酒精饮料

摘要： 本刊讯:根据国际葡萄酒及烈酒研究机构IWSR的研究,未来五年全球酒精饮料电商总额预计增长66%,超过420亿美元。中国的网购群体比例最高,接近60%。IWSR对全球16个重要市场进行了调查,包括澳大利亚、巴西、加拿大、中国、哥伦比亚、法国、德国、意大利、日本、墨西哥、荷兰、尼日利亚、南非、西班牙、英国和美国。2019年,电子商务交易额增长了约12%,在2020年疫情高峰期增长了近43%。

摘要： 在酒馆业内,成都被称为“中国第一城”。2524家小酒馆让成都在酒馆数量上高居全国榜首;民谣歌手赵雷的一曲《成都》让成都玉林路的小酒馆传唱到大江南北;而近年兴起的"餐+酒"的小酒馆业态,也和成都有着千丝万缕的联系。小酒馆是向顾客提供酒精饮料为主、小食为辅的餐饮场所,是一种“小酒小菜慢慢聊”的生活方式。

摘要： 致癌物是指在一定条件下能诱发癌症的物质,是致癌的外部因素。世界卫生组织下属的国际癌症研究机构根据与癌症的相关性大小,将致癌物分为4类。1类致癌物明确可以致癌,是最高级别致癌物。包括酒精饮料、大气污染、甲醛、太阳辐射、吸烟(包括二手烟)、槟榔、黄曲霉毒素(常见于发霉的花生、粮食)、幽门螺杆菌感染等。

摘要： 为研究酒类混合发酵过程中正丁醇的产生规律及建立调控正丁醇含量的方法,以酒曲和酒醅为样品,利用LB培养基分离菌株,吸光值法和气相色谱法测定菌株对正丁醇催化的减少量,从中筛选能够在乙醇存在条件下催化正丁醇的微生物,并对该微生物所产酶的性质进行初步研究.结果显示,所筛得编号为DQ-54的细菌属肠杆菌属(Enterobacter sp.),其产生的酶(Ec-54ADH)能够在含有5.00％乙醇溶液中转化正丁醇为正丁醛,且随着乙醇浓度的增加(0％～25％),Ec-54ADH对正丁醇的特异性改变,催化能力显著降低(p0.05).另外,在乙醇存在条件下(3.00％),当pH值为7.0和温度为40°C时,Ec-54ADH具有最高催化正丁醇活性,添加金属离子(Fe2+、Mg2+、Mn2+、Zn2+和Cu2+)能够抑制Ec-54ADH对正丁醇催化活力.

摘要： 近年,含酒精气泡水在全球饮料市场上非常成功,例如2019年,美国的销售额增长了200%。这一趋势仍然没有改变,2020年3月至5月美国销售额达到了10亿美元,2021年预计达到35亿美元。通常,含酒精气泡水是一种充满气泡的基酒精饮料,具有多种风味。它被认为是低碳水化合物,比其他饮料卡路里更少。

摘要： 根据IWSR官方公布的数据显示,2019年起泡酒销量为静止酒的十分之一左右。那么,起泡酒具体表现如何?Cava这一品类在过去1◦年总销量变化并不大,去年的具体数据是怎样的7本女,我们来聊聊起泡酒整体数据以及Cava的数据,以飨读者。

摘要： 旅游世界:您是怎么与葡萄酒结缘的?是喜欢喝葡萄酒吗?袁培竣:我小时候对酒精饮料不是很感兴趣,父母酒量都不好,家里也没有喝酒的氛围,后来随着社交活动增多会经常喝一点酒,但是酒量真的比较渣,相较于辛辣的白酒,葡萄酒还比较容易下咽,醉的也没那么快,又不像啤酒大口灌那么辛苦,所以对葡萄酒还略有好感。

摘要： 什么食物预防癌症的效果最强?通常来说是植物性食物,特别是那些膳食纤维含量高或颜色鲜艳的食物(含有大量抗氧化剂的一个迹象)。另一方面,经加工过的肉类和酒精饮料会造成最大的危害。即使在这个框架内,某些食物选择在预防癌症方面也可能特别有效。一些食物中含有的化合物可以避免细胞损伤和炎症,从而降低患上癌症的风险。

摘要： 据Agrimark Trends总经理约翰尼·范德默韦表示,南非菠萝价格大幅上涨,主要归因于禁酒令的实施。7月底,菠萝价格上涨了74%,达到7.32南非兰特/kg,其销量也比7月初增长了27%。菠萝价格增长原因可能在于一些南非人决定成为家庭酿酒师,利用菠萝的高酵母和含糖优势来制作酒精饮料。

摘要： 含酒精的消费品,在日常生活中随处可见.这些产品的主要成分是酒精,而无水酒精是危险化学品,因此这类消费品在进出口贸易和口岸通关中,经常会遇到危险化学品判定的问题.同样品名的消费品,有些被认定为危险化学品,有些则不是.因此本文分别从TDG、GHS、危险化学品目录三个方面,对含有酒精的常见日用消费品涉及到的危险化学品判定法规进行解析,对其是否属于危险化学品和危险货物的判定规则进行梳理,为该类货物的生产运输企业、报关和海关监管部门提供技术参考.

摘要： 本研究分别以葡萄酒、黄酒和白酒为研究对象，考察了GC-MS和HPLC-FLD两种检测方法结果的可比性。本次总膳食结果显示我国酒精饮料中EC的污染水平为ND～41.2μg/kg，全国平均值为22.6μg/kg。中国酒精饮料中的EC的平均人群摄入量为每天9.5 ng/kg bw，高暴露人群为每天46.0 ng/kg bw，表明我国酒精饮料中EC风险较低，但不排除特殊人群(酗酒者)存在较高风险。

摘要： 本文通过对积分脉冲安培检测器、抑制电导-积分脉冲安培检测器联用、紫外-积分脉冲安培检测器联用三种检测器检测饮料中生物胺进行对比，建立了一种离子色谱法检测复杂基体中生物胺的方法。采用IonPac CS18柱，CSRS ULTRA II抑制器，积分脉冲安培检测器配传统金电极，紫外波长276nm。这个方法证明离子色谱配合电导抑制检测可用于分离酒精饮料中一些目标生物胺，IPAD和紫外检测进一步侦查和确定酒精饮料中生物胺的存在特性。该法精密度、回收率及灵敏度比以往文献更高，且比衍生法操作更简单。三种检测器的联合使用具有更广泛的通用性，离子色谱检测复杂基质中有机胺类具有潜在的优势。

摘要： 本文综述了氨基甲酸乙酯的危害、形成机制、分析方法和消除方法，旨在加强对氨基甲酸乙酯这种致癌物质的认识，引起社会的关注.倡导尽快建立我国食品和酒精饮料中氨基甲酸乙酯的检测方法和限量标准.

摘要： 本文选用亲水性很强的新型阳离子交换柱IonPacCS18+CG18柱作为分离柱，对啤酒、黄酒等饮料中7种生物胺进行分析检测，方法检出限在5.30μg/L(S/N=3)之间，并具有较宽的线性范围(2个数量级)，应用于实际啤酒和黄酒样品的检测，其加标回收率在80％-120％之间。

摘要： 建立了一种用于测定酒中氨基甲酸乙酯含量的全自动固相萃取-气质联用检测方法.对测定的方法进行了研究.结果表明:选用DB-225MS(60m×0.250mm×0.25μm)的毛细管色谱柱,在SIM 模式下选择定性离子为m/z,62,74和89,定量离子为m/z62可以较好的对酒中的氨基甲酸乙酯进行分析.该法在含量10-100μg/L线性关系良好,相关系数为0.9991,加标回收率为81.2％,重复进样6次的RSD 为0.36％,检出限为1μg/L.该方法被应用于测定市售几种酒中的氨基甲酸乙酯.

摘要： 建立了一种用于测定酒中氨基甲酸乙酯含量的全自动固相萃取-气质联用检测方法.对测定的方法进行了研究.结果表明:选用DB-225MS(60m×0.250mm×0.25μm)的毛细管色谱柱,在SIM 模式下选择定性离子为m/z,62,74和89,定量离子为m/z62可以较好的对酒中的氨基甲酸乙酯进行分析.该法在含量10-100μg/L线性关系良好,相关系数为0.9991,加标回收率为81.2％,重复进样6次的RSD 为0.36％,检出限为1μg/L.该方法被应用于测定市售几种酒中的氨基甲酸乙酯.

摘要： 建立了一种用于测定酒中氨基甲酸乙酯含量的全自动固相萃取-气质联用检测方法.对测定的方法进行了研究.结果表明:选用DB-225MS(60m×0.250mm×0.25μm)的毛细管色谱柱,在SIM 模式下选择定性离子为m/z,62,74和89,定量离子为m/z62可以较好的对酒中的氨基甲酸乙酯进行分析.该法在含量10-100μg/L线性关系良好,相关系数为0.9991,加标回收率为81.2％,重复进样6次的RSD 为0.36％,检出限为1μg/L.该方法被应用于测定市售几种酒中的氨基甲酸乙酯.

摘要： 许多食品在生产加工、储存和运输过程中使用塑料容器和管路,从而使PVC材料中的稳定剂-丁基锡化合物进入食品,危害人体健康.本文应用顶空固相微萃取技术富集丁基锡化合物,气相色谱进行形态分析,调查了我国生产的以及部分进口的葡萄酒和白酒中丁基锡的含量.结果表明,酒类饮料中普遍存在丁基锡化合物,而葡萄酒中的含量高于白酒.

摘要： 许多食品在生产加工、储存和运输过程中使用塑料容器和管路,从而使PVC材料中的稳定剂-丁基锡化合物进入食品,危害人体健康.本文应用顶空固相微萃取技术富集丁基锡化合物,气相色谱进行形态分析,调查了我国生产的以及部分进口的葡萄酒和白酒中丁基锡的含量.结果表明,酒类饮料中普遍存在丁基锡化合物,而葡萄酒中的含量高于白酒.

摘要： 许多食品在生产加工、储存和运输过程中使用塑料容器和管路,从而使PVC材料中的稳定剂-丁基锡化合物进入食品,危害人体健康.本文应用顶空固相微萃取技术富集丁基锡化合物,气相色谱进行形态分析,调查了我国生产的以及部分进口的葡萄酒和白酒中丁基锡的含量.结果表明,酒类饮料中普遍存在丁基锡化合物,而葡萄酒中的含量高于白酒.

摘要： 本发明提供一种啤酒样发泡酒精饮料的制造方法及由该制造方法制造的啤酒样发泡酒精饮料，所述制造方法一概不使用大麦、小麦及麦芽，而以含有碳源的糖汁、氮源、啤酒花、色素、改善起泡·泡品质的原材料和水为原料来制造发酵前液，通过使用酵母使该发酵前液发酵，其中，作为原材料的一部分，在投料阶段与豌豆蛋白一起添加内切型蛋白酶活性高、且部分分解高分子蛋白质的蛋白质分解酶，进行酶反应处理，由此得到进一步提高泡特性的啤酒样发泡酒精饮料。并且，所添加的内切型蛋白酶活性高的蛋白质分解酶的适当使用量比率，以将豌豆蛋白浓缩至10倍，且对应每份豌豆蛋白为0.5～2％的酶量为宜，优选酶反应温度为80～85°C、反应时间为30分钟。

摘要： 适用于从小桶分配含酒精饮料的旋塞连接器，该旋塞连接器具有中空臂，该臂适合于以与阀组件中的饮料分配阀流体连通地安装至阀组件。该臂可以包括分配管。该臂的第一端部适合于可释放地连接于饮料分配阀，以打开该阀，以及具有旋塞，该旋塞允许饮料流过中空臂和从该旋塞流出。空气管通道适合于以与其密封的流体连接地连接于第二阀通过阀组件或小桶。空气源连接于空气管通道，用于将压缩空气供至第二阀和进入小桶。放置释放阀，该阀可以被打开，以允许空气进入排放端部上游的排放管内，从而在释放阀下游的排入管内的饮料自由地从排放端部流出。

摘要： 以通过大麦脂肪加氧酶-1基因第5内含子剪切位点的鸟嘌呤是否突变为其他碱基判别大麦脂肪加氧酶-1缺失大麦为特征的大麦脂肪加氧酶-1缺失大麦的筛选方法，以及使用由通过该筛选方法所得大麦得到的麦芽酒精饮料用原料的麦芽酒精饮料制造方法。

摘要： 本发明的目的在于提供一种可有效制造具有含酒精饮料的香味，且乙醇浓度得到降低的脱酒精饮料的方法，及可有效制造来自含酒精饮料的芳香成分的方法，该芳香成分可通过混合至饮料等中，在抑制乙醇浓度的增加的同时赋予含酒精饮料的香味。本发明涉及脱酒精饮料的制造方法等，其特征在于，包含以下工序：从含酒精饮料中分离乙醇及芳香成分，获得含有乙醇及芳香成分的混合物，及从含酒精饮料中分离乙醇及芳香成分而得的残留液的工序(A)；使树脂与含有乙醇及芳香成分的混合物接触，使芳香成分吸附于树脂的工序(B)；从吸附有芳香成分的树脂中去除乙醇的工序(C)；从在工序(C)中去除乙醇而得的树脂中回收芳香成分的工序(D)；及将在工序(A)中所得的残留液与在工序(D)中所得的芳香成分混合，获得脱酒精饮料的工序(E)。

摘要： 本发明提供了从酒精饮料中脱除酒精的方法及制得的低酒精饮料，该方法包括以化学和微生物学纯化的水稀释该饮料，体积比为1∶10—1∶1；使所述混合物在20—50巴压力、温度为10—30°C下相对于同时具有上述化学和微生物学纯度特性的水进行反渗透分离；回收由脱除了酒精的饮料所组成的第一部分，以及由所处理的饮料脱除的酒精进入化学和微生物学纯的水所组成的第二部分。该饮料不会改变初始产品的纯正品质。

摘要： 本发明的技术问题在于提供一种降低刺鼻香味并且增强清爽感的高酒精饮料、高酒精饮料的制造方法和高酒精饮料的香味提高方法。本发明所涉及的高酒精饮料的酒精度数为7v/v％以上，白兰地香精的含量为0.001～0.015w/v％，提取物成分小于2w/v％。另外，本发明所涉及的高酒精饮料的制造方法包括以下工序：使酒精度数为7v/v％以上，且使白兰地香精的含量为0.001～0.015w/v％，且使提取物成分小于2w/v％。

摘要： 本发明是一种具有传统地陈化的蒸馏酒的感官特性的酒精饮料。用于制造酒精饮料的方法包括向蒸馏酒引入一定比例的木屑和施加压力以在木屑与蒸馏酒之间产生相互作用。

摘要： 本发明是一种具有风味蒸馏酒的感官特性的酒精饮料。用于制造该酒精饮料的方法包括在封闭容器中使植物性药材悬挂在蒸馏酒的上方和施加压力以在植物性药材与蒸馏酒之间产生相互作用。

摘要： 本发明公开了甜菜碱在制备酒精饮料中的应用及酒精饮料的制备方法，甜菜碱在制备酒精饮料中调节酒精饮料醇酯比的应用，其中，将甜菜碱添加到含有可发酵糖的培养基中，并使产乙醇菌在该培养基中发酵；制备方法包括使产乙醇菌在含有可发酵糖的培养基中进行发酵，其中，在培养基中添加适量的甜菜碱。由于甜菜碱的加入，产乙醇菌的发酵周期明显缩短，菌体沉降得以加快，酒精饮料的感官指标如外观、色泽、泡沫、香气和口味得到提高。

摘要： 本发明提供一种啤酒样发泡酒精饮料的制造方法及由该制造方法制造的啤酒样发泡酒精饮料，所述制造方法一概不使用大麦、小麦及麦芽，而以含有碳源的糖汁、氮源、啤酒花、色素、改善起泡·泡品质的原材料和水为原料来制造发酵前液，通过使用酵母使该发酵前液发酵，其中，作为原材料的一部分，在投料阶段与豌豆蛋白一起添加内切型蛋白酶活性高、且部分分解高分子蛋白质的蛋白质分解酶，进行酶反应处理，由此得到进一步提高泡特性的啤酒样发泡酒精饮料。并且，所添加的内切型蛋白酶活性高的蛋白质分解酶的适当使用量比率，以将豌豆蛋白浓缩至10倍，且对应每份豌豆蛋白为0.5～2％的酶量为宜，优选酶反应温度为80～85°C、反应时间为30分钟。