蛋制品

摘要： 近期,山西省市场监督管理局组织食品安全监督抽检,抽取茶叶及相关制品,炒货食品及坚果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、蜂产品、糕点、酒类、粮食加工品、肉制品、蔬菜制品、水产品、调味品、水果制品、速冻食品、特殊膳食食品、食用农产品、餐饮食品、饮料、食用油、油脂及其制品21大类食品312批次样品。根据食品安全国家标准检验和判定:合格样品300批次,不合格样品12批次。

摘要： 近期,山西省市场监督管理局组织食品安全监督抽检,抽取蛋制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、蜂产品、糕点、酒类、冷冻食品、粮食加工品、肉制品、乳制品、食品添加剂、蔬菜制品、薯类和膨化食品、水产制品、调味品、水果制品、速冻食品、食用农产品、餐饮食品、饮料、食用油、油脂及其制品22大类食品312批次样品。根据食品安全国家标准检验和判定:合格样品300批次,不合格样品12批次。

摘要： 本文通过分享Rembrandt公司的蛋品业务案例,展示了计算机视觉与人工智能(AI)的结合应用如何为企业创造巨大价值。历经了业务迅猛增长和2015年禽流感带来的重创后,已成立21年、总部位于美国爱荷华州斯皮里特湖畔的蛋品公司Rembrandt,一直为重新成为性价比最高的蛋制品供应商而努力着。

摘要： 皮蛋又称松花蛋、变蛋等,是我国传统的风味蛋制品,不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名。现将两款皮蛋的加工方法介绍如下:1.北京皮蛋原料:鲜鸭蛋800枚(重约60公斤),水50公斤,纯碱(碳酸钠)3.3公斤,生石灰14公斤,黄丹粉150克,食盐2公斤,红茶末1公斤,柏树枝250克。

摘要： 现如今我国人民的物质生活水平相比过去有了明显的提高,在日常生活中对各种蛋制品的需求也是越来越大,尤其是鸡蛋作为我国人民较为喜爱的一种蛋类食物,极大的促进了蛋鸡养殖业的发展。特别是各种规模化的养殖场,在我国可以说是比比皆是。在蛋鸡养殖的过程中,不仅要做好对蛋鸡的有效喂养,还需要重视对疾病的有效预防,这样才可以保障鸡群的健康,防止出现传染性疾病。因此, 本文首先将概述疾病对蛋鸡规模化养殖的危害,然后详细阐述实施基于疾病预防的饲养管理方法,希望可以为相关工作人员提供有用的参考。

摘要： 禽蛋是一种营养物质充足的食物,含有丰富的生物活性成分,对人体健康有多种促进作用。我国禽蛋年产值居世界首位,基于禽蛋行业的快速发展,以禽蛋为原料,辅以盐、桂皮、花椒、大料等香辛料,经过腌制、蒸煮、烹炒、干燥等工艺产生了各式各样、不同风味的蛋制品,深受消费者的青睐。在检索研读国内外相关文献的基础上,综述了腌制蛋、干燥蛋、液蛋、休闲蛋等常见蛋制品的加工技术,为蛋制品加工技术的进一步改进提供了判断依据。此外,分析探讨了国内外对蛋壳、蛋壳膜、蛋黄、蛋白质等禽蛋副产物的综合利用情况,为解决禽蛋副产物综合利用率低、高附加值产品少等问题提供了帮助,对日后进行禽蛋副产物开发利用提供了参考依据。

摘要： 近期,山西省市场监督管理局组织食品安全监督抽检,抽取蛋制品、淀粉及淀粉制品、调味品、豆制品、方便食品、蜂产品、糕点、罐头、酒类、粮食加工品、特殊膳食食品、肉制品、乳制品、食用农产品、蔬菜食品、薯类和膨化食品、水产制品、饮料和食用油、油脂及其制品19大类食品302批次样品,根据食品安全国家标准检验和判定:合格样品299批次,不合格样品3批次。

摘要： 近期,山西省市场监督管理局组织食品安全监督抽检,抽取保健食品、饼干、餐饮食品、茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、调味品、豆制品、方便食品、蜂产品、糕点、罐头、酒类、粮食加工品、肉制品、乳制品、食糖、食用农产品、蔬菜制品、薯类和膨化食品、水果制品、饮料和食用油、油脂及其制品24大类食品758批次样品,根据食品安全国家标准检验和判定:合格样品748批次,不合格样品10批次。

摘要： 禽蛋是人们日常生活中重要的食品,其营养丰富且均衡,易被人体消化吸收,而且中医认为蛋品性味甘平,具有镇静、益气、安五脏的保健功能。我国禽蛋资源丰富,蛋制品种类繁多、风味独特,深受广大消费者的喜爱,蛋制品开发及其加工技术研究是国内外研究的热点问题。该文通过对蛋制品的介绍及其加工技术研究现状分析,及时发现存在的问题,为蛋制品加工业的发展提供判断的依据。

摘要： 天开始转凉了,赶紧抓住最后的机会吃雪糕吧!不过吃归吃,千万别贪嘴,先不说冰凉感刺激肠胃引起不适,光是雪糕的热量、糖分和脂肪,含量也是杠杠的。如何科学地吃一根雪糕?买之前先瞅瞅外包装上的成分表吧。雪糕与冰激凌,有点不一样根据国家食品法律法规的定义,雪糕(ice milk)是以饮用水、乳和(或)乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品.

摘要： 发酵蛋制品是指以蛋为原料,配以其他辅料,经乳酸菌等益生菌发酵后加工而成的产品,兼具有蛋和发酵食品的营养特性和保健功效,且对胆固醇具有一定的降解功能,并对鸡蛋致敏性的降低有一定作用.本文介绍了发酵蛋制品的研究现状,阐述了发酵对鸡蛋功能成分的影响,并对前景进行了展望.蛋制品发酵相比于其他的加工方法，如热加工、化学加工等，能较少地影响营养成分，同时发酵能将蛋白质分解为小分子的多肤和氨基酸，不仅有助于吸收，而且能够改善质地、风味、营养价值，增加稳定性，此外，还能降低过敏原的过敏性，使更多的人能够从中获益。本文中列举的发酵蛋奶制品和混合蛋奶制品，既保存了蛋、奶中原有的营养价值，也弥补了鸡蛋中钙含量的不足，具有很高的营养价值，且口味独特，容易吸收，适合各种人群食用，加上一些水果，或改变某些原料，可以使产品多样化，且富有功能性。目前，发酵蛋制品的开发已逐渐发展，但其种类仍然不多，还有很多问题待完善。因此，开展发酵蛋制品的研究，探索禽蛋的功能特性，深入研究发酵过程中益生菌与禽蛋营养的消化吸收的反应机制，阐述相应的基础科学问题，可以拓展我国的禽蛋深加工工艺，指导禽蛋的工业生产，推动蛋品加工业的进程，同时还能加快发酵行业的发展，具有很大的市场潜力。

摘要： 前期研究不同离子作用对蛋制品感官品质的影响,确立了腌制液中氢氧化钠的加入量、氯化钠加入量和腌制时间作为对品质影响最为关键的因素,三者都对鸡蛋的品质有显著的影响(p＜0.05).在此基础上,利用响应曲面法优化蛋制品的腌制工艺,以感官评价值、蛋清凝胶硬度和蛋清凝胶弹性作为三个响应值.实验结果分析后表明三者对蛋制品的感官品质和蛋清质构具有显著影响(p＜0.05),都会使响应值呈现非线性变化,研究结果还表明,腌制时间分别与腌制液中氢氧化钠的加入量和腌制液中氯化钠的加入量具有显著的交互作用(p＜0.05),腌制时间的临界值随着氢氧化钠的加入量和氯化钠加入量增加而降低,方程回归分析优化出的最优腌制工艺为:氢氧化钠的加入量为2％,氯化钠的加入量为23％和腌制时间为5d.

摘要： 选用几种不同的涂膜材料涂膜早餐蛋,分别为纳米SiO2/TiO2改性PVA基液体石蜡蜂蜡复合涂膜材料组(A组),PVA基单膜涂膜组(B组)和PVDC涂膜组(C组),和未涂膜对照组,各组置于温度为22°C,湿度为75±2％的环境中进行贮藏,定期测定各组蛋的指标,包括失重率、蛋清和蛋黄的pH值和盐含量、菌落总数和感官评价值等.实验结果表明:纳米SiO2/TiO2改性PVA基液体石蜡蜂蜡复合涂膜材料组和PVDC涂膜组的各项指标均显著优于PVA基单膜涂膜组(p＜0.05),其中失重率,纳米改性PVA基液体石蜡蜂蜡复合涂膜组(6.94％)和PVDC组(6.15％)相比于未涂膜组(14.36％)分别降低了51.67％和57.17％,相比于PVA单膜组(8.16％)分别降低了14.95％和24.63％,而菌落总数超标时间,纳米SiO2/TiO2改性PVA基液体石蜡蜂蜡复合涂膜材料组(35d)和PVDC涂膜组(35d)相比于未涂膜组(15d)和PVA单膜组(20d)分别延长了20d和15d,综合各指标估计PVDC涂膜组早餐蛋的保质期为35d,纳米SiO2/TiO2改性蜂蜡液体石蜡PVA基涂膜组为30d,PVA基单膜组为15d,3种膜液的材料成本均低于真空包装袋,表明纳米及疏水性物质的改性可明显提高PVA单膜对蛋制品的阻隔性能,同时,PVDC基涂膜材料的阻隔性能优于PVA基,其在蛋制品涂膜保鲜上的应用潜力较大.

摘要： 为研究开发传统蛋制品新型保鲜包装材料,用聚乙烯醇(PVA)、硬脂酸等通过交联制备复合涂膜保鲜材料,研究其制备工艺条件对成膜效能特性的影响。结果表明：以浓度为0.4%戊二醛(V/VH2O)作交联剂制成的PVA-硬脂酸复合涂膜保鲜材料成膜后的透水率为2.23mg·cm-2·d-1,比PVA-硬脂酸二元共混膜阻水性提高2.5倍左右;交联时间越长、成膜干燥温度越低其阻水性和耐水性明显提高(p<0.05),成膜的抗菌性随戊二醛浓度的增加而显著增强(p<0.05)。这些结果说明：以戊二醛作交联剂制成的PVA-硬脂酸复合涂膜保鲜材料具有良好的阻水性和抗菌性。聚乙烯醇基涂膜保鲜材料制备及成膜优化工艺条件为：聚乙烯醇5%(W/VH2O),硬脂酸2%(W/VH2O),反应时间45min,戊二醛浓度0.4%(V/VH2O),成膜干燥温度55°C,pH6.2。

摘要： 本文分析了我国现有蛋与蛋制品标准体系存在问题,提出了我国蛋与蛋制品标准体系构建需求、构建原则及标准实施的机制建议.

摘要： 本文首先介绍了2006年蛋与蛋制品科技国际发展现状，并介绍了2005年～2006年我国蛋品生产加工现状与特点，探讨了国内外技术创新与研发进展，以及我国蛋品加工现状与需要解决的关键问题。

摘要： 本文首先介绍了2005年蛋与蛋制品科技国际发展现状，并介绍了我国蛋品生产加工现状与特点，探讨了国内外技术创新与研发进展。

摘要： 本文综述了蛋制品在食品加工工业中的应用以及发展前景,介绍了中国食品发酵工业研究院与欧洲领先的食品酶制剂公司合作开发出了适合我国蛋制品行业的系列酶制剂新产品,并从酶制剂用于降低蛋粉杀菌温度、用于蛋白粉脱糖和提高蛋白打擦度、在耐热蛋黄粉生产中的应用等三个方面着重说明了酶制剂在蛋制品加工中所起到重要作用.

摘要： 建立了加速溶剂萃取(ASE)超高效液相色谱定量分析鸡蛋中合成色素的方法。鸡蛋样品采用乙醇-水-氨水(75：24：1，体积比)为ASE萃取试剂，萃取温度为100°C。萃取液经Oasis WAX固相萃取柱净化，浓缩后待分析。在优化的条件下，在3.5 min内完全分离五种合成色素。合成色素的检测限和定量限依次为0.02-0.03 mg/kg和0.05mg/kg,。该方法用于鸡蛋中五种合成色素。

摘要： 建立了加速溶剂萃取(ASE)超高效液相色谱定量分析鸡蛋中合成色素的方法。鸡蛋样品采用乙醇-水-氨水(75：24：1，体积比)为ASE萃取试剂，萃取温度为100°C。萃取液经Oasis WAX固相萃取柱净化，浓缩后待分析。在优化的条件下，在3.5 min内完全分离五种合成色素。合成色素的检测限和定量限依次为0.02-0.03 mg/kg和0.05mg/kg,。该方法用于鸡蛋中五种合成色素。

摘要： 本发明涉及蛋制品加工领域，尤其是抗氧化剂和/或金属离子螯合剂在去除蛋制品蛋腥味中的应用及蛋制品蛋腥味的脱除方法。该方法包括将蛋液与抗氧化剂和/或金属离子螯合剂接触；其中，所述抗氧化剂为食品抗氧化剂，所述金属离子螯合剂为食品金属离子螯合剂。通过上述技术方案，提供了一种简单、高效、低成本的脱除加工禽蛋制品中蛋腥味的方法。且通过本发明的方法去除蛋腥味后，不需要在蛋制备后再通过真空脱臭的方法进一步脱腥。

摘要： 本发明公开了一种蛋制品及其加工方法、加工蛋制品的装置，涉及蛋制品深加工技术领域，为既能使蛋制品满足方便快捷的要求，又能有效的增加和保持蛋制品的营养成分而发明。所述方法包括：配置蛋制品加工原料，所述加工原料包括：蛋粉或蛋液、淀粉、食用油、调味料、水，其中，蛋粉或蛋液干物质占所述加工原料总重量的20%-50%,淀粉占所述加工原料总重量的10%-30%，食用油占所述加工原料总重量的2%，调味料占所述加工原料总重量的20%，水占所述加工原料总重量的18%；将所述加工原料搅拌成面团；将搅拌好的面团进行颗粒状成型；将颗粒状成型后的物料进行微波加工处理，获得颗粒状的蛋制品。

摘要： 本发明涉及蛋制品加工领域，尤其涉及大豆制品在降低蛋制品的蛋腥味和/或提高蛋制品的硬度、弹性、内聚性、胶着性和咀嚼性中的至少一种中的应用，以及一种蛋制品及其制备方法。该蛋制品含有蛋黄和大豆制品。制备方法包括将含有蛋黄液的蛋液、大豆制品、可选的另外的植物蛋白和可选的盐混合，得到混合液；将所述混合液加热成型得到蛋制品。通过上述技术方案，提供了一种简单、高效、低成本的脱除加工禽蛋制品中蛋腥味的方法，并且得到的蛋制品还有效的提高了其硬度、弹性、内聚性、胶着性和咀嚼性。同时，含有大豆制品的蛋制品还具有更加丰富的营养，从而更受消费者的喜爱。

摘要： 本发明涉及蛋制品加工领域，尤其是抗氧化剂和/或金属离子螯合剂在去除蛋制品蛋腥味中的应用及蛋制品蛋腥味的脱除方法。该方法包括将蛋液与抗氧化剂和/或金属离子螯合剂接触；其中，所述抗氧化剂为食品抗氧化剂，所述金属离子螯合剂为食品金属离子螯合剂。通过上述技术方案，提供了一种简单、高效、低成本的脱除加工禽蛋制品中蛋腥味的方法。且通过本发明的方法去除蛋腥味后，不需要在蛋制备后再通过真空脱臭的方法进一步脱腥。

摘要： 本发明提供一种蛋制品加工方法、装置及蛋制品，涉及蛋制品深加工技术领域，以实现既能使蛋制食品的制作方便快捷，完整的保存其营养成分，又能达到营养均衡的目的。本发明的蛋制品加工方法，包括：将加工原料在设定温度下熟制，所述加工原料为禽蛋；将熟制后的加工原料进行降温处理，获得降温处理后的物料；对所述降温处理后的物料进行包装。

摘要： 本发明提供一种禽蛋制品的加工方法、装置及禽蛋制品，既能使禽蛋制品方便快捷，又能有效的增加和保持禽蛋制品的营养成分。禽蛋制品的加工方法，其特征在于，包括：配置禽蛋制品加工原料，包括：蛋粉或蛋液干物质占加工原料总重量的10%‑70%，禽类或畜类肉占加工原料总量的3%‑15%，植物纤维组织占加工原料的5%‑25%，淀粉占加工原料总重量的10%‑45%，食用油占加工原料总重量的2%‑10%，调味料占加工原料总重量的5%‑30%，水占加工原料总重量的0%‑38%；将加工原料预处理后混和成面团；将混和好的面团进行颗粒状成型；将颗粒状成型后的物料进行微波加工处理，获得颗粒状和/或粉末状的禽蛋制品。

摘要： 本发明公开了一种蛋制品及其加工方法、加工蛋制品的装置，涉及蛋制品深加工技术领域，为既能使蛋制品满足方便快捷的要求，又能有效的增加和保持蛋制品的营养成分而发明。所述方法包括：配置蛋制品加工原料，加工原料包括：鸡蛋粉、淀粉、食用油、调味料、水;鸡蛋粉和淀粉占加工原料总重量的60%，食用油、调味料和水占加工原料总重量的40%；其中，鸡蛋粉占加工原料总重量的20%-50%,淀粉占加工原料总重量的10%-30%，食用油占加工原料总重量的1%-3%，调味料占加工原料总重量的15%-25%，水占加工原料总重量的12%-24%；将加工原料搅拌成面团；将搅拌好的面团进行颗粒状成型；将颗粒状成型后的物料进行微波加工处理，获得颗粒状的蛋制品。

摘要： 本发明公开了一种蛋制品及其加工方法、加工蛋制品的装置，涉及蛋制品深加工技术领域，为既能使蛋制品满足方便快捷的要求，又能有效的增加和保持蛋制品的营养成分而发明。所述方法包括：配置蛋制品加工原料，所述加工原料包括：蛋粉或蛋液、淀粉、食用油、调味料、水，其中，蛋粉或蛋液干物质占所述加工原料总重量的20%-50%,淀粉占所述加工原料总重量的10%-30%，食用油占所述加工原料总重量的2%，调味料占所述加工原料总重量的20%，水占所述加工原料总重量的18%；将所述加工原料搅拌成面团；将搅拌好的面团进行颗粒状成型；将颗粒状成型后的物料进行微波加工处理，获得颗粒状的蛋制品。

摘要： 本发明提供了一种改善速冻后解冻分层现象的卤蛋制品及其制备方法，涉及食品加工技术领域。具体包括将蒸煮、冷却、去壳后的蛋品，加入卤汁卤制，卤制完成，先将卤蛋冷藏浸泡处理8‑12h，沥水后立即进入‑35°C的环境中速冻30‑50min，即得；制备得到的卤蛋制品可常温解冻即食，也可高温加热烹饪，长时间高温烹饪后也不会改变卤蛋品质状态。本发明中，先用沸水煮制，可利用加热的方式对生的蛋制品表层进行蛋白质变性处理，形成蛋白质凝胶。剥壳再卤制时，卤汁中的风味物质可快速渗入，黄原胶和海藻糖会对蛋品内部微分子产生包覆效果，提高蛋白质分子的粘合性和稳定性；之后，长时间冷藏可以使黄原胶和海藻糖进一步浸入蛋白组织内，增强包覆效果。

摘要： 本实用新型涉及食品加工技术领域，特别是一种蛋制品加工用循环烘干装置，包括烘干箱，所述烘干箱内部的上下方均设置有可往复运动的移动座，两个所述移动座顶面的内部均设置有加热部件，所述烘干箱的内部滑动连接有置物板，两个所述移动座外部的两侧均设置有反射板卷筒。本实用新型的优点在于：通过在烘干箱内部的上下位置均设置可往复运动的加热部件，同时，在烘干箱的内部滑动连接有置物板，在置物板的顶面开设有多个通槽，使用时，将原料放置在置物板上，上下两个加热部件能够对原料的上下部位进行处理，在一定程度上，提升了烘干效果和工作效率，并且，可往复运动的加热部件，使得烘干箱内部各位置的温度均匀。