乳酸饮料

摘要： 目的:开发具有较好抗氧化及降血糖活性的有色米乳酸饮料产品。方法:以黑米和紫米为主要原料,考察有色米比例构成、乳酸菌发酵粉添加量、发酵时间、料液比对有色米乳酸饮料感官评分值、总酚含量、铁离子还原能力、ABTS自由基清除能力、α-葡萄糖苷酶抑制率的影响。结果:有色米乳酸饮料最佳发酵工艺条件为紫米和黑米质量比(m紫米∶m黑米)1∶5,料液比1∶8(g/mL),乳酸菌发酵粉添加量5%,发酵时间40 h,此条件下有色米乳酸饮料感官评分值为83.6±2.51,ABTS自由基清除能力为(145.02±7.88)mmol TE/g·DW,铁离子还原能力(FRAP)为(33.41±1.70)mmol Fe^(2+)/g·DW,总酚含量为(4208.78±281.26)μg GAE/g·DW,α-葡萄糖苷酶抑制率为(13.94±0.01)%。结论:有色米乳酸饮料呈紫红色,口感柔和,酸甜味适中,具有较好的抗氧化活性和α-葡萄糖苷酶抑制活性。

摘要： 将大麦若叶青汁粉、果蔬酵素粉的混合物加入水牛酸奶中,辅以羧甲基纤维素钠(CMC)、黄原胶、柠檬酸钠为稳定剂,进行单因素试验和正交试验设计,并结合感官评价,初步研究探讨一款功能性乳酸饮料的制作工艺.结果 表明,酸奶添加量55.0％,酵素青汁粉1.0％,蔗糖添加量7.0％,稳定剂添加量0.5％(均为质量分数)时,此时感官评价得分最高.

摘要： 以柿子为原料,通过菌种筛选、单因素试验和正交试验优化柿子乳酸菌饮料的发酵工艺,并对产品的稳定性、口感、产品质量进行评价。结果表明:筛选出的优势发酵菌种为植物乳杆菌;最佳发酵工艺参数为:发酵温度33°C,菌种接种量4%,发酵时间14 h;稳定剂最佳复配比例为:羧甲基纤维素钠0.15%、果胶0.15%、瓜尔豆胶0.08%;活菌型饮料冷藏2周后,乳酸菌活菌数仍高于5×10^7CFU/mL。所得产品既富有柿子汁的原有风味,又具有乳酸菌发酵产生的特殊风味,产品品质良好。

摘要： 魏小甜生病在家休息两天,她的好朋友迟帆帆当然要来看望。迟帆帆还让妈妈给魏小甜买了牛奶、酸奶、乳酸饮料和奶酪,这些都是他自己最爱吃的。

摘要： 联合国粮农组织和世界卫生组织将在食品生产和制备过程中添加到食品中的糖和糖浆统称为"添加糖"。日常生活中常见的白砂糖、绵白糖、红糖、玉米糖浆、葡萄糖浆等都属于添加糖。这些添加糖主要用于生产常见的汽水、果汁、乳酸饮料等包装饮料以及甜点、糖果等食物,日常的烹饪、煮茶、制作果汁和糕点也会用到部分添加糖。我国居民添加糖的主要来源包括:烹调中添加的糖,来自糕点等加工食品的糖,还有来自含糖饮料中的糖。不同人群添加糖的来源有所不同,因此,减少添加糖摄入的重点也有所不同。

摘要： 炎热的夏天,在家长为给宝宝喝水的事烦恼的时候,我们为宝宝定制了一个夏日饮品宝塔。夏天天气炎热,宝宝出汗多,容易口渴,喝水成了夏天的重要功课。给宝宝喝什么水好呢?让宝宝多喝白开水,想法是好的,可是实施起来有难度。面对花花绿绿、香甜诱人的饮料,宝宝早就把白开水丢一边了。

摘要： 以胡萝卜汁为主要原料,与牛奶混合发酵制备一种具有较强自由基清除作用的乳酸饮料,利用单因素试验和正交试验设计,以酸度、感官评分、DPPH清除率为指标,对胡萝卜乳酸饮料的加工工艺进行优化。结果表明,胡萝卜乳酸饮料的最佳工艺条件为:胡萝卜汁添加量85.0%,牛奶添加量15.0%,白砂糖添加量6%,添加0.25%的黄原胶作为稳定性,用0.06%的柠檬酸进行调配,接种0.015%的乳酸菌,于44°C下发酵7 h,可得一种营养丰富、酸甜爽口,富有独特风味的乳酸饮料,其蛋白质含量为0.7%、总糖含量6.8%、可溶性固形物含量12.5%、酸度35.26°T,DPPH清除率达到93.37%。

摘要： 乳酸饮料在我国被认为是具有营养和保健功能的流行食品,在乳酸饮料行业之中使用了国家批准的常用甜味剂,有极其广泛的应用前景,乳酸饮料中的甜味剂可以使酸乳饮料具有一定的甜味,通常选取低热量、高甜度的功能性甜味剂,以满足人们的生活习性和偏好.

摘要： 酸奶富含钙和优质蛋白,是营养专家公认的健康饮品。然而,超市里五花八门的酸奶让消费者挑花了眼。到底什么样的酸奶才算好?弄清问题前,大家要先明白什么是真正的酸奶,这需要查看食品配料表。如果排在第一位的是水,就可初步判断该产品不是酸奶,而是乳酸饮料。虽然都带个“酸”字,但乳酸饮料中牛奶只占很少一部分,大部分是糖和水,蛋白质和钙含量很少。

摘要： 问：孙子喜欢喝乳酸饮料。超市里的乳酸饮料很多，一会儿是乳酸饮料，一会儿又是乳酸菌饮料。两者有区别吗？

摘要： 本文对奶制品与乳酸饮料的区别进行了探讨。文章围绕乳酸饮料不是"奶"的问题、乳酸菌饮料与酸牛奶的区分、乳酸饮料与酸牛奶各自的产品特点等进行了论述。

摘要： 随着保健品行业的规范化和免疫生态营养的重要性的日益体现，越来越多的活菌制剂呈现在医院、药房和商场。由于益生菌的菌种、配比和活菌量在治疗上是有重要意义的，为此，调查了在医院内使用的以调整肠道菌群失调为主要目的的六种制剂和市售的二种含活菌乳酸饮料。

摘要： 本文概述了谷物乳酸发酵饮料的研究现状，并对各种工艺的关键技术进行了比较，分析了存在的问题和解决方案。并对谷物乳酸发酵饮料的发展前景进行了展望。

摘要： 本文概述了谷物乳酸发酵饮料的研究现状，并对各种工艺的关键技术进行了比较，分析了存在的问题和解决方案。并对谷物乳酸发酵饮料的发展前景进行了展望。

摘要： 本文概述了谷物乳酸发酵饮料的研究现状，并对各种工艺的关键技术进行了比较，分析了存在的问题和解决方案。并对谷物乳酸发酵饮料的发展前景进行了展望。

摘要： 本文以苹果、蛋黄和牛乳为主要原料,研制出一种营养丰富、均衡、有蛋黄风味的乳酸发酵饮料.在研究中确定了主要工艺流程,并通过发酵菌种选育驯化、发酵条件试验、物料配比确定、稳定剂筛选和正交实验,优选出最佳配方以及对影响制品质量的其他因素进行了探讨.

摘要： 本文以苹果、蛋黄和牛乳为主要原料,研制出一种营养丰富、均衡、有蛋黄风味的乳酸发酵饮料.在研究中确定了主要工艺流程,并通过发酵菌种选育驯化、发酵条件试验、物料配比确定、稳定剂筛选和正交实验,优选出最佳配方以及对影响制品质量的其他因素进行了探讨.

摘要： 本文以苹果、蛋黄和牛乳为主要原料,研制出一种营养丰富、均衡、有蛋黄风味的乳酸发酵饮料.在研究中确定了主要工艺流程,并通过发酵菌种选育驯化、发酵条件试验、物料配比确定、稳定剂筛选和正交实验,优选出最佳配方以及对影响制品质量的其他因素进行了探讨.

摘要： 本文对蓝莓乳酸菌饮料的工艺及配方设计进行了研究，阐述了工艺设计，包括原料选择、主要设备、工艺流程、操作要点、工艺参数等。根据各种原料的不同特点，确定使用何种原料及用量，最终得出最佳配方为：发酵酸牛奶35%、蓝莓汁6%、稳定剂0.5%、白砂糖7%、蓝莓香精0.08%、柠檬酸0.05%。

摘要： 本文对蓝莓乳酸菌饮料的工艺及配方设计进行了研究，阐述了工艺设计，包括原料选择、主要设备、工艺流程、操作要点、工艺参数等。根据各种原料的不同特点，确定使用何种原料及用量，最终得出最佳配方为：发酵酸牛奶35%、蓝莓汁6%、稳定剂0.5%、白砂糖7%、蓝莓香精0.08%、柠檬酸0.05%。

摘要： 本发明涉及一种腊八蒜乳酸饮料，制备步骤如下：⑴腊八蒜汁制备；⑵腊八蒜微胶囊制备；⑶乳酸发酵；⑷在发酵液中加入蜂蜜、甜菊糖、柠檬汁、姜汁进行调味；均质，即得腊八蒜乳酸饮料。本发明采用了高密度CO2钝酶切割技术，在低温环境下实现杀酶和组织破碎，组织蒜蓝素降解和蒜黄素生成且不会影响腊八蒜原有味道、风味和营养价值；腊八蒜缓释微胶囊的加入使发酵液中的大蒜素等含硫物质浓度小于0.01％，既不会影响乳酸菌发酵，又可为乳酸菌提供发酵原料，增加产品次级代谢物种类；去味蛋白胶囊及鼓包瓶盖设计可使消费者根据自身喜好，既可享受蒜味饮料带来的特殊口感，又不会因蒜味影响周围人而感到担忧。

摘要： 本发明公开了一种提高抗氧化性的芒果乳酸饮料制备方法，包括如下步骤：(1)芒果原浆制备：芒果洗净后浸渍于灭菌溶液中，取出后去皮去核打浆，用滤布去除其粗纤维，并采用超高压和超声波协同处理得到芒果原浆；(2)成分调整：添加糖水、牛骨粉、苯丙氨酸、酪氨酸；(3)发酵：添加发酵剂后发酵，过滤得到成品；所述的发酵剂为植物乳酸杆菌。本发明的芒果乳酸饮料香味浓郁、口感爽口，对DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基的清除率高，本发明制备方法制备得到的芒果乳酸饮料相比芒果肉中黄酮类化合物、多酚类化合物、芒果苷的含量高。

摘要： 本发明公开一种清肺除霾骆驼乳酸饮料及其制备方法和应用，通过从新疆阿克苏驴乳自然发酵酸奶中分离筛选出一株香味菌（Myroides sp.）L6和乳球菌（Lactococcus sp.）L122，利用分离出的两种菌种混合发酵，添加多种药食同源植物，采用保温浸提、榨汁破碎等一系列独特的制备工艺，制备的骆驼乳酸饮料白色中带淡棕色，奶香味浓郁，酸度、咸中等，有淡中药味，动物实验经动物实验验证，可以抵抗PM2.5诱导的肺部炎症，维持肺部的炎症因子不偏离正常水平。

摘要： 本发明公开了一种利用乳酸菌制备银杏果清汁乳酸饮料的方法，属于酿造技术领域。本发明挑选新鲜无霉烂的银杏果去壳去皮后打浆；加入适量果胶酶、蛋白酶、α-淀粉酶和糖化酶在最适条件下酶解后，灭酶离心得到酶解液；将复合乳酸菌加入银杏酶解液中发酵，培养结束后调配、过滤、灌装、灭菌，即制得银杏乳酸饮料。本发明用酶解法先将银杏果中淀粉、蛋白质、果胶等大分子物质降解为易吸收、稳定的小分子，减少了沉淀，提高了出汁率，尽可能地保留了银杏原有的功效成分。并发挥了乳酸菌发酵的优点，降低了乳酸饮料中的生物胺含量并提升风味物质，是集营养、保健于一身的功能性饮料，具有广阔的发展前景。

摘要： 本发明提供了一种糙米乳酸饮料及其制备方法，涉及食品生产技术领域。本发明提供的糙米乳酸饮料，由包括以下质量份的原料制备而成：发芽糙米粉15～45份、蜂蜜2～30份、白砂糖0～30份、食盐0～3份、乳酸菌0.2～3份、牛奶20～200份和水100～400份。本发明提供的糙米乳酸饮料口感好，味道佳，且含有营养成分B族维生素、膳食纤维和γ‑氨基丁酸。

摘要： 本发明涉及一种腊八蒜乳酸饮料，制备步骤如下：⑴腊八蒜汁制备；⑵腊八蒜微胶囊制备；⑶乳酸发酵；⑷在发酵液中加入蜂蜜、甜菊糖、柠檬汁、姜汁进行调味；均质，即得腊八蒜乳酸饮料。本发明采用了高密度CO2钝酶切割技术，在低温环境下实现杀酶和组织破碎，组织蒜蓝素降解和蒜黄素生成且不会影响腊八蒜原有味道、风味和营养价值；腊八蒜缓释微胶囊的加入使发酵液中的大蒜素等含硫物质浓度小于0.01％，既不会影响乳酸菌发酵，又可为乳酸菌提供发酵原料，增加产品次级代谢物种类；去味蛋白胶囊及鼓包瓶盖设计可使消费者根据自身喜好，既可享受蒜味饮料带来的特殊口感，又不会因蒜味影响周围人而感到担忧。

摘要： 本发明公开了一种海藻多糖在乳酸饮料中的应用，该海藻多糖乳酸饮料包括，按质量分数计，全脂乳粉5‑7％，白砂糖7‑8％，CMC‑FH90.2‑0.3％，零强度琼脂0.05‑0.15％，果胶0.05‑0.1％，乳酸0.1％，柠檬酸0.2‑0.26％，柠檬酸钠0.05％，余量为水，利用上述原料制备海藻多糖乳酸饮料，本申请首次将海藻多糖—零强度琼脂应用到乳酸饮料的制作中，满足了大部分人群对健康饮品的需求，减少了CMC的用量，且能赋予乳酸饮料更加清爽的口感。

摘要： 本发明公开了一种银杏果乳酸饮料及其制作方法，属于食品加工技术领域。该银杏果乳酸饮料按质量百分比，脱毒银杏果汁25‑35%，牛奶10‑20%，蔗糖6%‑15%，果胶酶0.15%‑0.25%，纤维素酶0.006‑0.015%，蛋白酶0.02%‑0.06%，余量为纯净水。本发明采用银杏果生物脱毒技术，脱毒更加安全，同时降低了银杏果汁中的苦涩味，风味更好，生产工艺也更加简单。

摘要： 本实用新型公开了一种洁净型乳酸饮料定量调配装置，包括投料漏斗，所述投料漏斗下侧外端固定连接有保护箱，所述保护箱左侧上端开设有进水管，所述进水管下端固定连接有第一供气管，所述第一供气管左端下侧固定连接有压缩气瓶，所述压缩气瓶上端右侧固定连接有第二供气管，所述第二供气管右端开设有排水管，所述排水管下端固定连接有支架，所述支架内侧安装有混合罐，所述混合罐前端开设有观察窗，所述观察窗右端下侧固定连接有排料管，所述排料管右端下侧安装有电动机，所述电动机左端安装有减速箱。该洁净型乳酸饮料定量调配装置，自动化程度高，带有超压保护，与其他环境隔离，工作区域独立且封闭，产出效率高，产品质量好。

摘要： 本实用新型公开了一种乳酸饮料生产一体化装置，包括调配室、巴氏杀菌室和混合室，所述的调配室设有原料口，所述的调配室内靠近原料口的一侧设有可拆卸的搅拌器，所述的搅拌器包括顶盖、连接件和转轴，所述的转轴上铰接设有两个及以上的扇叶，所述的扇叶和转轴之间上固定设有弹簧，所述的巴氏杀菌室内设有管道二，另一端连接混合室，所述的混合室位于巴氏杀菌室的下方，所述的混合室侧壁外侧设有容器三和进水口，所述的进水口上设有阀门，所述的混合室顶部设有搅拌轴。本实用新型与现有技术相比优点在于：本装置为一体化生产设备，制作周期短，节约成本，并且搅拌器方便拆卸清洗，可制作不同口味的乳酸饮料。