茯砖茶

摘要： 茯砖茶(FBT)是一种主要由茶树(Camellia sinensis)成熟度较高的鲜叶制成的中国传统后发酵茶,是边疆少数民族生活中必不可少的营养补充剂。FBT加工过程中因冠突散囊菌(Aspergillus cristatus)发酵作用而在其表面和内部产生独特的金黄色颗粒。FBT具有抗氧化、抗肥胖、降血糖、抗炎症、调节肠道菌群等多种药理功能,其中调节脂代谢和肠道菌群是FBT最重要的两种活性功能。文章对FBT的调节脂代谢和肠道菌群研究进行总结,提高对FBT药理功能的认识,同时促进FBT的进一步研究与开发利用。

摘要： 为探究茯砖茶水提物(Fuzhuan brick tea water extract,FTE)预防肥胖及高胆固醇血症的作用机制,本实验以SPF级SD大鼠为研究对象,设置了正常饮食组、高脂饮食组以及不同剂量FTE干预组,采用降脂药物血脂康作为阳性对照组,对比茯砖茶在预防肥胖型血脂异常的效果。结果表明,FTE能通过调节大鼠肠道微生物群结构和功能,影响肠-肝胆汁酸(bile acid,BA)代谢循环,增强机体抗氧化作用,促进全身性脂质消耗,并对肝脏与肠道的结构和功能具有明显保护作用,同时改善脂质谱与炎症反应,抑制高脂饮食环境下大鼠体质量的过快增长。综上,FTE能够对营养型肥胖以及高胆固醇血症具有显著预防作用,在预防体质量增长和脂质积累、增加脂质消耗、抑制肝功能酶活性以及调节胆汁酸代谢方面比降脂药物血脂康具有优势。

摘要： 为探究茯砖茶能否通过调节肠道微生物群改善2型糖尿病(T2DM)的代谢紊乱,建立T2DM小鼠模型,给予400 mg·kg^(-1)茯砖茶水提取物灌胃干预,观测T2DM小鼠的饮食量、饮水量、空腹体重、空腹血糖、糖耐量等日常指标,血清中胰岛素(INS)、总胆汁酸(TBA)、总胆固醇(TC)、总甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白(LDL-C)、高密度脂蛋白(HDL-C)、白介素-1β(IL-1β)、肿瘤坏死因子-α(TNF-α)水平,以及胰腺、回肠的病理学变化,并对小鼠粪便进行了肠道菌群16 SrRNA测序。结果显示,茯砖茶显著改善了小鼠的糖脂代谢紊乱和炎症,明显修复了T2DM导致的胰腺和回肠损伤。茯砖茶能显著降低T2DM引起的疣微菌门相对丰度异常增加,恢复肠道微生物群多样性。茯砖茶能增加肠道厚壁菌门、Eubacterium_oprostanoligenes_roup、肠杆菌属、Acetatifactor、双歧杆菌属、Prevotella_9、Faecalibacterium、A2、Coriobacteriaceae及Eggerthellaceae等有益菌,说明茯砖茶可通过增加肠道有益菌群,调节肠道菌群失调,进而改善T2DM的代谢紊乱。

摘要： 为建立检测茯砖茶中黄曲霉毒素B_(1)的免疫亲和净化-高效液相色谱质谱分析方法,并对20份茯砖茶样品中黄曲霉毒素B_(1)含量进行测试。样品经过70%甲醇溶液匀浆提取,免疫亲和柱富集净化,经C18色谱柱分离后采用三重四级杆质谱检测。结果表明,HPLC-MS检测线性关系良好,方法检出限为0.03 μg/kg,加标浓度2 ~ 20 μg/kg时,回收率为87.5% ~ 90.1%,相对标准偏差< 6.0%。该方法快速、准确、灵敏度高,满足茯砖茶中AFB_(1)的检测要求。此外,还探讨了茯砖茶中黄曲霉毒素B_(1)的危害程度。

摘要： 金花菌大量存在于茯砖茶中,它在茯砖茶和羊乳复合制备奶茶的过程中对乳体系稳定性的影响亟待研究.本文以陕西特色的茯砖茶和羊乳为原料,研究了茯砖茶中的金花菌对羊乳酪蛋白的影响.结果表明,随着金花菌添加量的增大,羊乳酪蛋白发生了荧光猝灭,酪蛋白表面疏水性降低了82.12%,总巯基含量降低了27.42%,α-螺旋含量减少了11.35%,β-折叠含量增加了11.17%,β-转角含量增加了3.93%,无规卷曲含量增加了7.05%,平均粒径增大了105.56%.另外,随着金花菌添加量的增大,羊乳酪蛋白终粘度降低了56.25%,持油性降低了28.87%,但持水性和乳化活性先增大后减小,乳化稳定性无显著性变化.说明金花菌能够跟羊乳酪蛋白发生相互作用,改变羊乳酪蛋白的结构特性,进而改变其粘度、持水性、持油性、乳化特性等功能性.

摘要： 以陕西市售泾阳茯砖茶为样本,检验方法依据《食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数》(GB 4789.15—2016),培养基采用孟加拉红培养基、PDA培养基和察氏培养基,研究冠突散囊菌在3种不同培养基上的计数情况;比较传统五点法和对角线五点法两种取样方式对冠突散囊菌检测结果的影响。研究发现,察氏培养基不适合作为冠突散囊菌的计数培养基,孟加拉红和PDA均可作为冠突散囊菌计数培养基;取样方法对冠突散囊菌菌落计数的影响不明显,且受到取样人员手法、茯砖茶样品菌落分布不均匀等因素的影响较大。

摘要： 茯砖茶是陕西地理标志产品之一,其中所含的冠突散囊菌是茯砖茶的重要指标。本文针对冠突散囊菌的检测条件进行研究,通过取样方法和拍击均质时间的对比,发现中心五点法的取样方式和60 s的均质时间是较为合适的检测条件。

摘要： 茯砖茶发酵、干燥过程中,烘房内温湿度稳定性和能源系统低能耗是保证茯砖茶品质与成本的重要因素。本文采用TRNSYS仿真与实验研究相结合的方法,对咸阳某茯砖茶厂实际使用的空气源热泵系统进行建模,通过研究各季节典型代表月烘房温湿度的波动情况,确定该空气源热泵系统在全年的运行状态是否满足工艺要求,在此基础上,对比了该系统在全年可运行季节代表月与该生产厂房早期使用的燃气锅炉系统的能耗仿真结果,对空气源热泵系统的节能与环保特性进行研究。结果表明:由于夏季送风质量流量过大且室外空气含湿量较高,7月烘房温湿度不满足工艺要求。热泵系统在1、4、10月的总标煤消耗量的平均值是锅炉系统的44.42%,平均CO_(2)、SO_(2)、NO_(x)排放量分别为锅炉系统的34.13%、44.1%、40.60%。在茯砖茶发酵、干燥的过程中,相比于燃气锅炉系统,空气源热泵系统具有更好的节能与环保特性。

摘要： 茯砖茶中含有大量肉眼可见的金花,主要组成是冠突散囊菌。冠突散囊菌是一种有益菌,其数量也是评价茯砖茶质量优劣的指标之一。本文分析了不同产品标准对冠突散囊菌的技术指标规定和现行有效的检验方法、取样方式和不同培养基对其检测结果的影响,为冠突散囊菌检测方法的研究提供参考。

摘要： [目的]对茯砖茶金花发酵剂的制备工艺进行优化,为茯砖茶的工艺改良和品质提升提供参考.[方法]以发酵剂产孢量为指标,通过单因素试验和响应面试验优化人工接种金花菌发酵剂配方.[结果]茯砖茶金花发酵剂的最佳制备工艺为以10 g黑毛茶为基质,添加含水量31.96％、蔗糖含量2.98％、接种量321.92 μL,28°C条件下,该条件下培养10 d的产孢量达27.36×107个/g.[结论]优化的工艺参数经济可行,孢子产量更高及发花品质较好,更加适宜进行工厂化推广应用.

摘要： 茯砖茶历史悠久,被誉为"中国古丝绸之路上神秘之茶"、"西北少数民族生命之茶"."发花"过程是形成茯砖茶独特品质的关键工艺,实质是通过控制一定的外界条件,促使微生物优势菌一冠突散囊菌(Eurotium cristatum)的生长繁殖.冠突散囊菌俗称"金花"菌,"金花"的数量和质量往往作为判断茯砖茶品质优劣的指标.传统茯砖茶产品重量一般为200g-3kg,体积较大、携带及饮用较为不便,且"金花"菌的生长往往局限于茶砖内部.本文旨在通过自然发花,对传统茯砖茶工艺进行创新,同时对微型茯砖茶加工过程中的相关参数进行调控,研制出重量在109以下,感官品质较优、表面及内部均发花较好的微型茯砖茶,并通过菌落特征及显微结构对微型茯砖茶中的"金花"菌进行鉴定.

摘要： 为了更加系统和全面地了解茯砖茶发花微生物的种群结构及其发酵机理,本文以不同地域加工的茯砖茶为研究对象,采用Illumina Miseq技术对其细菌群落结构进行了解析.结果表明:不同地域加工的茯砖茶中细菌种类丰富,分为9个门、16个纲、29个目、50个科、66个属,其中厚壁菌门中的乳球菌属(Lactococcus)占绝对优势;α-多样性分析表明,湖南产区加工的茯砖茶中细菌丰度和多样性最高.高通量测序技术的应用,克服了传统纯培养及PCR-DGGE技术的缺陷,全面反映了茯砖茶发花中的细菌群落结构,为后续发酵微生物的功能机制的研究奠定了基础.

摘要： 茯茶属于黑茶的一种,是以黑毛茶为原料经过筛分,汽蒸,渥堆,发酵,压制成型,发花,干燥等工序加工而成,加工过程中的'发花'工序是茯砖茶制作的关键工艺,主要是微生物的氧化和湿热作用。本研究针对茯砖茶中分离出的微生物其中包括29个细菌和13个真菌，进行对嘌呤类生物碱的体外转化实验。通过这一初步实验显示从茯砖茶中分离出的微生物具有转化生物碱的功能，并挑选出有明显转化生物碱功能的微生物进行下一步验证。将此结果与茯砖茶加工过程的微生物群落结构演替规律进行结合，可解释其加工过程嘌呤碱类化合物的含量变化现象。本实验对研究微生物对嘌呤碱类成分的代谢机制和提高茯砖茶品质均具有重要意义。研究茯砖茶中微生物代谢机制的基础，在科研领域和生产加工方面均具有重要意义；更可为有效开发利用茯砖茶以及其他茶叶及其活性成分和茯砖茶深加工提供广阔的前景。

摘要： 为探明不同地域茯砖茶中"金花"菌的异同,采用陕西、湖南和浙江3个产区同等级的黑毛茶为原料,分别在本地及其他2个产区同一时期加工成9个茯砖茶样;然后以这些茯砖茶为研究材料,运用纯培养技术,观察"金花"菌在不同培养基上的形态特征,同时结合现代分子生物学技术,对不同地域茯砖茶中的"金花"菌进行了鉴定.结果表明:从9个茯砖茶样品中,分离获得了13株"金花"菌,在不同培养基中的形态学特征与散囊菌属的特征非常相近,且菌株G9、G10的形态特征与其他"金花"菌明显不同;通过对特异性区段ITS和β-tubulin序列扩增、测序,经同源序列搜索比对及构建的系统发育树进一步分析,并参照Hubka最新的曲霉属曲霉组Aspergillus section Aspergillus分类系统,最终将不同地域(陕、湘、浙)加工的茯砖茶中的优势菌鉴定为冠突曲霉,异名冠突散囊菌;浙江产区加工的茯砖茶中分离获得的非优势"金花"菌G9和G10鉴定为谢瓦曲霉.

摘要： 以一级、二级、三级黑毛茶原料制得的茯砖茶为研究对象,分别对其感官品质、生化成分及抗氧化活性进行了比较分析.结果表明:在感官品质上,一级料茯砖茶汤色橙红、菌花香浓、滋味醇厚,随原料成熟度增加,三级料茯砖茶汤色橙黄、香气纯正、滋味纯和;在生化成分上,一级料茯砖茶中的茶多酚、氨基酸、水浸出物、咖啡碱和类黄酮化合物总量均最高,二级料茯砖茶次之,三级料茯砖茶最低,二级料茯砖茶中茶多糖含量最高,三级料茯砖茶中茶红素和茶黄素均高于一级、二级料;在香气组分上,醇类、酮类和烷烃类香气组分总量在不同原料等级茯砖茶中含量均较高,其中一级料茯砖茶醇类香气组分总量最高,三级料茯砖茶醇类香气组分总量最低,一级、二级、三级料茯砖茶酮类香气组分逐渐增加;在抗氧化活性方面,一级料茯砖茶的总抗氧化活性和清除羟自由基活性最强,三级料茯砖茶的DPPH自由基清除活性最强.

摘要： 茯砖茶由于其独特的品质风味与保健养生功效,越来越受到人们的关注.近年来,国内学者对茯砖茶进行了多方面的研究,发现茯砖茶具有抑制肥胖症、降血脂、降血糖、调理肠胃、抗腹泻等作用.

摘要： 茯砖茶是古老茶类——黑茶中的高档品种,近年来由于其显著的降血脂作用而成为研究的热点.研究表明,茯砖茶具有调节血脂代谢的作用,其作用机理复杂.本文对茯砖茶调节血脂的作用及其机理进行探索研究.

摘要： 茯砖茶是湖南黑茶的一个类型,原主销边疆.随着社会的发展,人们生活的提高,茯砖茶的保健价值越来越受到人们的关注.本文对茯砖茶加工、加工过程中微生物的变化、优势菌种"金花菌"的鉴定、金花菌的种类及组成以及对茯砖茶品质影响的研究进展综述.

摘要： 茯砖茶中的次生代谢成分极其丰富和复杂.由于其中含有很多潜在的生物活性化合物,所以通过一套系统的色谱方法尽可能多的分离分析这些成分就显得越来越重要.但是随着相关研究的不断深入,发现单一的高效液相法已不足以满足对其成分的检测需要.二维液相色谱因其高分辨率及高峰容量逐渐应用于复杂基质样品的分析检测中.本文采用离线二维液相色谱(2-DLC)的方法进行茯砖茶发花前后的成分分离检测,其中第一维采用排阻色谱柱(SEC),第二维采用反相色谱柱(RP),依次根据化合物的分子量及极性进行分离.2-DLC因两根柱子之间的低相关性(r2＜0.2)而表现出较大的峰容量(＞1800).该方法明显的改善了那些在传统HPLC上无法检测到的以及共洗脱的化合物的分离分析效果.

摘要： 冠突散囊菌是茯砖茶“发花”过程中优势菌，为获得各种条件下冠突散囊菌的产孢规律和最佳生长发育条件,以冠突散囊菌的菌落形态、菌落直径、有性孢子和无性孢子为指标,通过改变CZG培养基中碳源(蔗糖、葡萄糖)、氮源(硝酸钠、硝酸铵、硫酸铵)和无机盐(NaC l、KCl)的浓度以及外界培养条件(培养温度、培养基pH)以此得到最佳的培养参数.结果表明:冠突散囊菌最适生长发育的条件为蔗糖5％、硝酸铵0.7％、KC13％、培养温度28、pH=7,营养物质和外界培养条件都会对冠突散囊菌的产孢过程造成影响,使冠突散囊菌向有性或无性方向生长.

摘要： 一种茯砖茶烘制方法及其茯砖茶烘房以及所制备的茯砖茶涉及一种茯砖茶的制备方法及茯砖茶发花干燥设施和茯砖茶。包括烘房体，在烘房体的左侧外壁上设有温湿度控制器，在烘房体内底部设有由温湿度控制器控制的热源管，在烘房体内壁上设有温湿度传感器或温湿度显示计，在烘房体外壁一侧上部设有由温湿度控制器控制的抽风机，其特殊之处在于在烘房体内的顶部设置有能均匀排湿的与抽风机进行管连接的排湿管装置，所述排湿管装置的排湿管上均布有排湿小孔。在茯砖茶发花过程中能均匀排湿，有效控制发花烘房的湿度，使烘房内湿度均匀，茯砖茶无杂菌滋生，发花均匀而又茂盛，一年四季都可生产。

摘要： 本发明公开一种大块茯砖茶的制备方法，该制备方法包括以下步骤：采摘一芽三叶鲜叶，进行杀青、揉捻；进行初次渥堆处理，再进行复揉、理条，进行二次渥堆处理，发酵完成制得二次发酵叶；将所述二次发酵叶进行汽蒸，分次放入模具中筑压成茶砖，所述茶砖的质量大于或等于3kg；将所述茶砖进行发花10‑15天，将所述发花的时间分为交替进行的第一预设时间和第二预设时间，在所述第一预设时间内控制环境温度为18‑30°C，在所述第二预设时间内控制环境温度为18‑24°C；将经发花后的所述茶砖，逐渐加热至40‑45°C，干燥7天‑3个月，直至含水量小于10％，制成所述大块茯砖茶。本发明提供的大块茯砖茶生产成本低，发酵效果好，无烧心、局部未发花现象。

摘要： 茯砖茶的人工接种方法及在促进茯砖茶表面发花中的应用及其产品，涉及一种金花菌的人工接种方法和茯砖茶的加工方法。包括原料发酵、汽蒸、筑制、发花干燥，其特殊之处在于：在筑制之前将金花菌种均匀洒在包裹茯砖茶砖体的随砖体进行发花干燥的包装内壁上，然后才进行筑制，筑制后进烘房和发花干燥。能保持原有生产工艺不变，操作简单，生产成本低，接种可靠性高，不但能确保茯砖茶内部发花均匀茂盛，而且能确保茯砖茶表面正常发花，金花成颗粒状，且颗粒粗壮，并能有效防止杂菌生长提高发花质量，从而解决了现有技术存在的人工接种效果差、成本高，茯砖茶表面不能发花等问题。

摘要： 本发明公开一种小块茯砖茶的制备方法，该制备方法包括以下步骤：采摘一芽一叶鲜叶，进行杀青、揉捻；进行初次渥堆处理，再进行复揉、理条，进行二次渥堆处理，发酵完成制得二次发酵叶；将所述二次发酵叶进行汽蒸、筑压成茶砖，其中每块所述茶砖的质量小于100g；将所述茶砖置于湿度为75‑80％的环境下进行发花10‑15天，制成所述小块茯砖茶。本发明提供的小块茯砖茶取用方便，碎茶少、茶汤清亮。

摘要： 本发明公开了一种新型的红茯砖茶的烘烤方法。上述方法包括以下步骤：S1提供经预处理后的红茶。S2红茶置于烘烤室进行低温烘烤，得到干燥茶叶。S3在进行S2的过程中，进行紫外照射和通风处理。S4取出干燥茶叶进行复焙提香处理，获得红茶。紫外照射和通风处理的方法的操作如下：S31在烘烤时同步启动紫外灯具。S32分三次于滚筒烤箱中通入空气进行对流换气。复焙提香处理在全封闭式环境下进行。本发明的烘烤方法，采用低温烘烤、紫外杀菌和通风除臭氧相结合的烘烤模式来进行红茶烘烤，烘烤处理较为温和，可在烘烤时同步进行灭菌净化，并结合三段式通风以更换烘烤环境的空气提高烘烤质量，并且，提香过程的温度控制精度高，保障成品率。

摘要： 本发明公开了一种红茯砖茶的多功能烘烤设备，包括外壳，所述外壳的表面固定设置有铰链，所述铰链远离外壳的一端固定设置有盖门，所述盖门的背面固定设置有密封圈，所述外壳的侧面固定设置有控制面板，所述外壳的两侧内壁上固定设置有滑道。本发明通过设置转动杆和凸块的转动，来利用凸块来带动红茯砖茶叶进行转动搅拌，从而可以带动茶叶进行翻转，保证在进行烘烤的时候可以让更多的茶叶接触到高温气流，进而保证茶叶烘烤的均匀性，降低烘烤时间，并且提升了茶叶烘烤的效率；通过设置风扇和密封条，来对外壳进行密封处理，并且通过风扇的吹动来带动外壳内部的热气流进行循环流动，更好的保证红茯砖茶叶的烘烤效率。

摘要： 本发明公开了一种改善茯砖茶品质的制作工艺，通过制作金花菌菌料，改变传统菌种和原料的比例，使金花菌可以快速进入旺盛生长期，缩短茯砖茶渥堆时间，改善茯砖茶的成品品质；通过添加陈皮提取液，提高了茯砖茶的品质，使成品茯砖茶不仅具有了陈皮的香气，同时其木质味淡薄，整个茶的滋味更加醇和，唇齿留香，并且具有了较高的维生素C含量，保健功能更加全面。

摘要： 本发明公开了一种健康型化糖茯砖茶及加工工艺，配方包括：发酵黑毛茶、茯苓、桑叶、金银花、葛根、川乌、白芷、千金子和半夏；各组分的重量份数分别是：40～50份的发酵黑毛茶、15～17份的茯苓、8～10份的桑叶、6～8份的金银花、6～8份的葛根、2～4份的川乌、2～4份的白芷、1～3份的千金子和1～3份的半夏，茯苓、桑叶、金银花、葛根、川乌、白芷、千金子和半夏均为中药饮片；该发明采用纯手工制作茶艺，茶叶香味散失少，口感柔和、清甜，用户体验好，且在茯苓基础上添加多种药食同源中药材，保健养生功效强，满足了不同消费者的饮用需求，同时优化了发酵发花工艺，化糖效果好，饮用后血糖的降低幅度大。

摘要： 本发明公开了一种基于益生菌和金花菌混合发酵的复合茯砖茶及其加工方法，其加工方法包括：将茉莉花干花、茶树花干花与大叶群体种拼配得到的茶坯汽蒸后加入含乳杆菌和黑曲霉发酵液，混匀后二次渥堆发酵；随后加入冠突曲霉菌菌株发酵液，混匀后静置醒料；将醒料后的黑毛茶汽蒸后压制成茯砖茶；将茯砖茶放置在自动烘房中发花后，将烘房温度升高，将发花好的茯砖茶出烘，即得。本发明在发酵过程中添加益生菌和优势金花菌，从而产生了多糖化合物和简单酚酸等微生物代谢产物，使其具有调理肠胃的功能；加工的茯砖茶茉莉花香和茶花香浓郁持久，茶汤滋味陈醇甘爽，既能保留茶叶的饮用价值，又具有发酵制品的发酵风味和保健作用。

摘要： 本发明涉及茶叶加工领域，尤其涉及一种防止茶叶散落浪费的茯砖茶自动筑制设备。技术问题如下：人工灌入茶叶时，茶叶容易散落在地面上，造成茶叶的污染浪费，人工使用茶锤对茶封中茶叶进行捶打时，手持茶锤容易倾斜刮擦到茶封内壁，造成茶封破裂。技术方案如下：一种防止茶叶散落浪费的茯砖茶自动筑制设备，包括有底架和第一固定架等；底架右部前侧和右部后侧各固接有一个第一固定架。本发明使用时实现了通过导料管伸入到封装盒内部灌入茶叶，避免茶叶散落在地面造成污染浪费，通过始终保持竖直的茶棍对茶叶进行捶打，避免对封装盒造成损伤，分开在封装盒和茶砖上扎出透气孔，产生的纸屑通过模具上的贯穿槽排出，避免残留在茶砖内造成污染。