速冻水饺

摘要： 三全食品全名三全食品股份有限公司,前身是郑州三全食品厂,成立于1992年,2008年2月20日于深交所中小板上市。总部位于河南省郑州市,其主营业务为速冻食品,主要有速冻汤圆,速冻水饺,速冻粽子等米面类制品,拥有庞大的生产规模和销售网络,是一个大型的速冻食品制造类企业。

摘要： 2021年,河南省粮食产量实现连续五年稳定在1300亿斤以上。其中夏粮总产量760.64亿斤,小麦面积、单产、总产量均继续保持全国第一。如今的河南省不仅仅是全国的“米袋子”,更是不断丰富着全国百姓餐桌的“肉案子”“菜篮子”“果盘子”“奶瓶子”。生产了全国1/3的方便面、1/4的馒头、3/5的汤圆和7/10的速冻水饺,正在实现由“中原粮仓”到“国人厨房”再到“世人餐桌”的转变。

摘要： 随着人民生活水平的不断提高,人们对生活方式的追求也日益增长,冷冻食品的质量显得尤为重要。速冻水饺是目前我国速冻食品中最常见的一种,它的发展速度非常快,已经成为我国目前消费最多的速冻食品。但在生产实践中,冷冻水饺的抗冻裂能力弱,蒸煮质量差,容易出现裂口、蒸煮后韧性差、耐煮性差等问题,对生产、销售和消费造成不利的影响。本文旨在通过对冷冻饺子品质劣变进行防范分析,为今后进一步的研究工作提供参考。

摘要： 随着经济的飞速发展,速冻食品的发展也不断加快.在速冻食品的品质和销量得到不断提高的同时,也存在一些问题有待改善和提高.速冻饺子的馅料主要是肉类和蔬菜,速冻水饺冷冻过程中品质会受到损伤,出现冷冻后肉变粗,煮后肉馅变稠等现象.为了解决这个问题,可以在水饺制作过程中添加磷酸盐,以提高速冻水饺的口感.

摘要： 速冻水饺行业食品安全问题频繁出现,引起广泛关注.目前食品企业更倾向于关键控制点的方法处理加工过程中的微生物问题.对于速冻食品,采用危害分析及关键控制点(hazard analysis and critical control point,HACCP)的微生物的处理手段和方法容易忽视很多问题.速冻食品有自身的特殊性,微生物需要通过过程管理方法进行控制.本文阐述了操作性前提方案的方法控制速冻食品在整个验收、加工、贮藏、销售过程中的微生物引起的隐患,以期为速冻水饺生产企业提供指导,减少由微生物污染、引入、扩散导致的食品安全问题.

摘要： 将黄原胶、卡拉胶、魔芋胶和瓜尔豆胶4种亲水胶体添加到速冻水饺皮中,研究其对速冻水饺品质的影响.利用响应面分析法对4种亲水胶体的添加量进行优化,在单因素试验的基础上,进行Box-Behnken试验设计,得到4种亲水胶体对速冻水饺感官得分影响的数学模型和最佳添加量.结果表明:4种亲水胶体对速冻水饺品质影响顺序为黄原胶>瓜尔豆胶>魔芋胶>卡拉胶.速冻水饺复合亲水胶体的最佳配方为黄原胶0.25％、卡拉胶0.21％、魔芋胶0.28％、瓜尔豆胶0.39％.在此条件下预期速冻水饺的感官总分为91.941,实际得分为91.923.本研究为速冻水饺品质改良提供参考依据.

摘要： 2020年疫情之初,饺子界出现了颇具戏剧性的一幕:连锁餐饮品牌小恒水饺称,现金流只能维持三个月;速冻水饺"三巨头"之一的三全发布一季度财报,净利增长超500%。于是到了这个后疫情时代,速冻水饺赛道变得拥挤起来。为什么连锁饺子馆店铺开遍大江南北却赢不过速冻饺子?答案不止在口味上。

摘要： 冷冻技术可以有效延缓速冻水饺中淀粉的老化和蛋白质的变性,是一种延长保质期的重要方法.但因其在冻藏过程中水分的转移和重结晶对面粉组分产生较大的影响,进而降低了速冻水饺的品质.本文综述了速冻水饺在冻藏过程中的低温环境对水饺中水分、蛋白质的变化及食用胶、乳化剂和磷酸三种改良剂,以便为为速冻水饺的品质提升提供参考.冷冻面团技术因具有延长货架期、防止老化、便于冷藏和运输等优越性,在国内外食品工业得到了广泛的应用.

摘要： 著名历史学家、翻译家何兆武先生于2021年5月28日逝世,享年99岁。他曾说对于学术,他不是内行,只是作为外行观众議赏。低调的学者何兆武先生从清华大学历史系退休后,招待来访的客人是煮水饺,“他从冰箱拿出速冻水饺,熟练轻快地把水饺下到锅里,有时嘴里还哼着古典音乐的旋律”。他说做饭太浪费时间,吃什么都一样。

摘要： 本文同时采用PCR-DGGE(聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳)和传统平板培养两种方法研究了速冻水饺在冷链运输及贮藏过程中微生物数量及其多样性的变化.并向水饺中人为添加金黄色葡萄球菌,分析冷链条件下金黄色葡萄球菌的动态变化及其对水饺菌相的影响.通过模拟冷链过程,研究了完整冷链过程水饺中微生物及品质的变化情况.结果表明完整的冷链过程能够较好的抑制水饺中微生物的生长繁殖及种类的增加,与反复冻融过程相比细菌数目和种类都要明显降低,主要存在的细菌为葡萄球菌属、乳酸菌和假单胞菌属.

摘要： 本文研究添加猪肉背膘的速冻水饺肉馅在0、30、60、90、180d的冻藏过程中脂肪氧化的程度以及对水饺肉馅品质的影响。以过氧化物值（POV）和硫代巴比妥酸值（TBARS）来判断脂肪的氧化程度，通过测定蒸煮损失、生肉馅的红色值（a*）、肉馅的质构（TPA）来判断肉馅的品质变化。结果表明，随着脂肪添加量的增加和冻藏时间的延长，水饺肉馅的POV 值和TBARS 值增加；对于相同脂肪添加量的水饺肉馅随着贮藏时间的延长，脂肪氧化程度也在加深；水饺肉馅的a*值下降，蒸煮损失增加，弹性、硬度、粘聚性、咀嚼性整体上呈下降趋势。

摘要： 以金苑饺子粉为原料,韭菜和大肉为饺子馅主料,以变性马铃薯淀粉为面皮改良剂,考察了不同氧化度(取代度)和添加量的变性淀粉对速冻水饺冻裂率与食用品质的影响.研究结果表明,加入变性马铃薯淀粉后,速冻水饺的食用品质较未加时明显提高,氧化马铃薯淀粉的加入量为2%时产品的冻裂率最低;在实验范围内,醋酸淀粉的取代度越高,其品质也越好.

摘要： 速冻水饺一般要求在-30°C以下，将已加工好的水饺在15-30min之内快速冻结，特别是要迅速通过最大冰晶区(0°C--5°C)，成品在-18°C的条件下贮藏和流通。针对速冻水饺在生产、贮藏、销售过程中会出现表皮发黑、开裂、不耐煮、不劲道等品质问题，配制用于速冻水饺的复合添加剂，使速冻水饺的品质得到改善。

摘要： 冻藏温度的变动会显著影响速冻产品的品质和储藏期。本研究以速冻水饺为研究对象，模拟了冷藏链中温度波动对水饺品质的影响。结果表明，随温度波动频次的增加，样品的酸价升高，菌落总数增加，水分含量降低，感官品质降低，从而使水饺品质呈劣变趋势。本试验的研究结果可为完成冷藏链的温度监控和货架期预报提供基础数据。

摘要： 本文以速冻水饺项目为例，探讨了影响速冻质量的主要因素，比较了用于速冻行业中的制冷机组，提出了变频螺杆机组应用的优势，最后介绍了对变频机组采用过冷技术在速冻行业中的节能效果。

摘要： 以芹菜为蔬菜原料,混合鲜猪肉为馅料,以氧化淀粉为面团品质改良剂,研究了氧化淀粉对速冻饺子的冻裂率、口感和综合品质的影响.研究结果显示,氧化淀粉在一定程度上能够降低速冻饺子的冻裂率,改善速冻饺子的食用品质;氧化淀粉的添加量需要3％以上,且氧化度为2.37％时,其冻裂率、口感和综合品质较优.

摘要： 本发明提供了一种水饺皮及速冻微波即食水饺，所述水饺皮由水饺专用粉、变性淀粉、食盐、食用碱粉和水制成，按其重量份数计水饺专用粉60.5‑69.7份、变性淀粉2‑6份、食盐0.15‑0.25份、食用碱粉0.15‑0.25份、水28‑33份，通过该水饺皮制备的水饺微波加热后无干硬现象。

摘要： 本实用新型涉及一种防止水饺速冻时破损的速冻柜，包括冷冻柜本体、放置装置、循环装置、电气控制箱：冷冻柜本体包括柜门、制冷装置、控制装置；放置装置包括垂直支柱，垂直支柱间设有多个平行的水平横柱，同一水平面上的水平横柱之间设有放置板，放置板内设列管；循环装置包括多个送风口，送风口正下方设有雾化器口，循环装置还包括安装板，安装板上设有引风口；电气控制箱内设有制冷装置、控制装置、雾化装置，并设置于冷冻柜本体正上方。本实用新型的一种防止水饺速冻时破损的速冻柜，通过列管加速水饺的冷冻，并通过循环装置提高冷冻过程中冷气的水含量，避免速冻过程水饺表面产生皲裂。

摘要： 本发明提供一种粗粮速冻水饺皮及其制备方法，该制备方法包括：将4～6份重量份的粗粮与0.5～1.5份重量份的玉米淀粉混合后加入温度高于80°C的水进行烫面；烫面后加入3～5重量份小麦面粉混合均匀并揉成面团；将所述面团分切后擀制成饺子皮。本发明还提供一种速冻水饺及其制备方法，该制备方法包括：向上述水饺皮上放置饺子馅，将所述水饺皮捏合，得到水饺；将所述水饺进行冷冻保藏。采用本发明提供的方法制备出的水饺皮不含化学添加剂，营养丰富，筋度高，能长期保藏与冷库中不发生开裂。

摘要： 本发明公开一种防冻裂双层速冻水饺皮、速冻水饺及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明饺子皮包括外层和内层，内层为直径6‑8cm的圆形面皮，厚度为0.5‑0.8.0mm；外层为直径8‑10cm的圆形面皮，厚度为1‑1.2mm。饺子皮内层是由以下原料制备而成：高筋粉20‑30份、马铃薯全粉5‑8份、食盐1‑3份、水20‑30份；外层是由高筋粉40‑60份、糯米粉5‑10份、食盐1‑3份、瓜尔胶0.3‑0.5份、羧甲基纤维素0.1‑0.3份、三聚磷酸钠0.1‑0.5份、水40‑60份。本发明饺子由于双层的防冻保护，大大降低了饺子在冷藏、运输以及蒸煮过程开裂的风险。

摘要： 本发明公开了一种速冻水饺馅料改良剂、速冻水饺及其制作方法，其中速冻水饺馅料改良剂配方按重量百分比包含：1.8％～5.3％的胶凝剂和3.5％～13.2％的分散载体，其余为水；所述胶凝剂为海藻糖、食用明胶和黄原胶其中的一种或多种。本发明的速冻水饺馅料改良剂中的胶凝剂可以均匀地分布在水中，胶凝剂在分散载体的作用下形成较为稳定的凝胶溶液，通过在水包油的水饺馅料分散体系中形成具有表面活性、胶粘性和具有一定悬浮能力的乳化胶体溶液，有效地阻止食物组分的晶体或离子的聚集，以形成稳定的非均相冻结体系，能够抑制水饺馅料各种食物组分的水分迁移和脂肪氧化，达到改善速冻水饺馅料中肉和蔬菜的口感、新鲜度和持汁能力。

摘要： 本发明涉及速冻食品技术领域，其中保护剂包括如下重量份的原料：海藻糖375～400份、单硬脂酸甘油酯50～55份、瓜尔胶37.5～40份、抗坏血酸钠25～28份、焦磷酸钠23～25份。而应用了该保护剂的速冻水饺的制备方法包括在面粉原料中添加保护剂再进行和面处理，成型后的饺子速冻后进行包装时通过用保护剂制备成的保护液进行处理，处理完成后真空包装。本发明能有效避免传统水饺在速冻及储运过程中干耗严重、饺子干裂比例大，颜色分布不均匀、品质及风味变差的现象。

摘要： 本发明提供一种粗粮速冻水饺皮及其制备方法，该制备方法包括：将4～6份重量份的粗粮与0.5～1.5份重量份的玉米淀粉混合后加入温度高于80°C的水进行烫面；烫面后加入3～5重量份小麦面粉混合均匀并揉成面团；将所述面团分切后擀制成饺子皮。本发明还提供一种速冻水饺及其制备方法，该制备方法包括：向上述水饺皮上放置饺子馅，将所述水饺皮捏合，得到水饺；将所述水饺进行冷冻保藏。采用本发明提供的方法制备出的水饺皮不含化学添加剂，营养丰富，筋度高，能长期保藏与冷库中不发生开裂。

摘要： 本发明公开了一种速冻水饺的防破损速冻装置及其工作方法，设置的第一干燥管、第二干燥管和第三干燥管以及第一干燥条和第二干燥条的配合使用，可以提高水饺速冻时防损坏的效果；通过驱动柱的转动，带动第一干燥管和第二干燥管内输送带相向转动，通过输送带将水饺输送至收纳座上，解决了现有方案中水饺速冻时防损坏的效果不佳问题；设置的第一输送箱、第二输送箱以及冷冻箱和制冷座的配合使用，可以提高水饺的速冻效率；水饺分别在第一收纳斜板和第二收纳斜板上滚动，滚动至第三收纳斜板上进行堆积并速冻，速冻结束后，通过第一拉板将第三收纳斜板上的水饺进行收集，克服了现有方案中水饺的速冻效率低问题。

摘要： 本实用新型公开了一种速冻水饺速冻设备，包括速冻箱体和放置冻盒，所述速冻箱体的内部开设有一号冻箱，所述速冻箱体的内部位于一号冻箱的下方开设有二号冻箱，所述一号冻箱的前表面活动安装有一号门，所述二号冻箱的前表面活动安装有二号门，所述一号门和所述二号门的内侧表面靠近边缘位置均固定安装有密封垫，所述一号冻箱和所述二号冻箱的内部两侧均固定安装有安装固定架，所述安装固定架的表面开设有滑槽，所述滑槽的内侧底面开设有移动凹槽，所述移动凹槽的内部活动安装有滚珠。本实用新型所述的一种速冻水饺速冻设备，能够更好的实现放置冻盒的存取，使得抽拉的时候更加的省力，并能起到快速化冰的作用，节省清理时间。

摘要： 本实用新型涉及食品生产加工技术领域，具体为一种速冻水饺用冷冻隧道雾化喷淋装置，所述一种速冻水饺用冷冻隧道雾化喷淋装置包括：进水管，进水管一端固定连接有雾化喷头，进水管底部设置有回收箱，回收箱另一侧设置有稳定板；固定板，固定板位于回收箱上侧，固定板上端内部设置有定位槽，固定板上端一侧设置有活动槽，活动槽底部设置有中心轴，中心轴外侧设置有扭簧，扭簧外侧设置有定位板；有益效果为：通过设置的定位板配合固定板，可以便于将回收箱固定在进水管上，避免在回收箱内部打孔进行固定，避免出现回收箱内部的水出现泄漏，导致水的浪费。