营养强化

摘要： 以牛奶、血糯米和西米为原料,并添加叶酸进行营养强化,制备富含叶酸血糯米西米保健酸奶。以酸度、黏度和感官评价为考察指标,以血糯米与西米比例及添加量、蔗糖添加量、接种量、均质时间和发酵时间为影响因素,通过单因素试验和响应面试验优化其工艺条件。结果表明,最佳工艺条件为血糯米与西米(质量比1∶1)添加量15%、蔗糖添加量7%、接种量0.2%、发酵时间7 h。此优化条件下,成品感官评分为89.6分,黏度为5.78 Pa·s,酸度为78.5°T,蛋白质、脂肪、叶酸含量分别为2.85 g/100 g、2.7 g/100 g、424.7μg/100 g,乳酸菌总数为4.2×10^(7) CFU/g。叶酸在酸奶发酵、后熟及冷藏过程中损失率分别为13.5%、1.5%及4.6%,总损失率为19.6%,表明血糯米西米保健酸奶兼具血糯米与西米风味,同时可为孕妇和乳母补充叶酸。

摘要： 为了满足粮食加工行业日益增长的技术需求,更加广泛地开展信息交流与合作,为广大同行、读者提供更多科技信息资料,《粮食加工》杂志社特征集以下几方面的文章:◆论坛:我国粮食加工行业的发展规划、方针、政策;粮食产业多元化发展的分支、方向。国内外粮食行业面临的重点课题、最新科技动态、学术活动及年度市场行情分析预测等。◆粮食·加工:有关小麦加工制粉(等级粉、专用粉、营养强化粉、胚芽及麸皮等副产物研究开发)的工艺、技术、标准、质量控制和添加剂;面粉厂的设计、技改、操作实践及经验总结等;有关稻米的加工工艺、技术、标准、质量控制;米厂设计、技改、节能降耗、设备选型、安装调试、存在问题、改进办法及操作实践体会;以稻米及副产物(米糠、碎米、稻壳等)为原料的研究开发、综合利用等;有关各种杂粮、豆类、薯类等加工技术、工厂设计及产品研发等。

摘要： 营养强化面条现已成为国内外面条产品开发的热点,但主要以杂粮杂豆为主。针对近几年国内外研发的小众营养强化面条进行归纳总结,综述了水产类、蔬菜类、水果类、菌类、其他类等5大类营养强化面条的开发应用与研究,并阐述了其在生产过程中存在的问题,为营养强化面条的开发提供参考,以期进一步开发营养强化面条种类,落实“健康中国2030”规划纲要。

摘要： 为了满足粮食加工行业日益增长的技术需求,更加广泛地开展信息交流与合作,为广大同行、读者提供更多科技信息资料,《粮食加工》杂志社特征集以下几方面的文章:论坛:我国粮食加工行业的发展规划、方针、政策;粮食产业多元化发展的分支、方向。国内外粮食行业面临的重点课题、最新科技动态、学术活动及年度市场行情分析预测等。粮食·加工:有关小麦加工制粉(等级粉、专用粉、营养强化粉、胚芽及麸皮等副产物研究开发)的工艺、技术、标准、质量控制和添加剂;面粉厂的设计、技改、操作实践及经验总结等。

摘要： 六斑刺鲀是一种具有重要开发潜力的品种,本研究针对野生六斑刺鲀亲鱼捕获后驯养难度高、人工繁殖技术不成熟导致性腺发育缓慢及孵化率低的问题,开展了野生六斑刺鲀的诱导驯养、性腺发育营养强化以及孵化技术的对比实验,以期提高六斑刺鲀受精卵的孵化率,为完善六斑刺鲀苗种繁育提供参考资料。

摘要： 刺参(Apostichopus japonicus)是一种营养和经济价值高、滋补功效强的优质海参。近年来,随着市场需求量的持续上升,刺参全产业链发展迅速,已成为我国海水养殖业和国民健康事业高质量发展的重要引擎。本文总结了刺参的自然分布和人工养殖现状,对刺参的营养品质与特点、生物活性物质与功效、营养强化与加工方式等进行了综述和分析,以期为刺参营养与饲料、新品种培育、健康养殖与管理、精加深工与高值化利用等全产业链发展和技术进步提供有用的科学参考。

摘要： 相对于大多数单子叶植物的谷物(小麦、稻米、大麦等),藜麦、荞麦、籽粒苋属于双子叶植物,由于与谷物的成分和功能存在相似性,所以称它们为“假谷物”。假谷物不仅含有丰富的淀粉、蛋白质、膳食纤维、矿物质以及生物活性物质,而且它们还是很好的含麸质食品的替代物。随着生产加工的精细化以及营养强化的需求,衍生出了各种加工处理方式(如:热处理、发酵、萌芽等),不仅有效地改善了谷物自身的营养结构和风味,还对谷物的理化特性产生深远的影响,从而大大增加了其在食品加工中的应用。该文通过综述3种假谷物中主要的营养物质、不同加工方式以及其各自在食品中的应用,为未来假谷物的新加工技术的研究开发和食品加工应用提供一定的理论依据。

摘要： 目的:结合富硒农业发展现状提出农产品硒营养强化合理阈值的设定方法。方法:综述不同国家对硒的推荐摄入量,以及农作物中硒的存在形式、生物利用率和安全性,分析目前我国富硒农产品发展现状,提出硒营养强化的合理阈值设定方法。结果:我国富硒农业不断发展,但相关营养品质判断标准仍待改进。结论:我国富硒农业有巨大发展空间,建议依据食物营养特性与强化阈值进行农产品硒营养素的合理强化。

摘要： 烘焙食品在广东居民饮食结构中占据较重要的地位,广东居民对于烘焙食品的消费量远远高于中国各省平均水平。本文对623位广东居民进行关于烘焙食品营养强化的问卷调查,调查结果表明,烘焙食品在广东居民日常生活中具有较高普遍性,具有较好的消费基础和较强的消费需求;受访者对于烘焙食品中高糖、高脂问题的知晓和重视程度不够;受访者对烘焙食品的正确消费观念需要进一步的改善;高端烘焙食品的市场需要进一步开发和培育,传统烘焙行业整体转型升级具有较高的必要性和紧迫性;烘焙食品营养强化可以作为提升烘焙食品质量,促进传统烘焙食品转型升级的路径之一。此问卷调查和分析结果对于了解广东烘焙食品营养强化现状具有一定的作用和社会意义。

摘要： 中国农业科学院生物技术研究所作物代谢调控与营养强化团队发现一个编码P亚型的PPR(三十五肽重复)蛋白的基因CNS1,通过研究解析该基因的功能及其作用机制,明晰了其与玉米籽粒发育的关系。相关研究结果发表在《植物生理学》。

摘要： 建设再多的生态园、农家乐甚至田园综合体，也解决不了真正农村的供给侧改革。真正能解决问题的，归根究底还以科技为支撑的现代化农业种植，营养强化是振兴农业最好的抓手，也是乡村振兴的抓手。

摘要： 饮食对人类营养健康十分重要,营养素缺失问题早已引起了国际社会的普遍关注,现代科学也进一步证实了提高饮食的营养水平是保障营养安全和国民健康的基础.在日常生活中,人们不仅需要摄入足量的淀粉、脂肪等宏量营养素,还必须摄入适量的微量营养素.微量营养素的缺乏会引起"隐性饥饿",既损害人体健康,还会给经济社会发展造成损失.中国农科院组织发起了中国作物营养强化项目，大力开展富含微量营养素的营养强化作物筛选、培育、评价和推广工作。在范云六院士、万建民院士、唐华俊院士的领导下，经过十几年的不懈奋斗和努力，培育并示范推广了一批高营养价值农作物新品种、创制了不同类型的加工产品、进行了大量营养有效性分析和经济效益评价，为改善我国贫困人群中普遍存在的“隐性饥饿”问题，提高全民营养健康水平作出了贡献。

摘要： 为了探索食蟹猴断奶期日粮口粮各营养成分最合理的配方要求,尽可能提高食蟹猴断奶期配方饲料的营养价值,针对目前广西各猴饲养企业配方饲料营养成分不均衡的现状,结合本地饲料原材料的特点,研究对食蟹猴断奶期日粮口粮配方饲料营养强化后的营养价值变化.结果表明：采用营养强化方式后,食蟹猴断奶期日粮口粮配方饲料在保持良好的适口性的同时,可以明显的提高配方饲料的蛋白质含量和饲料的营养利用价值,更利于断奶期食蟹猴的生长发育营养需求.

摘要： 焙烤食品的营养强化满足了不同消费者对焙烤食品中营养素的需求,如微量元素可以调节机体的生理功能.本文主要探讨了蛋白质、膳食纤维和微量元素在焙烤食品中的营养强化研究状况.

摘要： 对普通大米进行营养强化，不仅可补充其因加工而流失的营养成分，还可增加大米本身缺乏一些营养物质；该文对强化矿物质、氨基酸、维生素等各种营养物质的大米研究进展进行了综述。

摘要： 青蟹幼体培育阶段的营养供给和培育环境的调控是影响青蟹种苗生产稳定的主要因素，而由藻类、轮虫、卤虫组成的食物链被认为是海水鱼类，虾蟹类苗种培育所不可欠缺的。但在青蟹种苗生产中，我们发现，由于青蟹育苗水温通常在30°C左右，藻类指数生长期缩短，处于死亡期的藻液进入苗池后会诱发弧菌数量的激增。本文在探明轮虫、卤虫等生物饵料的营养强化材料和营养强化技术的基础上，选取几种饵料组合进行培育青蟹Z1-C1的探索性研究，试图寻求替代藻类的青蟹种苗生产新工艺。

摘要： 全世界有1/3人口与"隐性饥饿"相伴,中国也是世界上面临"隐性饥饿"严峻挑战的国家之一.要获取均衡的营养,食物多样性仍是最根本的渠道和途径.采薇公司通过中国农科院生物所的技术支持,旨在通过筛选、培育、种植、加工和推广富含微量营养素的营养强化作物新品种,寻求营养失衡和营养不良的解决之道.

摘要： 近年来,随着全球海上石油开发、储运的日益增长,发生重大海上溢油事故的风险与日俱增.溢油是严重的海洋灾害,不仅会对海洋生态环境造成严重的损害,也会给受害沿岸的经济发展、公共健康及安全造成直接影响.溢油的应急处理方法主要包括围油栏围控、机械回收、喷洒化学药剂、燃烧等.由于机械法回收溢油不足溢油量的10-15％,化学分散剂存在二次污染等问题,目前，生物修复技术主要分为生物强化法、营养强化法、酶制剂法三类。

摘要： 大米是全球最普遍的谷物食品,有39个国家、世界上近一半的人口以大米为主食.由于碾磨加工造成谷物中微量营养素大量流失,以大米为主食的国家,普遍缺乏维生素A、铁、碘、锌、维生素B1和维生素B2.食物强化是解决微量营养素普遍缺乏的一种有效方式,具有覆盖人群广、不改变食品风味、短时间内收效、成本低、安全等优点,在国际范围内被广泛应用.因覆盖率高、摄入量均衡、部分地区集中的工业化生产等特性,大米成为食物强化的重要载体之一,继碘盐、强化面粉、维生素A强化人造黄油等大众性强化食品之后,强化大米也在各国陆续得到应用.

摘要： 按我国的分类方法，植物蛋白饮料属于软饮料，本文分析了植物蛋白饮料的现状:1.在软饮料中属于资产规模较小的行业; 2.近些年来的发展速度很快; 3.相对于软饮料的其它行业及液态乳行业，属于全国性品牌相对较弱，市场集中度相对较低，竞争性相对较小的行业。对其前景进行了展望：1.消费者对其健康性认识将越来越高，市场需求越来越大; 2.未来几年仍属于高速发展时期; 3.未来十年是形成全国性强势品牌的关键时期。并就其产品的创新思路进行了探讨：1.进行营养强化，针对其营养缺陷进行必要的强化或突出其最主要的功能; 2.复合化，多种植物蛋白原料复合，或与牛奶、果蔬复合，使其营养更全面。

摘要： 本发明提供了一种强化叶菜类蔬菜矿物质营养的营养液，该营养液包含以下比例的成分(mg/L)：四水硝酸钙236‑453.7，硝酸钾404.4‑453，七水硫酸镁219.49‑283，磷酸二氢铵32‑57，磷酸二氢钾68‑76.54；乙二胺四乙酸二钠铁50‑80，硼酸1.32‑2.3，九水硅酸钠2.0‑3.2，碘酸钾1.0‑4.5，七水硫酸锌0.4‑1.5，一水硫酸锰0.68‑2.13，无水硫酸铜0.1‑0.12，二水钼酸钠0.02‑0.034；余量为去离子水。本发明配方促进了叶菜类蔬菜生长，提高了其矿物质元素和维生素含量，降低了叶菜采后亚硝酸盐含量，延长了叶菜采后的货架期。

摘要： 本发明涉及一种营养米强化剂、营养米及其制作方法，营养米强化剂的重量组分为:富含维生素B族的膳食纤维:重量份20～30；魔芋粉:重量份20～30；大豆磷脂:重量份5～10；大豆分离蛋白:重量份30～55。本发明的强化剂能够促进人体的代谢作用，促进胃肠蠕动，帮助活跃胃肠功能，增加肠道有益菌宿地，增殖有益菌，软化粪便，加快肠道毒素排出；乳化血液中的脂肪、保护肝脏；促进人体在吸收营养时，能够均衡。

摘要： 本发明公开了一种免淘洗营养强化大米及其营养素配方和免淘洗营养强化大米液雾覆膜方法及实现该方法的装置，其中营养强化大米是在免淘洗米粒的胚乳和胚的表层上复合有二层营养素膜，一层维生素素膜由叶酸和烟酸，或维生素B

摘要： 本发明公开了一种免淘洗营养强化大米及其营养素配方和免淘洗营养强化大米液雾覆膜方法及实现该方法的装置，其中营养强化大米是在免淘洗米粒的胚乳和胚的表层上复合有二层营养素膜，一层维生素素膜由叶酸和烟酸，或维生素B

摘要： 本发明提供了通过加入营养强化剂制作营养强化米的加工工艺，涉及强化米制备技术领域，包括以下步骤：准备原料、磨粉备用、制备豆浆、制备底汁、制备口感液、制备营养液、制备混合物和挤出成粒；本发明利用低脂奶粉、乳酸钙粉末、柠檬酸钙、维生素片、氨基酸和硫胺素来制备营养液，具备氨基酸、维生素、钙等多种人体需要的元素，且除了营养液外，还利用海藻、黑豆和莲子制备莲子豆浆，具有高蛋白质和稳定血糖的好处，利用胡萝卜和山楂片制备底汁，具右胡萝卜素、维生素，并有促进消化的功效，利用山药和魔芋粉制备口感液，具有膳食纤维，并可以提供细腻顺滑的口感，综上，多种纯天然原料混合大米，营养元素更加丰富。

摘要： 本公开涉及一种营养强化禽蛋，用于生产营养强化禽蛋的饲料添加剂，含有该饲料添加剂的营养强化饲料，以及利用该营养强化饲料饲养家禽而生产营养强化禽蛋的方法。本公开的饲料添加剂简单易得，饲喂家禽所得的禽蛋富含多种功能性脂质。

摘要： 本发明属于食品技术领域，涉及含营养强化剂面条的制备方法和含营养强化剂面条。本发明的含营养强化剂面条的制备方法，包括以下步骤：(a)多孔变性淀粉的制备：将淀粉进行调浆、乙酰化反应、中和、分离、洗涤和干燥，得到变性淀粉；将变性淀粉进行酶解处理、酶解终止处理和后处理，得到多孔变性淀粉；(b)将水、多孔变性淀粉和营养强化剂混合，静置，然后再加入面粉和任选的谷物杂粮粉，进行和面、醒面、压延和切条，得到含营养强化剂的面条。本发明通过对面条加工工艺的优化，能够避免面条在加工或煮制时造成的营养素的流失，确保了面条的营养价值，并且工艺可操作性强、易行，成本低。

摘要： 本发明公开了一种通过加入营养强化剂制作营养强化米的加工工艺，具体包括以下步骤：1)制取营养强化剂溶液；2)大米预先干燥至水分8％，取100kg干燥后的大米置于真空罐中，同时注入营养强化剂溶液，在0.10MPa的真空度下搅拌10min；3)从真空罐中取出上述米粒，冷却后置于连续式蒸煮器中汽蒸15min，再用冷空气冷却；4)使用分粒机使粘结在一起的米粒分散，将分散后的米粒送入热风干燥机中，将米粒干燥至水分15％；5)涂膜；6)汽蒸，然后通风冷却；7)干燥。本发明优点在于：加工得到的营养强化米色泽接近普通大米，无异味、营养配方合理，工艺科学合理、原料来源广泛，可以补充人体所需要的矿物质、氨基酸和维生素。

摘要： 本实用新型涉及一种营养强化小麦粉生产用营养强化剂添加系统，其包括：配粉仓、设于配粉仓的底部出料端的配粉绞龙、设于配粉绞龙的输出端的批量称、设于批量称的输出端的混合机、混合机的出料端设有出料绞龙、出料绞龙的出料端设有打包秤；其特点是：混合机或批量称的入料端设有微量元素添加机。本实用新型的营养强化小麦粉生产用营养强化剂添加系统中，在混合机或批量称的入料端设有微量元素添加机。在小麦粉进入混合机搅拌的过程中，通过程序控制系统控制微量元素添加机的添加速度，并在设定时间内将该批次的微量营养素添加完毕，以使添加物在小麦粉进入混合机的搅拌过程中得到初步的分散，从而确保了营养素在整个搅拌过程中的分配均匀性。

摘要： 本实用新型公开了应用于营养强化米生产的保护营养成分防流失的涂膜设备，包括承重底座，所述承重底座的顶端设置有装置主体，所述装置主体的内部设置有收纳装置，所述装置主体的顶端铰接有顶盖，所述顶盖的顶端设置有搅拌装置，所述搅拌装置贯穿顶盖并延伸至收纳装置内，所述承重底座的底部设置有循环装置，所述循环装置贯穿承重底座并延伸至装置主体的内部，所述循环装置与装置主体相连通，所述装置主体的外壁设置有观察窗，所述装置主体的外壁固定连接有控制面板。通过搅拌装置搅动收纳装置内的营养强化米，使得营养强化米个体产生位移进而全面接触涂膜液，借此提升本装置的涂膜效果，借助循环装置多次利用涂膜液借此达到节约成本的目的。