乳制品消费

摘要： 2021年,我国奶业发展保持良好势头,提质增效开创新局面,各项生产指标和效益指标全面增长,国产奶粉市场竞争力增加,婴幼儿配方奶粉进口量连续2年下降。全年牛奶产量达到3683万吨,同比增长7.1%,创历史新高。年末全国荷斯坦奶牛存栏量同比增长10.9%;单产水平8.7吨,同比增长4.8%。全年生鲜乳平均价格4.34元/千克,同比增长11.3%;每头成母牛年平均产奶利润6840元,同比增长27.8%元,为近年来最好水平。展望2022年,随着国家奶业振兴行动深入推进,奶牛存栏和生鲜乳产量将保持稳步增长,乳制品消费也将保持较快增长,奶业有望继续保持稳定向好的势头。

摘要： 云南是我国西南地区重要的奶源基地之一。近年来,随着市场乳制品消费需求量不断增加,云南奶业得到长足发展。2022年中央一号文件提出,要积极推进奶业振兴行动。面对奶业市场价格波动大、群众增产不增收、产业发展进入瓶颈期等问题,云南奶业将如何振兴?

摘要： 一杯奶不仅是社会关心的热点,也是产业行业的牵挂。2021年,我国奶业经济保持高位运行,原料奶产量、乳制品加工量与乳制品消费需求均有增长。但是,奶业发展也面临明显挑战院饲料成本快速增长导致养殖收益有所下降;国内产出增速滞后于需求增速,乳制品进口快速增长,奶源自给率明显下降。

摘要： 黑龙江省是我国乳业大省,鲜奶产量一直位居全国前列。黑龙江省地处世界公认的黄金“玉米带”和“奶牛带”,拥有丰富的畜牧资源和良好的工业基础,具有发展乳制品加工业的优势。随着国内乳制品消费增质增量需求提升和国外品牌抢夺市场,黑龙江省乳制品加工业也面临着一定的机遇与挑战。通过SWOT模型分析黑龙江省乳制品加工业发展的优势、劣势、机遇与威胁,提出乳制品加工业可持续发展对策,促进黑龙江省乳业健康发展。

摘要： 一杯奶不仅是社会关心的热点,也是产业行业的牵挂。2021年,我国奶业经济保持高位运行,原料奶产量、乳制品加工量与乳制品消费需求均有增长。但是,奶业发展也面临明显挑战:饲料成本快速增长导致养殖收益有所下降;国内产出增速滞后于需求增速,乳制品进口快速增长,奶源自给率明显下降。

摘要： 随着现代社会居民生活水平日益提升,乳制品消费需求逐渐升高。乳制品富含人体所需的脂肪、蛋白质和钙等营养成分,受到消费者的喜爱。同时,每天适量摄入奶制品能起到保护人体心脏的作用,加之生产企业采取添加益生元多糖、益生菌的等方式,使乳制品食用功效进一步提升,并逐渐向功能性乳制品的方向发展,由此功能性乳制品成为了人们补充营养的主要选择之一。然而,近年来食品安全问题屡见不鲜,消费者对乳制品安全的要求也随之提高。特别是,原奶和乳制品存在易腐性以及不耐储存等特点,需着重加强对其质量安全的管理。

摘要： 改革开放以来,随着我国经济快速发展,人民生活水平日益提高,膳食结构发生了很大变化,对乳制品等高营养食物的要求越来越高,2004年我国乳制品销售总额约为625.19亿元,2017年这一数额增长到3950.41亿元,增幅超过500%。尽管我国乳制品消费水平高速发展,但一方面“三聚氰胺”事件对我国乳制品造成的冲击尚未完全消失,消费者对国内乳制品的信心仍处于恢复期,另一方面,劳动力成本和相关费用共同拉动了国内奶牛养殖成本水涨船高。

摘要： FAO数据显示,2010—2020年,全球人均乳制品消费量由104.6 kg/年上升至116.1 kg/年,在消费的推动下,全球牛奶生产量由7.2亿吨增长至9.1亿吨。

摘要： 经过几十年的发展,我国乳制品行业已经较为成熟,产量基本保持平稳增长。从宏观环境看,未来几年我国城镇化将进一步纵深推进,城镇人口占比将进一步提高,从而将有利于带动全国消费的提升。同时,未来城镇居民人均可支配收入和农村居民人均纯收入将持续增长,我国部分地区因收入因素而被压制的乳制品消费需求将逐步释放,驱动乳制品行业持续、平稳地增长。

摘要： 宁夏生鲜乳价格协商会议于2021年12月30日上午召开,会上根据国内10个奶业主产省份生鲜乳价格走势、我区当前生鲜乳交售价格以及养殖企业生产成本构成情况,结合乳制品消费市场趋势和国内奶业专家对生鲜乳成本分析,经过生鲜乳价格协商会议专家、乳企、养殖户代表协商表决,最终确定宁夏2022年第一季度生鲜乳交易参考价格为4.19元/公斤,在此基础上,可上下浮动5%。此次发布的生鲜乳参考价执行时限为2022年1月1日—2022年3月31日。

摘要： 近年来,随着我国经济的发展,人民的生活水平不断提高,人们开始注重饮食的营养与保健,表现之一就是乳制品的消费量明显上升.牛乳的年人均消费量由20世纪80年代的3～4千克上升到2000年的7.38千克.尤其重要的是,乳制品的产品结构有了很大的变化,传统的乳粉产量比例在逐渐下降,而液态乳的生产量在显著上升. 液态乳具有饮用方便、加工成本低、能耗少,尤其是营养保存好等优点,越来越受大众的欢迎.液态乳将是我国未来乳制品工业的重要产品之一. 入世后,我国乳业将面临着进口乳品带来的竞争与挑战,尤其是液态乳方面;也面临着与进口乳品一起带来的新技术、先进的管理、先进设备和工艺所带来的机遇.如何应对这一局面是我们当前应该注重研究的课题之一,尤其是了解和分析我国液态乳的现状及应对的实际问题是非常有意义的.本文研究，一、中国液态乳的结构与特点，二、中国液态乳的发展，三、入世后的竞争及应对策略。

摘要： 近年来,随着我国经济的发展,人民的生活水平不断提高,人们开始注重饮食的营养与保健,表现之一就是乳制品的消费量明显上升.牛乳的年人均消费量由20世纪80年代的3～4千克上升到2000年的7.38千克.尤其重要的是,乳制品的产品结构有了很大的变化,传统的乳粉产量比例在逐渐下降,而液态乳的生产量在显著上升. 液态乳具有饮用方便、加工成本低、能耗少,尤其是营养保存好等优点,越来越受大众的欢迎.液态乳将是我国未来乳制品工业的重要产品之一. 入世后,我国乳业将面临着进口乳品带来的竞争与挑战,尤其是液态乳方面;也面临着与进口乳品一起带来的新技术、先进的管理、先进设备和工艺所带来的机遇.如何应对这一局面是我们当前应该注重研究的课题之一,尤其是了解和分析我国液态乳的现状及应对的实际问题是非常有意义的.本文研究，一、中国液态乳的结构与特点，二、中国液态乳的发展，三、入世后的竞争及应对策略。

摘要： 近年来,随着我国经济的发展,人民的生活水平不断提高,人们开始注重饮食的营养与保健,表现之一就是乳制品的消费量明显上升.牛乳的年人均消费量由20世纪80年代的3～4千克上升到2000年的7.38千克.尤其重要的是,乳制品的产品结构有了很大的变化,传统的乳粉产量比例在逐渐下降,而液态乳的生产量在显著上升. 液态乳具有饮用方便、加工成本低、能耗少,尤其是营养保存好等优点,越来越受大众的欢迎.液态乳将是我国未来乳制品工业的重要产品之一. 入世后,我国乳业将面临着进口乳品带来的竞争与挑战,尤其是液态乳方面;也面临着与进口乳品一起带来的新技术、先进的管理、先进设备和工艺所带来的机遇.如何应对这一局面是我们当前应该注重研究的课题之一,尤其是了解和分析我国液态乳的现状及应对的实际问题是非常有意义的.本文研究，一、中国液态乳的结构与特点，二、中国液态乳的发展，三、入世后的竞争及应对策略。

摘要： 近年来,随着我国经济的发展,人民的生活水平不断提高,人们开始注重饮食的营养与保健,表现之一就是乳制品的消费量明显上升.牛乳的年人均消费量由20世纪80年代的3～4千克上升到2000年的7.38千克.尤其重要的是,乳制品的产品结构有了很大的变化,传统的乳粉产量比例在逐渐下降,而液态乳的生产量在显著上升. 液态乳具有饮用方便、加工成本低、能耗少,尤其是营养保存好等优点,越来越受大众的欢迎.液态乳将是我国未来乳制品工业的重要产品之一. 入世后,我国乳业将面临着进口乳品带来的竞争与挑战,尤其是液态乳方面;也面临着与进口乳品一起带来的新技术、先进的管理、先进设备和工艺所带来的机遇.如何应对这一局面是我们当前应该注重研究的课题之一,尤其是了解和分析我国液态乳的现状及应对的实际问题是非常有意义的.本文研究，一、中国液态乳的结构与特点，二、中国液态乳的发展，三、入世后的竞争及应对策略。

摘要： 本发明提供了一种提高乳制品中2‑壬酮含量的方法及所得乳制品。本发明提供的提高乳制品中2‑壬酮含量的方法，包括步骤：选择具有较低β‑乳球蛋白含量的乳原料，或降低乳原料中β‑乳球蛋白含量使其具有较低β‑乳球蛋白含量；将具有较低β‑乳球蛋白含量的乳原料在至少125°C～135°C进行蒸汽浸入式热处理1～5秒，得到热处理后的乳液，用于制备乳制品。本发明的方法制备得到的乳制品具有较高2‑壬酮含量，在产品货架期内，其呈现十分良好的感官水平。

摘要： 本发明公开了固态乳制品和制备固态乳制品的方法，其中，用于制备固态乳制品的原料包括：8～10重量％的白砂糖、3～8重量％的植物油、1～3重量％的脱脂乳粉、1～3重量％的乳清蛋白粉、0.05～0.1重量％的单，双甘油脂肪酸酯、1～2重量％的羟丙基二淀粉磷酸酯、0.2～0.3重量％的卡拉胶、0.2～0.4重量％的结冷胶、0.2～0.5重量％的琼脂、0.2～0.5重量％的果胶、以及余量的生牛乳和菌种，所述菌种的终浓度为10～15克/吨。本发明提出的固态乳制品不仅口感酥脆，结构稳定，而且可以在常温下长期保存，便于运输和储存。

摘要： 非乳制的替代品可以由比较高淀粉的豆类如鹰嘴豆和红豆生产。在一些实施例中，非乳制的替代品通过水合高淀粉豆类，除去多余的水，然后在受控pH下在水和淀粉酶的存在下加热水合的高淀粉豆类以降低豆类的淀粉含量来生产。然后可以将淀粉含量降低的浆料过滤以除去存在于豆类浆料中的不溶性纤维和悬浮的可溶性纤维，产生可用于各种产品的非乳制品“奶”。在不同的实施例中，将豆类“奶”与添加的细菌培养物一起培养以形成奶酪或酸奶和/或形成非乳制品奶油。在任何应用中，可以向产品中加入酸化成分如柠檬酸。这可以帮助减少或消除残留的豆味。

摘要： 本发明提供一种饮用型乳制品用稳定剂溶液和使用其的饮用型乳制品。本发明的饮用型乳制品用稳定剂溶液，相对于稳定剂溶液总量1000重量份，含有15‑20份稳定剂、150‑200份白砂糖、765‑830份水，制备工艺包括如下步骤：步骤1：将稳定剂和白砂糖预混，将预混后的稳定剂和白砂糖投入预先升温至65‑75°C的水中，在65‑75°C下混料；步骤2：将混料后的溶液在65‑75°C恒温下静置杀菌；步骤3：将杀菌后的溶液降温至25‑40°C。根据本发明的稳定剂溶液，不但能保证最终得到的产品组织状态细腻、无气泡出现、无乳清析出，而且还能够获得微生物指标也理想的饮用型乳制品。

摘要： 本发明提供一种液体乳制品的制备方法以及液体乳制品。制备方法包括如下步骤：步骤S10：对原料奶进行净乳分离，获得脱脂奶和稀奶油；步骤S20：从脱脂奶提取乳铁蛋白；步骤S30：由提取乳铁蛋白后的脱脂奶和稀奶油制备高蛋白物料；步骤S40：制备无菌乳铁蛋白；步骤S50：将无菌乳铁蛋白回填至高蛋白物料，制备添加有无菌乳铁蛋白的高蛋白物料；步骤S60：制备无菌燕窝；步骤S70：将无菌燕窝在线添加到步骤S50中制备的物料；步骤S80：对步骤S70中制备的物料进行无菌灌装。本发明的富含乳铁蛋白和唾液酸的高蛋白液体乳制品具有提高免疫力、抗菌及抗病毒的效果，还可以保持标签配料栏中食品天然的属性。

摘要： 本发明涉及一种用于制造食品的方法，该食品包含乳制品来源物质和植物来源物质，该植物来源物质包含至少50wt％的豆类。本发明还涉及一种混合食品，该混合食品包含乳制品来源物质和植物来源物质，该植物来源物质包含至少50wt％的豆类。

摘要： 本发明提供了一种维持液态乳制品中乳酸菌活性的方法，以及液体乳制品。所述方法包括在所述液态乳制品的原料中添加酿造食醋。本发明的方法将酿造食醋作为活性菌保护剂用于维持含有活性乳酸菌的乳制品的良好感官状态，在保质期内能维持活菌数的恒定，并且不出现不可接受的分层、沉淀现象，无明显异味产生。

摘要： 本发明公开一种乳制品前处理方法及乳制品中唾液酸的检测方法，涉及质控检测领域。本发明提供了一种新的乳制品前处理方法，结合现有的检测方法，可以分别对乳制品中不同形态的唾液酸进行检测，为研究乳制品中唾液酸的存在形式提供可靠的方法。

摘要： 制造具有发酵乳本来的硬度、致密的口感的浓厚发酵乳。通过下述制造方法，作为后发酵型的多层发酵乳制造，该方法包括：在容器内以不混合的方式填充添加有起子的原料乳和糖液的工序，此时，糖液的量为原料乳和糖液的总量的15.0质量％以上、并且糖液的固体成分为20.0质量％以上；和使所填充的容器内的原料乳发酵，得到形成固体成分高于原料乳的发酵乳的层，作为前述发酵乳的硬度的指标的储能模量G’为1200Pa以上的容器装多层发酵乳制品的工序。所制造的发酵乳具有固体成分为20.0质量％以上的发酵乳层和与发酵乳的层之下邻接的糖液的层。

摘要： 本实用新型公开了一种便于清洁的乳制品配料罐基于乳制品加工的双联过滤设备，包括支固机构，所述支固机构的一侧安装有罐体清理机构，所述罐体清理机构上安装有连接机构；所述支固机构包括固定底板、固定孔、支撑腿、连接孔以及固定螺钉，所述固定孔开设在所述固定底板的四角上，所述连接孔开设在所述支撑腿的一端上，所述支撑腿通过所述固定螺钉和所述连接孔可拆卸安装在所述固定底板的一侧上。本实用新型是一种能够让罐体内的原料全面彻底的排出，避免浪费，减少成本，并且不用人工进行二次清理，清理操作简单，省事省力，便于使用等优点的便于清洁的乳制品配料罐基于乳制品加工的双联过滤设备。