茅台镇

摘要： 本文通过笔者对茅台镇大曲酱香酒生产工艺的多年探索,揭秘了茅台镇大曲酱香酒酒体的四高三多二长一珍贵,以期严格控制工艺,保证优质酱酒供应链,打造优质酱酒核心产区。

摘要： 贵贤俊龙彩印有限公司——集设计、生产、包装、物流于一体,专注提供一站式酒包装解决方案。作为最早入驻茅台镇的印刷企业,贤俊龙深耕西南十余年,从已发展为西南地区整体规模最大、实力最强的酒标签及包装印刷企业。

摘要： 石坝河北街酒厂河段治理是补齐石坝河防洪短板,完善茅台镇城区封闭防洪体系的关键。根据仁怀市“白酒生态产业”战略要求,结合治理河段防洪设施现状、工程地质及建设内容,按照20 a一遇洪水设防,提出新建护岸、行洪断面拓宽和清淤相结合的治理方案。根据堤防型式比选和设计断面计算分析结果表明:采用“块石驳岸+斜坡生态堤”方案,在保障河道稳定防洪作用的基础上,可有效修复河道自然生态功能和构建“人水和谐”的景观效果,可为现代生态河道治理和环境友好型城市建设提供参考。

摘要： 古有“川盐入贵州,渝商聚茅台”之说,此说离不开洗油谷。洗油谷今名飞龙河谷,是古代渝州通往贵州茅台镇的出境要道,清代方志称洪洞道。现为重庆市文物保护单位渝黔古道江津段,也是四面山西部十里画廊核心景区。清朝时期,重庆诗人、河南光山县令袁州鎏在《赴怀阳经洪洞道中》写道:“山川多我蜀,峻险无比肩。岂知此洪洞,绵亘矗到天。千峰插云表,万壑遄飞泉。俯窥邃莫测,惴惴惊临渊。攀萝经百里,竟日穷人烟。洗油复险极,鸡翅更悚然。念我先君子,避寇向此迁。跋涉虽艰苦,家室赖之全。奇胜桃源拟,山阴道逊旃。”

摘要： 为研究茅台镇不同酿造轮次酿造环境中的细菌菌群结构组成及环境因子对其影响,基于MiSeq平台采用高通量测序技术和SPSS Statistics 26.0软件对酿造环境样本中细菌菌群结构进行分析。在酿造环境中共检出33个细菌纲、153个细菌科和396个细菌属。优势菌纲为Gammaproteobacteria、Bacilli、Sphingobacteriia、Alphaproteobacteria、Actinobacteria、Flavobacteriia和Betaproteobacteria。优势科有19个,包括Enterobacteriaceae、Sphingobacteriaceae、Bacillaceae、Flavobacteriaceae、Thermoactinomycetaceae、Planococcaceae等,其中Flavobacteriaceae、Planococcaceae、Bacteroidales_S24-7_group、Microbacteriaceae和Brucellaceae是目前尚未在白酒酿造环境中被认为是优势菌的细菌科类。优势菌属有22个,主要包括Sphingobacterium、Enterobacter、Pantoea、Acinetobacter、Oceanobacillus和Pseudomonas等。结合t-检验和Spearman相关性分析方法分析环境因子(环境温度、湿度、降雨量、光照时长和大气压)与α多样性和48种优势细菌纲、科、属的相关性。结果表明,α多样性与环境因子相关性较明显,其中2轮次和3轮次酿造环境中细菌群落与温度和湿度的相关性显著。35种优势菌与环境因子具有显著相关性,其中Gammaproteobacteria纲及其亚类群和Bacilli纲及其亚类群与5个环境因子均有显著相关性,特别是温度、湿度和光照时长对这两个纲的影响较大。Alphaproteobacteria纲及其亚类群与环境温度显著正相关。Sphingobacteriia纲及其亚类群中的Sphingobacterium与温度和降雨量相关性较显著。Actinobacteria纲及其亚类群都与光照时长呈显著正相关。Betaproteobacteria纲及其亚类群和Flavobacteriia纲及其亚类群菌几乎不受环境因子的影响。本研究结果为深入认识、解析茅台镇酿造环境中的微生物结构特征及其与环境因子之间的关联性提供了基础理论和学科依据。

摘要： 酱香型酒美,美在依赖于仁怀茅台独特的地理位置及特殊微生物环境,封闭的河谷地域,独特的生态环境,优质的水系资源,温暖湿润的气候,特殊的地理地貌,优质的酿造原料,才得以酿造出酱香型这一独特风味之酒。1环境之美酱香型酒产于以贵州省仁怀市茅台镇为中心的茅台河谷地域,亦是中国酱香型酒的鼻祖和主产发源地。茅台镇地质结构为特殊的紫色沙页岩;土层厚度一般在50 cm左右.

摘要： “从热火朝天到门可罗雀,仅仅几个月时间,随着经销商数量的减少,酱酒酿造的压力越来越多,从去年底至今,营收同比减少40%左右,随着生产成本和人员工资的增长,经营越来越困难。”贵州仁怀茅台镇一家年产近千吨的酱酒企业负责人王先生坦言。

摘要： 巨大经济体量落在189.25平方公里土地的小镇上。但这个经济结构有如倒金字塔型,酒独力支撑茅台镇的绝大部分,一边腾飞、一边摇晃。像一位酒厂老板所注解的那样:“你或许会觉得荒谬,但这里穷山僻壤,我们只有酒”。

摘要： 饭局自带酒水的,但凡一边拆封一瓶茅台瓶式,一边嘟嘟哝哝地激情介绍的,那你想也不用想了,一定是"茅台镇酒"!倘是"茅台"则一声不响地擎出,"咚"桌上一掷就是。还用絮絮叨叨地解释吗。这就像公开场合介绍一名文化人,但凡絮絮叨叨冠以一串"著名"头衔的,一定是"非著名"的,你有听说"莫言"的前面还需要前缀吗?

摘要： 01一代酒业宗师的传世遗珍仙秦酒·酱酿遗珍茅台镇酱酒的工艺作为难得的酿酒传统,秦含章先生生前也在大力推崇。从小镇的地方特色,走到2020年酱酒占据整个白酒行业26%的销售额,酱酒的价值逐步被消费者所认同。在这样的背景,坚守坤沙工艺的仙秦酒,也秉承秦含章先生的工匠精神,倾心打造出一批传世遗珍……

摘要： 本发明一种茅台酒香气成分的浓缩方法，先量取茅台酒，用饱和氯化钠水溶液稀释到乙醇含量为10%，将稀释的茅台酒加入到一个反应容器中，再加入二氯甲烷、乙醚和石油醚混合液，连续萃取，取上层有机相，在有机相中除去水分，然后采用滤膜过滤；将步骤（1）滤膜过滤后获得的混合溶液加入刺型分馏装置，放置于50‑60°C的恒温水浴锅中进行刺型分馏浓缩，取出刺型分馏浓缩后混合液用氮吹仪浓缩，获得浓缩后的茅台酒香气成分。本发明操作简单、方便，省时省力，费用低廉，对微量组分可起到富集、浓缩的作用，有利于极微量物质的定性定量分析，同时有效地减少挥发性成分的损失，提高了香气物质的回收率。

摘要： 一种用微交变生物电场(Micro－Alternating－field Biotechnology,简称MAB)的电波激发茅台酒菌种基因的方法来生产高效表达的茅台酒菌种和用此菌种生产出商品质的茅台酒,其特征是用某一频率的MAB电波激活茅台酒菌种细胞中的隐性功能基因,使其恢复并高效表达,之后,加以驯化处理,就得到可直接利用的有高活力的茅台酒菌种,用此菌种,采用通常的白酒发酵生产方法,就可以生产出高品质的茅台酒。

摘要： 本发明公开了一种茅台酒夹心巧克力及其制作方法，涉及食品加工技术领域。其技术要点是：一种茅台酒夹心巧克力，包括如下重量份数的组分：牛奶巧克力：90‑100份；黑巧克力：400‑450份；奶油：160‑210份；黄油：140‑190份；甘油：35‑50份；山梨糖醇：20‑30份；大豆磷脂：2‑4份；右旋糖：20‑40份；葡萄糖：30‑40份；茅台酒：20‑30份，通过采用上述配方制得的茅台酒夹心巧克力具有口味独特、营养价值高的优点。

摘要： 本发明公开了一种基于OAV法研究茅台酒中酯类物质香气协同作用的方法，其特征在于，将酯类物质按照茅台酒的实际浓度的比例与基质进行混合，酯类物质的实测香气活力值为每种酯类物质的浓度之和与所有酯类物质的阈值的比值，酯类物质的理论香气活力值为每种酯类物质的浓度与其阈值的比值的总和；通过理论香气活力值与实测香气活力值的比值来判断混合物中组分间的相互作用，以此来研究茅台酒中含硫化合物对酯类物质协同作用的影响。本发明采用OAV法研究茅台酒中酯类香气物质间的协同作用，能够直观地通过OAV的变化反映出物质之间的协同作用效果，是一种全新的研究茅台酒中酯类物质香气协同作用的方法，操作简单，结果直观可靠，适用性广泛。

摘要： 本发明旨在提供一种异地生产茅台酱香型白酒的工艺，包括以下步骤：（1）下沙：下沙时间选择在春节后的农历二月份；（2）蒸煮；（3）高温堆积；（4）下窖发酵：堆积完成的堆子自然冷却降温至堆顶温度为40°C以下，加入红曲粉，翻拌均匀，下窖发酵；（5）糙沙；（6）第一次取酒；（7）轮次酒：分别收集第二轮次酒的“中酒”、第三至六轮次酒的“中酒”、第七轮次酒的“中酒”；其中，所述的第一、二、三、四、五、六、七轮次酒的红曲用量分别以能够使窖内温度在20天内保持40～50°C之间为宜；（8）勾兑：将第二轮次酒的“中酒”、第三至六轮次酒的“中酒”、第七轮次酒的“中酒”进行勾兑，贮存，再二次勾兑，过滤，包装，得到成品。

摘要： 本发明提供了一种茅台酒中含氮化合物的鉴定方法，属于分析检测技术领域，包括一个提取茅台酒中含氮化合物的步骤；一个利用气相色谱‑氮磷检测器‑质谱联用技术检测分析上述所得到的茅台酒中的含氮化合物，并对其进行定性定量分析的步骤。本发明采用顶空固相微萃取结合气相色谱‑氮磷检测器‑质谱联用技术分析茅台酒酒样中的含氮化合物，形成了一套茅台酒中含氮化合物的定性定量分析方法，操作简单、易行，适用性广泛。

摘要： 本发明一种茅台酒香气成分的浓缩方法，先量取茅台酒，用饱和氯化钠水溶液稀释到乙醇含量为10%，将稀释的茅台酒加入到一个反应容器中，再加入二氯甲烷、乙醚和石油醚混合液，连续萃取，取上层有机相，在有机相中除去水分，然后采用滤膜过滤；将步骤（1）滤膜过滤后获得的混合溶液加入刺型分馏装置，放置于50-60°C的恒温水浴锅中进行刺型分馏浓缩，取出刺型分馏浓缩后混合液用氮吹仪浓缩，获得浓缩后的茅台酒香气成分。本发明操作简单、方便，省时省力，费用低廉，对微量组分可起到富集、浓缩的作用，有利于极微量物质的定性定量分析，同时有效地减少挥发性成分的损失，提高了香气物质的回收率。

摘要： 本实用新型公开了一种茅台酒瓶取盖器，其特征在于，包括倒U形壳体，所述倒U形壳体内侧设置有卡合部和位于卡合部下方的支脚，所述卡合部设置有与瓶嘴外螺纹相配合的内螺纹，所述支脚为两个，所述两个支脚间的距离大于第一卡合部的宽度，小于瓶体的外径；本实用新型茅台酒瓶取盖器操作过程简单，省时省力。

摘要： 本实用新型公开了一种茅台酒瓶取盖器，包括取盖器头部、与取盖器头部连接的取盖器柄部，所述取盖器头部设置有瓶嘴套孔，所述套孔内壁设置有与瓶嘴适配卡稳的螺纹卡槽；本实用新型茅台酒瓶起盖器通过起盖器柄部施力于螺纹卡槽，螺纹卡槽与瓶嘴外螺纹连接，起到拔出瓶嘴的效果；本实用新型茅台酒瓶起盖器在螺纹卡槽下端设置支撑部，包覆茅台酒瓶体的铝环处，将支点由螺纹卡槽下移，延长了杠杆力臂，降低了拔出瓶嘴的力度；另外，在拔出瓶嘴的同时，破坏了铝环；本实用新型茅台酒瓶起盖器将取盖器柄部设置为类V形，通过柄部尖端将瓶嘴内的塑料内塞拔出，瓶嘴破坏更彻底；本实用新型茅台酒瓶起盖器操作简单，省时省力。

摘要： 一种石斛茅台镇酱香型白酒，涉及一种白酒，该白酒的组份及各组份的重量份为：石斛60份、麦冬50份、山萸肉60份、牡丹皮50份、龟板60份、鳖甲60份、女贞子60份、菟丝子50份、肉桂50份、当归40份、桑椹60份及茅台镇酱香型蒸馏白酒1500份，此酒具有滋阴清热、生津止渴的功效，对胃有虚热，津液不足，口中干渴，饮食不香者，有生津养胃，帮助消化之功；对老年人肝肾不足，两目昏花，视物模糊者，久服大有裨益，有补肾益肝明目之效。