葡萄酒生产

摘要： 2021年甘肃省酿酒葡萄种植面积约8万亩,其中武威市3.8万亩,张掖市4万亩。这些地区都位于北纬38~39度的酿酒葡萄种植黄金带,具有气候干燥少雨,日照时间长,昼夜温差大及病虫害少等独特优势,是生产有机葡萄酒的最佳原料生产地,造就了莫高、威龙、皇台、国风、祁连等规模化酿酒葡萄种植基地及葡萄酒生产龙头加工企业,已成为国内重要的葡萄酒产区之一。甘肃省葡萄种植机械化水平与全国相比总体较低。为充分了解甘肃省酿酒葡萄生产机械化情况,我们对酿酒葡萄生产机械化发展情况进行了调研。

摘要： 本刊讯:意大利是世界主要的葡萄酒生产国和出口国。由于能源价格飙升,意大利葡萄酒生产成本大幅上涨,最新预测显示,意大利今年的葡萄酒产量将达到50亿升,但平均每瓶葡萄酒的成本将比去年增长35%。

摘要： 法国和葡萄酒是一对天作之合,几个世纪以来从未改变。葡萄酒是在罗马人征服高卢之前由希腊人引进的。中世纪时期,葡萄酒生产规模大幅扩大,从那时起,波尔多、勃艮第、香槟等地区的名字就已成为各地葡萄酒品质的象征。因此,法国的葡萄酒文化长期以来一直是国家认同的重要标志。

摘要： 近日,国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)在巴黎总部举行新闻发布会,并发表了全球葡萄酒产业形势报告,公布了2018年全球葡萄酒种植及葡萄酒生产、消费以及贸易数据。报告显示,2018年,全球葡萄种植面积基本稳定、葡萄酒产量大幅增长,葡萄酒消费呈下降趋势。

摘要： 希腊也许不是第一个酿造葡萄酒的国家,但古希腊对于葡萄酒的贡献涵盖各个方面:葡萄种植、葡萄酒生产、立法和贸易,当然也包括了品酒艺术。葡萄酒在古希腊达到了前所未有且不可复制的水平,从原产地管理制度的发展到葡萄酒作家的涌现。

摘要： 2019年4月20日,第十一届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会暨丝绸之路农村产业融合论坛会议在陕西省蓝田县召开。此次大会以"葡萄酒生产提质增效与国际化"为主题,旨在探讨交流国际国内葡萄与葡萄酒新思路、新成果、新举措,展示陕西葡萄酒产业发展潜力和优势,加强国内外葡萄酒科教单位、企业、酒庄间的交流合作,推进葡萄酒产业持续健康发展。

摘要： 我国地域辽阔,自然环境、地理气候等丰富多样,使我国葡萄酒种植、生产等各具特色,如今已成为世界上重要的葡萄酒产区。中国酒业协会发布的数据显示,我国已有26个省(区、市)在进行葡萄酒生产,从东北到华北,从西北到西南等地区逐渐形成了自己的特色,其中也不乏具有代表性的产区。

摘要： 葡萄酒生产与检测课程是高职食品加工技术专业的核心课程,主要培养和训练学生酿造葡萄酒、设备维护、质量控制和产品检测等技术技能。基于世界大学城云空间进行高职葡萄酒生产与检测课程改革,对教材进行重构和整合,采用多种教学方法和手段,建设课程资源库,必将全面提高本课程的教育教学质量。

摘要： 目前在法国西部海港拉罗谢尔和雷岛之间有9辆生态公共汽车运行。这些汽车具有独特的生态特征:靠葡萄酒生产过程中的生物废料制成的燃料运行。

摘要： 苹果酸-乳酸发酵(MLF)是苹果酸-乳酸菌将葡萄酒中的苹果酸较专一地分解为乳酸的过程.MLF可以降低葡萄酒的酸度.通过对1999～2000年两个葡萄酒季节中国多个葡萄酒产区采样,经多次纯化和筛选(对低pH适应性、对SO2和酒精的耐受性),从127株分离菌株中优选出1株具有高苹果酸-乳酸酶活性的苹果酸-乳酸菌SD-2h.该菌株能够分解苹果酸产生乳酸,其苹果酸-乳酸酶活力高达115.75mg苹果酸/log(cfu/ml).通过对SD-2h个体形态特征和菌落形态特征观察和Gram染色、过氧化氢酶反应、对多种胁迫环境的生长适应性以及20种碳源(乳糖、半乳糖、葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、果糖、L-阿拉伯糖、D-木糖、甘露糖、水杨苷、七叶灵、葡萄糖酸盐、山梨醇、葡萄糖铵、甘露醇、β-半乳糖苷、纤维二糖、棉籽糖、海藻糖、蜜二糖)产酸情况等生理生化指标进行测试,将其鉴定为酒类酒球菌(Oenococcus oeni).菌株全细胞可溶性蛋白凝胶电泳分析也证实了鉴定结果.

摘要： 苹果酸-乳酸发酵(MLF)是苹果酸-乳酸菌将葡萄酒中的苹果酸较专一地分解为乳酸的过程.MLF可以降低葡萄酒的酸度.通过对1999～2000年两个葡萄酒季节中国多个葡萄酒产区采样,经多次纯化和筛选(对低pH适应性、对SO2和酒精的耐受性),从127株分离菌株中优选出1株具有高苹果酸-乳酸酶活性的苹果酸-乳酸菌SD-2h.该菌株能够分解苹果酸产生乳酸,其苹果酸-乳酸酶活力高达115.75mg苹果酸/log(cfu/ml).通过对SD-2h个体形态特征和菌落形态特征观察和Gram染色、过氧化氢酶反应、对多种胁迫环境的生长适应性以及20种碳源(乳糖、半乳糖、葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、果糖、L-阿拉伯糖、D-木糖、甘露糖、水杨苷、七叶灵、葡萄糖酸盐、山梨醇、葡萄糖铵、甘露醇、β-半乳糖苷、纤维二糖、棉籽糖、海藻糖、蜜二糖)产酸情况等生理生化指标进行测试,将其鉴定为酒类酒球菌(Oenococcus oeni).菌株全细胞可溶性蛋白凝胶电泳分析也证实了鉴定结果.

摘要： 苹果酸-乳酸发酵(MLF)是苹果酸-乳酸菌将葡萄酒中的苹果酸较专一地分解为乳酸的过程.MLF可以降低葡萄酒的酸度.通过对1999～2000年两个葡萄酒季节中国多个葡萄酒产区采样,经多次纯化和筛选(对低pH适应性、对SO2和酒精的耐受性),从127株分离菌株中优选出1株具有高苹果酸-乳酸酶活性的苹果酸-乳酸菌SD-2h.该菌株能够分解苹果酸产生乳酸,其苹果酸-乳酸酶活力高达115.75mg苹果酸/log(cfu/ml).通过对SD-2h个体形态特征和菌落形态特征观察和Gram染色、过氧化氢酶反应、对多种胁迫环境的生长适应性以及20种碳源(乳糖、半乳糖、葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、果糖、L-阿拉伯糖、D-木糖、甘露糖、水杨苷、七叶灵、葡萄糖酸盐、山梨醇、葡萄糖铵、甘露醇、β-半乳糖苷、纤维二糖、棉籽糖、海藻糖、蜜二糖)产酸情况等生理生化指标进行测试,将其鉴定为酒类酒球菌(Oenococcus oeni).菌株全细胞可溶性蛋白凝胶电泳分析也证实了鉴定结果.

摘要： 苹果酸-乳酸发酵(MLF)是苹果酸-乳酸菌将葡萄酒中的苹果酸较专一地分解为乳酸的过程.MLF可以降低葡萄酒的酸度.通过对1999～2000年两个葡萄酒季节中国多个葡萄酒产区采样,经多次纯化和筛选(对低pH适应性、对SO2和酒精的耐受性),从127株分离菌株中优选出1株具有高苹果酸-乳酸酶活性的苹果酸-乳酸菌SD-2h.该菌株能够分解苹果酸产生乳酸,其苹果酸-乳酸酶活力高达115.75mg苹果酸/log(cfu/ml).通过对SD-2h个体形态特征和菌落形态特征观察和Gram染色、过氧化氢酶反应、对多种胁迫环境的生长适应性以及20种碳源(乳糖、半乳糖、葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、果糖、L-阿拉伯糖、D-木糖、甘露糖、水杨苷、七叶灵、葡萄糖酸盐、山梨醇、葡萄糖铵、甘露醇、β-半乳糖苷、纤维二糖、棉籽糖、海藻糖、蜜二糖)产酸情况等生理生化指标进行测试,将其鉴定为酒类酒球菌(Oenococcus oeni).菌株全细胞可溶性蛋白凝胶电泳分析也证实了鉴定结果.

摘要： 为获得高效的葡萄酒乳酸菌发酵剂,本文研究了3种不同酸处理的培养基对酒酒球菌接种存活率、冻干存活率及可溶性蛋白的影响.采用平板计数法测定菌体的接种存活率、利用高效液相色谱法测定其发酵活性,利用SDS-PAGE对细胞蛋白进行电泳分析.实验结果表明,随着酸胁迫培养条件的增强,菌体的接种存活率依次显著增加.胁迫处理对提高菌体的MLF活性作用显著.经酸胁迫培养的酒酒球菌SD-2a,表达了分子量约为12.7KD的小分子量蛋白.本文推测经酸胁迫培养基培养所得菌体,增强了其对葡萄酒胁迫因素的抗性,同时增强了其发酵活性.而该反应可能与分子量约为12.7KD的蛋白质的表达密切相关.

摘要： 为获得高效的葡萄酒乳酸菌发酵剂,本文研究了3种不同酸处理的培养基对酒酒球菌接种存活率、冻干存活率及可溶性蛋白的影响.采用平板计数法测定菌体的接种存活率、利用高效液相色谱法测定其发酵活性,利用SDS-PAGE对细胞蛋白进行电泳分析.实验结果表明,随着酸胁迫培养条件的增强,菌体的接种存活率依次显著增加.胁迫处理对提高菌体的MLF活性作用显著.经酸胁迫培养的酒酒球菌SD-2a,表达了分子量约为12.7KD的小分子量蛋白.本文推测经酸胁迫培养基培养所得菌体,增强了其对葡萄酒胁迫因素的抗性,同时增强了其发酵活性.而该反应可能与分子量约为12.7KD的蛋白质的表达密切相关.

摘要： 为获得高效的葡萄酒乳酸菌发酵剂,本文研究了3种不同酸处理的培养基对酒酒球菌接种存活率、冻干存活率及可溶性蛋白的影响.采用平板计数法测定菌体的接种存活率、利用高效液相色谱法测定其发酵活性,利用SDS-PAGE对细胞蛋白进行电泳分析.实验结果表明,随着酸胁迫培养条件的增强,菌体的接种存活率依次显著增加.胁迫处理对提高菌体的MLF活性作用显著.经酸胁迫培养的酒酒球菌SD-2a,表达了分子量约为12.7KD的小分子量蛋白.本文推测经酸胁迫培养基培养所得菌体,增强了其对葡萄酒胁迫因素的抗性,同时增强了其发酵活性.而该反应可能与分子量约为12.7KD的蛋白质的表达密切相关.

摘要： 为获得高效的葡萄酒乳酸菌发酵剂,本文研究了3种不同酸处理的培养基对酒酒球菌接种存活率、冻干存活率及可溶性蛋白的影响.采用平板计数法测定菌体的接种存活率、利用高效液相色谱法测定其发酵活性,利用SDS-PAGE对细胞蛋白进行电泳分析.实验结果表明,随着酸胁迫培养条件的增强,菌体的接种存活率依次显著增加.胁迫处理对提高菌体的MLF活性作用显著.经酸胁迫培养的酒酒球菌SD-2a,表达了分子量约为12.7KD的小分子量蛋白.本文推测经酸胁迫培养基培养所得菌体,增强了其对葡萄酒胁迫因素的抗性,同时增强了其发酵活性.而该反应可能与分子量约为12.7KD的蛋白质的表达密切相关.

摘要： 为获得高效的葡萄酒乳酸菌发酵剂,本文研究了3种不同酸处理的培养基对酒酒球菌接种存活率、冻干存活率及可溶性蛋白的影响.采用平板计数法测定菌体的接种存活率、利用高效液相色谱法测定其发酵活性,利用SDS-PAGE对细胞蛋白进行电泳分析.实验结果表明,随着酸胁迫培养条件的增强,菌体的接种存活率依次显著增加.胁迫处理对提高菌体的MLF活性作用显著.经酸胁迫培养的酒酒球菌SD-2a,表达了分子量约为12.7KD的小分子量蛋白.本文推测经酸胁迫培养基培养所得菌体,增强了其对葡萄酒胁迫因素的抗性,同时增强了其发酵活性.而该反应可能与分子量约为12.7KD的蛋白质的表达密切相关.

摘要： 为得到一个简便易行、安全有效的酒酒球菌质膜H+-ATP酶的测定方法,以酒酒球菌SD-2a为对象,对酒酒球菌质膜H+-ATP酶的活性测定条件进行了研究优化.结果表明,酶活反应体系缓冲液用Tristan-HCl在pH值7.0条件下时酶的活性表现最好,反应温度为37°C时酶活反应曲线线性最好且活性最高,正交实验结果显示,在Tristan-HCl缓冲体系pH7.0下,37°C中水浴反应30min为酒酒球菌SD-2a质膜H+-ATP酶活性的最佳测定条件.

摘要： 本发明提供了一种利用山葡萄酿造葡萄酒的方法及由其方法酿造得到的葡萄酒。该方法包括如下步骤：将破碎后的山葡萄和破碎后的西瓜果肉混合，得到山葡萄和西瓜的混合汁，将所述混合汁进行发酵，得到葡萄酒。该方法针对山葡萄北国蓝单品种酿造葡萄酒时存在的酸度过高的问题，通过将山葡萄与西瓜结合，西瓜汁中和部分山葡萄汁中的酸性物质，降低葡萄酒的酸度，使其易于被广大消费者接受。而且，利用该方法酿造的葡萄酒不但酸度降低，还使得酒香更加浓郁，果香更加丰富，回味绵长。

摘要： 本发明提供了一种发酵葡萄酒的复合菌，属于葡萄酒酿造技术领域，所述发酵葡萄酒的复合菌包括酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae和非酿酒酵母non‑Saccharomyces cerevisiae，所述非酿酒酵母包括德尔布酵母Saccharomyces delbrueckii或克鲁维酵母Saccharomyce Kluyveromyce。本发明提供的复合菌酿造的葡萄酒色泽亮丽，风味复杂，回味悠长。

摘要： 本发明提供一种玫瑰香薰葡萄酒加工设备、加工方法以及加工获得的玫瑰香薰葡萄酒，属于葡萄酒加工技术领域。本发明中所述加工设备包括储存葡萄酒的吸收罐和盛放玫瑰鲜花的密封柜；所述吸收罐通过顶部的香气导入管和回气管两条气体线路与密封柜的顶部和密封柜的底部分别连接；所述密封柜底部还设置有二氧化碳充气口。本发明所述的玫瑰花香熏葡萄酒的加工方法能够将玫瑰花香与葡萄酒香协调融合，保持葡萄酒原有的酒体结构和细腻圆润口感，所述方法工艺流程和操作简捷、成本低低，具有良好的实际运用价值。

摘要： 本发明公开了N－乙酰氨基葡萄糖或其酒类制品可接受的衍生物作为添加剂在葡萄酒中的应用，包含N－乙酰氨基葡萄糖或其酒类制品可接受的衍生物的低损伤性葡萄酒及制备葡萄酒的方法。N－乙酰氨基葡萄糖或其酒类制品可接受的衍生物作为添加剂可控制葡萄酒中乙醇等有害物质对机体的损害，有效率可达95％以上。

摘要： 本发明提供了一种利用山葡萄酿造葡萄酒的方法及由其方法酿造得到的葡萄酒。该方法包括如下步骤：将破碎后的山葡萄和破碎后的西瓜果肉混合，得到山葡萄和西瓜的混合汁，将所述混合汁进行发酵，得到葡萄酒。该方法针对山葡萄北国蓝单品种酿造葡萄酒时存在的酸度过高的问题，通过将山葡萄与西瓜结合，西瓜汁中和部分山葡萄汁中的酸性物质，降低葡萄酒的酸度，使其易于被广大消费者接受。而且，利用该方法酿造的葡萄酒不但酸度降低，还使得酒香更加浓郁，果香更加丰富，回味绵长。

摘要： 本发明公开了一种葡萄蒸馏酒和脱醇葡萄酒的生产方法，本发明采用低温、低真空加膜分离的组合生产工艺，能够生产葡萄蒸馏酒和脱醇葡萄酒两种产品，无废液排放，提高了葡萄原料酒的利用率，避免了废液排放对环境的污染，同时因为生产需要低温的热源，生产安全性和对自然能源利用性大大提高，该工艺配合合理的设备设计与制造，自动化控制程度较传统蒸馏明显提升，降低人力成本。

摘要： 本申请涉及食品工程领域，尤其涉及一种同步酿造果香型葡萄酒和陈酿型葡萄酒的方法；所述方法包括：得到葡萄原料；分选和前处理葡萄原料，得到果浆；将果浆中加入果胶酶和护色剂进行预浸渍，后进行抽汁，得到果浆原料和抽取果汁；将果浆原料和抽取果汁分别接种酵母进行发酵，得到果浆发酵液和果汁发酵液；分析果浆发酵液，得到果浆发酵液的残糖含量和口感；根据残糖含量和口感，判断果浆发酵液是否达到陈酿型干红葡萄酒的标准；若是，将果浆发酵液进行分离，得到陈酿型干红葡萄酒和分离皮渣；将果汁发酵液加入到分离皮渣中进行再浸渍，然后分离得到果香型干红葡萄酒；实现两者的同时制备。

摘要： 本发明涉及葡萄酒酿造技术领域，具体而言，涉及一种提升干红葡萄酒果香的酿造方法及干红葡萄酒。本发明的酿造方法先对整串葡萄进行除梗，得到整粒葡萄原料；再将所述整粒葡萄原料依次进行二氧化碳浸渍和带皮发酵。本发明的酿造方法对二氧化碳浸渍法进行了改良，使其能够应用在酿造干红葡萄酒的方法中，有效延长了浸渍时间，提高了干红葡萄酒中的果香。该方法能够避免果梗中劣质单宁和生青味对干红葡萄酒风味和香气的影响。采用该方法酿造的干红葡萄酒具有良好的颜色、香气特征以及口感，果香馥郁，风味结构优质，具有陈酿潜力。

摘要： 本发明公开了一种葡萄酒滚动式过滤装置及葡萄酒生产系统，包括箱体，所述箱体内部设有上层液腔和下层液腔，上层液腔和下层液腔通过连接腔连通，连接腔下端的下层液腔内部安装有滚动过滤网，滚动过滤网两侧各设有一个除杂管；葡萄酒生产系统，包括葡萄酒滚动式过滤装置。本发明葡萄酒滚动式过滤装置及葡萄酒生产系统，解决了传统的过滤方式为过滤板，在使用到一定期限时为了保证过滤效果需要定期更换清理，进而保证过滤效果，省去更换清理过滤网，缩短过滤时间；除杂管可用于清理滚动过滤网进而保证过滤效果；葡萄酒生产系统使用本葡萄酒滚动式过滤装置，可以缩短生产周期。

摘要： 本实用新型提供了一种葡萄酒过滤装置及葡萄酒生产系统，涉及葡萄酒制备的技术领域，所述葡萄酒过滤装置，包括：壳体、设置在所述壳体上的盖体、进水口和出水口，所述壳体中设有平行设置的第一过滤板和第二过滤板；所述第一过滤板上方设有可沿壳体内壁上下滑动的按压板，所述进水口设置在所述第一过滤板上方；所述出水口设置在所述壳体的底部，且所述出水口设有出液泵；所述壳体上还设有杂质排出口，所述杂质排出口设置在所述第一过滤板的上方。缓解了现有技术中存在的人工挤压的葡萄然后放入容器内进行发酵不卫生的技术问题。