速溶咖啡

摘要： 将一包粉末倒入一瓶矿泉水,再摇晃几秒,一瓶甘甜香醇的茶就泡好了……这不是在变戏法,而是运用生物技术提取、分离、纯化制成的速溶茶的冲泡场景。“我们研制出了复合酶水解技术,让苦涩的茶汁变得甘甜。”2021年12月中旬,中国农业科学院茶叶研究所茶深加工与多元化利用团队首席科学家尹军峰研究员现场演示了速溶茶泡制。不同于速溶咖啡,速溶茶粉经冷水泡制后澄澈透明,口味与茶饮料无异,且没有颗粒感。

摘要： 在速溶咖啡生产过程中,由于多个加工环节受到高温影响,导致咖啡中的大量风味成分散失或者被破坏,因此,使用常规的速溶咖啡制备工艺得到的可溶性咖啡粉通常缺乏消费者所期望的现煮咖啡的香气。为了使速溶咖啡粉也具有类似于现煮咖啡的风味,研究者们一直在开展多方面的研究。本文对速溶咖啡增香工艺专利技术进行了分析和梳理。

摘要： 口香糖有羊毛,口香糖吃起来柔软又有嚼劲,它是怎么做出来的呢?口香糖的主成分是树胶,它冷却后会变得像树皮一样难嚼。为了使口香糖软化,人们在其中添加了羊毛脂。羊毛脂是从羊毛和羊皮中提取出来的液态油脂,有了它的加入,口香糖嚼起来就不再像树皮或轮胎了。奶粉里有沙子,在奶粉、可可粉、速溶咖啡等粉末状食品中,常有这样一种添加剂—二氧化硅,,二氧化硅是沙子的主要成分,是一种细密、多孔的物质,二氧化硅与粉状食品混合,能包裹食品粉粒,将其分隔开来,其内在细孔还能吸收水分,防止食品粉粒结块,便于储存和食用。

摘要： 生活中总有要用到搅拌棒的时候。搅拌蛋白粉、速溶咖啡等。搅拌棒不便携带,所以就有很多具有搅拌功能的杯子出现了,但使用一段时间你就会发现,这些产品带来便利的同时,又会产生新的麻烦——电动搅拌杯不耐用,搅拌球死角太多,清洗不干净容易产生异味……现在,创新采用纯力学设计的ShakeSphere胶囊式摇摇杯问世了。

摘要： 速溶咖啡和咖啡粉目前在国内外市场品类繁多,二者外观相近,而加工工艺的不同导致不同的风味特质,加之进出口税则中对二者的品名、注释分歧较大,二者适用的税率不同会产生较大的价格差异,故而对此类商品的准确归类成为食品饮料类税则的归类难点.当前,速溶咖啡和咖啡粉商品的归类方法既需要保证化验结果的准确性,又不因大量表征方式造成海关行政成本提高.本实验对速溶咖啡、咖啡粉的归类化验关键点进行探讨,以便于精准化验、准确归类.

摘要： 建立了超高压液相色谱-串联质谱法(UHPLC-MS/MS)测定速溶咖啡和曲奇饼干中丙烯酰胺含量的方法.分别称取速溶咖啡或曲奇饼干样品2.0 g,用乙腈提取2次(10 mL×2),正己烷除脂2次(10 mL×2),取10 mL乙腈相于40°C减压浓缩至近干,加水1 mL溶解,经0.45μm水系滤膜过滤,得待测液.以Aglient Eclipse Plus C18色谱柱为固定相,以5％(体积分数)甲醇溶液为流动相,在流量0.15 mL·min-1下进行等度洗脱,电喷雾正离子(ESI+)模式和多反应监测(MRM)模式下测定,内标法定量.结果显示:丙烯酰胺标准曲线的线性范围为0.005～1.00 mg·L-1,检出限(3S/N)为0.0003 mg·L-1;对速溶咖啡和曲奇饼干样品进行3个浓度水平的加标回收试验,回收率为88.9％～111％,测定值的相对标准偏差(n=5)为2.5％～14％.

摘要： 往往喜欢咖啡和不喜欢咖啡的人都是两种极端,不喜欢的觉得它苦、涩,喜欢的觉得它香、醇。不管怎样,咖啡如今已不仅是一种饮品,从普通的速溶咖啡到精致的黑金咖啡,它已经逐渐被视为一种文化和生活方式。说起咖啡,不得不提的就是印度尼西亚的咖啡文化。印尼的咖啡种植面积为世界最大,但由于咖啡生产效率低,导致印尼咖啡产量在巴西和越南之后,仅居世界第三位。

摘要： 对于居住在东南亚的人而言,一杯醇香四溢的咖啡已不仅仅是早餐必需品,从实惠的速溶咖啡到精致的现磨咖啡,都成为了他们心中特殊的文化符号。这些年来,通过中国-东盟博览会(以下简称东博会),来自东盟各国的咖啡品牌逐渐为中国消费者熟知。人们不仅从马来西亚的白咖啡、越南的猫屎咖啡、印尼的金塔马尼咖啡中品出了小小咖啡豆的浓郁芬芳,也嗅到了中国-东盟围绕咖啡产业拓展的合作新商机。

摘要： 说来有些奇妙,不论是音乐、读书,还是球鞋、耳机,似乎万物皆有“鄙视链”。就连咖啡,也是有鄙视链的。在现磨咖啡、精品咖啡的映衬下,速溶咖啡往往是咖啡鄙视链的底层。然而数据表示,在我国喝速溶咖啡的人占的是大多数。据Mintel研究报告显示,2019年,中国咖啡消费的细分市场中,速溶咖啡占比达到72%,现磨咖啡比例约为18%,即饮咖啡占比为10%。

摘要： 本文利用超快速气相电子鼻对速溶咖啡浓缩、干燥过程中的挥发性成分及香气类型变化进行探究,同时对比传统工艺与香气回填优化工艺制备的速溶咖啡香气差异.结果表明:优化工艺制备的浓缩咖啡液与速溶咖啡样品总香气量显著高于传统工艺(约2倍);速溶咖啡2的醛类与杂环类挥发物峰面积提高了2.65与2.10倍;速溶咖啡2的谷物味占比提高了52％,酸质/发酵风味占比降低了约9％.因此,加香回填优化工艺可显著提高速溶咖啡的香气质量,该结果为速溶咖啡的保香提供理论依据和技术支撑.

摘要： 用夹带10％的超临界CO2(SFCO2)萃取含咖啡因咖啡和脱咖啡圆咖啡中的咖啡因,高效液相色谱仪(HPLC)用于分析提取物中的咖啡因含量.结果表明,SFCO-EPLC法可方便和准确地测定速溶咖啡中的咖啡因含量,含咖啡因咖啡和脱咖啡因咖啡中的咖啡因比值在15-40/1之间.

摘要： 本发明涉及一种加风味剂的速溶咖啡产品，包括一种脂质基料，一种甜味剂基料和一种风味剂基料，其中的脂质基料是附聚到甜味剂基料上的，风味剂基料是涂盖在附聚的脂质基料和甜味剂基料上的，其中的风味剂基料包括速溶咖啡和风味料。本发明也涉及一种用蒸汽将脂质基料附聚到甜味剂基料上来制作这样一种加风味剂的速溶咖啡产品的方法。

摘要： 本发明涉及一种低咖啡因速溶咖啡的制备方法，将生咖啡豆在水中浸泡0.5~1.5h；将浸泡后的生咖啡豆在90~110°C下蒸制0.5~1.5h；将蒸制后的咖啡豆干燥至水分质量含量为10~15%；将干燥后的咖啡豆进行烘焙，烘焙时间10‑20min，然后研磨至细度为5~30目；将咖啡研磨粉采用占所述的咖啡研磨粉质量20~50%的水预湿10~30min后，用水进行萃取，萃取温度170~180°C、萃取压力0.9~1.2Mpa，萃取时间为5~20min；将萃取液浓缩至45~55°Brix，然后经喷雾干燥得到低咖啡因速溶咖啡。本发明使得烘焙咖啡豆以及速溶咖啡产品咖啡因含量明显降低，同时产品风味无明显降低。

摘要： 本发明公开一种钙离子负电位碱性速溶咖啡的制作方法及速溶咖啡，其组成成份包括1-2份咖啡豆、0.02-0.04份离子钙水溶性制剂粉、0.01-0.02份植脂末、0.03-0.04份砂糖。本发明所述速溶咖啡能够使人体内负电位高达-170mv以上，可快速中和体内正电位自由基，抗老化，维护机体免疫力；碱性负电位速溶咖啡带有-250mv～-400mv的负电位，具有还原性，渗透力强，溶解力好，有较强的活性与能量，因富含离子钙，具有补钙作用。碱性负电位咖啡可还原钙离子，因被电解分离，处于活跃状态，容易被吸收。有效补钙离子，预防骨质疏松。避免精神过度亢奋、神经系统紊乱；更具有口感，它不含色素和香精，属纯天然咖啡饮料。

摘要： 本发明涉及一种加风味剂的速溶咖啡产品，包括一种脂质基料，一种甜味剂基料和一种风味剂基料，其中的脂质基料是附聚到甜味剂基料上的，风味剂基料是涂盖在附聚的脂质基料和甜味剂基料上的，其中的风味剂基料包括速溶咖啡和风味料。本发明也涉及一种用蒸汽将脂质基料附聚到甜味剂基料上来制作这样一种加风味剂的速溶咖啡产品的方法。

摘要： 本发明公开了一种以冷萃咖啡加工副产物生产高香速溶咖啡粉的方法，包括以下步骤：1)生豆烘焙；2)研磨、过筛，分别收集筛上物和筛下物；3)筛上物处理获得相应浓缩液4）筛下物处理得到筛下物溶解液；5）将筛下物溶解液和浓缩液混合均匀，过滤，所得混合液喷干，收集喷干粉，即为高香速溶咖啡粉。本发明将冷萃咖啡生产过程产生的筛下物和冷萃萃取后的咖啡渣结合利用，在咖啡生产领域创造性的提出双道复合酶解的工艺，在冷萃咖啡生产领域提出酶解结合加压冷萃的冷萃咖啡生产工艺，可以在保证冷萃咖啡产品品质的前提下，提高冷萃咖啡工业化生产效率，降低生产成本的同时，还将冷萃咖啡生产产生的副产物重新再利用，提高了资源利用率。

摘要： 本发明涉及咖啡粉制作技术领域，尤其为一种高咖啡因冻干速溶咖啡粉制作装置及其使用方法，包括加工箱、进料装置、加热棒、放置板、活动装置和调节装置，加工箱的顶端面开设有进料口，进料口的上方右侧安装有进料装置，进料装置的底侧嵌设有网板，网板的底侧安装有预加热风机，预加热风机的两侧安装有斜支架，且斜支架的另一端与加工箱固定连接，进料口的正下方安装有放置板，放置板的正下方安装有加热棒，加热棒的下侧安装有调节装置，调节装置的下侧安装有活动装置，本发明中，通过设置的进风孔、加热棒、加工箱和预加热风机等，可以有效的利用烘焙的余热对未加工原料进行有效的预热，从而不仅保证了加工的效果，而且有利于节省能源。

摘要： 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种高香咖啡、高香速溶咖啡及其制备方法。本发明先采用超临界二氧化碳萃取，得萃取液；然后使用水对超临界萃取后得到的咖啡渣进行提取、浓缩，得浓缩液；合并萃取液和浓缩液，得到高香咖啡。本发明所述方案既保证了咖啡固有的香气又满足咖啡自然存在的风味成分，使生产出来的速溶咖啡品质高，具有现泡的咖啡效果，能够用于工业化生产。

摘要： 本发明提供一种高咖啡因冻干速溶咖啡粉制作方法及装置。所述高咖啡因冻干速溶咖啡粉制作装置包括底座，所述底座的顶侧固定安装有滑轨，所述滑轨上滑动安装有滑动座，所述滑动座的顶侧转动安装有罐体，所述罐体的一侧设置有进料口，所述罐体的一侧底部开设有出料口，所述罐体的顶侧固定安装有第一电机，所述第一电机的输出轴上固定安装有驱动杆，所述驱动杆上固定套接有主动皮带轮，所述罐体的一侧开设有通孔，所述通孔内转动安装有转轴，所述转轴的一端延伸至所述罐体的内部并固定安装有多个搅拌叶。本发明提供的高咖啡因冻干速溶咖啡粉制作方法及装置具有构简单，操作方便，焙炒效果好，便于出料的优点。

摘要： 本实用新型提供一种高咖啡因冻干速溶咖啡粉制作装置。所述高咖啡因冻干速溶咖啡粉制作装置包括底座，所述底座的顶侧固定安装有滑轨，所述滑轨上滑动安装有滑动座，所述滑动座的顶侧转动安装有罐体，所述罐体的一侧设置有进料口，所述罐体的一侧底部开设有出料口，所述罐体的顶侧固定安装有第一电机，所述第一电机的输出轴上固定安装有驱动杆，所述驱动杆上固定套接有主动皮带轮，所述罐体的一侧开设有通孔，所述通孔内转动安装有转轴，所述转轴的一端延伸至所述罐体的内部并固定安装有多个搅拌叶。本实用新型提供的高咖啡因冻干速溶咖啡粉制作装置具有结构简单，操作方便，焙炒效果好，便于出料的优点。

摘要： 本实用新型涉及咖啡粉制作技术领域，尤其为一种高咖啡因冻干速溶咖啡粉制作装置，包括加工箱、进料装置、加热棒、放置板、活动装置和调节装置，加工箱的顶端面开设有进料口，进料口的上方右侧安装有进料装置，进料装置的底侧嵌设有网板，网板的底侧安装有预加热风机，预加热风机的两侧安装有斜支架，且斜支架的另一端与加工箱固定连接，进料口的正下方安装有放置板，放置板的正下方安装有加热棒，加热棒的下侧安装有调节装置，调节装置的下侧安装有活动装置，本实用新型中，通过设置的进风孔、加热棒、加工箱和预加热风机等，可以有效的利用烘焙的余热对未加工原料进行有效的预热，从而不仅保证了加工的效果，而且有利于节省能源。