酸性食品

摘要： 以覆膜铁罐为研究对象,通过电感耦合等离子体发射光谱(ICP-OES)法同时测定覆膜铁罐中10种金属元素Ti、Fe、Zn、Mn、Al、Cr、Pb、Ni、Cu与Cd在4%乙酸的酸性食品模拟物中的迁移量。随着温度的升高与时间的延长,溶液中金属迁移量逐渐增大。SEM、DSC以及XRD测试结果显示,酸会导致复合膜降解,使其热塑性和阻隔能力下降。

摘要： 以小米、黑米、玉米、荞麦、高粱为研究对象,将谷物粒及粉浸泡,以pH计测定谷物的表观酸碱性;谷物灰化模拟体内消化,测定谷物的生理酸碱性;依据《食物营养成分表》进行营养成分分析,与试验测定的谷物生理酸碱性进行对应分析比较.结果表明:小米、黑米、玉米、荞麦、高粱的表观酸碱性均为酸性;小米、荞麦的生理酸碱性为碱性,黑米、玉米、高粱的生理酸碱性为酸性;即小米、荞麦为碱性食品,黑米、玉米、高粱为酸性食品.

摘要： 为了研究淋膜纸杯中Al和Mg向酸性食品中的迁移规律以及数学模拟软件模拟迁移的有效性,对8种淋膜纸杯样品采用湿法消解的方法消解,之后利用电感耦合等离子体原子发射光谱(ICP-OES)检测8种淋膜纸杯中Al和Mg的初始含量及其向酸性食品模拟物(3％乙酸溶液)中迁移的量.淋膜纸杯中Al和Mg的初始含量分别为841.6～3482.0,179.1～19720.1 mg/kg.在迁移条件为40°C/12 h,8种样品中Al和Mg向3％乙酸溶液中迁移量分别为0.077～0.212,0.065～0.862 mg/kg,而在70°C/8 h下8种样品中Al和Mg向3％乙酸溶液中迁移量分别为0.074～0.180,0.064～2.209 mg/kg,淋膜层低密度聚乙烯(LDPE)的厚度、迁移温度和时间以及纸的厚度和密度都能影响2种金属元素的迁移.使用迁移模拟软件AKTS-SML对8种淋膜纸杯样品进行迁移模拟,扩散系数采用Piringer模型,纸与LDPE之间的分配系数设置为1000,LDPE与食品模拟物(3％乙酸)之间的分配系数设置为1,Al和Mg在40°C/12 h下迁移模拟结果分别为0.760～3.075,0.162～17.750 mg/kg;70°C/8 h下迁移模拟结果分别为0.757～3.059,0.161～17.660 mg/kg,软件模拟的迁移结果比试验所得到的都要高,迁移模拟结果在一定程度上能取代Al和Mg的迁移试验,确保消费者安全.

摘要： 怎样才能有一副健康的血管昵 首先要少食酸性食品。人的血液呈弱碱性，如果长期食酸，会使血液中的二氧化碳和乳酸含量增高，从而加速血管的老化。肉、蛋、糖类食品多属酸性食品，水果、蔬菜类食品多属弱碱性食品。如果日常生活中过多摄取肉、蛋、糖类食品，容易使血液呈酸性，久而久之，便会加速血管的老化。

摘要： 研究背景现在人们越来越注重饮食的健康,常说要健康就要饮用碱性水,多吃碱性食品,多喝柠檬水。但是,很多人并不清楚食物的酸碱性,有些人对食物的酸碱性认识错误,还盲目跟从市场上一些宣传,乱吃食物或片面追求吃某些食物。其实,我们吃进去的每种食物,都不仅提供能量和营养,同时也会产生很多酸性物质或碱性物质。如果片面追求碱性食品或酸性食品,人体的各种代谢就可能发生紊乱。

摘要： 江苏省质监局发布保温杯产品质量监测报告,145批次样品中24批次不合格,问题集中在产品的容量、保温性能等不符合标准要求。此外,保温杯使用过程中出现的一些风险值得注意,比如,不锈钢保温杯在盛装酸性食品时容易迁移出重金属。不锈钢材质的保温杯是市场的主导产品,一般由内外两层不锈钢制成,用焊接技术将内胆和外壳焊接在一起,再用真空技术将内胆与外壳夹层中的空气抽出以达到真空保温的效果,颇受消费者青睐。

摘要： 你是不是还在用保温杯泡茶、装果汁？近期,江苏省质监局发布的保温杯风险监测报告显示：不锈钢保温杯泡绿茶会加速茶多酚流失;装果汁等酸性食品,则会诱发癌症。不锈钢保温杯泡茶会损失茶多酚现在很多人都习惯用保温杯来喝茶或者泡咖啡,用不锈钢保温杯泡茶影不影响健康呢？

摘要： 介绍了食品中 pH 值对微生物的影响；酸性食品与低酸性食品的不同，以及对微生物控制的操作差异。%The effect of the pH value of food on microbial was introduced. The difference of acid food and low acidity food and the different operation of microbial control were studied.

摘要： 介绍了食品中PH值对微生物的影响;酸性食品与低酸性食品的不同,以及对微生物控制的操作差异，食品的防腐就是通过临时或永久性打破微生物的内平衡来实现的。

摘要： 现代人生活富裕了，餐桌上的鸡鸭鱼肉蛋等各种肉食海鲜多了，并且已成我们生活常用的菜肴，这些酸性食品吃多了，就可能使体液生理弱碱性渐变酸性，直接对人体细胞功能造成伤害。以某市对330万居民膳食的调查显示，近20多年来，居民膳食结构中，食粮、薯类及豆类所占比例明显下降，从过去的三分之二下降到现在的三分之一，而肉类、动物性脂肪及油脂的摄入量上升了近十倍，远远超过正常需要量，这种饮食结构如果不及时调整纠正过来，久而久之，会对居民的健康造成损害。有些人经常自我会感到头痛、乏力、情绪烦躁、失眠、全身不适等症状困扰自己，但检查不出身体有什么毛病，这就是通常所说的人处于亚健康状态。如果再发展，就可能进一步发展成疾病，如高血压、心脏病、心脑血管硬化、糖尿病、痛风、肥胖等。本文就人体中酸体的形成、酸体的危害、食物生理酸碱属性的判断进行了介绍，并讨论了如何防治酸体，保护健康等内容。

摘要： [课题]提供一种制造适性优异、防止长期保存后的脱水及粘度降低、且不易渗入面包、米饭的酸性液态食品。[解决手段]本发明的特征在于，其为至少含有水、加热糊化型淀粉及胶类的酸性液态食品，所述加热糊化型淀粉的含量为所述酸性液态食品整体的0.5质量％以上且4.5质量％以下，所述胶类的含量相对于所述加热糊化型淀粉1质量份为0.03质量份以上，所述胶类为黄原胶和/或瓜尔胶，所述酸性液态食品的20°C下的粘度为2,500mPa·s以上且20°C下的白利度为30以上。

摘要： 本发明公开一种富含α2，6‑唾液酸修饰的羊乳酸性游离寡糖在制备免疫调节药物或功能食品中的应用，添加富含α2,6‑连接的唾液酸化羊乳游离寡糖能够提高RAW264.7细胞的细胞增殖能力、细胞吞噬能力、NO分泌量和酸性磷酸酶活力，显著上调RAW264.7细胞中TNF‑α、IL‑10、IL‑6和IL‑1α基因mRNA的表达量，同时通过上调MAPKs信号通路中的p38丝裂原活化蛋白激酶、细胞外信号调节激酶(ERK)和c‑Jun氨基末端激酶(JNK)的表达来发挥免疫调节作用。本发明中富含α2,6‑连接的唾液酸化羊乳游离寡糖对功能性配方食品的开发利用具有重要意义。

摘要： 本发明提供一种高稳定性低聚果糖产品，所述产品包含蔗糖低聚果糖，且所述产品中的蔗果四糖含量小于37％(占干基)；所述产品的pH为5‑9。本发明如果使用高纯度的蔗糖低聚果糖作为原料来制备低聚果糖产品，需要使用菊苣低聚果糖或菊芋低聚果糖来稀释蔗糖低聚果糖中蔗果四糖在产品中的占比，使其控制在37％以内(占干基)。如果使用低纯度的蔗糖低聚果糖来制备低聚果糖产品，因蔗糖低聚果糖中易结晶的蔗果四糖占比极低，因此只需要控制pH为5‑9即可。通过本发明所述的方法，可极大的提高低聚果糖产品的稳定性，尤其是浆状产品，如无微生物影响，产品的保质期达五年以上。采用本发明所述的低聚果糖产品制备酸性风味食品，其在加工过程中不会因酸作用而分解成为蔗糖与果糖。

摘要： 本发明公开了一种复杂食品中酸性染料的快速提取净化方法及检测方法，特点是包括称取待测样品加入水‑甲醇‑氯仿混合提取液，震荡离心得到溶液及残渣，将残渣重复提取一次；合并提取溶液加入氯仿水溶液，离心得到上层水相和下层有机相；取上层水相，加入氯化钠，震荡离心得到上层甲醇层和下层水层；取上层甲醇层待分析的步骤；混合标准溶液组成和基质标准曲线制备的步骤；利用高效液相色谱‑四极杆静电场轨道阱高分辨质谱仪检测复杂食品基质中61中酸性染料的步骤；优点是在保证酸性染料高提取率的同时，最大程度的去除脂溶性化合物和强亲水性化合物的干扰，实现目标化合物的快速提取、净化工作，检测效率高，可操作性强。

摘要： 本发明涉及酸性电解水技术领域，具体涉及酸性电解水在制备去除食品内残留抗生素诺氟沙星的制剂中的应用。本发明首创地发现了酸性电解水具有降解抗生素诺氟沙星的新用途，通过三种方法来验证了不同比例的酸性电解水含量、不同pH值以及不同的浸泡时间对诺氟沙星溶液降解率的影响，结果证明酸性电解水除了已知的杀菌消毒作用，还具有降解诺氟沙星这一类抗生素的作用，可用于制备去除食品内残留抗生素的制剂。本发明对探索绿色高效地去除食品中的抗生素残留指出了新的发展方向，具有广阔的产业化应用前景。

摘要： [课题]提供一种为具有可用勺子舀出的硬度且附着性弱的物性的、与其它食品调拌时顺滑而不会结块的酸性水包油型乳化食品。[解决方法]本发明的特征在于，为含有食用油脂、蛋清、非挥发性酸和变性淀粉的酸性水包油型乳化食品，所述食用油脂的含量相对于所述酸性水包油型乳化食品的总量为38质量％以上且64质量％以下，所述蛋清的含量相对于所述酸性水包油型乳化食品的总量以生重换算计为0.5质量％以上且10质量％以下，所述变性淀粉的含量相对于所述蛋清(生重换算)的含量的比为0.05以上且1.50以下，所述酸性水包油型乳化食品在设为1大气压、制品温度20°C时硬度为1500N/m2以上且10000N/m2以下，并且附着性为500J/m3以上且1300J/m3以下。

摘要： 本实用新型涉及一种利用酸性电解液对食品包装膜前处理灭菌的装置，包括消毒槽、挤水辊、热吹风机和热风烘干箱，消毒槽内设置多个换向辊，消毒槽一端上方设置挤水辊，热吹风机位于挤水辊的上方，热吹风机吹出的热风可吹扫于由挤水辊输出的包装膜表面的水分。本实用新型的利用酸性电解液对食品包装膜前处理灭菌的装置结构简单、造价低、占地面积小、包装成本低、适应性高。

摘要： 本发明的滋味改善材料，含有乳酸发酵蛋清。具有滋味改善作用的食品组合物、酸性食品组合物以及酸性调味料含有乳酸发酵蛋清。滋味改善材料的制造方法，含有向蛋清水溶液添加乳酸菌使其发酵的工序。

摘要： 本发明的滋味改善材料，含有乳酸发酵蛋清。具有滋味改善作用的食品组合物、酸性食品组合物以及酸性调味料含有乳酸发酵蛋清。滋味改善材料的制造方法，含有向蛋清水溶液添加乳酸菌使其发酵的工序。

摘要： 本发明公开了分析检测技术领域内的一种聚乳酸吸管水基及酸性食品模拟液中甲醛迁移率的检测方法，其步骤：（1）甲醛‑2,4二硝基苯腙标准工作溶液和2,4二硝基苯肼衍生化试剂的配制；（2）样品的制备；（3）柱前衍生化反应；4）分离及定性、定量分析：吸取一定体积的甲醛衍生化反应液注入反向高效液相色谱进行分析，经C18反向色谱柱分离，二极管阵列检测器采集信号，以衍生化产物甲醛‑2,4二硝基苯腙色谱峰的保留时间和光谱图进行定性分析，外标法进行定量分析，计算聚乳酸吸管水基及酸性食品模拟液中甲醛迁移率。该检测方法能使甲醛衍生化反应率能达到100%，灵敏度高，定量分析结合定性分析，结果准确性高。