菌柄

摘要： 巨大口蘑(又称洛巴伊口蘑、大白口蘑、白色松茸、金福菇)Macrocybe gigantea(Massee)Pegler&Lodge,属真菌界Fungi,担子菌门Basidiomycota,伞菌纲Agaricomycetes,伞菌目Agaricales,色孢菌科Callistosporiaceae,被列入《中国生物多样性红色名录-大型真菌卷》,保护级别为近危(NT),属高温型食药用菌。子实体丛生或簇生、大型;菌盖宽5~30 cm,初期呈半球形或扁半球形,后平展或中部稍下凹;菌盖表面污白色至象牙白色、浅奶油色,成熟后色变暗,平滑或稍粗糙;菌肉白色,肉厚;菌褶直立或近弯生,不等长;菌柄长4~20 cm,粗3~10 cm,中生、实心;孢子宽卵形至卵圆形,无色透明,(5~7)μm×(4~5)μm,表面光滑。

摘要： 近日,湖北省农业科学院加工与核农所食用菌团队的“一种羊肚菌菌柄脆粒的制备方法”发明专利(ZL 201810572731.1)获得授权。该专利提供了一种利用羊肚菌副产物菌柄制备休闲食品脆粒的方法,属于食用菌综合利用及精深加工领域。该发明以羊肚菌修剪下的菌柄为原料,经复合酶解、浸渍调味、低温均湿、气流膨化等工艺,研制出一款营养丰富、风味浓郁,外形饱满、口感酥脆,不含油、热量低的食用菌休闲食品。

摘要： 一、主要产地清丰金针菇主要产地位于河南省濮阳市清丰县产业集聚区。二、品质特征外在特征。清丰金针菇菌盖、菌褶、菌柄呈乳白色,色泽均匀;菌盖表面光滑、有光泽、无明显水渍斑和黏性;菇形整齐,呈规整条形,菌盖圆整,边缘内卷,呈未开或半开状。营养特性。清丰金针菇每100克含粗脂肪0.237克、精氨酸140.98毫克,多不饱和脂肪酸占总脂肪酸的74.68%。粗脂肪含量低,多不饱和脂肪酸含量高,适合减肥人群食用,具有补肝益肾、宽肠胃、增强机体免疫力等功效。

摘要： 灵寿金针菇每年10月至翌年4月上市,通体呈乳白色或黄色,色泽均匀鲜亮,菌盖表面光滑、有光泽,边缘内卷,开度统一,比其他品种略大。菌柄长度整齐,菇形规整。其口感爽脆、嫩滑鲜香,精氨酸等多种营养物质含量较高,不饱和脂肪酸含量高,具有补肝益肾、宽肠胃、增强机体免疫力等功效,适合减肥人群食用。

摘要： 一、烘干前的加工1.适时采收。适时采收是加工优质干羊肚菌的关键措施之一。过早采收产量低,过迟采收营养成分低、价值也低。羊肚菌子囊果的成熟以菌柄淡黄色,菌柄初变褐为标志,通常采收的子囊果以八成熟为宜,此时整个菇体分化完整,颜色由深灰变浅灰或褐黄,菌盖饱满,盖面沟纹明显,边缘较厚,外形美观,口感最好。通常在上午9~12时采收,必须一朵一朵地采,而且不能沾到泥土。采收时用左手3个指头轻轻握住菌柄,右手用竹片等非金属物轻轻撬起子囊果。注意不能用手拔,以免弄断菌丝,影响后续出菇。

摘要： 目的:探究不同蛋白酶处理对真姬菇菌盖与菌柄鲜味物质释放的影响,以充分提取并利用真姬菇鲜味物质。方法:选取3种单酶(风味蛋白酶、复合蛋白酶、木瓜蛋白酶)和2种复配酶(风味蛋白酶和复合蛋白酶复配酶、风味蛋白酶和木瓜蛋白酶复配酶)对真姬菇菌盖和菌柄进行酶解,比较5组蛋白酶处理后真姬菇菌盖与菌柄鲜味物质释放的差异。结果:风味蛋白酶与复合蛋白酶复配酶水解液鲜味氨基酸和鲜味核苷酸含量显著高于对照组和其它处理组(P<0.05),菌盖与菌柄经该复配酶水解后水解液中鲜味氨基酸含量分别达20.85 mg/g和10.60 mg/g,鲜味核苷酸含量分别达8.45 mg/g和3.88 mg/g,菌盖的等效鲜味浓度值从食用菌的第二等级(836.90 g MSG/100 g)显著提升到第一等级(1333.75 g MSG/100 g)。此外,电子舌系统可较好地辨别不同水解物的滋味差异。结论:利用风味蛋白酶和复合蛋白酶的复配酶水解,能够更充分释放真姬菇菌盖和菌柄中的鲜味物质,且真姬菇菌盖相较于菌柄在开发少盐鲜味调味品方面更有潜力。

摘要： 金针菇富含蛋白质、糖类等营养物质,是世界第三大食用菌。目前金针菇仍处在以鲜品销售为主的阶段,在加工过程中会产生大量的菌盖、菌柄、劣质菇、畸形菇等残次金针菇,约占金针菇总产量的30%-40%。这些残次金针菇中的少数以低价进入市场或制成干品,多数未经处理便被直接丢弃,既污染环境又造成了极大的浪费,严重影响了金针菇产业的可持续发展。利用残次金针菇生产膳食纤维类产品、酶解调味品以及多糖制品,不仅可以增加金针菇产品的附加值,促进金针菇产业的可持续发展,还可以解决环境污染和资源浪费问题,达到综合利用的目的。

摘要： 苏夏秀1号是江苏省农科院食用菌研究室选育,适合我国秀珍菇产区全年栽培。出菇温度15~32°C,最适温度20~25°C。朵型圆整,菇质脆嫩,菌盖直径3~4厘米,菌柄细长,长度5~7厘米。温度低时菌肉厚实,温度高时菌盖稍薄。该秀珍菇易于工厂化栽培,生产过程中不需要温差刺激也可出菇;如有适当温差刺激则出菇更整齐。

摘要： 老板,你家这金针菇为何长得如此霸道?同学网购的金针菇到了,然后她傻了……迷惑1:长胖了就不认识人家啦?迷惑2:这真是金针菇!金针菇的食用部位是菌柄,所以人工栽培时会通过技术手段延长它的菌柄,而野生的就是这么霸道!迷惑3:这是金针馒头吧?

摘要： 为探讨羊肚菌菌柄的营养和应用价值,对2种羊肚菌菌柄的氨基酸、脂肪酸、矿物质元素、多糖、多酚、膳食纤维和部分维生素等含量进行了测定分析,并与羊肚菌全剪柄精品(pileus of Morchellaesculenta,PME)进行比较分析.结果表明,羊肚菌菌柄中富含18种氨基酸,9种药效氨基酸含量占总氨基酸量的60％以上,鲜甜味氨基酸含量与苦味氨基酸含量比值大于2.1,必需氨基酸占氨基酸总量的比值(E/T值)大于40％,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值(E/N值)高达70％,E/T值和E/N值均高于FAO/WHO理想蛋白质标准.梯棱羊肚菌4号和野生羊肚菌菌柄中不饱和脂肪酸含量分别为79.19％和63.62％,均高于其对应PME中的含量,其中,多不饱和脂肪酸含量显著高于单不饱和脂肪酸含量,以亚油酸为主.羊肚菌菌柄富含矿物质元素,尤其是K、P、Ca、Mg、Zn、Fe,且Zn/Fe和Zn/Cu较为合理.与PME相比,羊肚菌菌柄中的多糖、多酚和烟酸含量有所下降,但仍保持较高的比例,其中,多糖含量保持在PME的50％以上,而羊肚菌菌柄的价格仅为PME的6％左右,可作为一种经济适用的羊肚菌多糖提取原料.综上,羊肚菌菌柄具有较高的营养价值和药用价值,值得进一步深加工和综合开发利用.

摘要： 采用微波消解—直角加速飞行质谱仪(ICP-oTOFMS)对云南省不同地区松茸子实体、菌柄和菌盖中砷(As)、镉(Cd)、汞(Hg)、铅(Pb)的含量进行测定。结果表明，松茸中As、Cd、Hg、Pb的含量范围分别为0.208mg·kg-1～0.795mg·kg-1、0.087 mg·kg-1～0.209mg·kg-1、0.015mg·kg-1～0.038mg·kg-1、0.144mg·kg～0.486mg·kg-1；菌盖中As、Cd含量均高于菌柄，有显着差异；菌柄和菌盖中Hg、Pb的含量无显着差异。

摘要： 本发明涉及一种羊肚菌菌柄脆粒的制备方法，属于食用菌深加工领域，本发明以羊肚菌修剪下的菌柄（也叫菌脚）为原料，先通过酶解，浸渍等处理破坏菌柄的内部结构，然后通过气流膨化技术对其进行膨化，从而获得营养丰富、风味浓郁，外形饱满、口感酥脆，不含油且热量低的菌柄脆粒，实现菌柄的综合利用，提高了产品附加值。

摘要： 本发明公开了一种成簇平菇的菌柄采摘位置的检测方法，包括：将左右两列平菇培养袋出菇口相对地摆放在地面上，通过深度相机俯拍，得到被拍摄区域的RGB彩色图像和深度图像；将RGB彩色图像输入YOLOv5模型，输出矩形边界框将整簇平菇和整簇平菇菌柄分别包围；对深度图像矩阵处理，确定平菇的生长方向；对矩形边界框包围的整簇平菇菌柄，菌柄采摘位置为矩形边界框的几何中心；对矩形边界框包围的整簇平菇，根据平菇生长方向分别计算菌柄采摘位置的二维坐标；代入深度图像矩阵，得到整簇平菇菌柄的采摘位置的三维坐标。本发明不受菌柄被遮挡的影响，针对菌柄的检测方法鲁棒性能好、准确度高，且能有效降低采摘过程中对菌盖的损伤。

摘要： 本发明公开了一种红托竹荪菌柄面包的制作方法，包括以下步骤：将菌柄、洗净、烘干、研磨成粉末，与低筋面粉、鸡蛋、盐、酵母、白糖、水混合均匀，静置醒发后揉面，揉至面团光滑，然后室温密封发酵，手揉搓排气后，制成面包坯子，二次发酵，添加表装料，烘烤，取出冷却至室温，制得所述红托竹荪菌柄面包。本申请红托竹荪菌柄面包无需增加任何添加剂，配方比较安全放心，制作过程也不添加过多的油等物质，不仅有营养还有很多保健功效，对人们身体有许多好处，产品比较健康，早、中、晚都可以食用，适合人群老人、大人、小孩都可以食用。

摘要： 本发明属于食品加工领域，涉及一种高韧性竹荪菌柄及其制备方法和在制备竹荪虾滑中的应用。其中高韧性竹荪菌柄的制备步骤为：将竹荪菌柄洗净、浸泡于白醋溶液中，取出后用清水洗净待用；采集新鲜的竹子嫩叶，洗净后加入水进行浸提，收集上清液，即为浸提液；将竹荪菌柄没于浸提液中处理，沥水后取出竹荪菌；将β‑淀粉酶和果胶酶溶于水中得酶液Ⅰ，将酶液Ⅰ涂抹于经处理的竹荪菌柄的内孔壁上，静置后即得高韧性竹荪菌柄。然后利用该高韧性竹荪菌柄制备竹荪虾滑，经本申请方法处理的竹荪虾滑比未处理的虾滑粘附力强，与传统的方法相比成品率提高了30‑40%左右。

摘要： 本发明公开了一种基于双孢菇菌柄的猫砂及其制备方法，该猫砂包括如下重量份原料：菌柄85‑90份、保水剂0.05‑0.15份、粘合剂3‑5份、碳酸钙6.5‑7.5份、除臭剂3.5‑4.5份、抑菌剂4.5‑5.5份、丙三醇3.5‑4.5份。本发明还提供了一种猫砂制备方法，包括如下步骤：将双胞菇菌柄粉碎处理，得到85‑90重量份的预混料；分别加入0.05‑0.15重量份的保水剂、3‑5重量份的粘合剂、6.5‑7.5重量份的碳酸钙、3.5‑4.5重量份的除臭剂和4.5‑5.5重量份的抑菌剂于预混料中，然后粉碎至粒径为3‑5mm；在半成品猫砂表面喷洒3.5‑4.5重量份的丙三醇。本发明的猫砂利用双孢菇菌柄制作的猫砂为植物猫砂并富含多种营养成分；具有较好的吸水性、成团性且遇水搅拌后易冲散可冲入马桶；具有较好的抑菌效果、除臭效果和除尘效果。

摘要： 本发明公开了一株子实体菌盖金黄色菌柄白色的金针菇，所述金针菇的菌株号为“晋金1号(Jin Jin No.1)”，已于2022年6月16日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，登记入册编号为CGMCC No.40222。所述金针菇“晋金1号”菌盖和菌柄颜色具有明显差异性。与亲本白色金针菇菌株F0012相比，平均单产相当，始收期晚1‑2天，但其菌盖为呈金黄色。与亲本黄色金针菇品种“三明1号”生长过程中菌柄为黄色且基部易发生褐变不同，“晋金1号”菌柄通体为白色，且其生长过程中基部无褐变发生，更适合鲜销市场及特色食品加工。

摘要： 本实用新型涉及香菇加工技术领域，具体公开了一种香菇加工用菌盖菌柄分离装置，包括底座，所述底座左右两侧连接有支腿，底座顶部左右两侧分别通过第一竖板和第二竖板连接有顶板，顶板下方设有水平设置的载物板，载物板上沿左右方向设有若干分离孔，顶板上设有压料机构，第二竖板左侧由下至上依次安装有第一电动伸缩杆和第二电动伸缩杆，第一电动伸缩杆左端连接有切割机构，第二电动伸缩杆左端连接有推料块，底座顶部由左至右依次安装有清洗槽和收集槽，清洗槽槽内设有水平的滤网，且清洗槽右侧连接有带阀门的排水管，底座底部安装有第二电机，第二电机的输出轴连接有转轴，转轴上端延伸至清洗槽内腔并连接有两个搅拌叶。

摘要： 本实用新型公开一种促进金针菇菌柄快速再生的发生器，包括放置盘、罩体、白色塑料膜、黑色塑料膜、夹板和第二放置盘，本实用新型通过设置放置盘，放置盘内部用于放置水和金针菇菌柄，在放置盘顶部设置有罩体，罩体呈蓝色锥形，并且在罩体表面开设有多个透气孔，在罩体顶部设置有一层白色透气薄膜和黑色遮阳薄膜，将金针菇菌柄放置在防止盘内部，在防止盘内部注水将菌柄与水隔开，将装置放置在室外，黑色塑料薄膜防止太阳光直射，罩体内部形成湿度腔室，使放置盘和罩体内部形成适合金针菇生长的潮湿环境，加速金针菇菌柄的快速再生。

摘要： 本实用新型公开了一种食用菌菌柄的剪切装置，包括安装架,安装架上设有滑轨,滑轨内壁滑动连接有按压单元，按压单元伸出滑轨一侧设有轨迹带，轨迹带内壁咬合连接有传动轮，安装架上还设有传动结构，传动结构对应安设于滑轨下侧，传动结构与按压单元直接卡接有待加工菌，传动结构内侧还设有切割单元，通过按压单元与传动结构配合使用，对待加工菌进行固定并传动，通过切割单元对其进行菌柄的切割，相比较人工切割而言，切割后菌类规格较为整齐，且工作效率提升。

摘要： 本实用新型涉及一种用于食用菌的菌柄修剪装置，包括机体，所述机体的内部设有电机，所述电机的输出端设有转盘，所述转盘的圆周上设有多个长条形切刀，所述的切刀远离转盘的一端设有套箍，所述的转盘、切刀和套箍一起构成圆锥形切筒；所述切筒进口端的机体上设有导向筒。本实用新型提供了一种专门用于修剪食用菌菌柄的装置，可以去除老化硬根和附着的泥土等杂质，保留菌柄具有营养物质的部分，有利于加工后食用菌的完整性和生产品质的提高。