调味食品

摘要： “柴米油盐酱醋茶”是中国人开门的七件事。其中的“酱”就包括我们厨房里的各种酱料,而酱油是最主要的一种。酱油是我国传统发酵食品之一,作为调味食品中最大的品类,酱油与老百姓的生活息息相关,是日常生活的必需品,在改善菜肴的色、香、味等方面发挥着重要的作用。

摘要： 思想有高度、企业有组织、发展有底气、队伍有纪律,这就是海天味业独具特色的“四有”党建。佛山市海天调味食品股份有限公司(以下简称“海天味业”)高明生产基地的包装生产线上,共产党员、广东省五一劳动奖章获得者王力展和同事们热火朝天地讨论着全自动化的问题。这位曾带领技术团队取得多项填补空白技术突破的工程师希望继续摸索,使生产实现更高智能化,节省更多成本。“把事业变成了爱好,只有投入与专注,才能做出成就。”

摘要： 柑橘全果利用与绿色加工关键技术创新与应用完成人:潘思轶徐晓云王鲁峰范刚付彩霞陆胜民完成单位:华中农业大学秭归县屈姑食品有限公司湖北土老憨调味食品股份有限公司宜昌海通食品有限公司浙江省农业科学院仲恺农业工程学院该项目发明了柑橘囊胞粒绿色制备、高效分离和品质保持技术,解决了工业生产“污染重”“效率低”及“品质劣变”的难题;发明了发酵柑橘汁制品的品质调控技术,突破了“专用菌种缺乏”“产品风味单一”和“酒精转化率低”的技术瓶颈。

摘要： 大蒜、醋,都是大家很熟悉的调味食品。那么,你知道醋泡大标有何功效?醋泡大蒜制作方法很简单:把蒜适量用好醋泡两个礼拜到一个月,大蒜多为绿绿的,吃起来脆甜不辣即可。促进消化:醋泡大蒜能够起到去腥腻、避毒、消除红肿的作用,还有助于清除肠胃存毒物质,刺激胃肠黏膜,加速消化。

摘要： 近日,Wind资讯数据显示,截至11月4日收盘,佛山市海天调味食品股份有限公司市值达到了3086亿元,成功进入A股市值排行榜前二十名。更值得一提的是,自今年9月以来,海天味业的市值一路走高,先后超越万科集团、保利地产等企业市值,如今更是碾压整个房地产板块,以至让一些商业评论者调侃“卖房子不如卖酱油”。或许很多人难以想象,生产区区几块钱一瓶的酱油,竟然能在A股市场榜上有名,这家企业凭什么做到的?

摘要： 辣酱油的来历辣酱油,这种世界上久负盛名的调味食品,几乎是在偶然情况下调制而成的。洛德·桑兹为英国殖民政府效力,在孟加拉住了一段时间后于1835年回英格兰。他带回去一份印度的酱油制作法。一天他来到武斯特的布罗德街请教。

摘要： 近年来,随着社会经济的迅速发展,人们的生活质量不断提高,对饮食提出更高的要求,除了重视其安全性,也注意其味道。而复合调味食品是一种新型的食品,就是将不同调味料相结合的食品,当前我国很多人都愿意接受这样的食品,深受消费者的欢迎。基于此,文章通过介绍复合调味食品的风味来源,分析了复合调味食品的技术推广,希望可以为有需要的人提供参考意见。

摘要： 佛山市海天（高明）调味食品有限公司是专业的调味品生产和销售企业,主要生产酱油、蚝油、调味酱、鸡精、醋、调味汁等系列调味品.今年9月,国家工信部公布2017年首批绿色制造示范名单,佛山市海天（高明）调味食品有限公司获评国家级“绿色工厂示范单位”.在这个全国范围内只有6家食品企业获选的殊荣中,海天是广东省唯一一家获评的食品企业.

摘要： 2009年6月11日,上海鼎丰酿造食品有限公司市场部负责人何先生来到奉贤区档案馆接待查档窗口,急切想查有关"鼎丰"被国家有关部门认定为中华老字号企业的档案。原来,河南省郑州市惠济区调味食品城豫鑫调料批发部业主刘某,未经鼎丰公司许可,擅自销售侵犯鼎丰公司"鼎丰"注册商标专用权的商品,侵犯了鼎丰公司的商标权。现在鼎丰公司已向郑州市中级人民法院起诉,

摘要： 本文阐述了分子感官科学技术在调味食品中研发的作用，分子感官科学(Molecular Sensory Science)是近年来提出来的，在分子水平上研究食品感官质量的多学科交叉技术。就是在食品中气味物质提取分离分析的每一步，将仪器分析方法与人类的气味感觉相结合，最终得到已确定成分的香气重组物，即挥发物组分与人类气味接收体作用，在人类大脑中形成了食品风味的印象。也称为感官组学(Sensomics)。GC-O技术是近年来兴起的，它对食品香气的研究特别有用和有效，目前已被广泛应用。一些气相色谱-嗅闻分析被用来对食品中气味化合物的鉴定和重要性排序，如对水果制品、酒类、肉制品、乳制品、海产品、调味品等中关键气味化合物的鉴定研究。在香精开发方面具有很大的潜力。

摘要： 本文介绍了复合调味食品的原料组成，包括特征风味原料、咸味原料、甜味原料、鲜味原料等，然后探讨了复合调味食品的风味来源和技术推广，并对复合调味食品的发展趋势进行了展望。

摘要： 我国拥有丰富的禽、畜鲜骨资源,全国年产肉类5500多万吨.禽、畜鲜骨不仅是营养全面的食品原料,也是价廉而丰富的有机钙源.长期以来,由于资金、技术等方面的原因,这一宝贵资源未能得到很好的利用.大多被粉碎当作饲料或肥料,有的甚至被遗弃掉.这是一个很大的浪费.北京圣伦食品有限公司以禽、畜鲜骨为原料,通过破碎、微细化处理、美拉德反应和喷雾干燥技术,开发生产了肉香风味功能性骨钙调味料.在多种调味食品中的应用取得了令人满意的效果.也为整骨利用禽、畜鲜骨资源开辟了一条有效的途径.

摘要： 公开了一种制备食品调味料、食品配料和食物制品的方法，该方法包括掺和植物甾醇和/或甾烷醇或它们的衍生物以及高含量的无机物镁、钙和钾的一种或多种。摄食掺有所述组合的食物导致胆甾醇含量和血压都显著降低。该降低作用大于从植物甾醇和无机物的效果之和预期的结果。还公开了用于制备具有所述特性的食品的食品调味料。

摘要： 本发明提供调味品组合物、调味品材料和使用它们制造食品的方法。其中所述调味品组合物包含：相对于10O重量份氯化钾，1.5重量份～70重量份组氨酸或其盐、4重量份～100重量份赖氨酸或其盐、2重量份～100重量份肌苷酸钠和/或鸟苷酸钠、20重量份～130重量份乳酸或其盐以及5重量份～50重量份磷酸或其盐。此外，所述调味品材料的特征在于：相对于100重量份上述调味品组合物，混合有1重量份～100重量份的海产品提取物/畜肉提取物(固体形式或粉末状固体形式)。另外，本发明提供的食品制造法可以制造味道极好且含盐量低的食品，以及具有诸如咸度理想、口感醇厚浓郁等优异的味道特性并且能够减少含盐量的调味品组合物，所述方法包括使用上述调味品组合物和调味品材料进行调味。

摘要： 本发明提供生产固体调味料的方法，其包括：将选自由无菌的大豆、脱脂大豆和小麦麸质组成的组中的至少一种植物蛋白源与曲霉液体培养基混合，并且在无盐和无菌条件下降解所述植物蛋白源；并干燥该降解产物，以获得固体调味料，提供利用所述方法生产的固体调味料，和包含所述固体调味料的常规食品调味料、调味酱、调味汁、酱油或大豆酱、或加工的食品。

摘要： 为了充分地浸透调味液，现有的对食品的调味液的含浸方法需要长时间。根据情况，有时不能含浸。因此，考虑对浸渍于调味液的食品施加压力或将食品的水分脱水等方法，但为了对食品进行处理，装置或设备将变为大的装置或设备，耗费成本，不能称得上适于批量生产。另外，调味液没有短时间地且均匀地浸透。本发明通过进行利用微米和/或纳米气泡产生装置的处理，使得以短时间使食品含浸用于食品调味的调味液成为可能，特别是使促进含浸盐分以外的美味成分成为可能，另外，与对食品施加处理不同，用于对调味品进行处理的装置、设备为简单的装置、设备即可，能够降低成本，使节能成为可能。

摘要： 公开了一种制备食品调味料、食品配料和食物制品的方法,该方法包括掺和植物甾醇和/或甾烷醇或它们的衍生物以及高含量的无机物镁、钙和钾的一种或多种。摄食掺有所述组合的食物导致胆甾醇含量和血压都显著降低。该降低作用大于从植物甾醇和无机物的效果之和预期的结果。还公开了用于制备具有所述特性的食品的食品调味料。

摘要： 本发明公开了凉拌食品调味组合物及制备调味油的方法和调味油的应用。组合物含有花椒、桂皮、米雀、八角、白寇、丁香、草果、葫芦巴、香叶、白芷、香草。制备方法为将组合物原料清洗、烘陪，粉碎，烘焙辣椒，磨成辣椒面；将纯天然植物油加热、放凉，再加软紫草；再加调味组合物；再加入辣椒面；冷淬放凉至室温过滤汲取液体密封包装。天然植物配料，无任何化学添加剂，产品无残留，食用安全，使用方便，高温冷萃，保留了低沸点挥发性成分，将不易萃取的高沸点风味成分也提取出来，具有口感好，味道鲜，微味辣，香醇，有提高食欲的特点，广泛用于大小饭店及家庭调制各种食用凉菜，卤肉，米凉皮，面凉皮，擀面皮，凉面，饴铬等凉拌食品使用。

摘要： 本发明公开了一种调味菜料包及含有该调味菜料包的方便食品及其制备方法，所述调味菜料包的制备方法包括：将蔬菜原料前处理；将水溶液原料配制成水溶液；将前处理后的蔬菜原料加入到所述水溶液中，进行汆烫步骤；将汆烫后的蔬菜原料与腌制液混合，进行腌制步骤；将腌制后的蔬菜原料与调味油混合，密封，包装，杀菌，即得所述调味菜料包。本发明公开的调味菜料包的制备方法通过工艺改进，如经过汆烫、腌制、杀菌等步骤能够使蔬菜保持较好的脆度、色泽、外形及新鲜感，尤其是针对豆芽菜、胡萝卜等脆度较高，加热后易破裂的蔬菜，能保持较好的品质。另外，本发明公开的调味菜料包通过采用独特的配方制备口感脆爽，滋味鲜美。

摘要： 本发明提供调味品组合物、调味品材料和使用它们制造食品的方法。其中所述调味品组合物包含：相对于100重量份氯化钾，1.5重量份～70重量份组氨酸或其盐、4重量份～100重量份赖氨酸或其盐、2重量份～100重量份肌苷酸钠和/或鸟苷酸钠、20重量份～130重量份乳酸或其盐以及5重量份～50重量份磷酸或其盐。此外，所述调味品材料的特征在于：相对于100重量份上述调味品组合物，混合有1重量份～100重量份的海产品提取物/畜肉提取物(固体形式或粉末状固体形式)。另外，本发明提供的食品制造法可以制造味道极好且含盐量低的食品，以及具有诸如咸度理想、口感醇厚浓郁等优异的味道特性并且能够减少含盐量的调味品组合物，所述方法包括使用上述调味品组合物和调味品材料进行调味。

摘要： 本实用新型公开了一种用于放置食品调味品的调味盒，包括盒体，所述盒体的下方一侧均匀设置有出料机构，且盒体的另一侧中间位置处设置有安装机构，所述盒体的上表面均匀开设有与各个出料机构相对应的放料槽，出料筒的一端内部上表面垂直连接有空心板，所述空心板的下表面嵌入滑动安装有隔板，所述隔板的下表面与出料筒的内部下表面接触。本实用新型涉及调味盒技术领域，该用于放置食品调味品的调味盒，通过将炒菜的锅铲放置在出料筒的一端下方，然后在弹簧的弹性下，使锅铲将调节板的一端往下压，这样固定杆上的调节杆会将隔板往上挤压，使其在空心板中滑动，这样盒体中的调味品会自动落入到锅铲上，无需用户勺子进行挖取。

摘要： 本发明提供了一种调味剂组合物，特别是一种奶酪调味剂组合物，其具有极佳的质感、味道，保质期以及烘焙和冻融稳定性优异。本发明所述的调味剂组合物特别适用于制备调味食品，尤其是以调味剂组合物为馅料或配料的调味烘焙食品，其中调味剂组合物可以在烘焙之前加入到面团，并且在烘焙之后仍然能够保持极佳的口感和味道。该调味剂组合物包含加工涂抹奶酪、奶酪粉、水胶体、选自乳酸、葡糖酸‑δ‑内酯、酵头产品的酸化剂和水，并且具有4.0～5.5的酸碱度、20～40的锤度以及0.85～0.96的水活度。