酵母菌种

摘要： 果酒香气是衡量果酒品质的重要指标。本文根据近些年来国内外关于果酒香气特征的研究报道,对果酒酿制过程中影响香气形成的主要因素进行了综述,介绍了水果原料、酵母菌种、发酵工艺及陈酿等因素对香气组分的影响作用,并对未来果酒香气的主要研究方向进行展望,为后续果酒风味发展方向提供参考。

摘要： 我们知道,啤酒酿造和麦芽制造已经有了上千年的历史。在刚过去70多年的时间里,人们对啤酒酿造及其过程开展了大量的研究,取得了良好的研究成果,使我们对啤酒酿造有了更加科学的理解,并且使我们能够实现啤酒酿造过程的良好控制。本文回顾了近70多年的研究成果,主要涵盖酿造大麦、麦芽,辅料、糖化工艺、酵母菌种、发酵工艺、啤酒产品质量、啤酒与健康以及生产过程卫生控制和环境保护等方面。

摘要： 以欧李为原料,对欧李果酒的酿造工艺进行了试验研究.选择6种活性干酵母发酵欧李果酒,通过分析酒液的色度、透过率、总酸、单宁、总酚含量等理化指标,并结合感官品评,确定适合酿造欧李酒的酵母菌种为Lalvin RC212型.以果胶酶用量、初始糖度、发酵温度、酵母接种量为因素,进行L9(34)发酵条件的正交优化试验,结果表明,欧李果酒的最佳发酵条件为:果胶酶80 mg/L,初始糖度200 g/L,发酵温度22°C,酵母接种量200 mg/L.通过对欧李酒发酵期间理化指标的分析,总结了主要指标和成分的变化规律.

摘要： 本刊讯由张裕公司承担的烟台市科学技术发展计划项目《采用本土选育酵母生产果香型葡萄酒产业化技术开发》和《红葡萄酒中酚类物质辅助成色作用的研究与应用》,日前通过验收。据介绍,《采用本土选育酵母生产果香型葡萄酒产业化技术开发》是在已筛选建立优良葡萄酒酵母菌种资源库基础上,重点研究本土优良酵母选用和葡萄酿造工艺,侧重产香非酿酒酵母与酿酒酵母混合发酵,分析酿造中的参数指标和香气成分.

摘要： 啤酒酵母的絮凝性对于啤酒酿造至关重要.本文结合生产实践,分析了酵母菌种、配方麦芽PYF值对啤酒酵母絮凝的影响.选择合适的酵母菌种是控制酵母絮凝非常有效的途径,可以通过控制糖化投料配方麦芽的PYF值来调整酵母的絮凝性.

摘要： 本文根据夏季生产供不应求的特点,在酵母菌种的筛选中,以回收酵母泥为筛选底物可得到正突变的优良菌种;采用驯化、稀释培养纯化分离,对大量的菌株进行性能分析实验,选出最佳的酵母菌株用于生产上合理地调整发酵工艺,稳定产品质量,提高经济效益,达到理想的效果.

摘要： 从酵母菌种、果汁处理、酒精发酵的控制、酒体澄清以及营养成分等方面，阐述了发酵型枸杞酒的研究进展。

摘要： 本发明公开了一种酵母菌菌种保存液及其制备方法和使用方法，菌种保存液由以下质量百分比的原料组成：海藻糖3％‑15％、甘油2％‑8％、大豆蛋白胨0.2％‑1％、山梨醇酐单硬脂酸酯0.05％‑1％、抗坏血酸0.0001％‑0.007％、泛酸0.0001％‑0.0015％、叶酸0.0001％‑0.0020％、生物素0.0001％‑0.0010％、余量为水，该菌种保存液中氮气含量为0.0002％‑0.0010％。在使用时，将固体酵母与菌种保护液混合得到液体酵母，该液体酵母可在2‑20°C温度下进行保存，该菌种保存液大幅度延长了液体酵母在低温时的保存时间，且扩大了液体酵母的保存温度范围，可防止冷链运输或储存过程中因保存温度回升所引起的活性降低。

摘要： 本发明公开了一种提高海洋红酵母菌株高产虾青素的方法，包括制备海洋红酵母种子液、制备乳酸菌种子液、制备海洋红酵母发酵液、混合发酵和后处理。通过本发明方法使得海洋红酵母虾青素含量有了大幅度提高，较之前提高20％左右，且发酵液具有不易染杂菌的特点；通过该发酵方法获得的海洋红酵母可以显著肉鸡提高的抗氧化性能；本发明方法显著降低了工业化生产成本、提高了企业的经济效益。

摘要： 本实用新型提供乳酸菌酵母菌混合发酵剂菌种保藏设备，包括保藏箱、制冷组件、铰链、顶盖和干燥组件，保藏箱的一侧内壁上设置有制冷组件，保藏箱一侧外壁上通过铰链连接有顶盖，顶盖的一侧内壁上设置有干燥组件；保藏箱的一侧内壁上镶嵌安装有半导体制冷片，保藏箱一侧内壁上开设有安装室，安装室的内部贯穿有电源线，且电源线的一端与半导体制冷片电性连接；该新型在保藏箱上设置制冷组件，采用半导体制冷片为保藏设备提供低温环境，半导体制冷片结构体积小，在保藏箱的断电携带过程中，能自动的进行液氮冷却，方便了发酵剂菌种的转运携带，干燥组件的设置，能给保藏箱内提供良好的干燥环境，利于发酵剂菌种更好的保藏。

摘要： 本发明公开了耐防腐剂面包酵母菌种及面包酵母的制备方法。将面包酵母在含0.1-1wt％防腐剂的固体培养基上筛选，挑选菌落大的酵母，并将其保存在含有0.1-1wt％防腐剂的斜面培养基上，再将斜面培养基上的酵母接种到含有0.1-1wt％防腐剂的液体培养基中培养，再取培养液接种到0.5-1wt％防腐剂的液体培养基中培养；重复上述步骤一次以上，再在含0.1-1wt％防腐剂的固体培养基上筛选获得耐防腐剂的面包酵母菌种。本发明还提供了耐防腐剂面包酵母的制备方法。本发明耐防腐剂面包酵母菌种及面包酵母，增强了面包酵母在防腐剂存在下的发酵活力，缩短了面团的发酵时间，提高了生产效率。

摘要： 本发明提供一种用于固态发酵的酵母菌种组合物及其固态发酵方法、所得酵母培养物，该用于固态发酵的酵母菌种组合物由酿酒酵母菌、面包酵母菌、产朊假丝酵母菌和生香酵母菌组成。采用该组合物进行固体发酵，各菌种之间充分发挥协同作用效果，提高菌种发酵过程中对固体培养基的利用率，充分增殖酵母菌，增加所得产物中酵母菌的活菌数，使酵母充分利用发酵原料，提高发酵效果。本发明的又一方面还提供了该酵母菌种组合物的固态发酵方法及发酵后所得酵母培养物。

摘要： 本发明公开了耐防腐剂面包酵母菌种及面包酵母的制备方法。将面包酵母在含0.1－1wt％防腐剂的固体培养基上筛选，挑选菌落大的酵母，并将其保存在含有0.1－1wt％防腐剂的斜面培养基上，再将斜面培养基上的酵母接种到含有0.1－1wt％防腐剂的液体培养基中培养，再取培养液接种到0.5－1wt％防腐剂的液体培养基中培养；重复上述步骤一次以上，再在含0.1－1wt％防腐剂的固体培养基上筛选获得耐防腐剂的面包酵母菌种。本发明还提供了耐防腐剂面包酵母的制备方法。本发明耐防腐剂面包酵母菌种及面包酵母，增强了面包酵母在防腐剂存在下的发酵活力，缩短了面团的发酵时间，提高了生产效率。

摘要： 本发明属于发酵工程技术领域，具体涉及一种酵母菌种子液的培养方法。本发明对现有的酵母菌种子液发酵工艺进行优化，通过选用一级种子液的培养、二级发酵液制备、二级发酵液培养以及在培养过程中进行补料的培养步骤，大幅提高了最终酵母菌种子液的产量，同时通过加入特定比例的促进剂，各组分间的相互作用，能够有效提高酵母菌培养过程的活菌数量和菌种活力，大大提高了酵母菌种子液的培养效率。

摘要： 本发明公开了一种酱油生产用酵母菌种培养装置及其培养方法，涉及酱油生产技术领域，本发明包括箱体和培养槽，箱体内部连接有培养槽，培养槽内部安装有放置板，放置板两相对侧表面均连接有滑块，培养槽两相对内侧表面均设置有滑槽，滑块与滑槽位置相适应，且滑块与滑槽滑动配合，培养槽内部连接有伸缩推杆，伸缩推杆顶端与放置板连接，放置板上表面安装有培养皿，培养皿底端连接有卡件，卡件一端与放置板连接，箱体表面安装有盖板，盖板表面连接有若干封盖板，箱体外侧设置有水箱；本发明配合水浴法和空气升温方法对酵母菌种进行加温，并同时设置三组培养槽，通过对三组培养槽进行不同的温度控制，酵母菌种培养的适应性加强。

摘要： 本发明属于涉及一种从废弃酵母菌种中提取葡聚糖、麦角固醇和壳聚糖的方法。本发明所提供的废弃酵母菌其采用粉碎过筛对废弃酵母菌种进行预处理，使用硝酸破壁，经碱处理、醇沉、浸提脱乙酰、酸溶和碱沉干燥后得到壳聚糖及中间产物葡聚糖和麦角固醇。本发明实现了废弃酵母菌种的综合再利用，解决了工业废物的治理问题，可操作性强，与传统提取法相比，高效、节能、省时、操作简单可实现高附加值的生产。

摘要： 本发明公开了一种活性冷冻酵母菌种切粒装置，包括加工箱，所述加工箱的内壁焊接有隔板，所述加工箱的内壁且位于隔板的上方焊接有导流板，所述隔板的底部设置有驱动装置，所述驱动装置的右侧设置有抽水装置，所述隔板的上方设置有混合装置。本发明通过驱动装置、抽水装置、混合装置、密封装置、出料管、电磁阀、加热装置和温度传感器的设置，使酵母菌种具备了活化效果好的优点，同时解决了目前在白酒酿造生产过程中，休眠酵母菌种的活化方法比较传统，设备简陋，在实际生产中往往不能稳定的控制活化温度，影响活化效率，人工搅拌可能存在搅拌不均匀等现象，导致活化效果不佳的问题。