蒸饭

摘要： 槐花是一种纯绿色食物,槐花蒸饭更是一种美食,美食是让人一看就想吃的美味。在我背馍上学的童年,有幸享用了这种绿色美味,不过那不是特意追求绿色食物,也不是贪吃美味,恰恰是饥饿迫使母亲不做槐花蒸饭不行、我不吃槐花蒸饭就得饿肚子的情形,饥饿迫使我享用这种绵长的香味,且无法选择和挑剔。

摘要： 为探究不同黄酒酿造原料的酿造特性,以红谷、张杂谷、圆糯米、黍米、金米、粳大米等六种谷物为原料进行浸泡和蒸饭实验,监测浸泡过程中不同原料质构和色泽的动态变化;比较了浸泡后六种米浆水的有机酸和氨基酸组成;并对蒸饭中挥发性风味物质的含量进行分析.结果表明,浸泡过程中六种谷物的颜色和质构参数存在显著差异(P<0.05).红谷米浆水的总氨基酸含量最高(976.49 mg/L),乙酸、酒石酸和柠檬酸含量显著高于其他谷物米浆水的相应含量(P<0.05).六种谷物蒸饭样品中共检出165种挥发性成分,其中红谷蒸饭中酸类(11.75μg/100 g)和酚类含量(10.54μg/100 g)远高于其他谷物.综上所述,红谷米浆水中氨基酸含量以及蒸米中酸类香气成分较高,这有利于发酵醪的进一步微生物发酵.

摘要： 如果你是一个“吃货”,穿越到古代的你会发现自己没什么能吃的,因为很多现在常见的食物,大多数在古代都没有,那么不同朝代的古人都能吃什么呢?新石器时代:祖先开始蒸饭了新石器时代,古人发现用蒸汽煮熟的米饭,颗粒饱满,粒粒分开,于是“蒸饭”出现了。与如今的蒸饭不同,远古的蒸饭要事先在锅里煮一下,再捞出来,再在一种叫“甗(yǎn)”的蒸锅里煮熟。甗是底部有小孔的器具,放在鬲(lì)、釜(fǔ)中,蒸气上下流通,把生米煮成熟饭。

摘要： 新石器时代:祖先开始蒸饭了。1973年,考古人员在河姆渡遗址发现了120吨人工栽培的谷物,这些粮食主要由籼米和粳稻组成。在北方,吃米的历史同样悠久。《史记·夏本纪》中就有在黄河中下游种植水稻的记载。新石器时代,古人发现用蒸汽蒸熟的米饭.颗粒饱满,粒粒分开,于是"蒸饭"出现了。

摘要： 蒸饭煮饭都是淘米后放冷水再蒸煮,这已是司空见惯的事了,但事实上,正确的做法应该是先将水烧开,用开水来煮饭。缩短烹饪时间水温在60°C以上,大米中的大量淀粉才会吸收水分膨胀、破裂,变成糊状。用开水煮饭,能使米饭快速熟透,大大缩短煮饭时间。

摘要： 在层峦叠嶂的贵州从江县山区,有那么一种禾,她屹立雾气萦绕的山林之间、环绕在潺潺溪水之畔,吸大地之灵气、集日月之精华;有那么种禾,越是阴冷、越是贫瘠,她越是亭亭玉立。

摘要： 浸泡和蒸饭是黄酒等米制品生产中的重要环节.浸泡不仅耗时而且影响蒸饭过程,导致出现米饭夹生或过熟等现象,影响后续的糖化和发酵过程.为了提高大米的吸水速度,改善米饭的糊化效果,采用真空超声同时处理、先真空后超声处理和先超声后真空处理对大米进行浸泡处理,研究其对大米吸水特性和蒸饭特性的影响.结果发现:先真空后超声处理能加速水分的渗透和扩散,降低大米的硬度,显著缩短大米的蒸饭时间,抑制米饭的老化.本研究为先真空后超声处理在黄酒生产中的应用提供了参考.

摘要： 走出萧山机场,在赶往绍兴越城区的路上,看到路旁粉墙黛瓦的楼阁和庭院,挂满了各种民间自制的腊味,空气里充斥着甜甜的香气。的士司机介绍:"立冬开酿、大雪腌肉、立春榨酒,冬春两季城乡到处飘散着老酒(当地人对黄酒的俗称)的香气,这是绍兴历来独有的。"每逢立冬开始,这里的黄酒企业作坊包括绍兴人家,忙忙碌碌蒸饭酿酒;3个月后,再将发酵了一个冬季的老酒,压榨、过滤、煎酒(杀菌)后灌装,叫做春榨,前后大约半年的时间。一年又一年,他们坚守着手工慢酿的品质,重复着"笨"重的传统古法,一坛一坛酿着心底的味道,传承着千年不改的一脉乡愁。

摘要： 本发明提出了一种蒸饭机用蒸饭桶，涉及厨房用具技术领域。一种蒸饭机用蒸饭桶，包括蒸饭桶本体，蒸饭桶本体内可拆卸设置有蒸饭用带孔隔板，蒸饭桶本体底部开设有泄水口，蒸饭桶本体底部设置有用于支撑带孔隔板的呈中空状的支撑件，支撑件沿其侧壁开设有若干通孔，泄水口通过通孔与蒸饭桶本体内的腔体连通。蒸饭桶本体设置有用于盛放米饭的带孔隔板，米饭在带孔隔板上可进行淘洗及蒸制，本发明通过在蒸饭桶本体底部加设支撑件，能够对带孔隔板进行顶置，使带孔隔板能够承载重量更多的米饭，提高本装置蒸制米饭的容量，同时可拆卸式的带孔隔板便于工作人员在每次淘洗蒸制米饭后进行拆卸清洗，进而提高清洁度，延长本装置的使用寿命。

摘要： 本发明公开了一种蒸饭用锅及其先煮后蒸的蒸饭方法，主要凭借蒸锅将米和水分离自动蒸饭；通过温度感应达到沸点时进行计时，达到沸腾设定时间，将沥水锅升起，沥水锅里的水通过底部网孔流到煮锅内，沥水锅底部离开煮锅内胆沸腾的水面，煮锅内产生的蒸汽通过沥水锅底部小孔进入将米饭蒸熟，完成蒸饭，根据喜好米饭的软硬程度，通过设置不同的米粒沸腾时间来完成。蒸饭用锅结构包括蒸锅本体，蒸锅本体内由下至上依次设置有煮锅内胆、沥水锅和锅盖组成，其中煮锅内胆锅口沿边略大于蒸锅本体内口径，煮锅内胆锅口沿边设置有旋转螺纹与蒸锅本体旋转螺纹旋转并固定连接，蒸锅本体外部设置有外接电源和电脑控制板；蒸锅本体内壁壳体内部设置有电动升降部分；蒸锅本体内底部设置有加热盘和温度传感器。

摘要： 本发明涉及酿酒设备和方法技术领域，尤其是指一种酿酒用蒸饭摊凉自动搅拌一体机及蒸饭摊凉搅拌工艺，其包括蒸饭仓、用于对蒸饭仓进行密封的仓盖和用于对蒸饭仓内的温度进行冷却的冷却装置，所述仓盖设置有搅拌装置。本发明通过仓盖与蒸饭仓的配合以实现对粮食的蒸馏，通过冷却装置和搅拌装置能够对蒸饭仓内的粮食进行快速地摊凉，由此提高了酿酒的工作效率；同时，本发明的搅拌装置能够对粮食实现均匀地搅拌且不会碾碎粮食，由此保证了粮食颗粒的完整度，解决了由于人工操作而导致粮食变酸的问题，从而提高了酿酒的稳定性，提高酿酒的品质和保证了酿酒的香醇度。本发明还提供一种蒸饭摊凉搅拌方法，从而提高了酿酒的品质。

摘要： 本实用新型公开了一种立式蒸饭机用碎饭输送装置及立式蒸饭机。立式蒸饭机用碎饭输送装置，包括用于承接上方下落的物料并对物料先进行搅拌再进行破碎和定量输出的碎饭定量输出机构以及处于碎饭定量输出机构的物料输出端的用于通过承接定量的物料并依次向下游输送的物料输送机构，蒸熟冷却并加入曲水的物料由上方下落至碎饭定量输出机构内，通过碎饭定量输出机构对物料进行充分搅拌然后进行物料破碎并定量输出至物料输送机构上的空料盒内，通过物料输送机构将盛有物料的料盒有序地向下游输送并使下一组空料盒停留在碎饭定量输出机构的物料输出端。结构简单，依次完成了多个工序步骤，减少了工艺设备配制，减少了空间占用，降低人员配置。

摘要： 本实用新型提出了一种蒸饭机用蒸饭桶，涉及厨房用具技术领域。一种蒸饭机用蒸饭桶，包括蒸饭桶本体，蒸饭桶本体内可拆卸设置有蒸饭用带孔隔板，蒸饭桶本体底部开设有泄水口，蒸饭桶本体底部设置有用于支撑带孔隔板的呈中空状的支撑件，支撑件沿其侧壁开设有若干通孔，泄水口通过通孔与蒸饭桶本体内的腔体连通。蒸饭桶本体设置有用于盛放米饭的带孔隔板，米饭在带孔隔板上可进行淘洗及蒸制，本实用新型通过在蒸饭桶本体底部加设支撑件，能够对带孔隔板进行顶置，使带孔隔板能够承载重量更多的米饭，提高本装置蒸制米饭的容量，同时可拆卸式的带孔隔板便于工作人员在每次淘洗蒸制米饭后进行拆卸清洗，进而提高清洁度，延长本装置的使用寿命。

摘要： 本实用新型公开了一种方便蒸饭屉取出的单门蒸饭柜，包括蒸饭柜本体和方便蒸饭屉取出的把手组件，所述蒸饭柜本体铰接有柜门，蒸饭柜本体设有蒸饭腔，所述蒸饭腔内壁一对边设有多个对称设置的第一固定杆，蒸饭腔内设有多个与第一固定杆配合使用的蒸饭屉，所述第一固定杆顶部设有凹槽，所述蒸饭屉底部两侧设有与第一固定杆上凹槽配合使用的凸棱，蒸饭屉底部两个凸棱之间设有两个对称设置的第三固定杆，所述第三固定杆之间通过连接杆连接；所述把手组件包括挡热板，所述挡热板一侧尾部设有底板，挡热板远离底板的一侧设有U形把手，该方便蒸饭屉取出的单门蒸饭柜，结构简单，使用方便，实用性强。

摘要： 本实用新型公开了一种高原蒸饭车用蒸饭热水锅炉，包括壳体和加热罐，所述壳体的底部固定安装有两组电动推杆，且电动推杆的输出端固定安装有支撑板，所述支撑板的顶部固定安装有底部加热管，所述壳体的内部固定安装有安装架，且安装架上固定安装有电磁线圈，所述壳体的内部设有隔热层，所述壳体的顶部固定安装有固定板，且壳体的底部固定安装有底座。本实用新型设置有固定板与调节杆、支撑板配合，可以对锅炉使用时进行固定，增加了锅炉使用时的稳定性，设置有电动推杆与吊耳配合，在后期维护时可以对锅炉进行抬升，同时通过吊耳便于对锅炉进行吊装，便于对锅炉的茶歇与更换，使热水锅炉更加便于使用，扩大了适用范围。

摘要： 本实用新型公开了一种防蒸饭盘脱落装置，包括内胆主体，内胆主体表面上设置有多个内胆搁撑，蒸饭盘放置在内胆搁撑上。本实用新型还公开了含有防蒸饭盘脱落装置的蒸饭车，蒸饭车内胆搁撑上设置有限制蒸饭盘滑动的限制装置，本实用新型通过设置限制装置，蒸饭盘放入内胆搁撑后，该限制装置可以有效防止蒸饭盘的滑动。

摘要： 本实用新型公开用于蒸饭车/蒸饭柜的便捷式棱角对接结构，包括柜体和顶盖；所述顶盖通过支撑骨架扣合于所述柜体上；所述顶盖包括顶盖主体以及设置于所述顶盖主体上的第一基线、第二基线、第三基线和第四基线；所述第一基线和第二基线设置于顶盖主体的横向；所述第三基线和第四基线设置于所述顶盖主体的纵向；所述第一基线与所述第二基线之间向外延伸设置有凸出部；所述第三基线和第四基线之间向内设置有与所述凸出部配合的凹槽部；高压蒸车的顶盖为折叠式，结构简单，使用方便，易于后期的维修。

摘要： 本实用新型提供了一种蒸饭机用蒸饭架，包括：架体和与架体底部连接的可移动的底架，所述底架侧面向上延伸有安装部以使得整体呈“L”形，在安装部上水平连接有用于插入架体侧面开设孔洞的支撑杆，所述安装部上部安装有连接部件，以当支撑杆插入孔洞后安装部能通过连接部件与架体连接。本实用新型提供的蒸饭架其包括的底架和架体，底架上设计有连接部件，底架通过连接部件与架体连接，使得当装有米饭的装饭盘放置于架体上，推动底架依然能够保证架体和底架稳定连接，防止了底架或架体的晃动导致米饭装盘掉落的情况发生；本实用新型设计的连接部件具有连接可靠、方便分离的有益效果。