乳品工业

摘要： 今年2月初,记者在一个食品行业微信群里看到的一则海报称,黑龙江省乳品工业技术开发中心与黑龙江省龙丹乳业科技股份有限公司研发部共同研制的我国第一种预防近视的酸牛奶即将上市。该产品配方现已申请国家专利保护,与传统酸奶的最大区别是有机铬含量约为普通酸奶的100-200倍,达到保护儿童视力最佳值。

摘要： 2021年注定是艰难而不平凡的一年,这一年里我们继续经历世纪疫情的反复考验,但在编委、审稿人和各位编辑的共同辛勤努力下,圆满的完成了编辑出版工作并再次入编北大图书馆《中文核心期刊要目总览》2020版。乳品工业作为我国食品工业的新生力量虽然诞生的时间较晚,但却肩负着改变国民膳食营养结构、提升全民身体素质的重任,同时乳品科学领域的研究具有学科交叉性强、与新兴技术结合紧密的特点,近年来对乳中功能性成分在营养保健领域、益生菌益生元在肠道健康领域的应用研究极大的丰富了乳品科学研究的内容,提升了乳品科学研究的水准。

摘要： 概述了乳品工业复合清洗剂的发展,复合清洗剂的特点和种类,介绍了清洗助剂以及影响清洗效果的因素,并对未来乳品工业清洗剂的发展进行了展望.

摘要： 海藻多糖来源丰富,可以分为褐藻多糖、红藻多糖、蓝藻多糖、绿藻多糖等。国内外大量研究表明,海藻多糖作为海藻生物活性物质之一,具有多种生理保健功能,如免疫调节、抗氧化、降血脂、抗肿瘤、抗炎、保护肝脏、防辐射等。海藻多糖具有增稠、稳定、保水等多种食品功能,已经广泛应用于食品工业中。本文对海藻多糖的制备方法和生理保健功能,特别是海藻多糖在乳品工业中应用的研究进展进行回顾,并展望今后研究应用的热点和趋势,为其更广泛地应用于乳品工业提供一定的理论参考。

摘要： 膜技术已彻底改变了乳制品行业.行业中使用不同类型的膜以使牛奶在热处理后达到延长保质期的目的.在奶酪工业中,膜通过浓缩奶酪乳来提高奶酪的产量和质量,控制乳清体积.随着膜处理新技术的发展,从乳清中回收生长因子成为可能.随着优质滤膜的引进和新技术的发展,滤膜的主要局限性、结垢和堵塞都得到了很大程度的克服.

摘要： 高新技术的应用可以明显改变食品的综合品质,所以在技术革新的过程中,技术人员也要不断探索技术应用的新形势,使其可以实现全方位的普及应用.我国乳品工业生产中,还是存在很多技术应用的问题,只有运用现代化技术才能加大食品的安全性和稳定性,为生产企业带来更多的经济利益.笔者将会在下文中介绍几种高新技术及其优点,以此来加大乳品工业的选择性,满足现代食品的标准和要求.鉴于此,本文主要分析探讨了现代食品工程高新技术在乳品工业中的应用情况,以供参阅.

摘要： 不论是远古时代还是当代,人类从心底里达成的共识就是民以食为天,在原始社会,由于地形气候和经济发展水平的限制,人们的食物种类是十分单一的,我们所应用的食品加工技术也是十分落后的,但随着经济科技的发展,当前不论是食品种类的丰富程度亦或是食品加工工艺的先进程度都得到了很大程度上的进步,各种食品工程更是层出不穷,本文就在这样的背景下谈现代食品工程高新技术在乳品工业中的应用思考.

摘要： 早在20世纪初期,膜分离技术就已经出现并应用于工业生产。随着时间的推移,该技术被不断完善,应用领域不断扩大。该技术具有分离、浓缩等功能,不仅处理效果较好,且满足节能环保的要求,受到各个行业领域的青睐。目前,在食品、生物、冶金等行业中,膜分离技术起到了至关重要的作用。本文主要就膜分离技术在乳品工业中的实践进行了阐述和分析。

摘要： 在发达国家，乳品工业己较普遍地应用膜分离技术，且不断地改进该技术以扩大应用的范围，但在我国，乳品加工应用膜分离技术尚处于起步阶段，除了膜自身的一些缺点之外，还与我国消费水平及饮食习惯等因素有关。尽管我国乳品工业近年来发展较快，但人均乳制品消费量还较低，膜过滤方面几乎没有深加工产品，因此大规模应用的时机尚不成熟。但随着我国人民生活水平的不断提高，对乳品的需求量必然增大，对乳制品也必然会提出更高的要求，所以膜分离技术在乳品领域的潜在市场很大，应用必将更加广泛。

摘要： 异构化乳糖作为益生元具有重要的生理功能,可以用于医药、食品等领域.本文综述近年来关于异构化乳糖的研究文献,阐述了异构化乳糖的性质、功能和在乳品工业中的应用。

摘要： 本文对乳品工业用热力蒸汽再压缩与机械蒸汽再压缩蒸发器工作原理及优点进行了阐述。并对MVR蒸发器应用市场前景作了分析。

摘要： 随着我国乳品工业的飞速发展,液态乳品工业也呈现出欣欣向荣的景象.在液态奶产品技术领域,新产品开发的速度和种类也经历了前所未有的繁荣景象.在这些液态奶产品的品类中,各式各样的乳饮料、调味奶充斥着市场,同时也满足着人们日益增长的对液态乳品的消费需求.消费者在对液态乳品的消费观念随着时间的推移和收入水平的提高,也在逐渐进行着升级换代,由原来单纯的口味需求型逐渐地转向为营养功能和口味需求并重型,这也迫使从事液态奶新产品开发的人员,不断地去寻求各种各样的功能型食品配料作为功能型液态奶产品的研发素材,来满足消费者对功能型液态奶的消费需求.

摘要： 本文从产品质量和热效率方面，分析了乳品工业在不同阶段使用的乳品喷雾干燥设备的特点，最后提出三段干燥系统定会被越来越多的乳品厂和其它食品行业有针对性的选用。

摘要： 文章阐明乳品进口是供需失衡的集中体现，作者从加工需求、饲料需求、食品多元化需求等方面介绍了国内需求的基本构成，阐述了进口增长的原因，包括奶牛养殖调整滞后于市场调整、收入增长提升了乳品需求、电商的扩张拓宽了奶粉进口的渠道。在可见的未来，中国奶业的发展趋势有两点：从生产角度，中国奶业生产的技术进步仍将持续一段时间，未来原料奶的增产主要来源于单产提高；从消费角度，乳品消费不可能无限增长，稳定的市场均衡状况一定会出现。

摘要： 文章阐明乳品进口是供需失衡的集中体现，作者从加工需求、饲料需求、食品多元化需求等方面介绍了国内需求的基本构成，阐述了进口增长的原因，包括奶牛养殖调整滞后于市场调整、收入增长提升了乳品需求、电商的扩张拓宽了奶粉进口的渠道。在可见的未来，中国奶业的发展趋势有两点：从生产角度，中国奶业生产的技术进步仍将持续一段时间，未来原料奶的增产主要来源于单产提高；从消费角度，乳品消费不可能无限增长，稳定的市场均衡状况一定会出现。

摘要： 文章阐明乳品进口是供需失衡的集中体现，作者从加工需求、饲料需求、食品多元化需求等方面介绍了国内需求的基本构成，阐述了进口增长的原因，包括奶牛养殖调整滞后于市场调整、收入增长提升了乳品需求、电商的扩张拓宽了奶粉进口的渠道。在可见的未来，中国奶业的发展趋势有两点：从生产角度，中国奶业生产的技术进步仍将持续一段时间，未来原料奶的增产主要来源于单产提高；从消费角度，乳品消费不可能无限增长，稳定的市场均衡状况一定会出现。

摘要： 文章阐明乳品进口是供需失衡的集中体现，作者从加工需求、饲料需求、食品多元化需求等方面介绍了国内需求的基本构成，阐述了进口增长的原因，包括奶牛养殖调整滞后于市场调整、收入增长提升了乳品需求、电商的扩张拓宽了奶粉进口的渠道。在可见的未来，中国奶业的发展趋势有两点：从生产角度，中国奶业生产的技术进步仍将持续一段时间，未来原料奶的增产主要来源于单产提高；从消费角度，乳品消费不可能无限增长，稳定的市场均衡状况一定会出现。

摘要： 乳及乳制品中抗生素的主要来源包括:治疗药物、饲料中添加药物、人为添加防止牛奶酸败等.这些药物的残留会引起各种危害,从而造成对人体的危害。本文介绍了乳及乳制品中抗生素残留的几种常用检测方法,及勤邦生物推出的最新抗生素残留检测方法,本方法具有操作简便,检测灵敏,准确度高等特点。

摘要： 本发明公开了制备含或不含泡沫的热乳品的方法，所述方法使用适用于向混合室中发送蒸气流以便在文丘里效应下抽吸乳品和空气或者仅抽吸乳品的文丘里效应乳化设备，所述方法包括通过向具有相等体积、相同构象和所述乳品的相同入口区段但具有所述乳品的不同流出区段的混合室中供应相等持续时间的相等蒸气流来进行的含泡沫的热乳品的制备循环和不含泡沫的热乳品的制备循环。

摘要： 本申请公开了一种乳品致病菌的检测试剂和乳品致病菌的检测方法。所述乳品致病菌的检测试剂包括用于检测大肠杆菌O157∶H7的引物对和探针，用于检测单增李斯特菌的引物对和探针，以及用于检测蜡样芽孢杆菌的引物对和探针。所述乳品致病菌的检测方法采用所述乳品致病菌的检测试剂，对乳品致病菌进行检测。所述乳品致病菌的检测方法可以一次性同时检测大肠杆菌O157∶H7、单增李斯特菌和蜡样芽孢杆菌3种致病菌，并可以进行定量检测，而且灵敏度高、便捷、高效。

摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及乳品模拟体系及其应用和可食用乳品及其制备方法。其中，该乳品模拟体系为糖‑蛋白质模拟体系。本发明的技术方案能够适用于糖‑蛋白质体系，相对于现有技术多数适用于糖‑糠氨酸体系的情况，拓宽了应用体系。本发明提供的可食用乳品的制备方法，除了能够降低5‑羟甲基糠醛的含量，同时还能降低糠醛的含量，而且随着加热温度的升高或者加热时间的增大，糠醛和5‑羟甲基糠醛的生成量有很大的降低，因而其对糠醛和5‑羟甲基糠醛的抑制效果更好，抑制率更大，并且通过该方法添加的黄酮类物质具有良好的抗氧化活性以及降压、降血脂等药理活性。

摘要： 本发明提供了一种乳品灭菌设备及乳品灭菌方法，该乳品灭菌设备包括：接触腔，其设有蒸汽加入结构，蒸汽能通过蒸汽加入结构进入到接触腔中；液膜分布装置，其设于接触腔的顶部的开口处，且具有第一锥形面，第一锥形面自上端至下端由内向外倾斜，乳品能从上往下沿第一锥形面，进入到接触腔中。通过本发明，缓解了现有技术中乳品灭菌所存在的升温较慢，容易发生结垢现象的技术问题。

摘要： 一种乳品溶液分析方法(100A)、便携式乳品溶液分析设备(100B)、乳品溶液分析系统(500)、乳品溶液分析电子设备(600)以及计算机可读存储介质。乳品溶液分析方法(100A)包括：操作一(101)，基于显色法生化检测方法，通过试纸检测乳品溶液的至少一项指标的检测值；操作二(102)，基于所述乳品溶液的至少一项指标的检测值，输出所述乳品溶液的分析结果。便携式乳品溶液分析设备(100B)包括：检测器(110)，被配置为执行操作一(101)；处理器(120)，被配置为执行操作二(102)。该便携式乳品溶液分析设备(100B)是小型化和手持式的，便于操作，用户在家中即可完成整个乳品溶液检测流程；该乳品溶液分析方法(100A)便于用户了解乳品溶液的情况，结合实际情况调整饮食结构，提供更健康的婴儿喂养方法，进而提升用户体验。

摘要： 本发明涉及食品领域，特别是涉及一种基于液态乳品储存温度和湿度快速评估液态乳品中糠醛类物质含量的方法。所述方法包括：获取液态乳品的储存温度、储存湿度和储存时间；(2)根据液态乳品的储存温度、储存湿度和储存时间评估液态乳品中糠醛类物质含量，所述糠醛类物质选自羟甲基糠醛和糠醛。本发明所提供的方法，仅通过液态乳品储存温度、储存湿度、储存时间就可以准确、高效地评估液态乳品中糠醛类化合物，例如，羟甲基糠醛、糠醛等的含量，不仅方法简单、快速，还具有良好的准确性，具有良好的产业化前景。

摘要： 本发明提出了提取乳品中矿物油的方法以及检测乳品中矿物油的方法。所述提取乳品中矿物油的方法包括：(1)利用盐酸溶液对待测乳品进行水解处理，以便得到水解液；(2)将所述水解液、无水乙醇和正己烷进行混合处理及离心处理，以便得到上层液和下层液，收集上层液；(3)向所述下层液中加入正己烷，重复所述混合处理及离心处理，收集上层液，并将两次获得的上层液合并，以便得到萃取液；以及(4)将所述萃取液与水进行混合处理及离心处理，收集上层液，以便得到提取物。利用本发明的提取乳品中矿物油的方法能够充分提取出乳品中的矿物油，提取率高，操作简便，适于规模化应用。

摘要： 本发明公开了制备含或不含泡沫的热乳品的方法，所述方法使用适用于向混合室中发送蒸气流以便在文丘里效应下抽吸乳品和空气或者仅抽吸乳品的文丘里效应乳化设备，所述方法包括通过向具有相等体积、相同构象和所述乳品的相同入口区段但具有所述乳品的不同流出区段的混合室中供应相等持续时间的相等蒸气流来进行的含泡沫的热乳品的制备循环和不含泡沫的热乳品的制备循环。

摘要： 本发明公开了具有加入的乳品矿物质的乳制品和制备所述乳制品的方法。所述具有加入的乳品矿物质的乳制品呈现增强的新鲜的乳品味道。在一方面，所述具有加入的乳品矿物质的乳制品为干酪产品，例如奶油干酪、加工干酪或发酵的干酪。

摘要： 本实用新型公开一种乳品工业低嗜热菌降膜蒸发器系统，管式预热器上端与闪蒸预热器上端连接，闪蒸预热器上端与杀菌器一端连接，杀菌器另一端与保温管一端连接，保温管另一端与闪蒸预热器下端连接，闪蒸预热器内侧上部和下部连通，闪蒸预热器下端与多效蒸发器上端连接，多效蒸发器下部与多效分离器连接，多效分离器与管式预热器连接，物料在多效蒸发器内通过。本实用新型的一种乳品工业低嗜热菌降膜蒸发器系统物料只经过一次间接预热，然后直接进入闪蒸预热器，物料与二次蒸汽直接接触预热到工艺要求的温度，避开了嗜热细菌易滋生、繁殖的温度范围；蒸汽直接和物料迅速混合均匀，达到要求的杀菌温度。