郫县

摘要： 四川郫县是沃土之地,有川西粮仓之美誉。毛泽东主席曾于1958年3月16日到郫县红光高级农业合作社视察农业、农村,看望农民,并对郫县农村工作给予了高度评价。

摘要： 郫筒酒是产自成都市郫都区的名酒,绵延千余年,备受杜甫、苏轼、陆游等历代诗人所推崇.但时至今日,郫筒酒已失传.本文概述了郫筒酒及其类型,分析了郫筒酒的发展现状和面临问题,提出了复兴和发展郫筒酒的路径.

摘要： 基于近现代地图与相关地理信息,结合历史文献与实地考察,通过GIS空间分析、核密度估算、欧氏距离、基尼系数等方法,以传统林盘聚落的核心区成都郫县为例,定量揭示了1947、1970、1985、2000与2018年郫县林盘居民点的空间分布特征与场镇分布关系的变化情况。结果表明:1)不同时期林盘居民点的分布具有明显的空间差异性,在改革开放前,林盘居民点的分布极易受到政治经济中心的影响,在改革开放后,其具有均质化快速发展的特点,但城镇化的快速推进从根本上改变了林盘居民点的散居特征,其聚集程度明显增高。林盘居民点高密度区始终具有围绕传统场镇及城镇建成区分布的特点。2)传统场镇的市场半径大致为3 km,交通条件是其选址的首要因素,民国时期场镇选址主要受水路交通影响,建国后水路交通为场镇带来的交通便利逐渐被陆路交通所取代。3)传统场镇的分布会随着林盘居民的自组织行为与相关政策的调控而不断趋于均衡状态,但在改革开放之后,场镇由乡村市场驱动的自由放任式发展转变为地方政府驱动下的固定场所。4)林盘居民点具有沿河流水系分布的特点;传统时期林盘居民点与主要道路之间的关联性较低,但当前其具有沿道路分布的特点。

摘要： 郫县豆瓣是四川三大名瓣之一。它在选材与工艺上独树一帜、与众不同。它香味醇厚却未加一点香料,色泽油润却未加任何油脂,全靠精细的加工技术和优良的原料而达到色、香、味俱佳的标准,具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点,是川味食谱中常用的调味佳品,有“川菜灵魂”之称。

摘要： 何武,字君公,蜀郡郫县人,西汉大臣。历任鄠县县令、兖州刺史、京兆尹、御史大夫等职,封氾乡侯。何武几十年宦海沉浮,其克己奉公、公正执法的事迹千古流传。汉成帝诏举贤良方正,太仆王音推举何武,何武应召对策,成绩优异,被擢升为谏议大夫。不久,又升任扬州刺史。当时,九江太守戴圣,史称“小戴"

摘要： 目前四川共有8000多万人口,姓氏达4183个。据统计,前10位的大姓分别是李、王、张、刘、陈、杨、黄、周、罗、何。第十名何姓约80万人,约占四川总人口的1.1%。清同治十二年(1873)刻本郫县《何氏宗谱》一册,棣华堂藏板(版)。此族谱长42cm,宽27cm,为汉代名臣何武的家谱,是目前笔者仅见的一份自西汉以来2000多年老成都人的家谱。

摘要： [目的]林盘是成都平原十分重要的生态系统以及农户赖以生存的生产生活空间,但是当前林盘各种生态系统服务的定量评估还十分欠缺,本文将科学揭示林盘的固碳释氧功能和价值.[方法]本文通过小型无人机与地面植物调查,利用材积-生物量模型和平均生产力法估算乔木与竹林的固碳释氧物质量,并采用造林成本法和工业制氧法测算其价值量.[结果]林盘内维管束植物合计106科254属310种,包括乔木81种和竹类11种,不同规模林盘的物种种类和数量具有一定差异性;小、中、大型林盘平均碳储量约为6.36、21.91和43.72 t/个,固碳能力约为0.26、0.81和1.56 t/a.个,固碳释氧价值量分别为456.05、1438.32和2762.63元/a.个;[结论]总体上看,郫县林盘2015年碳储量约为75594.36 t,固碳能力约为2885.74t/a,固碳释氧的价值量约为509.73×104元/a,其中固定CO2247.17×104元/a,释放O2262.56×104元/a.

摘要： 本文主要采用 SWOT 分析法分析了郫县发展乡村旅游的内部优势和劣势,以及在发展过程中面临的机遇和威胁,并进行了战略选择分析,最后基于SWOT分析及战略选择下提出了自己的发展对策,得出了郫县发展乡村旅游的重点在于利用自身的资源和品牌优势,提升旅游产品的创新力度和文化内涵,从而提升自身的竞争力.

摘要： 郫县豆瓣,川菜之魂.作为郫县豆瓣传统制作技艺传承人,张安秋这些年一直所思所做的,就是如何把制作技艺薪火相传,并在此基础上不断探索改进生产方法,满足市场需求.

摘要： 郫县农科村的农家乐经过十多年的实践，各级政府形成了共识，发展农家乐是推进农村经济发展、实现城乡经济一体化的重要抓手，他们把工作重点转移到农家乐的规范管理、上档升级上来。涌现出一批规模比农家乐大、服务比农家乐好、近似城市星级酒店的农家乐升级版—乡村酒店应运而生。2000年以后，这里实现了农家乐的突破式发展、壮大了乡村经济、扩大了产业规模、实现了产业转型升级，在各级政府的帮助推动下，农科村达成了以发展乡村旅游为抓手的新农村建设合力。

摘要： 本发明公开了一种郫县豆瓣连续封闭后熟发酵生产工艺，其特征在于：包括如下步骤：步骤1，将发酵成熟的辣椒胚和甜瓣子按照质量比为7：（2‑3）的比例加入发酵罐Ⅰ中；步骤2，让发酵罐Ⅰ温度升温至24‑30°C后，保温发酵12‑24 h后，向反应器中加入食盐；步骤3，将发酵罐Ⅰ中豆瓣酱总质量的1/2‑2/3输送至发酵罐Ⅱ中，在发酵罐Ⅱ中进行8‑14个周期发酵；步骤4，将发酵罐Ⅱ中豆瓣酱总质量的1/2‑2/3输送至发酵罐Ⅲ中，在发酵罐Ⅲ中进行8‑10个周期发酵；步骤5，将发酵罐Ⅲ中豆瓣酱总质量的1/2‑2/3输送至发酵罐Ⅳ中，在发酵罐Ⅳ中进行8‑10个周期发酵。本发明提供的工艺不仅能够生产出风味和口感符合郫县豆瓣要求的产品，而且缩短了发酵时间。

摘要： 本发明提供一种郫县豆瓣生产方法，包括下述步骤：A挑选符合标准的干辣椒，然后依次经清洗机清洗，蒸煮机蒸煮、粉碎机粉碎处理后边搅拌边通过椒胚输送泵输入主发酵罐发酵，得到辣椒椒胚；B将蚕豆瓣输入到漂蒸冷却装置中漂蒸后冷却，冷却一边接种菌粉混合一边输送至圆盘制曲装置进行蚕豆瓣制曲；制曲后输入蚕豆瓣发酵罐发酵得到蚕豆酱瓣；C将步骤A得到的辣椒椒胚和步骤B得到的蚕豆酱瓣通过输入主发酵罐中发酵得到郫县豆瓣；D将步骤C得到的郫县豆瓣输入干燥出料装置中进行干燥、出料得到郫县豆瓣成品；该方法全程机械化操作，过程控制更方便、准确，保证了郫县豆瓣风味及品质，同时为郫县豆瓣大规模生产及产业升级提升确实可行的设备基础。

摘要： 本发明公开了一种多温段控制郫县豆瓣后熟发酵工艺，其特征在于：包括如下步骤：步骤1，原料入罐，步骤2，初期发酵，让发酵罐温度升温至24‑30°C后，保温发酵12‑24 h后，向反应器中加入食盐；步骤3，中期发酵，经过初期发酵后，进行8‑14个周期中期发酵，步骤4，后期发酵经过步骤3后，进行8‑10个周期后期发酵。本发明提供的工艺不仅能够生产出风味和口感符合郫县豆瓣要求的产品，而且缩短了发酵时间，实现了郫县豆瓣的封闭式发酵，提高了其生产过程中的自动化程度，节省了人工成本，减少了杂菌污染的机会，提高了产品质量和安全性。

摘要： 本发明公开了一种基于4‑乙基愈创木酚发酵强化的酱香郫县豆瓣生产方法，该生物菌剂包括酵母菌剂和嗜盐四联球菌菌剂，其中酵母菌剂通过鲁氏接合酵母和间型酒香酵母接种5Be′麦芽汁琼脂培养基得到发酵液，嗜盐四联球菌菌剂通过将嗜盐四联球菌接种改良mMRS培养基得到发酵液，然后分别在发酵液中添加多孔淀粉、蔗糖和甘油得到相应的菌剂。通过将酵母菌剂和嗜盐四联球菌菌剂添加在正常后发酵期的郫县豆瓣中联合发酵，可提高4～乙基愈创木酚的含量3倍以上，全面提升了传统郫县豆瓣产品的质量，使其焕发出新的生机。

摘要： 本发明提供了一种食用郫县豆瓣香精及其制备方法，以及郫县豆瓣酱。本发明提供的食用郫县豆瓣香精，原料包括：苯甲酸0.5％～1.0％，丁二酸1.5％～3.0％，柠檬酸0.1％～0.2％，壬醛0.1％～0.2％，丁香醛0.1％～0.2％，丙二醇74.0％～80.0％，芳樟醇1.0％～2.5％，3‑辛醇1.5％～2.5％，壬酸乙酯0.5％～1.0％，苯甲酸乙酯0.5％～1.0％，2,6‑二甲基吡嗪0.1％～0.25％，呋喃酮2.5％～3.0％，4‑乙基苯酚0.5％～1.5％，乙基麦芽酚4.5％～5.5％，乙基香兰素4.0％～5.5％，2‑乙酰基吡嗪0.3％～0.9％。该香精能产生酱香浓郁香气且留香持久。

摘要： 本发明公开了一种基于挥发性成分的四川郫县豆瓣酱的辨析方法，属于郫县豆瓣酱分析技术领域。包括以下步骤：分别称取不同产区的豆瓣酱样品，经顶空固相微萃取得到豆瓣酱萃取样品中的挥发性风味成分；利用气质联用豆瓣酱萃取样品分析得到不同产区豆瓣酱样品挥发性风味成分的谱图；对得到的谱图数据进行正交偏最小二乘判别分析和Fisher判别分析，获得判别模型；利用气质联用分析待测豆瓣酱萃取样品的挥发性风味成分，依据判别模型进行不同产地豆瓣酱的辨析。本发明提供了一种可视化、准确快速鉴定郫县豆瓣酱和非郫县豆瓣酱的有效手段，为郫县豆瓣酱的品质鉴别和产品溯源提供一定的参考价值和借鉴作用。

摘要： 本发明公开了优质米曲霉组合菌剂及其在制备郫县豆瓣酱中的应用，属于微生物技术领域。本发明从日本传统酿造曲精中筛选到了一株食品安全菌株米曲霉(Aspergillus oryzae)LBM 30008，所述菌株能够高中性蛋白酶活性水平、弥补强烈鲜味缺乏的不足，将其与同样方法筛选到的米曲霉LBM 30007及商用菌株米曲霉沪酿3.042混合后制备得到微生物菌剂，将此微生物菌剂应用于制备蚕豆曲、并进一步制备豆瓣酱中，能够使得鲜味氨基酸含量和中性蛋白酶活力显著提升，亮氨酸氨肽酶的活力也显著提升。有利于在蚕豆曲、酱油或豆瓣酱的制备中提升原料利用率及产品品质。

摘要： 本发明公开一种郫县豆瓣酱的酿造方法和产品，通过控制辣椒醅与蚕豆醅的比例，并且中期加入辣椒调整醅体的水分，让最后获得的豆瓣酱水分可以达到国家一级标准。充分利用生香微生物的发酵规律，通过控制后期发酵方式，后期发酵过程中让整个醅体进行密闭发酵，密闭发酵时间2‑3个月，为生香微生物创造厌氧发酵的环境，让其将代谢产物进一步的生成有机酸和乙醇，再与其余微生物共同作用生成的酚类和醛类物质进一步的反应融合，加速发酵的进程；又因为后期采用密闭发酵，减少了传统发酵过程中的翻晒步骤，避免微生物的生长受到外部微生物环境影响，让后续的微生物发酵更加均匀，进而获得更加稳定的豆瓣酱，实现豆瓣酱的标准化生产。

摘要： 一种减盐郫县豆瓣酱的制备方法，其作法主要是：A、用蚕豆瓣、小麦粉，沪酿3.042米曲霉，35°C制曲48h；再加食盐、水使盐度为13‑15％，水份为60‑65％；25‑35°C下，厌氧发酵2‑3个月，得甜瓣子；B、将复水干辣椒或鲜辣椒剁成块，25‑35°C下、发酵18‑24h得零盐辣椒胚；C、加盐使零盐辣椒胚盐度达到16‑18％，自然发酵3个月得辣椒胚；D、将甜瓣子和辣椒胚按1：1的质量混合，自然发酵2周得豆瓣酱酵团初体；再将酵团初体和零盐辣椒胚按2：1的质量混合，接种复合菌剂，低盐发酵2周得豆瓣酱酵团；E、将D、A、B、C步的制得物按0.33：1：1：1混合，并保持水份58‑64％，盐度10‑12％，发酵2个月即得。制备的郫县豆瓣酱保持了传统风味和品质，且食盐含量低，益生菌含量高，生产周期短。

摘要： 本发明属于豆瓣发酵技术领域，公开了一种豆瓣酿制发酵罐，包括：罐体，具有内设搅拌机构的搅拌腔，且在罐体上端至少开设有一个与搅拌腔连通的罐口；开合盖，匹配于所述罐口，并与罐口铰接；开合调节部件，用于调节开合盖相对罐口的开合角度；所述开合调节部件包括安装座、绕线辊和驱动电机，绕线辊通过安装座转动安装在罐体上，在绕线辊上绕设有拉绳，拉绳的自由端与所述开合盖的活动端连接，绕线辊由驱动电机驱动而转动；气象检测部件，设于所述罐体上。本发明还提供一种郫县豆瓣酿制发酵方法。本发明可适于室外发酵，自动化程度高、劳动强度低，豆瓣的翻晒、发酵基本不受外界环境影响。