调酸梅汤的方法，是以乌梅、谷物为原料不添加香精、色素等添加剂的谷物型冲调酸梅汤，包括以下原料:白砂糖、乌梅、山楂、陈皮、玫瑰茄、甘草、柠檬片、冰糖、红豆。本谷物型冲调酸梅汤饮料清爽可口，具有利尿、清热解暑、解渴的作用，本谷物型冲调酸梅汤饮料清爽可口，具有利尿、清热解暑、解渴的作用，本品是固态饮料，保质期内稳定性强。

摘要： 本发明公开一种酸梅汤浓缩液，其特征在于，包括如下制备步骤：1)两次萃取，将原料和水加入密闭萃取釜中，原料和水的重量比为1:7～12，设定萃取参数进行萃取，萃取两次，得萃取液；2)对萃取液进行过滤、浓缩；3)对浓缩萃取液香气回填及标准化，制得酸梅汤浓缩液。本发明提供了一种含风味香气、花香清新、萃取得率高、色泽深的酸梅汤浓缩液，可有助于规模化生产。且制备酸梅汤饮料是，无需额外添加色素、食用香精，减少添加剂的加入，有效降低食安风险。其次，本酸梅汤浓缩液保留熬煮产生的果纤果肉、口感醇厚，更接近传统酸梅汤特有的口感、口味。

摘要： 本发明公开了一种低糖低热量加气型酸梅汤饮品及其制备方法，按重量份数计，包括以下组分：山楂汁5‑20份、乌梅汁3‑6份、甘草汁0.25‑1份、果葡糖浆2‑6份、白砂糖2‑6份、柠檬酸0.4‑2份、焦糖色0.5‑1份、阿斯巴甜0.01‑0.05份、甜蜜素0.05‑0.5份、三氯蔗糖0.01‑0.05份，安赛蜜0.01‑0.05份、山梨酸钾0.01‑0.05份、食品用香精0.01‑0.05份、纯净水70‑95份、二氧化碳气体；其中，二氧化碳气体的体积与其他组份混合过滤后的体积之比为2‑5:1。制备方法，包括如下步骤：向纯净水中依次添加上述原料，加热搅拌，得混合液；对混合液过滤，得滤液；对滤液进行瞬时杀菌，得杀菌滤液；将杀菌滤液在低温条件下冷却，得低温滤液；将低温滤液加入混气机中，进行二氧化碳混气。本发明在保障良好口感的情况下，低糖低碳，饮用健康。

摘要： 本发明涉及酸梅汤技术领域，且公开了一种零添加的酸梅汤配方，包括以下重量配比的原料：乌梅40‑60g、山楂10‑25g、甘草8‑20g、薄荷10‑15g、陈皮5‑12g、桑葚3‑8g、洛神花5‑10g、枸杞10‑20g、茶水80‑120g和冰糖100‑130g。该零添加的酸梅汤配方及其制备工艺，通过采用纯天然的原料进行制作，在制作的过程汇总所有原料都采用纯天然的植物，不必担心添加防腐剂等化学添加剂，有效的保证了酸梅汤的安全性，酸梅汤原料中的乌梅是烟熏而成的，因此熬出来的酸梅汤就带着这种独特的味道，并且由于在熬制过程中使用了优质的冰糖，使用乌梅、甘草、薄荷、桑葚、洛神花、山楂和陈皮等原料，在增加酸梅汤口感的基础上增加了酸梅汤的功效，在夏日来上一本这样的酸梅汤健康消暑，易于身心健康。

摘要： 本发明涉及可最大程度保留营养成分的酸梅汤配方，包括以下重量份数配比的原料：乌梅50g、乌枣50g、陈皮10g、生山楂75g、甘草5g、豆蔻3g、冰糖适量、干桂花适量和纯净水适量，所述乌梅为烟熏炮制而成的药用制乌梅，所述纯净水为一级反渗透水。该可最大程度保留营养成分的酸梅汤配方及制作工艺，由于先在常温浸泡原料，可以持久保持出乌梅和乌枣的成分，保证酸梅汤的香气尽量与乌梅和乌枣一致；该可最大程度保留营养成分的酸梅汤配方及制作工艺，通过两次熬煮的汤汁融合，在有效提升了桂花香气的基础上，体系里保留了乌梅、乌枣、生山楂和甘草等活性成分，让酸梅汤的有效成分提取更完整，营养成分更完整。

摘要： 本发明涉及一种速溶酸梅汤冻干粉及其制备方法，其中速溶酸梅汤冻干粉，包括以下原料成分：乌梅、山楂、陈皮、玫瑰茄、甘草、葛根、淡竹叶、桂花蜜、柠檬片、赤藓糖醇、三氯蔗糖。本产品为市面上首款酸梅汤冻干粉，以乌梅、山楂等为原料不添加香精、色素等添加剂的冷泡速溶型冲调酸梅汤，采用提取冷却过滤冻干工艺制备得到酸梅汤冻干粉，最大限度度避免了各种营养成分和功能性活性成分在加工过程中的损失，风味损失少，本产品具有冷水即冲即饮，保质期内稳定性强，食用方便。

摘要： 本发明公开了一种酸梅汤香精及其生产工艺，涉及香精生产技术领域，酸梅汤香精包括乙酸苄酯、乙酸香叶酯、丁酸二甲基苄基原酯、3‑羟基己酸乙酯、桃醛、苯甲醛、己醛丙二醇缩醛、苯甲醇、叶醇、乙酸、丙酸、香荚兰豆酊、乙酸苄酯、乙酸苯乙酯、甲基紫罗兰酮、桂花浸膏、鸢尾浸膏、茉莉净油份、乙位紫罗兰酮、丙二醇；生产工艺包括以下步骤：将各个原料配制；投入调配釜搅拌，进行20分钟以上搅拌，原料充分溶解后得到半成品香精；将半成品香精、油、乙醇、水调配好，进行混合搅拌；搅拌结束后静置进行澄清；去除漂浮在澄清液上层的“萜”，即得成品酸梅汤香精。本发明具有制得有自然柔和的酸梅汤特征香气，溶解液和产品合格率均表现很高水平的效果。

摘要： 本申请涉及食品技术领域，具体公开了一种含气型酸梅汤风味饮料及其制备方法。含气型酸梅汤风味饮料的原料包括白砂糖、果葡糖浆、麦芽糖醇液、苯甲酸钠1‑2份、柠檬酸、食用盐、安赛蜜、三氯蔗糖、阿斯巴甜、焦糖色、乌梅汁、酸梅汤浓缩浆、香精、复配消泡剂；其制备方法为：二次加热法对原料进行溶解，并将杂质去除，提升酸梅汤浓缩浆色泽以及口感。

摘要： 本实用新型公开了一种酸梅汤饮料生产用原料清洗装置，包括清洗缸，清洗缸顶部开有进料口，清洗缸内部立有中心柱，中心柱上依次设置有第一筛板、第二筛板和第三筛板，清洗缸上的第一筛板、第二筛板和第三筛板的边缘均开有出料口，清洗缸底部开有出水口，清洗缸底部焊接有锥形罩，锥形罩底部设置电机，电机上方连接有偏心杆，清洗缸底部焊接有支撑弹簧，支撑弹簧底部焊接有底板，底板底部焊接有支撑脚，本实用新型通过电机和偏心杆的设置，可以实现模拟人工清洗的手摇摆动动作，清洗得更干净的同时也减少了对乌梅和山楂的损伤，通过三层筛板的设置，可以对原料进行等级区分，用以生产不同品质等级的产品。