酵母发酵

摘要： 酿制烧酒重要的是酒醪发酵良好,酒精得率高。为此,需要酵母的酒精产能高,并有适度的柠檬酸耐性和耐高温性。还需要酵母发酵产的香气好。目前烧酒生产使用的酵母品种有宫崎酵母、鹿儿岛酵母、熊本酵母、泡盛酵母、协会酵母等几十种,都是从日本酿造协会等机构配给的。近年来,烧酒的上市量增加,其消费需求也越来越多。本格烧酒在规格上是多样的,如因原料、微生物种类、投料方式、蒸馏方法、贮藏时间、贮藏方式、精制及配兑等的不同而异,因此需要在质量管理上特别上心。

摘要： 以赤松茸子实体多糖DPPH自由基清除率为响应值,结合单因素试验通过Box-Behnken设计响应面法优化赤松茸子实体多糖发酵工艺。结果表明,通过响应面优化试验,得到了液态发酵的最优条件:发酵时间为60 h、接种量为3%、初始pH为4、发酵温度为25°C。在此最佳工艺条件下,赤松茸子实体多糖DPPH清除率为89.66%。试验结果说明赤松茸子实体多糖发酵后具有较强的抗氧化活性。

摘要： 微生物发酵作为一种新的制备多孔材料的方式,将微生物发酵工程与发泡工程有机结合起来,克服了传统制备方法需要特殊设备、操作复杂、后处理繁琐、化学药品污染和成本昂贵等缺点,受到了广泛关注.本文基于微生物发酵多孔材料的研究,围绕多孔材料的定义和多孔水凝胶的分类及制备方式进行总结.针对微生物发酵诱导制备多孔材料的制备方法,综合评述了该方法在染料吸附、海水蒸发脱盐、电磁屏蔽以及制备新型功能性生物材料等方面的应用.最后,对微生物诱导制备多孔材料的未来发展进行了展望.

摘要： 我国科学家成功利用二氧化碳人工合成葡萄糖和脂肪酸利用二氧化碳高效、可持续地合成高能量羰基长链化合物目前仍是一项巨大的挑战。近期,我国科学家通过将电催化与生物合成相结合,成功实现了以二氧化碳和水为原料合成葡萄糖和脂肪酸。研究成果以封面文章的形式发表在《Nature Catalysis》期刊,标题为:“Upcycling CO_(2) into energy-rich long-chain compounds via electrochemical and metabolic engineering”。科研人员设计了一个空间耦联的电生物系统,该系统包含二氧化碳电解和酵母发酵。在二氧化碳电解中,科研人员将纳米结构的铜催化剂和固态电解质反应器相结合,实现了先将二氧化碳转化为一氧化碳中间体,再进一步合成为高纯乙酸。在随后的微生物发酵中,科研人员对酿酒酵母进行基因工程改造,敲除己糖激酶基因,并过表达异源葡萄糖-1-磷酸酶基因,从而使酿酒酵母利用二氧化碳电解产生的乙酸合成了葡萄糖。此外,科研人员还以电催化合成乙酸为底物,在构建的产脂肪酸菌株中合成了脂肪酸。这项研究为利用二氧化碳合成高价值长链脂肪酸提供了新方法,让人工可控合成“粮食”成为可能。

摘要： 馒头、包子等发酵面食是中餐主食的“主力担当”。然而网上有说法称,加工这些面食使用的都是工业化生产的酵母,经常吃酵母发酵食品有可能伤胃。同时,因为酵母粉嘌呤含量较高,长期摄入高嘌呤食物,有可能导致高尿酸血症和痛风。那么,酵母发酵食品真的如此可怕吗?

摘要： 统计工作在国家食品工业产业发展中都起着重要作用,因它是通过搜集与汇总分析相关统计数据,并针对这些数据进行科学分析的,透过现象分析本质,统计工作无论是对国家还是对各产业的发展都具有重要作用。同时,统计工作也肩负着企业的运营是否正常、规划企业生产运营发展的理论依据。一、食品工业统计数据工作的概述及特点1、概述食品工业是指以农副产品为主要原料,通过物理加工或利用酵母发酵的方法制造食品的工业生产部门。

摘要： 为了解酵母发酵有机微量元素中的芳香物质及对海兰褐商品代蛋鸡产蛋性能、蛋品质的影响,采用气相色谱-质谱法联用(GC-MS)检测鉴别酵母发酵有机微量元素中的物质;同时选用360日龄健康海兰褐商品代蛋鸡600只,随机分为4组,分别添加不同水平(0、0.5、0.75、1.5 kg·t-1)的酵母发酵有机微量元素,进行为期9周的饲养试验,分析酵母发酵有机微量元素对蛋鸡产蛋性能和蛋品质的影响.结果表明:酵母发酵有机微量元素中含有28种能够让动物对采食表现出喜爱和愉悦感的物质.随着酵母发酵有机微量元素添加量的增加,蛋鸡的产蛋率、平均蛋重、哈夫单位、蛋黄指数随之提高,料蛋比、破蛋率随之降低.说明酵母发酵有机微量元素使用效果较好.

摘要： 酵母是一类单细胞真菌的统称,是发酵产业重要的微生物。反刍动物在进化过程中与多种微生物形成了互利共生关系,造就了反刍动物独特的发酵消化方式。反刍动物的健康和生产性能与瘤胃发酵息息相关。近年来,酵母发酵类产品已普遍应用于反刍动物养殖领域。1酵母发酵与饲料化应用现状1.1酵母全身都是宝酵母大约是15亿年前从水生的微生物(真菌)来到陆地上。漫长的进化,让酵母不仅全身都是宝,而且与人类和动物的生活和健康息息相关。在发酵产业中,酵母贡献了90%以上的产值,酵母作为应用最早、最广泛的微生物之一,是当之无愧的发酵之母。酵母本身的营养性来源于细胞壁和细胞内容物两个方面。

摘要： 将不同生长阶段的芍药籽制成饼粕,经不同酵母发酵后,比较发酵前后产物的总酚、总黄酮含量及DPPH自由基清除能力、总抗氧化活性、总还原能力、蛋白质氧化损伤保护作用,综合评价抗氧化活性变化;利用液相色谱-质谱联用(LC-MS)技术,分析发酵前后的成分变化。结果表明:芍药籽饼粕成分随芍药生长时期的延长而变化,30 d时富含白藜芦醇苷、白藜芦醇、ε-viniferin,60 d时以白藜芦醇苷为主成分,90 d时以suffruticosol的同分异构体为主成分。芍药籽饼粕经3种酵母发酵后,抗氧化活性均有所提高,其中扣囊复膜酵母发酵后抗氧化活性最强。LC-MS分析表明,经扣囊复膜酵母发酵后,芍药籽饼粕中白藜芦醇苷转化为白藜芦醇,活性增强。

摘要： IL-2是人体免疫网络中重要的免疫调节因子,已广泛用于各种肿瘤及病毒感染疾病的治疗,疗效确切,已被列为国家基本药物品种,市场潜力巨大,是我国生物工程药物市场的主要产品之一.而肿瘤、肝炎等疾病一般病程较长,因此需长期使用IL-2,但现有rhIL-2药物血浆半衰期仅为数十min,要达到疗效,需大剂量频繁用药.这种长期大剂量频繁用药不仅副作用大,而且造成药物血浆浓度的波动大,影响疗效的发挥.本课题优化了HSA/IL-2 (Ser125)融合蛋白的融合方式，建立了中试规模的工程酵母发酵和融合蛋白规模制备工艺.

摘要： 该文阐述了一种基于推广Kalman滤波与人工神经网络相结合的故障诊断策略，神经网络的输入是诸如:压力、流量、温度这类生产过程的I/O数据，由推广Kalman滤波器所估计的参数，以及一些由动态方程计算出的状态值，而神经网络是是过程的故障状况，如：故障的位置和故障的强度等，并给出了该策略在酵母发酵过程故障诊断中的应用情况。

摘要： 目的：研究氮源在促进T.glabrata丙酮酸生产过程中的调控生理机制。方法：在氯化铵与尿素两种氮源的条件下，对比分析T.glabrata胞内ATP水平、胞内pH、胞内NH4+浓度和丙酮酸羧化酶(PYC)活性等生理学参数的差异。结果：以尿素作为唯一氮源与以NH4Cl为唯一氮源相比：(1)菌体干重、平均比生长速率、丙酮酸产量、丙酮酸对葡萄糖得率、平均耗糖速度和生产强度分别提高了11.9％，29.4％，23.8％，3.1％，20.1％和23.8％；(2)胞内ATP水平和胞内NH4+浓度分别降低37.1％与25.7％，胞内pH和PYC活性分别提高7.9％和20.5％。结论：尿素能够加速胞内ATP消耗和调节丙酮酸羧化回补途径流量，进而提高TCA循环通量，调控碳流适当流向菌体生长，提高丙酮酸生产效率。同时尿素能够抵御酸胁迫，促进菌体生长。

摘要： 目的：研究氮源在促进T.glabrata丙酮酸生产过程中的调控生理机制。方法：在氯化铵与尿素两种氮源的条件下，对比分析T.glabrata胞内ATP水平、胞内pH、胞内NH4+浓度和丙酮酸羧化酶(PYC)活性等生理学参数的差异。结果：以尿素作为唯一氮源与以NH4Cl为唯一氮源相比：(1)菌体干重、平均比生长速率、丙酮酸产量、丙酮酸对葡萄糖得率、平均耗糖速度和生产强度分别提高了11.9％，29.4％，23.8％，3.1％，20.1％和23.8％；(2)胞内ATP水平和胞内NH4+浓度分别降低37.1％与25.7％，胞内pH和PYC活性分别提高7.9％和20.5％。结论：尿素能够加速胞内ATP消耗和调节丙酮酸羧化回补途径流量，进而提高TCA循环通量，调控碳流适当流向菌体生长，提高丙酮酸生产效率。同时尿素能够抵御酸胁迫，促进菌体生长。

摘要： 目的：研究氮源在促进T.glabrata丙酮酸生产过程中的调控生理机制。方法：在氯化铵与尿素两种氮源的条件下，对比分析T.glabrata胞内ATP水平、胞内pH、胞内NH4+浓度和丙酮酸羧化酶(PYC)活性等生理学参数的差异。结果：以尿素作为唯一氮源与以NH4Cl为唯一氮源相比：(1)菌体干重、平均比生长速率、丙酮酸产量、丙酮酸对葡萄糖得率、平均耗糖速度和生产强度分别提高了11.9％，29.4％，23.8％，3.1％，20.1％和23.8％；(2)胞内ATP水平和胞内NH4+浓度分别降低37.1％与25.7％，胞内pH和PYC活性分别提高7.9％和20.5％。结论：尿素能够加速胞内ATP消耗和调节丙酮酸羧化回补途径流量，进而提高TCA循环通量，调控碳流适当流向菌体生长，提高丙酮酸生产效率。同时尿素能够抵御酸胁迫，促进菌体生长。

摘要： 目的：研究氮源在促进T.glabrata丙酮酸生产过程中的调控生理机制。方法：在氯化铵与尿素两种氮源的条件下，对比分析T.glabrata胞内ATP水平、胞内pH、胞内NH4+浓度和丙酮酸羧化酶(PYC)活性等生理学参数的差异。结果：以尿素作为唯一氮源与以NH4Cl为唯一氮源相比：(1)菌体干重、平均比生长速率、丙酮酸产量、丙酮酸对葡萄糖得率、平均耗糖速度和生产强度分别提高了11.9％，29.4％，23.8％，3.1％，20.1％和23.8％；(2)胞内ATP水平和胞内NH4+浓度分别降低37.1％与25.7％，胞内pH和PYC活性分别提高7.9％和20.5％。结论：尿素能够加速胞内ATP消耗和调节丙酮酸羧化回补途径流量，进而提高TCA循环通量，调控碳流适当流向菌体生长，提高丙酮酸生产效率。同时尿素能够抵御酸胁迫，促进菌体生长。

摘要： 糖浆,是以糖类物质为主要组成份的食品添加剂或辅助原料,是用淀粉质原料经酶法糖化加工而成的,按照其使用的原料,可以分为玉米糖浆、大麦糖浆、小麦糖浆、燕麦糖浆;按照使用的性质可以分为啤酒专用糖浆、乳酸麦芽糖浆、焙焦麦芽糖浆、晶状麦芽糖浆和低聚糖浆等.本文介绍内容：一、淀粉糖浆的品种与组成， 二、糖浆的生产，三、糖浆在啤酒工业中的应用。

摘要： 糖浆,是以糖类物质为主要组成份的食品添加剂或辅助原料,是用淀粉质原料经酶法糖化加工而成的,按照其使用的原料,可以分为玉米糖浆、大麦糖浆、小麦糖浆、燕麦糖浆;按照使用的性质可以分为啤酒专用糖浆、乳酸麦芽糖浆、焙焦麦芽糖浆、晶状麦芽糖浆和低聚糖浆等.本文介绍内容：一、淀粉糖浆的品种与组成， 二、糖浆的生产，三、糖浆在啤酒工业中的应用。

摘要： 糖浆,是以糖类物质为主要组成份的食品添加剂或辅助原料,是用淀粉质原料经酶法糖化加工而成的,按照其使用的原料,可以分为玉米糖浆、大麦糖浆、小麦糖浆、燕麦糖浆;按照使用的性质可以分为啤酒专用糖浆、乳酸麦芽糖浆、焙焦麦芽糖浆、晶状麦芽糖浆和低聚糖浆等.本文介绍内容：一、淀粉糖浆的品种与组成， 二、糖浆的生产，三、糖浆在啤酒工业中的应用。

摘要： 糖浆,是以糖类物质为主要组成份的食品添加剂或辅助原料,是用淀粉质原料经酶法糖化加工而成的,按照其使用的原料,可以分为玉米糖浆、大麦糖浆、小麦糖浆、燕麦糖浆;按照使用的性质可以分为啤酒专用糖浆、乳酸麦芽糖浆、焙焦麦芽糖浆、晶状麦芽糖浆和低聚糖浆等.本文介绍内容：一、淀粉糖浆的品种与组成， 二、糖浆的生产，三、糖浆在啤酒工业中的应用。

摘要： 本发明涉及一株高产乙醇的酿酒酵母Y3401菌株及其与一株高产乙酸乙酯的异常威克汉姆酵母Y3604菌株的共生发酵培养方法与应用，酿酒酵母Y3401已于2017年10月20日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，其保藏号为CGMCC No.14828；酿酒酵母Y3401菌株的26S rDNA D1/D2序列与其它多株酿酒酵母的26S rDNA D1/D2序列相似性较高；在高粱酶解液培养基中，以静置或摇动培养方式，两酵母菌株共生发酵不仅有利于提高乙酸乙酯含量，而且还能提高总酯含量、β‑苯乙醇和异戊醇等风味物质含量；在固态酿造体系中，两菌共生发酵能够强化大曲提酯增香的特性。本发明所涉及的双菌株共生发酵方法可应用于对乙酸乙酯有需求的白酒、黄酒、酱油等酿造工业中。

摘要： 本发明涉及用于高密度酵母连续发酵的气升式内环流反应器及酵母连续发酵方法。该反应器包括具有进气口、进料口和出料口且纵向布置的罐体，罐体内设有导流筒；罐体进气口、进料口分别与气液分布器连通；罐体周向外侧设有一组外盘冷却管；导流筒周向外侧设有一组冷却夹套；导流筒内还设有内盘冷却管。该发酵方法采用上述反应器。该反应器可用于高密度酵母连续发酵，该发酵方法可获得良好地发酵效果。

摘要： 本发明涉及一株高产乙醇的酿酒酵母Y3401菌株及其与一株高产乙酸乙酯的异常威克汉姆酵母Y3604菌株的共生发酵培养方法与应用，酿酒酵母Y3401已于2017年10月20日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，其保藏号为CGMCC No.14828；酿酒酵母Y3401菌株的26S rDNA D1/D2序列与其它多株酿酒酵母的26S rDNA D1/D2序列相似性较高；在高粱酶解液培养基中，以静置或摇动培养方式，两酵母菌株共生发酵不仅有利于提高乙酸乙酯含量，而且还能提高总酯含量、β‑苯乙醇和异戊醇等风味物质含量；在固态酿造体系中，两菌共生发酵能够强化大曲提酯增香的特性。本发明所涉及的双菌株共生发酵方法可应用于对乙酸乙酯有需求的白酒、黄酒、酱油等酿造工业中。

摘要： 本发明提供一种用于固态发酵的酵母菌种组合物及其固态发酵方法、所得酵母培养物，该用于固态发酵的酵母菌种组合物由酿酒酵母菌、面包酵母菌、产朊假丝酵母菌和生香酵母菌组成。采用该组合物进行固体发酵，各菌种之间充分发挥协同作用效果，提高菌种发酵过程中对固体培养基的利用率，充分增殖酵母菌，增加所得产物中酵母菌的活菌数，使酵母充分利用发酵原料，提高发酵效果。本发明的又一方面还提供了该酵母菌种组合物的固态发酵方法及发酵后所得酵母培养物。

摘要： 本发明公开了一种酵母菌发酵乳饮料的原料组合物，包括以下质量百分比的原料：原料乳35％‑80％，稳定剂0.05‑1％，甜味剂5‑15％，补水到100％；所述稳定剂包括以下组分：(a)微晶纤维素、海藻酸丙二醇酯、海藻酸钠、琼脂、淀粉、卡拉胶和结冷胶中的一种或两种以上；(b)单,双甘油脂肪酸酯、乙酰化单,双甘油脂肪酸酯和双乙酰酒石酸单,双甘油酯中的一种或两种以上。通过使用上述技术方案中所提供的酵母菌发酵乳饮料的原料组合物为原料，加入马克斯克鲁维酵母进行发酵之后，制得一种新的中性的、含气的发酵乳饮料，拓展了酵母菌在中性乳饮料中的应用。并且，得到的酵母菌发酵乳饮料含有自然发酵产生的气体，刹口感强，风味独特，稳定性好。

摘要： 本发明涉及用于高密度酵母连续发酵的气升式内环流反应器及酵母连续发酵方法。该反应器包括具有进气口、进料口和出料口且纵向布置的罐体，罐体内设有导流筒；罐体进气口、进料口分别与气液分布器连通；罐体周向外侧设有一组外盘冷却管；导流筒周向外侧设有一组冷却夹套；导流筒内还设有内盘冷却管。该发酵方法采用上述反应器。该反应器可用于高密度酵母连续发酵，该发酵方法可获得良好地发酵效果。

摘要： 本发明公开一种酿酒酵母高密度发酵培养基和酿酒酵母高密度发酵方法，该酿酒酵母高密度发酵培养基的配方包含蔗糖75.80～77.12g/L，酵母浸膏33.31～34.25g/L，酸水解干酪素15.86～16.15g/L，硫酸铵0.55g/L，硫酸镁1.03g/L，磷酸二氢钾2.62g/L和甘氨酸2.03g/L。本发明的酿酒酵母高密度发酵培养基中碳氮比的搭配对酿酒酵母的生长繁殖和产物合成非常有利，采用该培养基并结合分批补料策略，发酵所得酿酒酵母的菌体浓度在50g/L以上，明显优于现有发酵工艺，实现了高密度、高产率和高浓度培养，同时也相应地缩小生物反应器的容积，减少了废水处理设备和费用，无需浓缩，降低了生物量的分离费用，将会给饲料酵母工业带来了巨大的经济效益和环境效益。

摘要： 本发明所属IPC分类号C12N1/20，尤其是涉及酿酒酵母发酵液和包括酿酒酵母发酵液的护肤品。所述酿酒酵母发酵液由酿酒酵母形成的单菌落在YPD发酵培养基内进行深层发酵震荡培养。本发明中通过添加酿酒酵母发酵过滤液的方式避免直接加入活菌，保持产品品质稳定，达到同样的护肤效果，避免了大多数护肤品中年无法直接添加活的益生菌、并且益生菌数量难维持、产品品质难把控的缺陷。

摘要： 本申请公开了一种酿酒酵母用发酵培养基，所述发酵培养基包含：氮源、碳源、磷酸二氢钾；且所述氮源和所述碳源的质量比为3：4～8；所述氮源由苯丙氨酸和硫酸铵组成，并且所述苯丙氨酸在所述氮源中的质量百分数为26～100％；所述碳源为葡萄糖；所述发酵培养基还包含金属离子母液和维生素母液。本申请还提供一种酿酒酵母发酵生产苯乙醇的方法。采用本申请的发酵培养基进行发酵生产苯乙醇，W303菌株呼吸代谢作用较佳，对底物利用率高，苯乙醇产量高达2.03g/L。

摘要： 本发明涉及酵母发酵领域，且特别涉及一种酵母发酵工艺及酵母发酵产物。其包括以下步骤：将酵母接种到甘薯渣培养基上进行发酵。其中，甘薯渣培养基主要由多种原料制成，按重量份计，多种原料主要由100‑150份甘薯渣、10‑20份的淀粉酶、40‑60份蔬菜汁、1‑3份硫酸镁、1‑3份磷酸氢钾、5‑10份氯化钠和5‑10份蛋白胨制成。该工艺利用甘薯渣作为培养基原料进行发酵，节约资源，提升甘薯渣的利用率，同时通过对其培养基的设置，提升了发酵效率。