董酒

摘要： 董酒作为我国白酒十二大香型之一的"董香型",其工艺特点之一便是"百草入曲".百种中药材在酿酒过程中通过自然发酵后形成酸、酯、醇、醛等微量物质,这些成分铸就了董酒的风味特点,也是董酒工艺被列为"国密"的重要原因之一.本文对董酒风味成分中的萜品醇、樟脑、雪松醇、茴香醛等物质进行全面的分析阐述,从分子结构、理化性质及生理特性等方面对每种物质进行详尽介绍.

摘要： 众多研究表明,中国白酒中有很多生物活性成分是具有健康价值的.董酒作为董香型白酒代表,其生产工艺独特,分别用于制作大、小曲的"产香单"和"产酒单",不仅丰富了董酒的酒体,还赋予了董酒富含多种生物活性成分并形成平衡、协调的机理.本文介绍了董酒中富含的苏氨酸、丝氨酸、维生素C、维生素A、β-石竹烯、薄荷醇、β-榄香烯、钙和锌的分子结构、特性和有关生理功能作用.

摘要： 董酒的特殊生产工艺赋予了董酒丰富的酒体,使董酒富含多种生物活性成分并形成平衡、协调的机理.本文介绍了董酒中富含的谷氨酸、蛋氨酸、维生素B1、维生素B12、维生素D、β-紫罗兰酮、法呢醇、p-伞花烃、芳樟醇、茴香脑和镁的分子结构、特性和有关生理功能作用.

摘要： 中国传统白酒是世界上酿酒技艺最为复杂的蒸馏白酒,由于地域与技艺不同,各自酿造主体功能微生物群系也不同,这些独特的微生物群体,形成了不同的酿造机理.独特的酒体风格和独特的技艺带来中国传统白酒感官风味的多样性,由于各种香型白酒之间的感官差异较大,中国白酒香型的划分,主要是基于感官风格特点进行的.酿酒环境的不同、酿酒工艺的多样性、复杂性又形成了中国白酒中微量成分的丰富性,酒体中风味微量成分和生物活性成分的种类及其量比关系,各香型白酒之间存在着很大的差别,但是都具有自己明显的个性特征.本文就中国传统白酒与世界其他烈酒的酿酒工艺差异、董酒健康价值物质主要产生途径、董酒部分微量成分的种类及含量计算以及检测设备和方法的发展等方面作一些探讨.

摘要： 董酒的特殊生产工艺赋予了董酒丰富的酒体,使董酒富含多种生物活性成分并形成平衡、协调的机理.本文介绍了董酒中富含的甘氨酸、棕榈酸、乳酸、乙酸、乙酸乙酯、维生素B2、α-雪松烯、α-律草烯、香叶基丙酮、β-愈创木烯、β-大马酮和锗的分子结构、特性和有关生理功能作用.

摘要： 1到贵州参观董酒厂,事先没有联系,一开始本来也没想到能参观,因为关于董酒的工艺是国家秘密的说法由来已久,也在网上看到过诸如董酒厂不开放,即使进入也不能拍照等等说法。来到遵义附近董公寺的董酒厂门口,我们问了下门卫是否可以参观酒厂,没想到门卫很热情地把一位做旅游接待的李姓年轻工作人员叫了过来,领我们进厂参观。我们只有三五人,但她很热情很职业地带我们完成了整个参观流程。哦,原来网上的消息并不真实,董酒厂的开放程度远远超出我们原来的想象。

摘要： 董酒是中国八大名酒中最具神秘感的一种酒,它在20世纪八零年代中期被定为国家秘密,那时文件规定董酒厂可以参观,但不能拍照,不能讲解。(关于董酒成为国家秘密的过程,可参考"李寻的酒吧"微信公众号2020年3月1日发布的《董酒国密,并不神秘——起底董酒从民间工艺到国家秘密的逆袭之路》一文)。

摘要： 本期编辑荐酒万户开鸡年纪念董酒@美好七十三5月19日-5月29日为期10天的八窖酒库化节上遇到“万户开鸡年纪念董酒”,这款限量版收藏生肖文化白酒,延续了董酒所有的特质,采用了1992年前3%瓶储红董老酒勾调,由董酒国家级酿酒大师李其书亲酿,更增添了陈香、陈味的特色,口感独特,陈味舒适。

摘要： 1黔派浓香白酒是长期被低估、甚至被忽略的一个浓香型白酒的流派,造成这种现象的一个重要原因是贵州的酱香白酒风头太盛,导致一提到贵州的白酒,人们只知道茅台、知道以茅台为代表的酱香型白酒,而不知道贵州还产浓香型白酒。其实,贵州各地产的酒千姿百态,不仅有浓香型白酒,还有董香型的董酒、清酱香的人民小酒,等等。

摘要： 董酒作为中国白酒十二大香型中董香型的代表,是中国传统蒸馏白酒中非常特殊的酒种.不同的工艺决定不同的口感,董酒的生产工艺、配方独特,概括为“1、2、2、7、2”;酒体成分、口感特殊,概括为“5、5、3”;复杂的工艺、丰富的口感是其主要特征.

摘要： 对贮存1半和贮存多年的酒度为28％、vol和38％vol低度董酒进行比较研究，结果表明，28％vol董酒在贮存13年之后、38％vol董酒贮存18年之后其质量仍然符合要求。因为董酒是以醇类、酸类、部分酯类及微量药香呈香呈味，在醇类、酸类及微量药香种类变化不大的情况下，董酒的风格特点保持得较好。

摘要： 本发明提出一种啤酒蒸馏酒配制酒的生产方法及所得啤酒蒸馏酒配制酒，属于饮料酒酿造技术领域，能够解决市场上目前无啤酒蒸馏酒配制酒的现状。该技术方案包括啤酒发酵液的制备、预处理啤酒蒸馏酒的制备、陈酿、与啤酒调配勾兑等步骤。本发明所提供的啤酒蒸馏酒配制酒不同于现有配制酒，具有琥珀色外观，淡淡的酯香、麦香、酒花香，口感微甜、微苦，可饮性好。

摘要： 本发明提出一种啤酒蒸馏酒配制酒的生产方法及所得啤酒蒸馏酒配制酒，属于饮料酒酿造技术领域，能够解决市场上目前无啤酒蒸馏酒配制酒的现状。该技术方案包括啤酒发酵液的制备、预处理啤酒蒸馏酒的制备、陈酿、与啤酒调配勾兑等步骤。本发明所提供的啤酒蒸馏酒配制酒不同于现有配制酒，具有琥珀色外观，淡淡的酯香、麦香、酒花香，口感微甜、微苦，可饮性好。

摘要： 本发明提供一种四季酒(春酒、夏酒、秋酒、冬酒),属于一种露酒,特别是根据祖国医学养身原理,按一年四季“春、夏、秋、冬”人与自然的变化规律和人体在不同季节对其特殊营养成分的需求精制而成的保健露酒。本发明重视人、酒、自然合一,强调人们饮酒必须顺应四季的自然变化,其目的就是为了加强人体适应自然的能力,以利用自然的有利因素,抵抗自然变化的不利因素。

摘要： 本说明书一个或多个实施例提供一种养生酒蒸酒装置及蒸酒工艺，包括筒体，所述筒体内安装有蒸锅，所述蒸锅上开设有若干通孔，所述蒸锅的下部安装有搅动组件，所述筒体内的下部安装有隔断板，所述隔断板上开设有若干个通气孔，所述隔断板的中部安装有支撑环，所述支撑环的上表面均布设有若干个振动凸起，所述支撑环内安装有连接杆，所述连接杆的下端安装有凸销，所述筒体的下部的两侧安装有加热组件，所述筒体的上部安装有封盖，所述封盖的中部安装有搅拌组件，所述封盖上还安装有排气组件，本发明通过搅拌组件与搅动组件的设置，能够对蒸锅内的物料进行充分的搅动，进而使物料蒸煮的比较均匀，提高蒸酒工序的质量。

摘要： 本发明公开了侍酒装置、侍酒车及侍酒方法。所述侍酒装置包括醒酒装置、侍酒区和侍酒单元，所述侍酒区用于放置盛酒容器，所述侍酒单元用于制冷或者制热以冷却或加热所述侍酒区，所述醒酒装置用于对所述盛酒容器中的酒进行醒酒。所述侍酒车包括所述侍酒装置。所述侍酒方法包括：冷却或加热侍酒区以对放置于所述侍酒区的盛酒容器进行冷却或加热，从而实现温酒；使所述盛酒容器中的酒旋转或者使外界气体在负压的作用下进入酒中，从而使醒酒和温酒同时进行。可以充分利用时间，减少侍酒过程中花费的时间，从而提升产品体验。

摘要： 本发明提供了一种发酵葡萄酒的复合菌，属于葡萄酒酿造技术领域，所述发酵葡萄酒的复合菌包括酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae和非酿酒酵母non‑Saccharomyces cerevisiae，所述非酿酒酵母包括德尔布酵母Saccharomyces delbrueckii或克鲁维酵母Saccharomyce Kluyveromyce。本发明提供的复合菌酿造的葡萄酒色泽亮丽，风味复杂，回味悠长。

摘要： 本发明提供了一种调味酒，其制备原料中含有中药材、白酒和水，所述中药材包括灵芝、旱莲草、马莲花、杏仁、大号、干香椿芽和白醋。本发明还涉及一种调味酒的制备方法，包括将中药材于白酒中浸泡后加入水进行蒸馏并收集馏分。本发明还提供了一种速陈调味酒，通过将本发明的调味酒以占原酒0.6～1wt％的比例与不同口味的原酒进行勾兑制得。使用本发明的调味酒勾兑后的原酒不需进一步陈化而香味纯正、香甜绵柔、后味爽净，适于直接饮用。本发明调味酒的制备工艺简单、成本低廉，并且用其勾兑原酒后大大缩短了原酒的生产周期，减轻企业资金成本。

摘要： 本实用新型公开了高粱酒蒸酒接酒装置，包括底座、接酒箱、进料斗和辅助板，所述底座的顶端居中处开设有放置槽，所述底座通过放置槽与接酒箱卡接，所述接酒箱的顶端可拆卸连接有进料斗，所述进料斗的内部固定安装有辅助板，且所述辅助板的底端呈尖角状；所述进料斗靠近所述接酒箱一侧相对的两端外侧壁分别固定连接有插入板，且所述接酒箱的顶端侧壁固定连接有卡座，所述插入板上开设有安装槽，所述安装槽的内部固定连接有若干根弹簧，所述弹簧的另一端固定连接有卡接块，所述卡座远离接酒箱的一端固定连接有固定板，所述固定板上穿设有插销。该高粱酒蒸酒接酒装置，结构合理，且有效改善了现有技术中存在的弊端，有利于推广使用。

摘要： 本实用新型提供了一种酒阀，其能解决难以保证杀菌效果的技术问题。一种酒阀，其包括阀座和阀芯，阀座设有中空的内腔以及向外延伸的座体凸缘，内腔的侧壁上部开设有座体进液孔、底部开设有座体下开口，阀芯插装于座体下开口，阀芯为中空的管状结构，阀芯设有向外延伸的芯体凸缘，阀芯位于芯体凸缘的下方的部位套设有上密封圈并开设有芯体进液孔，其特征在于：上密封圈和座体下开口为锥面密封配合，座体进液孔向下延伸至座体凸缘的上端面。上密封圈和座体下开口为锥面密封配合，无需形成套管部，即消除了阀座的套管部与阀座的侧壁之间的槽体；座体进液孔向下延伸至座体凸缘的上端面，促使液体交换，进而能够有效消除积液，保证杀菌效果。

摘要： 本实用新型提供了一种用于智能售酒机的多酒道出酒口装置包括套板、壳体及至少一个酒道口；其中，所述套板上设置有通孔，通孔的数量与酒道口的数量相同，且位置对应；所述壳体为圆柱容器状，其开口朝上安装于套板下方；所述酒道口设置于所述壳体的底部，酒道口为中通管道，且其入口侧管径大于出口侧管径。本实用新型多酒道出酒口，通过设置均匀分布的独立的酒道口、及特定的出口管径大小，既避免酒体之间交叉串味，又能最优化出酒速度，保证酒花均匀。