辣白菜

摘要： 大白菜食用味道佳,营养丰富。北方地区,家家户户都喜欢种植一些,既可鲜食又可做酸菜或者咸菜。设施蔬菜种植水平不断提高,南菜北运不断发展,冬季蔬菜品种已不主要集中在大白菜上,北方人喜食腌渍酸菜及辣白菜的生活习惯,也为大白菜生产提供了发展空间。1生产基地选择生产基地周围应无污染源,远离垃圾场及主要交通要道等场所,空气及灌溉水保持清洁,基地应选在排灌便利,土层深厚疏松的肥沃壤土或沙壤土地块上,以满足土壤环境质量要求。

摘要： 中学时代,赶着上课、补习、自习,每天都匆匆。吃饭是难得的属于自己的时间,像是在冗长生活里透一□气,便格外珍贵。学校后街有一排小店,其中有一家朝族小吃,卖冷面、酱汤、各种炒饭,上菜快,份量大,在读中学的那几年里,我和朋友们是那里的常客。饥肠辘辘时就冲过去,点一份饭、一瓶汽水,埋头猛吃。

摘要： 采取问卷形式调查中国留学生对辣白菜的喜爱程度,样本量共计101名,采用SPSS Statistics 25统计分析软件,对调查结果进行分析.大部分学生普遍能够接受辣白菜,并能每天食用,但是对食用产品样式选择还存在着不同.分析其原因,由于中国地大物博,不同地域存在一定饮食差异,这直接影响学生对辣白菜的食用.通过调查也反映出不同地域对人的饮食存在一定的影响.

摘要： 精品点1:松花村一年一度的松花村农耕文化旅游节,以“聚焦农耕、品味民俗”为主题,重点突出旅游宣传、民俗展示等内容,挖掘和宣传安图朝鲜族传统文化、乡村文化,丰富全县文化生活。民俗文化旅游节中朝鲜族民俗特色突出,例如制作辣白菜、打打糕。

摘要： 为检测辣白菜在自然发酵过程中的主要呈味物质和菌群结构的变化,利用主成分分析探讨二者之间的相关性.结果表明,随着发酵时间的延长,主要呈味物质如总酸(乳酸、乙酸等)、还原糖、氨基酸等含量显著增加(P<0.05);高能量测序结果显示,辣白菜在发酵过程中微生物菌群具有多样性,不同发酵阶段微生物群落结构存在显著差异,发酵后期物种的相对丰度降低;主成分分析结果表明,Weissella菌属与主要呈味物质呈正相关.

摘要： 幵始学习腌辣白菜、做大酱和打糕的我,想必也会在一道道小菜中,让随着血液流淌的民族印迹继续传承下去。一个典型朝鲜族人的一天,是从满满一桌的早餐开始的。十六七个小碟子摆成一排,里面装着的都是不同的小菜:桔梗、地瓜梗、樱菜、蕨菜、辣白菜、萝卜块、海带,配上一大碗味道稠厚的汤,再加上一碗米饭。

摘要： 夏天,人们食欲下降,可以考虑来一碗冷面,酸溜爽滑,营养美味,既解饿又解暑。本文介绍两款冷面的做法,一起学习一下吧。荞麦冷面材料:荞麦面300克,鸡蛋1个,黄瓜10克,香肠20克,辣白菜20克,圣女果2个,雪碧100毫升,凉白开1000毫升,黑芝麻、酱油、醋、糖、盐适量。做法:1.往锅中倒入适量清水,大火煮荞麦面3~4分钟,煮面的时候用筷子将面扯开;2.将煮好的荞麦面放入冷水中浸泡两分钟,捞出沥干水分,盛入冷面碗中,凉白开、雪碧、酱油、醋、糖、盐调匀放入冰箱。

摘要： 盛夏已至,又到了靠吃凉面、凉皮、凉粉续命的时候了。哪道美食最得人心?当然是延吉冷面。只要看到不锈钢大圆碗里飘着闪亮亮的冰碴子,碗外再"镀"一层霜气,浑身的暑气立马消去一半。大块的牛肉、脆爽的辣白菜,还有溏心水煮蛋、甜蜜蜜的苹果片、脆嘣嘣的黄瓜丝,红绿相间、冰凉爽口,就着滑溜溜的荞麦面,忍不住吸溜干净!不得不说,我第一次去吉林延边朝鲜族自治州,就被这碗冷面征服了。冷面的国籍本属朝鲜,在19世纪的朝鲜民俗大百科《东国岁时记》里记载.

摘要： 稻花香里说丰年,海兰江畔庆丰收。2020年"中国农民丰收节"系列活动——龙井第十一届"中国朝鲜族农夫节"暨第五届"辣白菜文化旅游节"29日在吉林省延边朝鲜族自治州龙井市开幕,主题是"庆丰收、奔小康"。开幕式在咚咚的朝鲜族传统龙鼓声中拉开大幕。

摘要： 辣白菜,原名为白菜泡菜,是朝鲜族饮食中最具代表性的佐餐食品,朝鲜语称为“积木气”。辣白菜,辣、脆、酸、甜,色白带红,含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物,还能促进维生素C和维生素B的吸收。辣白菜发酵还会产生酸味的乳酸菌,不但可以净化胃肠,而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收,抑制肠内的其他有害菌滋生。

摘要： 综述了当前中、日、韩三国泡菜的发展现状,并从制作工艺、制作辅料和制作方法上对三者进行了比较;同时阐述了中国延边朝鲜族传统发酵食品辣白菜相关的制作工艺,并对中国泡菜食品产业的发展和改进提出了建议.

摘要： 为了构建明串珠菌的食品级载体，本文分析了魏斯氏菌的质粒。明串珠菌和魏斯氏菌都属于明串珠菌科的异型乳酸发酵细菌，是美国FDA认可的GRAS菌。利用爱思进的质粒提取试剂盒从魏斯氏菌中分离了2条质粒，其大小分别为3.8k和8.4k。利用TAKARA的胶回收试剂盒纯化了小质粒，并重组到pUC 19质粒上，然后携带重组质粒的大肠杆菌送到华达进行了测序。

摘要： 为了构建明串珠菌的食品级载体，本文分析了魏斯氏菌的质粒。明串珠菌和魏斯氏菌都属于明串珠菌科的异型乳酸发酵细菌，是美国FDA认可的GRAS菌。利用爱思进的质粒提取试剂盒从魏斯氏菌中分离了2条质粒，其大小分别为3.8k和8.4k。利用TAKARA的胶回收试剂盒纯化了小质粒，并重组到pUC 19质粒上，然后携带重组质粒的大肠杆菌送到华达进行了测序。

摘要： 为了构建明串珠菌的食品级载体，本文分析了魏斯氏菌的质粒。明串珠菌和魏斯氏菌都属于明串珠菌科的异型乳酸发酵细菌，是美国FDA认可的GRAS菌。利用爱思进的质粒提取试剂盒从魏斯氏菌中分离了2条质粒，其大小分别为3.8k和8.4k。利用TAKARA的胶回收试剂盒纯化了小质粒，并重组到pUC 19质粒上，然后携带重组质粒的大肠杆菌送到华达进行了测序。

摘要： 为了构建明串珠菌的食品级载体，本文分析了魏斯氏菌的质粒。明串珠菌和魏斯氏菌都属于明串珠菌科的异型乳酸发酵细菌，是美国FDA认可的GRAS菌。利用爱思进的质粒提取试剂盒从魏斯氏菌中分离了2条质粒，其大小分别为3.8k和8.4k。利用TAKARA的胶回收试剂盒纯化了小质粒，并重组到pUC 19质粒上，然后携带重组质粒的大肠杆菌送到华达进行了测序。

摘要： 本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种利用菊苣发酵制作的低钠乳酸辣白菜及低钠乳酸辣白菜的发酵制作方法。本发明首先利用复合乳酸菌对菊苣浆液进行发酵，然后将菊苣发酵液的离心沉淀物和正型乳酸发酵菌共同加入食盐添加量仅为原料质量2％的发酵辅料中，并以此发酵辅料制作发酵辣白菜。本发明既能有效释放菊苣的活性和营养成分、提高菊苣的生物利用、丰富辣白菜的口感、增加其保健功能，又能在发酵辅料中的正型乳酸发酵菌成为优势菌株之前利用菊苣发酵液离心沉淀物中的复合乳酸菌抑制腐败菌的生长，减少亚硝酸盐的产生，保证了食品的安全性，解决了传统辣白菜生产工艺采用高浓度食盐抑制腐败菌繁殖导致的食盐、亚硝酸盐含量过高的问题。

摘要： 本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种利用菊苣发酵制作的低钠乳酸辣白菜及低钠乳酸辣白菜的发酵制作方法。本发明首先利用复合乳酸菌对菊苣浆液进行发酵，然后将菊苣发酵液的离心沉淀物和正型乳酸发酵菌共同加入食盐添加量仅为原料质量2％的发酵辅料中，并以此发酵辅料制作发酵辣白菜。本发明既能有效释放菊苣的活性和营养成分、提高菊苣的生物利用、丰富辣白菜的口感、增加其保健功能，又能在发酵辅料中的正型乳酸发酵菌成为优势菌株之前利用菊苣发酵液离心沉淀物中的复合乳酸菌抑制腐败菌的生长，减少亚硝酸盐的产生，保证了食品的安全性，解决了传统辣白菜生产工艺采用高浓度食盐抑制腐败菌繁殖导致的食盐、亚硝酸盐含量过高的问题。

摘要： 本发明提供一种保鲜辣白菜炒饭的生产方法及保鲜辣白菜炒饭，具体加工方法流程为：A、微波加热：淘洗后的大米中加入热水，利用微波加热；B、密封：在步骤A得到的混合物中加入热的调味材料浸泡液，充氮气，密封；C：高压灭菌：对密封后的米饭进行水浴高温高压灭菌；步骤B中所述调味材料包括辣白菜和盐，原材料物料比以质量份数计为大米60‑150份，辣白菜1‑10份，盐1‑4份。用此方法生产的保鲜辣白菜炒饭饭粒不黏连、风味良好、含有丰富的动物蛋白和植物纤维、口味好、保质期长、食用方便。

摘要： 本发明公开一种泡菜腌制酱料的制作及利用其加工辣白菜的方法。该酱料包括糯米粉、萝卜、葱丝、苹果、梨、生姜、大蒜、鱼露、糖、辣椒粉和发酵剂。本发明利用该泡菜酱料制作泡菜与传统辣白菜相比发酵周期大大缩短，亚硝酸盐含量远远低于国家标准，食用更安全。对泡菜进行感官评定较传统自然发酵泡菜的相关指标都要高。对泡菜的风味物质评价发现，酱料制作泡菜中的醇和酸的含量显著高于传统发酵泡菜，有助于产生花香、甜味和酸味。而传统发酵泡菜的硫化物是其主要风味物质，具有大蒜、卷心菜、洋葱和刺激性气味。利用酱料发酵泡菜增加了泡菜整体风味中更宜人的甜、花、酸、香料和脂肪香气，进一步丰富了泡菜的风味。

摘要： 本发明公开了一种辣白菜，包括以下成分：白菜290‑300份、盐11‑13份、白糖4‑6份、味精4‑6份、糯米粉5‑7份、辣椒粉11‑13份、大蒜末6‑8份、姜末3‑5份、苹果4‑6份、大白梨4‑6份、纯净水11‑14份、柠檬3‑5份、葱3‑5份、枸杞2‑4份，花生芽10份、野葱3‑5份、鸦葱1‑3、莼菜3‑5份、鱼腥草1‑3份、马齿苋1‑3份、白苞蒿1‑3份、穿心莲1‑3份和野丹参1‑3份；本发明还公开了一种辣白菜的生产装置及辣白菜的制备方法。该生产装置通过设置清洁机构和震动结构等结构，能够在对白菜的初步清洗过程中有效的提高了清洗的效果，同时设置的循环机构和过滤机构，能够对水体进行重复利用，减少了水资源的浪费，本发明在辣白菜辣白菜的配料中加入了柠檬和枸杞，提高了辣白菜的口感，并且更具营养价值。

摘要： 本发明公开了一种辣白菜制品的加工设备，包括转动桶，所述转动桶内设有加工腔，所述转动桶的上下两端均设有开口，两个所述开口上均安装有盖板，所述转动桶的上端分别安装有与加工腔相连通的进水管和导气管，所述转动桶的右侧安装有控制盒，所述转动桶上设有调节机构，所述调节机构包括设置在转动桶的左右两侧的支撑架，两个所述支撑架之间设有安装盘；本发明还提出了一种辣白菜制品的加工工艺。该装置通过设置调节机构，便于装置导入和排出白菜，设置的离心沥干机构能够在白菜初步腌制完成之后，加快白菜水分的沥干，同时还设有侧面挤压机构和辅助挤压机构，通过对白菜的挤压，进一步提高了沥干的效率，从而有效的提高了辣白菜生产效率。

摘要： 本发明公开了一种植物乳杆菌及其作为发酵剂在制备辣白菜中的应用，属于生物应用技术领域。所述植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)YB‑106的保藏号为CCTCC NO：M 2022482，制备的方法包括菌株活化与培养，接种菌株发酵辣白菜等步骤，本发明的优点在于所制备的辣白菜亚硝酸盐的含量显著降低并且能够缩短发酵周期。

摘要： 本发明涉及辣白菜生产技术领域，且公开了一种辣白菜生产用酱料生产工艺，包括以下步骤：S1：准备原料，称取如下重量份的组分：新鲜的白萝卜150‑250份，洋葱40‑60份，大蒜40‑60份，大葱30‑60份，生姜40‑60份，盐30‑60份，糖30‑60份，味精30‑50份，鱼露20‑40份，虾酱0‑30份，辣椒粉50‑100份，糯米粉5‑10份；S2：原料预处理，将白萝卜、洋葱、大蒜、大葱、生姜去皮、切碎、清洗，然后置于震动筛上震动沥水，静置10‑30min；S3：打浆处理，取糯米粉5‑10份加水加热搅拌，冷却备用。本发明通过调味步骤的设置，使得酱料的生产过程更加细腻，酱料的味道得以更好的控制，避免了现有技术中出现的酱料口味不一的现象。

摘要： 本发明涉及辣白菜生产技术领域，且公开了一种保存周期长的辣白菜生产方法，包括以下步骤：S1：原料验收，取新鲜、完整的白菜并去除其最外层发黄的白菜叶，然后进行验收，去除不合格的白菜；S2：腌制，常温状态下，把新鲜白菜菜叶摘下，平铺在腌制池中撒盐腌制；S3：前处理，将腌制好的白菜从腌制池中捞出，切除老帮老叶以及根部；S4：切段淘洗，把处理好的白菜进行切段处理，然后对其进行淘洗操作，清洗后捞出控干水分。本发明延长了发酵时间，待白菜完成灌装后便不会在运输和储藏过程中再次发酵产生亚硝酸盐，也不需要进行冷藏储存，使其保存时间大大增加，常温下也可以拥有12个月的保质期。

摘要： 本发明涉及一种长货架期发酵型辣白菜的发酵方法，包括如下操作步骤：(1)预处理；(2)发酵液制备；(3)盐渍；(4)脱盐脱水；(5)将切碎的白菜、复合乳酸菌发酵液、食盐、保脆剂、抗氧化剂和水混合，进行发酵；(6)制备配料；(7)涂抹配料；(8)杀菌消毒：发酵完成后进行杀菌处理；(9)包装：对杀菌好的辣白菜进行分装、密封。本申请运用传统微生物学方法和现代分子生物技术，可以实现人工接种发酵辣白菜低盐、低亚硝化，有利于其规模化和安全生产。