乳化活性

摘要： 【目的】研究微波真空冷冻干燥不同功率(100~500 W)对蛋清蛋白粉乳化特性的影响,为生产高品质蛋清蛋白粉提供参考。【方法】通过乳化性、Zeta电位、粒径、浊度以及傅里叶变换红外光谱、内源荧光光谱、扫描电镜、光学显微镜探究微波真空冷冻干燥不同功率对蛋清蛋白粉乳化特性和结构的影响。【结果】乳化性分析表明:随着微波功率的增加,蛋清蛋白粉乳液的乳化性和Zeta电位绝对值先增加后减小,平均粒径和浊度先降低后增加(P<0.05),其中微波功率为300 W时,蛋清蛋白粉乳液的乳化活性指数和乳化稳定性指数均达到最大值,分别为62.35 m^(2)/g和33.53 min;平均粒径最小,为1203.67 nm,蛋清蛋白粉乳液粒度分布呈现单峰曲线,蛋白质更均匀地分布在乳液中。结构分析表明:随着微波功率的增加,蛋清蛋白粉二级结构中α-螺旋相对含量降低,β-转角相对含量先增加后降低;最大荧光发射强度降低,最大发射波长发生蓝移,蛋清蛋白粉微观结构展开程度先增加后减小,乳液液滴直径先减小后增大;其中微波功率为300 W时,蛋清蛋白粉乳液液滴直径最小且分布最均匀,蛋清蛋白表面展开程度最大,质地最疏松。【结论】微波真空冷冻干燥功率对蛋清蛋白粉乳化特性的影响显著,采用300 W微波功率处理蛋清蛋白,可显著改善其乳化特性。

摘要： 为探究美拉德反应改良沙蒿胶多糖乳化特性的最佳工艺条件,以沙蒿籽为原料提取沙蒿胶多糖,在单因素试验的基础上选择时间、温度和pH为响应因素,以乳化性和乳化稳定性作为响应值,采用响应面法优化改良沙蒿胶多糖乳化特性的工艺并验证。结果表明,最佳工艺条件为沙蒿胶多糖∶分离乳清蛋白为1∶5,底物浓度为5%,反应时间为118 min,温度为90°C,pH为12,在此条件下得到的反应物乳化活性最大,为0.732,乳化稳定性为244.028 min。

摘要： 以Starmerella bombicola O-13-1为生产菌,利用废糖蜜和煎炸废油作为发酵底物生产槐糖脂。采用单次单因素实验法优化了发酵培养基配方。同时探究了槐糖脂的温度、pH和盐度稳定性。结果表明:O-13-1菌株利用废糖蜜和煎炸废油作为底物发酵生产槐糖脂的最佳培养基组成:酵母粉5 g·L^(-1),蔗糖糖蜜120 g·L^(-1),煎炸废油60 g·L^(-1)。分3次加入,经96 h摇瓶发酵,最终槐糖脂产量为51.78 g·L^(-1),比优化前增加了16.62%。所产槐糖脂生物表面活性剂具有良好的表面活性和乳化性能,在20°C下能使纯水的表面张力降低至36.8 mN·m,临界胶束浓度(CMC)为0.053 mmol·L^(-1)(36.26 mg·L^(-1)),其表面活性可在较宽温度范围内(10~90°C)保持基本不变,并可在0~21%的NaCl溶液中和pH为3~14范围内保持良好的表面活性。以废糖蜜和煎炸废油为双碳源发酵制备槐糖脂的原料成本比大豆油降低22.96%,不仅大大节约了槐糖脂的发酵生产成本,同时实现了废糖蜜和煎炸废油的资源化利用。

摘要： 以豌豆蛋白与低聚木糖为原料,通过湿法糖基化反应制备豌豆蛋白-低聚木糖复合物,考察豌豆蛋白与木聚糖质量比、反应温度、反应时间等条件对反应过程中豌豆蛋白乳化特性的影响。以豌豆蛋白乳化特性(乳化活性、乳化稳定性)为指标,采用Box-Behnken响应面设计,建立预测模型,优化反应条件。最终得到低聚木糖糖基化下乳化特性较好的豌豆蛋白糖基化制备条件:反应温度75°C、反应时间90 min、豌豆蛋白与低聚木聚糖质量比2∶1,此条件下制备的糖基化复合物的乳化特性最好,其乳化活性为12.32 m^(2)/g、乳化稳定性为59.64%。

摘要： 利用碱性蛋白酶对葵花籽蛋白进行适度水解后,将葵花籽蛋白水解物(SSH)添加到以单甘酯作为乳化剂制备的乳状液中,通过测定乳状液的乳化活性、乳化稳定性、粒径、絮凝指数、凝结指数以及乳状液贮藏14 d过氧化值和丙二醛含量的变化,评价SSH对乳状液物理和氧化稳定性的影响.结果表明:添加SSH可显著提高乳状液的乳化活性、乳化稳定性、絮凝和凝结稳定性,显著降低乳状液的粒径;SSH添加量为1.0％时,乳状液具有较好的物理稳定性,同时又具有较好的氧化稳定性.

摘要： 研究了不同萌芽时间鹰嘴豆分离蛋白和4种组分蛋白含量的动态变化过程,分离蛋白和4种组分蛋白亚基组成成分及含量变化,以及分离蛋白的界面性质.结果表明:萌芽使分离蛋白和4种组分蛋白含量发生不同程度变化.SDS-PAGE图谱显示除醇溶蛋白外其他蛋白大分子亚基降解,生成新的小分子亚基.分离蛋白乳化活性与乳化稳定性随萌芽时间的延长先降低后增加在120 h达到最值(17.55 m2/g和103.12 min).分离蛋白起泡性随萌芽时间的延长先降低后增加再降低,总体均低于未萌芽样品,泡沫稳定性随萌芽时间的延长先增加后降低,在96 h达到最值(92.92％).总之,适当萌芽可以改变鹰嘴豆蛋白组分的含量,促进大分子亚基降解,同时有利于小分子亚基的形成,改善蛋白质的加工特性,但萌芽时间过长并不完全有利于蛋白质的加工利用.

摘要： 本文研究超高压(High Hydrostatic Pressure,HHP)条件下,不同压力(0.1、100、200、300 MPa)在60°C时,对大豆分离蛋白(Soybean Protein Islates,SPI)与果糖(Fructose,Fru)美拉德反应产物的影响.以接枝度及乳化活性为指标,并分析最佳条件下所得产物以及产物乳状液的结构性质.结果表明在压力200 MPa、质量比0.8:1、反应时间24 h、溶液pH 8.0条件下,产物的乳化活性及乳化稳定性均有提升,乳化活性为(85.36±0.04)m2/g,是SPI与Fru混合物的1.71倍,是SPI的2.17倍,乳化稳定性为(27.66±0.03)min,是SPI与Fru混合物的1.15倍,是SPI的1.40倍.凝胶电泳图分析表明糖分子以共价键的形式接入到SPI分子中.圆二色谱图分析得知在200 MPa的条件下改性SPI二级结构发生改变,内源荧光光谱分析表明在200 MPa的压力可以使SPI的空间结构发生改变.粒径、电位和激光共聚焦显微镜微观图均可表明200 MPa的压力对蛋白乳状液稳定性的提升.

摘要： 以花鲢肌原纤维蛋白为研究对象,经不同的均质压力(10～40 MPa)处理后,探究其在乳化性质、起泡性质和流变学性质等方面的变化规律.结果 表明:低压均质在一定程度上降低了肌原纤维蛋白的平均粒径,并增加了其Zeta电位绝对值,且肌原纤维蛋白的溶解性、乳化活性和乳化稳定性、起泡能力和起泡稳定性得到提高,表观黏度减小,流动性增强.动态流变学分析显示:低盐环境中肌原纤维蛋白无明显变性峰,均质处理后储能模量和损耗模量呈现降低趋势.研究结果可为改善食品蛋白质功能特性的应用提供理论依据.

摘要： 利用碱对玉米醇溶蛋白进行脱酰胺作用,研究脱酰胺后玉米醇溶蛋白的乳化特性和结构的变化,旨在探究两者之间的关系.结果 表明:在试验条件下,玉米醇溶蛋白在碱-水介质环境中更容易发生脱酰胺反应.脱酰胺度(deamidation degree,DD)较高(DD =34.70％)的玉米醇溶蛋白的乳化活性和乳化稳性比低脱酰胺度(DD=0.89％)的乳化活性和乳化稳定性分别提高了244.86％和1055.85％.内源性荧光光谱扫描和紫外光谱扫描结果表明脱酰胺改变了玉米醇溶蛋白的构象,提高了分子柔性.表面疏水性荧光光谱的结果表明脱酰胺降低了表明疏水性.乳化特性的改善归功于脱酰胺降低了玉米醇溶蛋白的表面疏水性和提高了分子柔性.此研究可为开发玉米醇溶蛋白天然乳化剂提供理论参考.

摘要： 丝胶蛋白质是具有多种独特功能的蛋白质,在食品、化妆品、纤维加工、细胞工程、医用材料等领域具有重要利用价值。食用蛋白质的乳化特性是指其能使油与水形成稳定的乳状液而起乳化剂的作用。乳化特性一直是食品工业关心的蛋白质的功能特性之一。丝胶蛋白质都是从下茧、废丝和缫丝废水中回收获得,不仅工序繁琐、成本高,而且回收的丝胶蛋白质纯度低、质量差,在与人体相关的产品开发利用上,具有严重的不良影响。本研究对"绿S"和"白S"两种全天然丝胶茧品种及现行推广普通蚕品种"菁松×皓月"的丝胶蛋白乳化活性进行了比较分析,试验结果表明"绿S"和"白S"两个丝胶茧品种的丝胶蛋白含量极高,达95%以上,分别是对照品种茧的3.47倍和3.53倍,可以称之为全天然丝胶蛋白质;研究还表明"绿S"品种的乳化特性也明显高于"白S"和"菁松×皓月",在保健食品领域具有更为优越的利用价值。通过品种生产回避回收的不利而直接获得大量、优质全天然丝胶蛋白质原料。

摘要： 目的：研究不同氯化钙浓度(0.05，0.10，0.15，0.20，0.25 mol·L-1, pH=7.0)对甘薯蛋白乳化特性的影响rn 方法：分别对甘薯蛋白乳化液的乳化颗粒平均粒径(d4.3)、乳化活性指数、乳析指数、界面性质(界面吸附蛋白浓度及组成)和流变性质进行了测定rn 结果：添加0.05mol·L-1氯化钙后甘薯蛋白乳化活性指数由未添加氯化钙的30.3 m2·g-1显著地降低为27.6 m2·g-1，d4.3从4.2μm显著地增大至4.42μm(P0.05)。此外，添加较高浓度的氯化钙能显著地增加乳化液的乳析指数和初始表观粘度，且界面吸附蛋白的浓度也显著提高(P<0.05)。SDS-PAGE分析发现Sporamin A不易被甘薯蛋白乳化界面吸附，且乳化界面和乳化液中均存在66kDa的S-S键高分子聚合物。rn 结论：钙离子与甘薯蛋白结合能改变其的结构，进而影响了甘薯蛋白的乳化特性。

摘要： 研究了高压均质技术对菜籽蛋白功能性质的影响。结果表明：高压均质可提高菜籽蛋白的溶解度、乳化活性、乳化稳定性、起泡性和起泡稳定性等功能性质;且随着均质压力的升高，乳化活性、起泡性和起泡稳定性均增强，而乳化稳定性则先增强后减弱，并在90MPa左右达到最大值;此外，高压均质也对菜籽蛋白的酶解也起到了促进作用，且随着压力的增大作用效果越明显。

摘要： 我国每年猪皮产量近6亿张，但其利用率仅有20%~30%，大量猪皮下脚料不能被有效利用而废弃，不仅污染环境，还造成猪皮中主要的功能性成分——胶原蛋白资源的严重浪费。本研究通过单因素试验及响应曲面设计试验，采用枯草杆菌中性蛋白酶酶解猪皮以提取其中的胶原蛋白，将浊度法测得的酶解产物的乳化性能作为主要评价指标，用Lowry法测得的胶原蛋白提取率为次要评价指标，研究确定乳化型猪皮胶原蛋白的加工的关键技术参数。得到以下研究结果：通过单因素试验，得出当制浆细度为0.6mm，酶解pH7.0，酶解温度40°C，酶解时间30min，酶用量1400U/g时，枯草杆菌中性蛋白酶提取出的胶原蛋白的乳化活性最高，达到0.669，提取率为53%，但酶对其乳化稳定指数的作用并不显著。通过响应曲面设计法分析进一步优化试验条件，得出其最佳控制点为：酶解温度38.0°C，酶解pH6.9，酶解时间32.7min，酶用量1442U/g，其响应值为0.678。

摘要： 乳化活性是蛋白最重要、最基本的功能之一。本文对丝胶蛋白的乳化活性及其影响因素做了研究，结果表明：丝胶蛋白的乳化性能较好，乳化活性受蛋白质浓度、pH值、离子强度、温度等因素影响。乳化性能随着蛋白浓度的增加逐步增大，在pH值为4时乳化活性和乳化稳定性达到最小值，且乳化活性在20°C和50°C之间是随温度的升高而增加，50°C以上随温度的升高而减小，离子浓度在0.6M时乳化效果最好。

摘要： 本发明公开了一种通过在存在pH依赖性表面活性剂的情况下使含氟聚合物分散体与阴离子交换树脂接触来降低所述含氟聚合物分散体中氟化乳化剂的量的方法，本发明还公开了包含所述pH依赖性表面活性剂的含氟聚合物分散体及其使用。

摘要： 本发明涉及改进的乳化组合物，制备其的方法，以及用于增强无机、有机或纤维基材料的斥水性和/或用于增强所述材料排斥水溶性污垢的能力的施涂方法，以及用于所述方法的设备，所述组合物包含：a)‑一种或多种式I的氨基官能硅氧烷，b)一种或多种式II的可水解烷基硅烷，c)酸,d)水，e)消泡剂，f)聚结剂，以及任选地防腐剂、助乳化剂、催化剂、流变改性剂、脂肪酸、油和/或蜡中的一种或多种。

摘要： 本发明公开了一种通过在存在pH依赖性表面活性剂的情况下使含氟聚合物分散体与阴离子交换树脂接触来降低所述含氟聚合物分散体中氟化乳化剂的量的方法，本发明还公开了包含所述pH依赖性表面活性剂的含氟聚合物分散体及其使用。

摘要： 本发明涉及精细化学、物理化学和胶体及界面化学等学科，是一种微乳化柴油的高效复配表面活性剂及制备工艺。通过表面活性剂的复配，形成协和增效作用，达到万紫千红作用。把不同类型的表面活性剂人为地进行混合，得到混合物性能比原来单一组分性能更加优良，达到“1+1＞2”效果。主要用于微乳化柴油，使其节能环保。

摘要： 本发明公开了一种用于稠油乳化的阴离子表面活性剂及其制备方法，属于精细化工合成领域，本发明中以二壬基酚聚氧乙烯醚（DNPEO4）和氨基磺酸为原料，以尿素为催化剂，以DMF为溶剂，硫酸化反应生成二壬基酚聚氧乙烯醚硫酸酯盐，反应转化率高，条件温和，是一种副产物的高值化利用方法。

摘要： 本发明涉及一种原位乳化型表面活性剂驱油体系及其应用，所述驱油体系包含复配表面活性剂和水；复配表面活性剂由脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸钠与失水山梨醇脂肪酸酯复配而成，HLB值为7.8～9.8；所述驱油体系中含有的复配表面活性剂的质量百分含量为0.2～1.0％。本发明中的驱油体系黏度不大于2mPa·s，较传统的聚合物驱油剂相比具有流动性强和黏度低的优点，更易于注入到低渗透油藏中，所述驱油体系注入地下后通过地层的剪切作用可原位自发与原油发生乳化形成乳状液从而代替聚合物驱起到扩大波及体积、改善分流、启动低渗透层和提高乳化携带的效果，可以进一步携带出水驱之后未采出的残余油滴，从而大幅度提高低渗透油藏的采收率。

摘要： 制备具有小油滴粒度的含角鲨烯和α‑生育酚的水包油乳剂的方法。这样的乳剂用作疫苗佐剂。

摘要： 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种兼具高效乳化性和抗氧化活性的乳清蛋白‑刺梨多糖共聚物及其制备方法，包括以下步骤：(1)刺梨多糖溶液的配制：将提取的刺梨多糖，加水搅拌，使多糖充分溶解；(2)蛋白溶液的配制：将乳清蛋白，加水搅拌，使蛋白充分溶解；(3)通过美拉德反应制备蛋白多糖共聚物：将乳清蛋白溶液和刺梨多糖溶液混合后，在55～75°C下反应1～9h，达到反应时间后，迅速冷却，即制得乳清蛋白‑刺梨多糖共聚物。本发明天然活性刺梨多糖的引入，使得蛋白乳化性能提高，拥有更加优良的抗氧化活性。基于共聚物的优良性质，应用于乳液食品体系，可以有效抑制油脂的氧化，增长食品货架期，同时赋予乳液食品益生作用。

摘要： 本发明属于农产品深加工行业中植物蛋白改性技术领域，公开一种高乳化活性和乳化稳定性的大米谷蛋白的制备方法，其采用高压微射流技术及酸法热处理技术对大米谷蛋白进行改性，使得大米谷蛋白的乳化活性及乳化稳定得到显著的提高，得到乳化活性在28.55～31.26m

摘要： 本发明公开了一种具有乳化活性与抗氧化活性的鸢乌贼蛋白肽及其制备方法与应用。该方法包括：提取鸢乌贼蛋白，然后对鸢乌贼蛋白预处理及控制酶解，鸢乌贼蛋白肽的分离富集，鸢乌贼蛋白肽的限制性酶法交联，得到所述具有乳化活性与抗氧化活性的鸢乌贼蛋白肽。本发明提供的制备方法，采用生物酶法等技术，以鸢乌贼为原料，制备出兼具乳化活性与抗氧化活性的蛋白肽。本发明提供的具有乳化活性与抗氧化活性的鸢乌贼蛋白肽的制备方法，具有工艺简便、产品安全及可应用于实际生产等优点。