谷蛋白

摘要： 【目的】探讨锌与杀虫剂配合喷施对小麦全粒及面粉富锌效果、蛋白质组分和人体每日吸收总锌(TAZ)的影响,阐明富锌效果存在差异的可能原因,以期为小麦农艺富锌方法提供可靠依据及高效可行的喷施方案。【方法】2016—2018年进行了两年田间试验,试验共设置了6个处理:喷蒸馏水(CK)、喷施0.1%吡虫啉(P)、喷施0.4%ZnSO_(4)·7H_(2)O(Zn)、喷施0.23%甘氨酸锌(GZn)、喷施ZnSO_(4)·7H_(2)O+吡虫啉(ZnP)、喷施甘氨酸锌+吡虫啉(GZnP)。测定小麦全粒、面粉及麸皮中的锌Zn、蛋白质、蛋白质组分、植酸等含量,并计算TAZ。【结果】不同喷施处理籽粒产量无显著差异,但喷锌显著提高籽粒锌携出量以及全粒、面粉和麸皮中锌含量。两季试验中,与CK相比,单独喷锌处理面粉锌含量分别提高了71%、120%,锌与吡虫啉配合喷施增幅为103%、127%。与单独喷锌处理(Zn、GZn)相比,锌与吡虫啉配合喷施(ZnP、GZnP)不会影响小麦富锌效果,且全粒、面粉中锌含量有增加的趋势,喷ZnSO_(4)·7H_(2)O的富锌效果优于喷甘氨酸锌,其中ZnP处理全粒和面粉中锌含量最高。全粒和面粉中锌含量与蛋白质、醇溶蛋白及谷蛋白含量间分别呈显著正相关。锌与吡虫啉配合喷施显著提高全粒、面粉中蛋白质含量。与CK相比,ZnP和GZnP处理面粉中蛋白质含量两年平均提高了19%和20%。不同喷施处理全粒和面粉中白蛋白、球蛋白组分无明显变化规律,ZnP和GZnP处理全粒和面粉中醇溶蛋白和谷蛋白含量显著提高。喷锌显著提高了小麦中锌的生物有效性,并且ZnP处理全粒及面粉中锌的生物有效性显著高于其他各处理。【结论】选择烟碱类杀虫剂如吡虫啉与ZnSO_(4)·7H_(2)O配合喷施,能提高全粒特别是面粉中蛋白质、醇溶蛋白、谷蛋白含量,从而进一步提高面粉锌含量、锌生物有效性,是一种克服人体缺锌问题且易于实际应用的有效方法。

摘要： 为提高苦杏仁粕谷蛋白溶解性,采用糖基化方法改性修饰。该试验选用葡萄糖进行接枝改性,考察反应温度、反应时间、pH值、蛋白与糖质量比对葡萄糖改性蛋白溶解度的影响。在单因素试验的基础上,通过Box-Behnken响应面法确定葡萄糖改性蛋白的制备工艺。结果表明,优化后工艺条件为反应温度63°C、反应时间0.6 h、pH 9.4、蛋白与糖质量比1∶2。在此条件下,葡萄糖改性蛋白溶解度为96.24%。

摘要： 我国面粉加工存在品质变异范围大以及优质高筋粉不足等问题,亟待开发安全有效的增筋剂。该研究探讨了木瓜蛋白酶联合沙蒿籽胶对面团的增筋作用与机理。研究结果显示,30.7°C条件下,3.9 U/g木瓜蛋白酶与1.1%沙蒿籽胶(质量分数)复配加入面粉,效果优于常用增筋剂偶氮甲酰胺。分析木瓜蛋白酶与沙蒿籽胶对面团作用显示,一定条件下,木瓜蛋白酶对面筋蛋白中的醇溶蛋白较谷蛋白有更快的酶解速度,相对提高表现高筋力的谷蛋白的蛋白占比,同时沙蒿籽胶以其高黏性和持水性增加湿面筋含量、面筋指数,两者共同作用提高面筋筋力以增大馒头比容。

摘要： 肝脏结构复杂,功能广泛,包括代谢、解毒、免疫、造血、贮血及调节血量、凝血等许多方面,故有"物质代谢中枢"和"人体化工厂"之称。现分述如下。一、代谢功能(一)蛋白质代谢蛋白质分为单纯蛋白质与结合蛋白质。单纯蛋白质指没有结合其它化合物的蛋白质,它们水解后只产生氨基酸,有清蛋白、球蛋白、组蛋白、谷蛋白等。结合蛋白质指单纯蛋白质与其它化合物结合的复合体,有核蛋白、糖蛋白、脂蛋白、磷蛋白、色蛋白等。1、蛋白质的主要生理功能(1)构成机体和修复组织:细胞器官组织都含有蛋白质,正常人体内含蛋白质16%-19%,约占人体干物质重量的45%,在肺.

摘要： 为了研究大米储藏过程中谷蛋白结构与功能性质变化及其相关性,将大米在40 °C、相对湿度80％的环境中模拟储藏11周,提取不同储藏时间下的谷蛋白,测定二级结构、内源荧光和功能性质的变化.结果表明,储藏的前5周谷蛋白结构展开,表现为α-螺旋含量从17.04％±3.89％降低至13.02％±0.94％,无规则蜷曲从19.40％±3.02％增加至29.04％±0.55％,同时谷蛋白的溶解性、持油性也相应增强;表面疏水性提升了325.73％,从而谷蛋白的乳化性和乳化稳定性、起泡性和起泡稳定性也随之增强,但持水性降低.而随着储藏时间的延长,在6～11周,谷蛋白α-螺旋含量升高,无规则蜷曲降低,内源荧光强度下降,同时蛋白的功能性质也随之下降,但乳化性有所增强.α-螺旋结构与功能性质变化存在显著相关性(P ＜0.01).大米储藏过程中谷蛋白的结构变化与功能性质紧密相关.

摘要： 目的:探索高温高湿工艺对小麦及其制品蛋白质性质的影响.方法:分析了经高温高湿工艺处理后小麦粉及其制品的面筋蛋白、麦谷蛋白及麦醇溶蛋白的理化性质、分子性质和超微结构.结果:小麦粉和挂面中蛋白质的水溶性随处理时间的延长而降低;挂面面筋蛋白的持水力优于小麦粉,其中麦谷蛋白的持水能力占主要作用;随着处理时间的延长,小麦蛋白质中相对分子量较大的麦谷蛋白含量增多,而分子量较小的麦醇溶蛋白含量减少.SEM分析发现,热变性使谷蛋白由原来的膜状结构逐渐变成多孔结构,此结构使面筋网络中的孔隙变大,孔隙变大可以更好地包裹淀粉颗粒.结论:高温高湿处理工艺对小麦和面条中的蛋白质性质影响具有差异.小麦粉中的蛋白质持水能力经处理后基本没有变化,而水溶能力则呈下降趋势;面条经高温高湿处理后持水力与水溶力均提高.

摘要： 稻米储藏陈化导致食用品质下降,蛋白质变化是重要诱因.谷蛋白是稻米中主要蛋白,采用拉曼和红外光谱表征陈化中谷蛋白的变化,并对其功能性质差异进行比较,利于阐明稻米的陈化机理.拉曼光谱表明,陈米谷蛋白1665和1218 cm-1处的拉曼归一化强度分别为1.01和0.25,明显低于新米谷蛋白,表明陈化后谷蛋白的α-螺旋减少;陈米谷蛋白中二硫键(516和527 cm-1处峰强度分别为0.45和0.42)、亚砜(1035 cm-1处峰强度为0.48)和砜(1124,1152,1159,1316和1334 cm-1处峰强度分别为0.47,0.22,0.26,0.50和0.63)的强度明显高于新米谷蛋白,表明含硫氨基酸残基发生明显氧化;陈米谷蛋白的酪氨酸Fermi共振857/830 cm-1的强度比值1.68明显高于新米谷蛋白,酪氨酸残基更加暴露;陈米谷蛋白751 cm-1附近色氨酸的拉曼强度为0.20,比新米谷蛋白的强度0.14显著提高,陈化后谷蛋白色氨酸残基更加埋藏;陈米谷蛋白3423 cm-1处的O—H伸缩强度为0.05,比新米谷蛋白对应强度0.02显著增大,表明分子间结合程度升高,谷蛋白与淀粉分子结合更加紧密.除了酪氨酸的Fermi共振、1333和1152 cm-1处砜的吸收峰不高外,陈化谷蛋白的其余拉曼强度均高于陈米谷蛋白,说明陈化谷蛋白的氧化程度更高.红外光谱表明,陈米谷蛋白和陈化谷蛋白中1153,1078和1026 cm-1处的硫氧化物吸收峰增大,进一步支持谷蛋白发生了氧化.与新米谷蛋白相比,陈米谷蛋白的溶解性、持水性、乳化性和乳化稳定性均显著降低,而持油性升高,支持陈米中谷蛋白发生了明显氧化.陈化谷蛋白的溶解性(除pH 9)、持水性和乳化性比陈米谷蛋白更低,持油性更高,表明新米谷蛋白被提取出来后单独陈化时氧化程度更深.陈化后谷蛋白功能性质的变化支持红外和拉曼光谱显示的氧化变化,这为阐明蛋白质在陈米品质劣变中的作用提供了光谱依据,为控制稻米陈化劣变以减少产后损失奠定基础.

摘要： 1.1蛋白质组成与面条蒸煮品质的关系面条煮熟品质不仅与蛋白质含量有关,更重要的是与蛋白质构成有关。Payne(1984)报导,γ-醇溶蛋白45带和醇溶蛋白?准35带与面条的良好烹煮品质关系密切,具有γ-45组分的硬粒小麦品种其面条具有较高的硬度和粘弹性;而γ-醇溶蛋白42带的存在则与劣质的面条烹煮质量关系密切。因此,γ-42带、γ-45带及Φ准35带作为通心面硬度和弹性的遗传标记,已在加拿大的硬粒小麦育种中广为应用。黄思棣等的研究表明,γ-醇溶蛋白中含44.5和45号谱带的品种面条品质较好,而含有41号谱带者,其面条品质较差。关于高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GS)或亚基组合对面条品质的研究,结论不太一致。赵京岚等指出,小麦HMW-GS 14+15、5+10、4+12是适合制作优质面条的亚基,尤以14+15亚基为好。李硕碧等研究表明,亚基1,17+18和5+10可做为面条品种选育的优质亚基,尤其亚基1可作为亲本材料筛选的重点。胡新中等采用新的蛋白质组分分离方法的研究指出,单体蛋白对于鲜面条弹性的贡献小于谷蛋白;可溶性谷蛋白含量高低是面条小麦主要特性,并可用于面条小麦育种早代筛选。

摘要： 为有效抑制冻藏期间谷蛋白的劣变,采用核磁共振成像仪、傅里叶红外仪、差示扫描量热仪、动态流变仪和扫描电子显微镜等研究冻藏期间γ-聚谷氨酸对谷蛋白水合及结构的影响。结果表明:添加γ-聚谷氨酸能有效提高谷蛋白保水能力,使谷蛋白中2%的自由水含量转化为弱结合水,并显著改善冻藏引发的谷蛋白水分迁移。同时抑制谷蛋白二级结构中β-折叠含量的降低及无规则卷曲含量的升高。热力学结果表明:γ-聚谷氨酸使冻藏7周的谷蛋白变性温度提升4°C,减弱了冻藏期间热焓值的降低,并明显改善谷蛋白冻藏期间弹性性能的下降趋势。冻藏期间添加γ-聚谷氨酸的谷蛋白网络破坏较小,比未添加γ-聚谷氨酸的谷蛋白有更多的交联,体现出更为完整的网络结构。

摘要： 本研究对谷蛋白各亚基的结构稳定性及谷蛋白的聚合化特性进行了分析，并对谷蛋白聚合体的形成及其对稻米品质的影响进行了初步研究。得出以下结论：(1)利用凝胶过滤法与蛋白质变性剂相结合的方法可以一次性提取和纯化到不同聚合形态的谷蛋白，进一步可调制得到结构均一的谷蛋白溶液；(2)谷蛋白随变性剂种类的不同呈现不同的溶解性；(3)与谷蛋白的聚合化有关的-S-S-结合与分子内-S-S-结合有着不同的变性机制；(4)高温胁迫影响水稻籽粒蛋白质的含量和积累形态，促进了谷蛋白聚合体的形成；(5)组成谷蛋白的各亚基参与谷蛋白聚合体形成的几率不同，有些亚基基本不参与谷蛋白聚合体的形成；(6)谷蛋白聚合体的形成对稻米垩白形成和蒸煮品质产生影响。

摘要： 水稻是世界上重要的粮食作物之一，灌浆期水稻籽粒储存蛋白的组成和充实状况决定着稻米的品质，水稻籽粒储存蛋白中80％以上是谷蛋白，弄清楚水稻主要储存蛋白在灌浆期的表达以及调控机制，有助于按照人们的目的进行水稻蛋白质的分子改良以及育种。

摘要： 谷蛋白是水稻种子的主要储藏蛋白质,一般占全蛋白的80%左右。水稻的谷蛋白(Glutelin)和大豆球蛋白(glycinin）的11S 球蛋白在基因结构,两个亚基的基本组成及生物合成运输,积累过程上都存在许多相似性。本文对谷蛋白各亚基的结构稳定性及谷蛋白的聚合化特性进行了分析，并对谷蛋白聚合体的形成及其对稻米品质的影响进行了初步研究。

摘要： 小麦是世界约35%人口的主粮，小麦蛋白是人类重要的植物蛋白质来源，约占谷物蛋白质的38.4%。小麦之所以在世界各地成功种植和发展，最重要的原因是小麦面粉具有独一无二的加工特性，那就是小麦面粉加水和面形成面团后可产生有弹性的网状结构，适于制作成多种食品，如面包、面条、饼干、糕点、馒头等，小麦的这种特殊的和面加工特性主要是由种子贮藏蛋白的结构和特性决定的。本研究首先利用SDS-PAGE和MALDI-TOF-MS方法对粗山羊草（Ae.tauschii）HMW谷蛋白1Dx3t和1Dx4t亚基进行分离和鉴定，然后通过AS-PCR扩增、克隆1Dx3t和1Dx4t亚基的全长编码基因。1Dx3t和1Dx4t亚基基因由2535和2508个碱基组成，分别编码845和836个氨基酸，推测的分子量分别为87655.26 Da和86664.24 Da，这和MALDI-TOF-MS所得到的结果几乎一致。在1Dx3t和1Dx4t亚基中还发现了18个新的SNP位点。1Dx5亚基是公认的优质亚基，而1Dx3t亚基从序列上看与之非常相似，仅比1Dx5亚基在146-151的位置上多了6个氨基酸，而1Dx3t亚基又仅比1Dx4t亚基多了9个氨基酸的插入。我们还成功的对1Dx3t和1Dx4t亚基进行了原核表达，证明了所克隆基因的正确性。通过同源进化树的比较发现，1Dx3t亚基与1Dx5亚基的同源关系最近。此外，对这两个亚基二级结构预测发现，1Dx3t亚基的β折叠的含量在所有的1Dx亚基中是最高的。因此，我们推测1Dx3t亚基极有可能是一个对面筋品质具有重要作用的候选优质新亚基，有可能在小麦品质改良中发挥重要作用。

摘要： 谷蛋白是水稻胚乳中主要的贮藏蛋白，约占总蛋白的60-80%。谷蛋白最初在粗糙内质网表面以57KD前体的形式合成，这些前体经加工转运等过程，最终沉积在蛋白质贮藏液泡中，裂解为成熟的酸碱性亚基。任一谷蛋白转运步骤的缺陷都有可能导致谷蛋白57KD前体的积累，形成谷蛋白前体增加突变体，即57H谷蛋白突变体，因此它是研究谷蛋白生物合成途径的优良材料。通过对种质资源的筛选，本文获得了一份来自云南籼稻的天然57H谷蛋白突变体细老鼠牙，其谷蛋白前体剧增，相应的酸碱性亚基大大减少，此外，该突变体还表现为醇溶蛋白显著增加等特点。

摘要： 以京411为材料,研究了籽粒不同发育时期清球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白三个亚蛋白组的合成与积累特征.采用不同的蛋白提取方法,分别利用双向电泳(2-DE)和生物质谱技术(MS)、SDS-PAGE电泳以及反相高效液相色谱(RP-HPLC)等主要蛋白质组技术进行了鉴定与分析,初步得到了三种蛋白的合成与积累特征,为今后小麦发育蛋白质组学以及品质改良研究提供了科学依据.

摘要： 一种在含水介质中和在酸存在下从谷蛋白制备富麦醇溶蛋白和富麦谷蛋白的方法，其特征在于将谷蛋白连续或不连续分散于水中直至干物质在5～30%之间为止，其中分散液的pH控制在4.4与4.8之间，及将谷蛋白-水混合物进行剪切处理，通过处理，此分散液能被连续或不连续地分离为富麦醇溶蛋白和富麦谷蛋白级分，由此获得其麦醇溶蛋白/麦谷蛋白比值至少为2.5的单一富麦醇溶蛋白级分，也获得其麦醇溶蛋白/麦谷蛋白比值小于0.8的单一富麦谷蛋白级分。

摘要： 本发明涉及具有在pH3和8之间水解谷蛋白寡肽的能力的蛋白水解酶新家族，所述谷蛋白寡肽抵抗被胃酶和胰腺酶切割，和其在肠腔中存在导致毒性效应。酶已被鉴定为S8/S53家族的内肽酶及由放线异壁酸菌属(Actinoallomurus)株产生。本发明的目的也包括通过培养天然放线异壁酸菌属(Actinoallomurus)株，其突变体或包含编码内肽酶的核酸的重组宿主细胞来产生包含内肽酶的酶组合物的方法。所述核酸构成本发明的另一目的。包含至少一种本发明的内肽酶的酶组合物作为药学制剂的成分或作为食品和饮料的添加剂而对于治疗和/或预防腹腔口炎性腹泻，疱疹样皮炎和任何与谷蛋白不耐性关联的其他病症有用。

摘要： 一种蛋白质谷氨酰胺酶对大米蛋白和米谷蛋白改性的方法，包括：边搅拌边将大米蛋白或米谷蛋白加入盛有磷酸盐缓冲溶液的恒温酶反应器内，形成一定底物浓度的蛋白质分散溶液；加入蛋白质谷氨酰胺酶获得一定酶与底物比例的体系，酶解反应温度为36°C-38°C，反应时间0.1小时-48小时，酶解pH值恒定在pH7.0；透析液为0.10mol/L的醋酸溶液，透析时间约8小时；采用真空冷冻干燥方法，获得产品。它能使大米蛋白或米谷蛋白溶解度得到提高，并且其乳化性、起泡性和凝胶性等功能性质均有所改善。

摘要： 本发明公开了一种植物谷蛋白分选相关蛋白OsGPA7及其编码基因与应用。本发明通过水稻谷蛋白分选突变体gpa7的表型分析和目标基因的初步定位，最终克隆得到谷蛋白分选相关蛋白OsGPA7，该相关蛋白由SEQ ID NO.1所示的氨基酸序列组成，或将SEQ ID NO.1所示的氨基酸序列经过一个或几个氨基酸残基的取代和/或缺失和/或添加且仍具有谷蛋白分选相关的由序列SEQ ID NO.1衍生的蛋白质。本发明的谷蛋白分选相关蛋白影响水稻胚乳中谷蛋白的分选过程，将所述蛋白的编码基因导入成熟谷蛋白含量降低的植物中，可以得到成熟谷蛋白含量正常的转基因植物，因此，本发明所述蛋白及其编码基因可以应用于植物遗传改良。

摘要： 本发明公开了一种植物谷蛋白分选相关蛋白OsD15及其编码基因与应用。本发明通过水稻谷蛋白分选突变体D15的表型分析和目标基因的初步定位，最终克隆得到谷蛋白分选相关蛋白OsD15，该相关蛋白由SEQ ID NO.1所示的氨基酸序列组成，或将SEQ ID NO.1所示的氨基酸序列经过一个或几个氨基酸残基的取代和/或缺失和/或添加且仍具有谷蛋白分选相关的由序列SEQ ID NO.1衍生的蛋白质。本发明的谷蛋白分选相关蛋白影响水稻胚乳中谷蛋白的分选过程，将所述蛋白的编码基因导入成熟谷蛋白含量降低的植物中，可以得到成熟谷蛋白含量正常的转基因植物，因此，本发明所述蛋白及其编码基因可以应用于植物遗传改良。

摘要： 本发明公开了一种植物谷蛋白分选相关蛋白OsGPA10及其编码基因与应用。本发明通过水稻谷蛋白分选突变体gpa10的表型分析和目标基因的初步定位，最终克隆得到谷蛋白分选相关蛋白OsGPA10，该相关蛋白由SEQ ID NO.1所示的氨基酸序列组成，或将SEQ ID NO.1所示的氨基酸序列经过一个或几个氨基酸残基的取代和/或缺失和/或添加且仍具有谷蛋白分选相关的由序列SEQ ID NO.1衍生的蛋白质。本发明的谷蛋白分选相关蛋白影响水稻胚乳中谷蛋白的分选过程，将所述蛋白的编码基因导入成熟谷蛋白含量降低的植物中，可以得到成熟谷蛋白含量正常的转基因植物，因此，本发明所述蛋白及其编码基因可以应用于植物遗传改良。

摘要： 一种在含水介质中和在酸存在下从谷蛋白制备富麦醇溶蛋白和富麦谷蛋白的方法，其特征在于将谷蛋白连续或不连续分散于水中直至干物质在5～30％之间为止，其中分散液的pH控制在4.4与4.8之间，及将谷蛋白－水混合物进行剪切处理，通过处理，此分散液能被连续或不连续地分离为富麦醇溶蛋白和富麦谷蛋白级分，由此获得其麦醇溶蛋白/麦谷蛋白比值至少为2.5的单一富麦醇溶蛋白级分，也获得其麦醇溶蛋白/麦谷蛋白比值小于0.8的单一富麦谷蛋白级分。

摘要： 本发明涉及具有在pH3和8之间水解谷蛋白寡肽的能力的蛋白水解酶新家族，所述谷蛋白寡肽抵抗被胃酶和胰腺酶切割，和其在肠腔中存在导致毒性效应。酶已被鉴定为S8/S53家族的内肽酶及由放线异壁酸菌属(Actinoallomurus)株产生。本发明的目的也包括通过培养天然放线异壁酸菌属(Actinoallomurus)株，其突变体或包含编码内肽酶的核酸的重组宿主细胞来产生包含内肽酶的酶组合物的方法。所述核酸构成本发明的另一目的。包含至少一种本发明的内肽酶的酶组合物作为药学制剂的成分或作为食品和饮料的添加剂而对于治疗和/或预防腹腔口炎性腹泻，疱疹样皮炎和任何与谷蛋白不耐性关联的其他病症有用。

摘要： 一种蛋白质谷氨酰胺酶对大米蛋白和米谷蛋白改性的方法，包括：边搅拌边将大米蛋白或米谷蛋白加入盛有磷酸盐缓冲溶液的恒温酶反应器内，形成一定底物浓度的蛋白质分散溶液；加入蛋白质谷氨酰胺酶获得一定酶与底物比例的体系，酶解反应温度为36°C-38°C，反应时间0.1小时-48小时，酶解pH值恒定在pH7.0；透析液为0.10mol/L的醋酸溶液，透析时间约8小时；采用真空冷冻干燥方法，获得产品。它能使大米蛋白或米谷蛋白溶解度得到提高，并且其乳化性、起泡性和凝胶性等功能性质均有所改善。

摘要： 本发明涉及制备冷切仿肉的方法，所述方法包括：将两种或更多种植物蛋白分离物的组合、小麦谷蛋白和任选的其他成分混合，其中所述两种或更多种植物蛋白分离物的组合与小麦谷蛋白的％(w/w)干重比在65∶35至85∶15的范围内，并且其中至少一种植物蛋白分离物来源于豌豆和/或至少一种植物蛋白分离物来源于大豆；添加水并混合以形成面团；通过湿挤出法而挤出所述面团；冷却；以及任选地切割。还提供了通过本发明的方法制备的冷切仿肉。