乳酪

摘要： 一根完整的人参静止在玻璃杯中,“滋补感”包裹的橙黄色的液体,成了这个夏天整夜觉们的“续命神器”。奥利奥110周年之际,奥利奥乳酪蛋糕新鲜上市。沿袭经典奥利奥可可风味与多重口感。

摘要： 乳制品是帮助维持膳食营养平衡的重要食物类群,也是膳食中维护健康的重要因素.乳制品在烘焙产品中的应用越来越普遍,乳制品不但能提升产品营养价值,而且对产品的工艺性能起到重要作用,但因为乳制品价格相对其他原料高出许多,所以对产品成本的影响也较大,所以适用于高档烘焙食品.

摘要： 为研究羊乳经冷冻干燥后的差示扫描量热法特征,指导羊乳生产加工。利用离心分离、等电点沉降过滤等方法分离生羊乳,得到各分离产物如:脱脂羊乳、乳脂、乳清、乳酪,经真空冷冻干燥48 h后为粉状,用差示扫描量热(differential scanning calorimetry,DSC)仪对各冻干样品进行扫描,得到DSC热相图,并进行分析。结果表明,在羊乳及各分离产物的DSC热相图中,存在2个与脂肪熔融相关的吸热峰,1个与蛋白质熔融变性相关的吸热峰,1个与乳糖熔融产生的复杂放热峰,1个由乳糖引起的玻璃态转化温度T′g,1个由酪蛋白引起的玻璃态转化温度T″g,这些转化都不是单独出现的,无法在某单一组分中观察到所有热转化,这是由于不同成分之间存在着相互作用而产生的掩蔽、叠加、延迟等现象导致的。全脂乳粉分离为乳脂和脱脂乳粉后,乳糖的玻璃态转化温度、脂肪的吸热融化等指标发生了变化;脱脂乳粉分离为乳清和乳酪后,玻璃态转化温度、蛋白质变性吸热等指标发生了变化。DSC可作为一种研究评价冷冻干燥处理的羊乳粉物理性质以及鉴别乳组分、乳脂晶型和含量、乳蛋白种类、是否脱脂的工具。结果可为阐释冻干羊乳粉制品的独特特性、功能性和商业价值的开发提供理论支撑。

摘要： 温蒂汉堡推出素食堡,开店范围扩及中亚与东欧温蒂公司是最晚跟上素食风潮的快餐连锁店,已宣布在二座城市限量推出一种黑豆汉堡。同时,这家汉堡公司也宣布了在中亚与东欧开设几十家店的计划。这种最新的汉堡内夹一块黑豆素食汉堡排,搭配墨西哥熏辣椒、融化的辣味杰克乳酪,以及墨西哥熏辣椒酱。

摘要： 为研究羊乳经冷冻干燥后的差示扫描量热法特征,指导羊乳生产加工.利用离心分离、等电点沉降过滤等方法分离生羊乳,得到各分离产物如:脱脂羊乳、乳脂、乳清、乳酪,经真空冷冻干燥48 h后为粉状,用差示扫描量热(differential scanning calorimetry,DSC)仪对各冻干样品进行扫描,得到DSC热相图,并进行分析.结果表明,在羊乳及各分离产物的DSC热相图中,存在2个与脂肪熔融相关的吸热峰,1个与蛋白质熔融变性相关的吸热峰,1个与乳糖熔融产生的复杂放热峰,1个由乳糖引起的玻璃态转化温度T'g,1个由酪蛋白引起的玻璃态转化温度T〞g,这些转化都不是单独出现的,无法在某单一组分中观察到所有热转化,这是由于不同成分之间存在着相互作用而产生的掩蔽、叠加、延迟等现象导致的.全脂乳粉分离为乳脂和脱脂乳粉后,乳糖的玻璃态转化温度、脂肪的吸热融化等指标发生了变化;脱脂乳粉分离为乳清和乳酪后,玻璃态转化温度、蛋白质变性吸热等指标发生了变化.DSC可作为一种研究评价冷冻干燥处理的羊乳粉物理性质以及鉴别乳组分、乳脂晶型和含量、乳蛋白种类、是否脱脂的工具.结果可为阐释冻干羊乳粉制品的独特特性、功能性和商业价值的开发提供理论支撑.

摘要： 有这样一则谜语:“外表疙瘩瘩,功效不用夸。爱者赞其香,厌者掩鼻走(打一水果)。”想必大家都猜到了吧,就是有人爱、有人“恨”的榴莲。榴莲号称“水果之王”,很少有一种水果像它一样,让人们对它的态度呈现两极分化。文学家郁达夫在《南洋游记》中写道:“榴莲有如臭乳酪与洋葱混合的臭气,又有类似松节油的香味,真是又臭又香又好吃。”

摘要： 相信每个人旅行都有着不同的目的,而对于这些目的而言,归于这个地区的风景、饮食文化,而对于一个爱吃的人来说,吃,绝对是这个城市的魅力所在,一起来盘点下,都有哪些好吃的美食吧。荷兰奶酪豪达,典型的荷兰古老小镇之一,以同名的豪达奶酪著称。豪达是一种浓郁的淡黄色乳酪起司,也是无数吃货推荐的不二之选。

摘要： 选用杏仁沙不列饼底、kiri乳酪、树莓果茸，草莓果茸和总统淡奶油低温烘焙制作莓果乳酪层，马斯卡彭乳酪和总统淡奶油、蛋黄制作慕斯层。纯正乳酪带来顺滑口感，奶香浓郁。

摘要： 去快餐店买个芝士汉堡，过生日吃上一块乳酪蛋糕，点披萨要吃“拉丝”的…。近年来，中国人对奶酪也日渐熟悉了。奶酪是有数千年历史的元老级食品，在世界各地枝繁叶茂、长盛不衰。尽管它还没融入中华美食的主流口味，却也是人类饮食文化中的瑰丽一章。

摘要： 本文研究了纳他霉素在软质乳酪和干酪成熟过程中的降解以及在乳酪表面的渗透情况,纳他霉素在乳酪中的残留量用紫外分光光度法进行测定.实验表明,纳他霉素不影响到乳酪的后熟,只停留在乳酪的表面,并在乳酪的发酵后期逐渐消失,纳他霉素的降解速度取决于乳酪的种类及不同的处理方式.

摘要： 本文研究了纳他霉素在软质乳酪和干酪成熟过程中的降解以及在乳酪表面的渗透情况,纳他霉素在乳酪中的残留量用紫外分光光度法进行测定。rn 实验表明,纳他霉素不影响到乳酪的后熟,只停留在乳酪的表面,并在乳酪的发酵后期逐渐消失,纳他霉素的降解速度取决于乳酪的种类及不同的处理方式。

摘要： 本发明提供一种基于乳酪蛋糕的涂抹设备，涉及蛋糕生产加工技术领域，包括工作台，所述工作台的上表面中间设有放置槽，所述工作台的上表面以放置槽为中心设有环形滑槽，所述放置槽与环形滑槽的内部安装有旋转机构，所述旋转机构包括有四号电机与移动架。本发明中通过一号电机与旋转架的配合，带动抹匀板进行角度调节工作，配合转杆带动托盘的旋转，进行从上到下或者从小到上的涂抹工作，对蛋糕胚体的外侧与上端同时进行抹匀工作，无需后期二次加工，并且通过气缸与引导杆之间的配合，根据旋转架旋转的角度来调整抹匀板与蛋糕胚体之间的间距，从而更好的控制奶油涂抹的厚度，大大提高了对蛋糕胚体的涂抹效率。

摘要： 本发明提供一种能够赋予食品乳酪风味或增强食品的乳酪风味的乳酪风味的赋予增强用组合物。此外，提供该乳酪风味的赋予增强用组合物的制备方法、以及食品的乳酪风味的赋予增强方法及乳酪风味经赋予增强的食品的制造方法。所述乳酪风味的赋予增强用组合物将过氧化值为15～280的、含有10质量％以上100质量％以下的乳脂的氧化油脂作为有效成分。此外，所述食品的乳酪风味的赋予增强方法中，向食品中添加过氧化值为15～280的、含有10质量％以上100质量％以下的乳脂的氧化油脂。进一步，所述乳酪风味经赋予增强的食品的制造方法中，向食品中添加所述乳酪风味的赋予增强用组合物。其特别优选适用于含有乳酪的食品。

摘要： 由大豆原料制造风味和口感接近乳酪的乳酪样发酵食品。进行使用乳酸菌、酸和凝固剂中的至少1种使大豆原料凝固的凝固工序(S1)、从凝固工序(S1)中得到的凝固物中分离乳清而形成凝乳的凝乳形成工序(S2)、和利用曲霉使凝乳发酵和熟化的发酵和/或熟化工序(S3)等，制造作为香气成分含有0.70mg/g以上的异戊酸或0.65mg/g以上的异戊酸的乳酪样发酵食品。

摘要： 根据实施方式，可以重建以提供乳酪产品的干粉末状组合物包含至少一种乳酪成分和着色剂掺混物。在一些实施方式中，着色剂掺混物包含：以着色剂掺混物的着色剂部分总重量为基准，约49.7％‑约87.1％的姜黄素化合物；以着色剂掺混物的着色剂部分总重量为基准，约2.1％‑约42.8％的胭脂红类胡萝卜素；以及以着色剂掺混物的着色剂部分总重量为基准，约7.5％‑约10.8％的辣椒红类胡罗卜素。在实施方式中，粉末状组合物包含：以粉末状组合物重量为基准，约38.5ppm‑约733.9ppm姜黄素化合物；以粉末状组合物重量为基准，约3.6ppm‑约165.7ppm胭脂红类胡萝卜素；和以粉末状组合物重量为基准，约5.8ppm‑约90.7ppm辣椒红类胡罗卜素。

摘要： 本发明涉及一种制备部分脱磷酸化牛乳酪蛋白以模拟人乳酪蛋白磷酸化水平的方法，其是以乳蛋白浓缩物、酪蛋白酸钠、脱脂乳、全脂乳、β-酪蛋白或α

摘要： 一种用于乳酪蛋糕的奶油乳酪粉及其制备方法，它涉及一种奶油乳酪及其制备方法。它解决了现有奶油乳酪必需冷冻贮存运输，冷冻后组织形态松散，且开封后长时间接触空气易生长霉菌的问题。奶油乳酪粉由奶油乳酪、液态乳和乳化剂制成。制备方法：将奶油乳酪、液态乳和乳化剂混合，然后经灭菌和喷雾干燥制成粉末；即制备得到奶油乳酪粉。本发明的奶油乳酪粉含水量低于5％，脂肪含量为20％～58％，蛋白质含量为12～38％，在运输中可以常温保存。由于奶油乳酪粉含水量低于5％，贮存期达到1年以上，开封后可保持良好的微生物学稳定性，不易生长霉菌，冷冻贮存后组织形态没有变化。

摘要： 本发明涉及一种鼠李糖乳酪杆菌在制备用于预防和/或治疗溃疡性结肠炎的食品或药品中的应用；所述具有缓解溃疡性结肠炎功效的鼠李糖乳酪杆菌命名为鼠李糖乳酪杆菌(Lactobacillus rhamnosus)LRa05菌株，保藏单位为中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏时间为2020年7月20日，保藏编号为CGMCC No.1.12734，地址为：北京市朝阳区北辰西路1号院3号。该鼠李糖乳酪杆菌(Lactobacillus rhamnosus)LRa05菌株能够显著缓解溃疡性结肠炎和显著改善结肠粘膜炎症病变，将其用于制备用于预防和/或治疗溃疡性结肠炎或结肠粘膜炎症的食品或药品具有很好的前景。

摘要： 本发明公开了一种脱毒麻籽乳酪。该乳酪以线麻籽为产品原料，将线麻籽脱壳、筛选、麻仁清洗后，经过乙醇浸泡脱除大部分四氢大麻酚，然后过滤回收麻仁，再用自来水进行打浆、点脑、压板脱模得到安全可食的乳酪产品。该产品具有特殊营养生理功能，软糯可口，可作为普通食品或休闲食品。本发明属于食品加工领域。

摘要： 本发明公开了一种分泌乳酪蛋白的重组枯草芽孢杆菌及其构建方法和应用，其中所述重组枯草芽孢杆菌以枯草芽孢杆菌为出发菌株，敲除了内切‑β‑1,3‑1,4‑葡萄糖苷酶基因的编码区，并整合表达α‑S1‑酪蛋白基因、β‑酪蛋白基因和氯霉素抗性基因，其中所述α‑S1‑酪蛋白基因的核苷酸序列如SEQ ID NO.4所示、所述β‑酪蛋白基因的核苷酸序列如SEQ ID NO.5所示。本发明以枯草芽孢杆菌的bglS基因为基础，利用同源重组的方法，将α‑S1‑酪蛋白基因和β‑酪蛋白基因以及氯霉素抗性筛选标记基因串联在一起，替换bglS基因编码区，利用麦芽汁诱导即可获得了高效分泌酪蛋白的重组枯草芽孢杆菌基因工程菌，可作为饲料添加剂，在断奶仔畜、畜禽和水产动物生产中具有极高的应用前景。

摘要： 本发明涉及一种蓝莓乳酪月饼及其生产方法，月饼饼皮由黄油、糖粉、蛋黄、杏仁粉、奶酪、淀粉、面粉组成；馅料由乳酪、糖粉、蓝莓馅组成，饼皮与馅料的比为2.2:1。生产方法为：将黄油和糖粉混合搅拌之后，加入乳酪搅拌，再加入蛋黄搅拌，随后将杏仁粉和淀粉依次加入，搅拌均匀，再加入面粉，搅拌均匀之后，将和好的饼皮放入盘里静置醒发，待用；制备馅料，将乳酪高速打发，再依次加入糖粉、蓝莓馅低速搅拌，将制备好的馅料放入食品级容器中待用；将和好的面团和制备好的馅料按比例加入包馅机中，得到包好馅的半成品月饼放入铝箔托中，压平摆盘；刷蛋液，烘烤、晾制、包装、入库储存。本发明制得的月饼相比传统月饼口感好，营养价值高，而且不添加防腐剂，在包装袋中，采用酒精片进行防腐，既达到了营养安全又延长了保质期。