芡汁

摘要： 在我国菜肴中,特别是爆、烧、溜、烩、扒等技法烹调菜肴,大部分都要勾芡,无论是对菜肴起的作用看,还是从操作特点上看,它都是我国烹调技术的重要组成部分,行业称之为勾芡技术.

摘要： 可能是一棵冬储大白菜,或者一小块不起眼的里脊肉,将成为晚餐的美味下饭菜。当然,还需要一点点特殊的手段,比如“溜”。“醋溜白菜”泛着甜味,带着醋香,而“焦溜里脊”则冒着油珠,端上桌时还能听到微微的吱吱声,让人不由得小心翼翼哈着气,夹到嘴里。“溜”是快手的烹饪法,家里用、深夜排档用甚至连大酒楼也都用。它的技法是将炸熟或者煮熟、蒸熟的主食材,淋芡浇汁,或者和芡汁急速兜炒而成。

摘要： 前几天西坡兄在新民晚报夜光杯副刊上写到了盖浇饭,一帮"老崩瓜"看了血脉偾张,不约而同地想到了西郊公园(今上海动物园)的盖浇饭,还为每客一角五分的纯素浇头到底有没有油面筋而吵得不可开交。我也是盖浇饭控,而且跟大家观点一致:素盖浇比大排盖浇的味道好!素盖浇有薄悠悠的芡汁,浅红酱色半透明,能将每颗米粒体贴包裹,吃口当然软香温润啦。大排虽然也极具杀伤力,但没有芡汁,干乎乎的不下饭,价格倒要翻个倍。

摘要： 用料:猪里脊300克,料酒1汤匙,醋2汤匙,白糖3.5汤匙,番茄酱4汤匙,盐、淀粉各适量。做法:1.猪里脊肉切成手指粗的长条,加入少许盐,1汤匙料酒腌制入味;2.小碗中放醋2汤匙,白糖3.5汤匙,少许盐,水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁;3.淀粉加水再加点蛋清,调匀成厚的糊,腌制好的猪里脊挂糊备用。

摘要： 用料:猪里脊300克,料酒1汤匙,醋2汤匙,白糖3.5汤匙,番茄酱4汤匙,盐、淀粉各适量。做法:1.猪里脊肉切成手指粗的长条,加入少许盐,1汤匙料酒腌制入味;2.小碗中放醋2汤匙,白糖3.5汤匙,少许盐,水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁;3.淀粉加水再加点蛋清,调匀成厚的糊,腌制好的猪里脊挂糊备用。

摘要： 我的家乡在东北,东北人好客豪爽,东北的景色也很美,东北更是有许多的美食,绝对堪称一绝!有小鸡炖蘑菇、杀猪菜,还有"大丰收"和溜肉段等,数不胜数。而我最喜欢的一道东北菜是"锅包肉"。每次回老家我最想念的就是爷爷亲手做的那道锅包肉,它那酸酸甜甜的味道,还有那外酥里嫩的口感,真让人垂涎欲滴啊!锅包肉是最受欢迎的东北菜,它的做法很复杂,也很讲究,最关键的就是肉片炸制时的火候和芡汁的调制。

摘要： 枸杞炒玉米用料:鸡蛋3个,玉米粒150克,豌豆60克,枸杞5克,姜1片,酱油1汤匙,白醋1茶匙,白胡椒粉、淀粉、盐、油各适量。做法:1.鸡蛋煮熟后取蛋白切小丁;玉米粒焯水沥干;豌豆焯熟;枸杞洗净;姜切末儿。2.以酱油、白醋与淀粉加少量水调成芡汁,备用。3.起油锅,炒香姜末儿,倒入玉米粒、青豆、蛋白丁、枸杞略炒。4.加盐、胡椒粉调味,最后加入芡汁勾薄芡即可出锅。

摘要： 韭菜核桃炒猪腰用料:韭菜150克,猪腰150克,核桃仁20克,红椒30克,盐、味精、水淀粉、鲜汤各适量。做法:1.韭菜洗净切段;猪腰改花刀切条;红椒洗净,切丝。2.将盐、味精、水淀粉与鲜汤搅为芡汁,备用。3.油锅烧热,加红椒爆香,加腰花、韭菜、核桃仁翻炒,调入芡汁炒匀即可。

摘要： 一品豆腐是一道著名的传统鲁菜。味鲜嫩,色黄白。夹起一块,表皮酥脆,弹性十足。一咬开外面的酥皮,里面雪白嫩滑的豆腐就和着酱汁滑到嘴里,满口咸香微辣,酱汁浓郁美妙。说到豆腐,就不得不提刘安。据说汉代淮南王刘安,喜好读书,多才多艺,曾召集苏非、李尚、田由等方士在北山（即后来的八公山）大炼灵丹妙药,以图长生不老。多年以后,丹药没炼出来,却意外地“点”出了豆腐。后来人们尊奉刘安为“豆腐神”。

摘要： 麻辣子鸡简介：麻辣子鸡这道名菜,充分体现了湖南的地方特点：一是湖南气候潮湿,易患风湿症,因而形成了爱吃辣椒、生姜的习惯;二是湖南鸡产量多,且营养丰富.色：颜色金黄,芡汁油亮.

摘要： 本发明公开的一种马齿苋蒲公英袪疹汁，以鲜马齿苋鲜蒲公英为主原料榨汁并加入到甘油、酒和/或醋中制成，可再加入鲜白花蛇舌草、半边莲、大蒜、洋葱、半枝莲、金银花、芫荽、虎杖、鱼腥草等可治疗皮疹的原料增强治疗皮疹能力，还可再增加茶油、芝麻油、紫苏油等润滑护肤料；将鲜马齿苋鲜蒲公英等原料直接榨汁或者还发酵或先发酵然后与其它原料混合在一起，可采用紫外线杀菌及巴氏消毒法消毒，也可进行乳化。本发明提供的马齿苋蒲公英袪疹汁配方及工艺简单而独特，治疗效果好，无副作用有时甚至可治愈；也可制成一种马齿苋蒲公英食品、治疗相关疾病用的药膏（可做成膏药、药贴）以及具备相关功能含护肤的日化品、理疗药膏，可以作为一种居家常备用品。

摘要： 本发明公开的一种荨麻汁，以鲜荨麻叶为主原料榨汁并加入到甘油、酒和/或醋中制成，可再加入麻黄根、苎麻叶、板蓝根、三叶青、白茅根、葱根、薄荷等可治疗皮疹的原料增强治疗皮疹能力，还可再增加茶油、芝麻油、紫苏油等润滑护肤料；将鲜荨麻等原料直接榨汁或还发酵或先发酵再榨汁然后与其它原料混合在一起，可采用紫外线杀菌及巴氏消毒法消毒，也可进行乳化。本发明提供的荨麻汁配方及工艺简单而独特，治疗效果好，无副作用有时甚至可治愈；也可制成一种荨麻食品、治疗相关疾病用的药汁（可做成膏药、药贴）以及具备相关功能的日化品、理疗药汁。本品功能多而实用，可以作为一种居家常备用品。

摘要： 本发明公开的一种龙葵消肿汁，以鲜龙葵为主原料榨汁并加入到甘油、酒和/或醋中制成，可再加入土牛膝、筋骨草、大青叶、三叶青、半枝莲、紫草、蛇莓、白花蛇舌草、白英等可治疗皮肤表面肿毒的原料增强治疗皮肤表面肿毒能力，还可再增加茶油、芝麻油、紫苏油等润滑护肤料；将鲜龙葵等原料直接榨汁或还发酵或先发酵再榨汁然后与其它原料混合在一起，可采用紫外线杀菌及巴氏消毒法消毒，也可进行乳化。本发明提供的龙葵消肿汁配方及工艺简单而独特，效果好，也可制成一种龙葵食品（需对龙葵进行熟加工）、治疗相关疾病含皮肤病用的药膏（可做成膏药、药贴）以及具备相关功能含护肤的日化品、理疗药膏。

摘要： 本发明公开的一种千里光消疮汁，以鲜千里光为主原料榨汁并加入到甘油、酒和/或醋中制成，可再加入蒲公英、苍耳草、金银花藤叶、白花蛇舌、葎草、积雪草、白茅根、蛇莓、叶下珠、白芨等可治疗癣疮的原料增强治疗癣疮能力，还可再增加茶油、芝麻油、紫苏油等润滑护肤料；将鲜千里光等原料直接榨汁或还发酵或先发酵再榨汁然后与其它原料混合在一起，可采用紫外线杀菌及巴氏消毒法消毒，也可进行乳化。本发明提供的千里光消疮汁配方及工艺简单而独特，治疗效果好，无副作用有时甚至可治愈；也可制成一种千里光食品、治疗相关疾病用的药膏（可做成膏药、药贴）以及具备相关功能含护肤的日化品、理疗药膏。本品功能多而实用，可作为一种居家常备用品。

摘要： 本发明提供一种制备鲜鸭汁的鸭汁组合物，主要由鸭骨、鸭肉、食盐、糖、黄栀子、生姜、橙叶、乙酸枷罗木酯等原料制备而成。本发明提供的鸭汁组合物制备的鲜鸭汁能够保持鸭肉特有的鲜味及营养成分，口感鲜香浓郁，适用于烹调各种食材，可以在保持食材原味的基础上有效去除腥膻等异味，稳定性好、使用方便，安全健康，适合各类人群。

摘要： 本发明公开了一种葡萄汁、山楂汁和红枣汁天然饮料及其生产方法，其组分及其含量为：紫、红葡萄汁700-9800毫升，山楂汁100-200毫升，红枣汁100毫升，白砂糖80克，食用柠檬酸6克，山梨酸钾0.2克；方法包括紫、红葡萄汁制备；山楂汁制备，红枣汁制备；然后将上述物质混合经水浴加热、保温、消毒、进行无菌灌装。采用上述方法生产的紫、红葡萄汁、山楂汁和红枣汁混合天然饮料，不含有害添加物，减少了原料营养成分的损失，最大限度地保持了原料中各自原有的营养及色泽风味，口感酸甜适口，是一种天然、绿色、营养和保健价值很高的饮料。

摘要： 本实用新型涉及清洁生产技术领域，特别涉及中和汁快速沉降器清汁出汁管装置，括快速沉降器，所述快速沉降器设置于水泥支撑立柱上，且快速沉降器外周端开设有第一出汁管接口，第一出汁管接口相连有第一出汁管；所述第一出汁管另一端相连有清汁沉淀箱，且清汁沉淀箱内设置有过滤板，过滤板下部设置有第一过滤网；所述第一过滤网下部并位于清汁沉淀箱侧壁开设有第二出汁管接口，且第二出汁管接口相连有第二出汁管，并且第二出汁管呈阶梯设置；所述第二出汁管另一端相连有降温箱，且降温箱内设置有净水层，净水层从上至下依次设置有矿化层和吸附层。

摘要： 本发明提供一种芡汁供给装置，包括泵、第一电磁阀、第二电磁阀、第三电磁阀、第四电磁阀、控制系统、流量计和感应元件；所述的第三电磁阀、泵与第一电磁阀通过管路和管路接头串联连接，组成第一通路；所述的第三电磁阀、泵、第二电磁阀与流量计通过管路和管路接头串联连接，组成第二通路；所述的流量计、第四电磁阀、泵、第一电磁阀与通过管路和管路接头串联连接，组成第三通路。还提供一种烹饪设备，包括设备本体、锅体、清洗装置、加热装置、控制装置和驱动装置。本发明产生的有益效果在于：能够自动的清洗供给装置中的管路，避免管路中产生沉淀；同时也能够提供循环流动回路，保证芡汁浓度的均匀，避免芡汁在容器中产生沉淀。

摘要： 本实用新型的芡汁精确调制装置包括液体自动下料机构、淀粉自动下料机构、支撑架、储料机构、输送泵、控制器。所述液体自动下料机构、淀粉自动下料机构设置在支撑架上，储料机构和输送泵位于支撑架的下方，储料机构的出液口与输送泵的进液口通过管道连通，输送泵的出液口与液体自动下料机构的进料口通过管道连通，以将储料机构中的液体输送至液体自动下料机构中，控制器与液体自动下料机构、淀粉自动下料机构、输送泵电性连接。使用时，只需要将盛装芡汁的容器放到支撑架的正下方，通过控制器控制液体自动下料机构、淀粉自动下料机构、输送泵的运行，能够精确控制淀粉与水的混合比例，从而得到统一的芡汁。如此，保证了芡汁口味的一致。

摘要： 本实用新型提供一种芡汁供给装置及使用该装置的烹饪设备，该芡汁供给装置包括泵、第一电磁阀、第二电磁阀、第三电磁阀、第四电磁阀、控制系统、流量计和感应元件；所述的第三电磁阀、泵与第一电磁阀通过管路和管路接头串联连接，组成第一通路；所述的第三电磁阀、泵、第二电磁阀与流量计通过管路和管路接头串联连接，组成第二通路；所述的流量计、第四电磁阀、泵、第一电磁阀与通过管路和管路接头串联连接，组成第三通路。烹饪设备还包括设备本体、锅体、清洗装置、加热装置、控制装置和驱动装置。本实用新型产生的有益效果在于：能够自动的清洗供给装置中的管路，避免管路中产生沉淀；同时也能够提供循环流动回路，保证芡汁浓度的均匀，避免芡汁在容器中产生沉淀。