蟹肉

摘要： 滦南海蟹,国家地理标志证明商标,河北省唐山市滦南县的特产。“滦南海蟹”又名黄螃蟹,生长于浅海,肉嫩黄肥,鲜美可口,有养筋益气、理胃消食,散诸热,通经络等药用功效。“滦南海蟹”为肢体动物,巨螯尖甲,青色,横着爬行。其肉嫩黄肥,鲜美可口,有养筋益气、理胃消食,散诸热,通经络等药用功效。而且营养及其丰富,每100克蟹肉可含蛋白质14克,脂肪2.5~5.6克,碳水化合物7.4克。

摘要： 熟制蟹肉蟹黄由于蛋白质和脂肪含量较高,暴露在空气中极易被氧化,腐败变质,使货架期大大缩短,严重限制了产品生产和销售规模.本文以熟制蟹肉蟹黄为研究对象,探讨不同气调包装方式(空气,60％C02+40％N2和40％C02+60％N2)在4 °C:贮藏条件下对其品质的影响,分析风味物质变化规律和货架期,最后确定产品最优气调包装方式.研究结果显示,与空气组比较,气调包装组的菌落总数、pH、挥发性盐基氮及丙二醛含量明显降低,且40％C02+60％N2组效果最佳;40％C02+60％N2组样品挥发性风味物质随时间变化损失较少,呈味核苷酸腺苷酸(AMP)含量显著减少,肌苷酸(IMP)、肌苷(HxR)及次黄嘌吟(Hx)显著增加(P<0.05),感官评价得分最高,货架期可达到28 d左右,比空气包装组延长了8 d.因此在4°C贮藏条件下采用40％CO2+60％N2气调包装能有效提高熟制蟹肉蟹黄的风味品质和货架期限,是一种较好的冷藏保鲜方式.

摘要： 童年时,我家住在大连市普兰店区皮口镇。门前路南边就是大海。海滩上盛产一种小螃蟹,当地居民称它为"嘟噜蟹"。体形极像大闸蟹,但是小得多。长大成熟了,蟹盖横向直径也不会超过三厘米。每日潮起潮落。潮水退下后,海滩便裸露出来。寄生在海泥中的"嘟噜蟹"便从洞中爬出来寻找食物。夜间明月高照,把海滩照得一片通亮。小螃蟹便成群结队地出来寻找食物。这时的"嘟噜蟹"顶盖肥,蟹黄饱满、蟹肉鲜美。

摘要： 金秋十月,又到了吃螃蟹的好季节。说起吃螃蟹,我国拥有悠久的历史。明、清时期,在江南一带,人们吃螃蟹流行用“蟹八件”。这是一种明代工匠创造的食蟹工具,即锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针。当蟹端上来时,拿起一只,用锤具将蟹的各个部位敲打一遍,然后用剪子剪下蟹脚、蟹螯,随后就可以用各种工具取食蟹肉了。

摘要： 金秋十月正值螃蟹膏香肉嫩之时,蟹黄甘香流油、蟹肉白嫩鲜甜,不免令人食指大动。但螃蟹属寒性食物,且蟹黄中胆固醇含量很高,一般人每次以1~2只为宜,短时间内不要频繁食用次。体弱虚寒、平时容易胃部反酸、习惯性腹泻、胃胀以及患肝炎、严重胃病、心脑血管病、高血压病、动脉硬化、高血脂等病者更应少吃或不吃螃蟹,以免引起腹泻、消化不良甚至加重病情。

摘要： 江夏“梁子蟹”,堪称武汉的一张美食名片。每到秋季,全国各地游客纷纷来到武汉江夏的梁子湖观光旅游,顺便品尝这里有名的特产--梁子湖大闸蟹因为每年到了这个时候,正是蟹肉味美、膏脂厚腻之时。数年前,作家余秋雨特地为梁子蟹写过一首诗:“千古江夏诗文在,梁子湖畔蟹正肥。”众所周知。

摘要： 流言内容:如果螃蟹死了没多久,细菌还没来得及繁殖,可以充分加热食用。真相解读:“秋风起蟹黄肥”,又到一年食蟹季,“蹲”死蟹是很多食客的“省钱之道”。但是,螃蟹死后,其体内的细菌会迅速繁殖分解蟹肉,组胺含量会急剧增加,此时食用很可能导致食物中毒。

摘要： 随便去一家火锅店,几乎都有这道菜--蟹肉棒。一条条橙红橙红的,撕开后肉一丝一丝的,跟蟹腿肉长得特别像,价格却不贵。不禁让人怀疑,这真是螃蟹肉?还真不是!而且,跟螃蟹一丁点关系都没有。不过,即便如此,蟹肉棒仍值得一吃。蟹肉棒里没蟹肉,是鱼肉做的蟹肉棒,又叫蟹风味鱼糕。一看这名字,就全明白了,它是用鱼肉做的。好一点的会用鳕鱼,更多是用几种鱼肉混合制成的。

摘要： 为提高风味蟹肉酱的感官品质,以黄豆酱、蟹肉为主要原料,研究风味蟹肉酱加工的最优工艺配方.对主料比(蟹肉:黄豆酱)、白砂糖添加量、小米椒添加量和植物油添加量4个因素分别进行单因素试验,根据单因素试验结果设计Box-Benhnken中心组合试验,以蟹肉酱的感官评分为指标,采用响应面优化法确定风味蟹肉酱加工的最佳工艺配方.结果表明,风味蟹肉酱加工最优工艺配方为主料比(A)1:4.83、白砂糖添加量(B)6.31％、小米椒添加量(C)6.86％、植物油添加量(D)41.41％.在最优工艺配方条件下,风味蟹肉酱的预期感官评分为88.60,实际感官得分为86.93,风味蟹肉酱的感官品质达到最佳值.

摘要： 本发明属于水产加工及综合利用领域，特别涉及一种蟹肉抗氧化活性肽液及蟹肉蛋白肽混合饮料。本发明选择三种蛋白酶按照特定顺序分别对蟹加工下脚料进行水解处理，过滤，得到具有蟹香风味及显著抗氧化活性的蟹肉抗氧化活性肽液。本发明还提供了一种含有上述蟹肉抗氧化活性肽液的蟹肉蛋白肽混合饮料，本发明在饮料中添加合适的稳定剂以使产品性质稳定；添加食盐、糖类和有机酸可以使蟹肉抗氧化活性肽液风味柔和，具有可以接受的海产鲜香风味。通过本发明制得的混合饮料，抗氧化活性肽含量约为2～5％，其DPPH自由基清除率和超氧阴离子清除率分别介于15～20％、13～17％之间。

摘要： 本发明提供了一种蟹肉膏状香精及其制备方法，主要由如下原料制得：以质量份数计，葱白5‑30份、海带10‑20份、咸蛋黄粉5‑20份、味淋1‑10份、水解蛋白液1‑5份、盐1‑15份、黄原胶0.1‑0.5份和蟹肉香基0.1‑2份。本发明的蟹肉膏状香精通过将各种组分相互伍配，使制备出的蟹肉膏状香精具有饱满的蟹肉香气，添加到食品中能够极大改善食品风味，尤其是对存放时间较长的冷冻食品风味良好的改善作用。

摘要： 本发明公开了一种高质原汁蟹肉罐头制备装置，包括底板、洗蟹机、蒸煮箱、剥皮台、灌装封装机、锁门机构、补水机构、清洗机构、轨道、滑条、蒸煮车、车轮、喷气板，所述底板的上端固定连接有洗蟹机，所述底板的上端固定连接有蒸煮箱，所述底板的上端固定连接有剥皮台，所述底板的上端固定连接有灌装封装机，所述蒸煮箱上设置有锁门机构，所述蒸煮箱上设置有补水机构，所述洗蟹机的内部设置有清洗机构，所述蒸煮箱的内部固定连接有轨道，所述轨道的外侧滑动连接有滑条，所述滑条上固定连接有蒸煮车。本发明涉及一种高质原汁蟹肉罐头制备装置及其制备方法，具有清洗干净、便于锁门与可自动补水的特点。

摘要： 本发明公开了一种毛蟹肉调味酱的加工工艺，将毛蟹肉和辅料进行一定处理后，进行炒制，在锅中倒入适量植物油，用电磁炉加热至八成热时向锅中加入处理的葱、姜、蒜片，再放入黄豆酱，文火熬至沸腾，随后放入预处理好的蟹肉，熬制5min左右后依次加入小米椒、白糖和白芝麻，继续煮沸熬制3‑5分钟，在酱岀锅前加入少量白酒并搅拌均匀，然后把酱搅拌均匀后，趁热装入经灭菌处理后的六棱玻璃瓶中，装填完毕后盖上瓶盖(无需盖的太紧)，并将玻璃瓶置于水浴锅中加热，待瓶内酱体温度超过80°C后盖紧瓶盖。处理完后，继续放置在90°C水浴锅中巴氏杀菌30min。本发明制备的调味酱酱香浓厚，既有小米椒的爽辣，又有蟹肉的鲜美，使得毛蟹肉有了新途径利用。

摘要： 本实用新型提供一种可自动回收蟹肉的蟹肉清洗装置，包括装置主体，涉及食品加工设备领域，外壳的内部设置有清洗系统，清洗系统包含排水体、清洗腔、旋转体、清洗棉、旋转伸缩柱、管道、储水体和翻转板，排水体固定设置在清洗腔一侧，清洗腔固定设置在外壳的内部一侧，旋转体旋转设置在清洗腔的内部。通过旋转体达到对蟹肉进行清洗的效果，通过清洗棉达到在不破坏蟹肉的前提下对蟹肉进行清洗的效果，对蟹肉进行清洗时，通过旋转伸缩柱达到使旋转体进行旋转的效果，且在对蟹肉清洗完毕后，需要对其进行运输的时候，通过旋转伸缩柱达到使翻转板进行翻转的效果，通过储水体达到储存水源的效果。

摘要： 本实用新型涉及一种用于蟹肉的高速离心提取系统，包括机体，所述机体的内部固定安装有碎壳结构，所述碎壳结构的底部固定安装有提取结构，所述机体的内顶壁固定安装有电机，所述电机的右侧固定安装有进蟹管，所述电机的底部固定安装有碎壳箱，所述碎壳箱的底部固定安装有电动推杆，所述电机的输出轴处固定安装有搅拌杆，所述电动推杆的底部固定安装有导板，所述导板的左侧固定安装有导向管，所述导向管的右侧固定安装有离心机体。该用于蟹肉的高速离心提取系统，通过设置提取结构，使离心箱转动约半分钟停止，转动停止后，将离心箱取出，并打开螺纹锁，再取出蟹肉即可，从而达到了不浪费成本，完全提取蟹肉的目的。

摘要： 本实用新型涉及一种蟹肉快速制罐装置，包括工作台，所述工作台的顶部固定安装有防护罩，防护罩的内顶部固定安装有下料机，防护罩的内部固定安装有固定架，固定架的底部左右两侧均固定安装有竖杆，防护罩的内部固定安装有调节机构，左右两个竖杆的相对一侧均活动安装有限位机构；所述限位机构包括连杆、推杆、支撑座和限位架，左右两个竖杆的相邻面底部均滑动连接有连杆。该蟹肉快速制罐装置，通过启动电动滑台，带动横杆向下移动，此时推杆和支撑座同步向下运动，两个推杆推动两侧连杆运动，两侧滑块在竖杆上向下滑动，进一步两个推杆推动两侧限位架相向运动，此时限位半环对下料口与罐头盒的对接口夹持限位。

摘要： 本实用新型涉及一种高质蟹肉复热装置，包括复热箱，所述复热箱的顶部固定安装有散热箱，所述散热箱的内部固定安装有水冷机构，所述水冷机构包括水箱、冷雾器、连接管、雾箱和循环管，所述散热箱的内部固定安装有水箱，所述水箱的右侧固定安装有冷雾器，所述冷雾器的右侧固定安装有连接管，所述连接管的右侧固定安装有雾箱，所述雾箱的底部固定安装循环管。该高质蟹肉复热装置，通过设置水箱，将水倒入水箱的内部，水箱内部的水通过冷雾器形成冰雾，冰雾通过连接管流入雾箱的内部，再从雾箱底部的循环管的出口流入循环管的内部，循环管内部的冰雾降低放置箱的温度，使放置箱的内壁温度降低不再烫，达到了防止烫伤的作用。

摘要： 本实用新型涉及一种蟹肉长效保质的储藏系统，包括冷冻箱，所述冷冻箱的内部固定安装有内胆，所述内胆的内部活动安装有调节机构；所述调节机构包括安装座、电机、双向螺杆、滑块、延伸块、自动伸缩杆和刮板，所述内胆的内部固定安装有安装座，所述冷冻箱的右侧固定安装有电机，所述安装座的内部活动安装有双向螺杆，所述安装座的内部活动安装有滑块。该蟹肉长效保质的储藏系统，首先喷头对内胆进行初次喷淋，电机启动，双向螺杆通过丝杠原理带动刮板相背运动，使刮板对内胆进行初步清理，水进入集水箱中，加热板对水进行加热，使冷冻箱内加速融冰，滑块和自动伸缩杆反复运动带动刮板对内胆内部进行清理，即可达到方便除冰的目的。

摘要： 本实用新型公开了一种罐装蟹肉加工风冷降温器，属于降温生产线技术领域，包括侧板，所述侧板的下端侧边设置有自动送料组件，所述自动送料组件的另一侧设置有隔板，所述侧板的上端侧边设置有降温组件；所述降温组件包括出水口、风扇、电机二、L型安装板一、L型安装板二、进气口、固定柱和冷凝器，其中，所述侧板的上端侧边设置有L型安装板二，本实用新型通过设置了自动送料组件，该组件可以使罐装蟹肉能够自动在车间进行输送，自动化运输可以提升流水线工人的工作效率，通过在输送带上设置导轨，可以避免推车在输送带上产生偏移，通过设置了防滑履带，可以避免推车在输送带上打滑。