调味品市场

摘要： 20世纪90年代,李锦记集团主席李文达走访万千酒楼、尝遍蒸鱼滋味,研发出蒸鱼秘笈李锦记蒸鱼豉油。自此,蒸鱼豉油走进千家万户,历经20余年时间始终风靡行业。在2020年遭遇疫情行业低迷的背景下,李锦记蒸鱼豉油仍然成为年销售额高达十几亿元的大单品。2020年全球经济遭遇疫情冲击,我国调味品市场却借势崛起。据产业研究机构智研咨询数据,2019年我国调味品市场规模已达3345亿元,八年间复合增长率为7.5%。艾媒咨询预测,2020年我国调味品市场有望突破3900亿元。

摘要： 置身生活节奏越来越快的现代都市生活,读懂调味品行业背后的刚需属性并不容易。具有高频、刚需、低价等特点的调味品行业技术壁垒并不高,因而各条细分赛道上都涌满了实力接近的竞争对手,同质化严重和动辄价格战的不良市场境遇一度让资本也不甚青睐。如今随着调味品行业整体向着集群化与标准化大幅迈进,上述情况或可消解。

摘要： 调味料行业的涨价潮涌来,“懒人调料”赛道也火了起来。10月12日,海天味业宣布了对酱油、蚝油.酱料等部分产品的出厂价进行调整.调整幅度为3%~-7%不等。随后,恒顺醋业、加加食品等多家食品调味料企业都纷纷宣布提价。酱油醋们开始纷纷“涨价”,但在调味品市场中.另一个细分的“复合调味品”赛道却意外地火了起来。

摘要： 中国农历鼠年春节临近,众多商家正迎来一波年货购置潮。在餐饮业和居民的年货采购计划中,调味品应独占鳌头,成为节日制作美食不可或缺的首选。真可谓,产品虽小,市场却非常广阔。通常来说,调味品属于日常消费品,具有市场需求稳定的特性,存在明显的周期性和季节性特点。伴随着人们饮食习惯和消费理念的改变,调味品从简单的“油盐酱醋”发展成如今的品类丰富、分类繁多。调味品市场发生了巨大变化,行业也随之转型升级,走上了规模化、健康化发展道路。据中国调味品协会“著名品牌企业100强”数据统计显示,我国调味品行业2018年总产量1322.5万吨,销售收入938.8亿元,2016-2018年总产量与总销售收入逐年增长,产量的同比增速分别是7.1%、9.4%、7.5%,有少量波动;销售收入增速分别为6.1%、9.5%、10.8%,逐年增长。

摘要： 调味品在我国饮食行业中占据十分关键的地位,是饭桌上菜品必不可少的东西,而且随着美食行业的不断发展,调味品的种类也愈来愈多,调味品市场不断发展优化,呈现出新的发展格局,调味品制造设备呈自动化发展.笔者根据自身相关从业经验并结合广泛的社会实践调查研究,就调味品市场展现的新格局和设备的自动化发展展开了相关探讨,望能为调味品市场的进一步发展提供参考性建议.

摘要： 2019年6月20日,饭爷创始人兼CEO林依轮在“新华社民族品牌工程·服务产业新锐行动”启动仪式上接受《中国名牌》专访时表示,中国美食文化博大精深,他选择进入调味品市场只是第一步,希望能把情感融入味道,传递一种消费升级价值观维度下的生活方式。

摘要： 历经十年磨砺,东坡泡菜不仅将小小泡菜,做成了百亿元大产业,成为一张具有地方特色的亮丽名片,而且让中国味道享誉世界天下泡菜看四川,四川泡菜看眉山,眉山泡菜在东坡。据不完全统计,2016年,东坡区泡菜加工量可达150余万吨,实现产值140多亿元。以东坡区为核心区,眉山已建成全省最大、全国最集中的泡菜生产基地,成为四川泡菜的主产地和核心区。自2006年获得＂中国泡菜之乡＂殊荣以来,东坡泡菜历经十年磨砺,

摘要： 群雄逐鹿调味品市场,呷哺呷哺有远近闻名的＂一枝花＂——秘制麻酱,却千呼万唤也不出来,只在店里享用。呷哺呷哺主打青春时尚客群,很多人的青春记忆中,也许都留有这一幕：戴着眼镜、左手拿着刻度杯、右手拿着搅拌棒,桌上摊开着笔记本,像做化学实验一样,按照调料包装袋上的配方花生酱、甜面酱、韭菜花、腐乳,

摘要： 在中国调味品市场，本土品牌有天然优势，譬如多年累积的生产工艺以及口味配方更加符合中国人的需求等。但是，外资通过合资和收购进入后，不仅大手笔投资产能，凭借在全球积累的先进的管理水平和丰富的营销经验，其实力也不容小觑。

摘要： 本发明提供调味品组合物、调味品材料和使用它们制造食品的方法。其中所述调味品组合物包含：相对于10O重量份氯化钾，1.5重量份～70重量份组氨酸或其盐、4重量份～100重量份赖氨酸或其盐、2重量份～100重量份肌苷酸钠和/或鸟苷酸钠、20重量份～130重量份乳酸或其盐以及5重量份～50重量份磷酸或其盐。此外，所述调味品材料的特征在于：相对于100重量份上述调味品组合物，混合有1重量份～100重量份的海产品提取物/畜肉提取物(固体形式或粉末状固体形式)。另外，本发明提供的食品制造法可以制造味道极好且含盐量低的食品，以及具有诸如咸度理想、口感醇厚浓郁等优异的味道特性并且能够减少含盐量的调味品组合物，所述方法包括使用上述调味品组合物和调味品材料进行调味。

摘要： 本发明涉及调味品加工技术领域，公开了一种调味品加工设备及调味品加工工艺。包括干燥箱，所述干燥箱外部顶面固定安装有漏斗，所述干燥箱内部顶面固定安装有限流导管，所述限流导管底面固定安装有干燥弯管，所述干燥弯管的外部上斜面分别开设有若干通气孔，所述干燥箱一侧内壁与另一侧内壁上部分别固定安装有加热棒。在进行调味品干燥杀菌加工处理时，启动加热棒，提高干燥箱内的温度，调味品在干燥弯管内以S形路线掉落，同时受到加热棒产生的高温以进行干燥处理，启动紫光灯，使紫光灯产生的紫光对传送带上振动翻滚的调味品进行往复地紫光杀菌处理，使调味品干燥杀菌处理可持续进行，增加了干燥杀菌的处理效率。

摘要： 本发明公开了一种制造植物油饼调味品的方法，包括步骤：(1)将榨油后得到的植物油饼与豆谷类原料混合，然后浸泡于水中；(2)以110°C～140°C将混合物蒸煮一段时间后自然冷却；(3)向混合物中加入菌株进行发酵，控制发酵温度为15°C～40°C，以得到植物油饼调味品；其中所述菌株为曲菌属的米曲菌、酱油曲霉和米根霉菌的至少其中之一。相应地，本发明还公开了一种该制造植物油饼调味品的方法制得的植物油饼调味品。采用本发明所述制造植物油饼调味品的方法制得的植物油饼调味品，其自由基清除率为20.4‑64.6％；其总抗氧化力≥227μM；其血管收缩素转换酵素抑制50％活性＜89.1mg/mL。

摘要： 本发明的实施方式提供了一种调味品制作方法，包括，将预定比例的动物油脂和辅料混合后在室温环境下进行机械研磨，得到乳化状态的混合物，将所述混合物在密闭的高压反应罐体中搅拌，并控制所述高压反应罐体内部温度在105°C～150°C范围内且气压在180kPa～450kPa范围内持续1小时至3小时，以及在保持所述高压反应罐体密闭的条件下，控制所述高压反应罐体内部温度线性下降至100°C以下。此外，本发明的实施方式还提供了一种调味品。

摘要： 本发明公开了一种使用醇溶谷蛋白包封调味品的方法。例如玉米蛋白的醇溶谷蛋白被溶解于适合的溶剂中。调味品与该醇溶谷蛋白溶液进行混合。干燥该醇溶谷蛋白和调味品溶液，从而形成被醇溶谷蛋白包封的调味品。

摘要： 本发明提供调味品组合物、调味品材料和使用它们制造食品的方法。其中所述调味品组合物包含：相对于100重量份氯化钾，1.5重量份～70重量份组氨酸或其盐、4重量份～100重量份赖氨酸或其盐、2重量份～100重量份肌苷酸钠和/或鸟苷酸钠、20重量份～130重量份乳酸或其盐以及5重量份～50重量份磷酸或其盐。此外，所述调味品材料的特征在于：相对于100重量份上述调味品组合物，混合有1重量份～100重量份的海产品提取物/畜肉提取物(固体形式或粉末状固体形式)。另外，本发明提供的食品制造法可以制造味道极好且含盐量低的食品，以及具有诸如咸度理想、口感醇厚浓郁等优异的味道特性并且能够减少含盐量的调味品组合物，所述方法包括使用上述调味品组合物和调味品材料进行调味。

摘要： 用于基于甲壳纲十足目长尾亚目动物制备调味粉的方法，其包括：a)将甲壳纲十足目长尾亚目动物的头胸部保持在不超过约2摄氏度；b)可选地向头胸部添加植物油；c)使用干热在大约160摄氏度至大约180摄氏度之间的温度热处理头胸部，使得其内部达到约70摄氏度持续约2分钟的时间段；d)以液体形式从头胸部提取肝胰脏；e)在不施加压力的情况下过滤出乳状液体，分离存在的固体；f)将e)中获得的过滤产物冷冻干燥；以及g)将通过冷冻干燥获得的产物研磨成颗粒尺寸为约5μm至约80μm的粉末。通过前述方法获得的调味产品，其中甲壳纲十足目长尾亚目动物的头胸部来自巴塔哥尼亚虾(Patagonian shrimps)(牟氏红虾(Pleoticusmuelleri))，其是颗粒尺寸在约5μm至约80μm之间的粉末，并且包括约39％的蛋白质、约43.0％的脂质和约8.0％的灰分，其中该蛋白质不包括甲壳素。调味的烹饪用盐，其包括约10％w/w至约15％w/w的通过前述方法获得的粉末调味产品，与用于烹调用途的海盐或盐片混合，其中％w/w相对于最终混合物。

摘要： 本实用新型提供一种调味品用量可调节的调味盒，涉及调味盒技术领域。该调味品用量可调节的调味盒，包括料盒和下料漏斗，所述下料漏斗固定连接于料盒底部，所述料盒底部设置有出料组件，所述出料组件包括固定架和滑动板，所述固定架固定连接于下料漏斗底端，所述滑动板滑动连接于固定架内部，所述滑动板内部开设有出料孔，所述滑动板底部固定连接有下料管，所述下料管外侧套设有延长管，所述延长管底部铰接有挡料板，所述固定架底部两侧均固定连接有限位板，两个所述限位板外侧滑动连接有限位架。该调味品用量可调节的调味盒有利于定量出料，方便调节出料，用料精准，使用方便快捷。

摘要： 本实用新型公开了一种避免调味品浪费的速冻带鱼调味装置，包括底座，所述底座的顶面固定安装有安装座，所述安装座的顶面嵌装有调味锅，所述底座的顶面固定连接有U形板，所述U形板的顶面固定安装有电机，所述电机的输出端固定连接有转动轴，所述底座内设有调味腔，所述转动轴转动贯穿调味锅的底壁和调味腔的上壁，位于调味腔内的所述转动轴上固定连接有多个同一方向安装的搅拌杆。本实用新型通过搅拌调味机构，转动轴带动圆弧翻动铲进行翻动调味，使在翻动过程中调味料在网状转动板转动的过程从下料通孔进入到调味腔内，对已经在调味锅中腌制后的带鱼进一步进行腌制调味，调味料经过两次使用，不会造成调味品的浪费。

摘要： 本实用新型公开了一种用于放置食品调味品的调味盒，包括盒体，所述盒体的下方一侧均匀设置有出料机构，且盒体的另一侧中间位置处设置有安装机构，所述盒体的上表面均匀开设有与各个出料机构相对应的放料槽，出料筒的一端内部上表面垂直连接有空心板，所述空心板的下表面嵌入滑动安装有隔板，所述隔板的下表面与出料筒的内部下表面接触。本实用新型涉及调味盒技术领域，该用于放置食品调味品的调味盒，通过将炒菜的锅铲放置在出料筒的一端下方，然后在弹簧的弹性下，使锅铲将调节板的一端往下压，这样固定杆上的调节杆会将隔板往上挤压，使其在空心板中滑动，这样盒体中的调味品会自动落入到锅铲上，无需用户勺子进行挖取。