腊鱼

摘要： 今年春天,我在网上开了一个小店,卖一些熏腊鱼、腊肉之类的湖南特产。同学赛帮忙找到一个做霉豆腐的师傅,在流沙河,与他联系后,我决定去他那儿看他如何打豆腐。从县城去流沙河路程较远,师傅听我说担心晚上没车回城,说:“不会让你住旅社,也不会让你吃快餐,你不介意就住我家。”听起来是很好相处的人,有著那种朴素的热情。

摘要： 冬至,阳光慵懒地洒在鳞次栉比的屋舍上。串串红润的香肠,肥瘦相间的五花腊肉,以及腊鸡、腊鱼,吊挂在荆楚人家的阳台上、屋檐下,伴随微微北风轻轻摇曳。诱人的咸香氤氲缭绕,空气里弥漫着浓浓的年味。

摘要： 1月20日,腊八节这天晚上,不少市民突然眼前一亮,3万组红灯笼在武汉瞬时“升起”。俗话说,过了腊八就是年。每到此时,超市入□货架便摆满红艳艳的一片,还有阳台挂满的腊鱼腊肉,街头弥漫的肉丸香味,每置办一次年货,就愈发感觉年味的浓烈。特别是今年,人们更想把去年被耽误的“年味”补回来。尽管受疫情影响,“就地过年”成为趋势,但有关节日的仪式感却从不缺席。

摘要： 腊味合蒸原料:腊猪肉200 g,肉清汤25 g,腊鸡肉200 g,味精0.5 g,腊鲤鱼200 g,熟猪油25 g,白糖15 g。制作:1.将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净,盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨,腊肉去皮,腊鱼去鳞;腊肉切4 cm长、0.7 cm厚的片,腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。2.取瓷菜碗一只,将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内,再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂,取出翻扣在大瓷盘中即成。特点:颜色深红,味道香醇,香甜适口。是湖南地区冬春季人们经常食用的一道名菜。

摘要： 秋风起,食腊味,某日与老妈饭,蒸了鱼干腊肉,朋友自家精心料制作的腊鱼与腊肉,咸甜适中,蒸的火候刚刚好,配上即爆炒的姜蒜酱油,鲜美嫩滑,不一会儿,桌面就风卷残云,吃得干干净净,当然,只是几道普通家常菜,也没必要与外面山珍海味作对比,但是在广东美食之中,最出名的顺德菜,说白了就是粗菜精做的家常菜.

摘要： 湖南地处长江中游,大部分地区地势较低,气候温暖潮湿。这个地方新鲜肉类食材不易储存,当地人养成了吃腊肉的习惯。腊味合蒸就是一道著名的传统湘菜,其以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤为主料,下锅清蒸而成。菜品特色:腊香浓重、咸甜适口、色泽红亮,柔韧不腻,味道互补。

摘要： 这是一个忙碌而又悠闲的月份,村里家家户户散发着腊肉、腊鱼和馒头的芬芳。春的播种、夏的耕耘、秋的收获、冬的储藏一起酿成腊月浓酹的欢乐与甜蜜。从腊月初一这天起,天地间骤然有了一种澄明爽洁的韵味。蓝天是高远的,河水是清澈的。村庄被遒劲的风吹得一尘不染,乡路两侧翠绿的白杨只剩下光秃秃的树干,虽单调却素雅:麻雀在房前屋后飞来飞去,和小鸡一同抢食主人撒在院落的食物。

摘要： 本发明公开了一种控制腌腊鱼欧姆加热干燥过程的方法及装置，包括底板，所述底板的顶部固定有两个竖板，两个所述竖板之间共同竖直滑动安装有升降板，所述升降板的底部与底板的顶部之间安装有伸缩杆，且所述伸缩杆的伸出杆外壁固定有固定板，所述固定板与底板之间连接有第二弹簧，所述升降板靠近两侧的顶部均滑动安装有滑动板和电极板，且两个所述电极板位于两个滑动板之间，两个所述电极板相背面的外壁均安装有电极头，且两个电极头共同连接有一个完整的电路。本发明避免了鱼肉在干燥过程中由于水分流失造成的体积减小而造成鱼肉与电极接触不良的问题，同时通过结构之间的自适应调节配合，还提高了鱼肉的干燥速率。

摘要： 本发明公开了一种干迷迭香叶腊肉、腊鱼的制备方法，包括：将猪肉切成长条状，将一条整鱼剖成两半洗净；将由干迷迭香叶、食盐、花椒粉、木姜子、胡椒粉和小茴香混合配制的配料炒热约3—5分钟；将配料趁热伴入猪肉或鱼肉中，放入陶缸发酵6‑8天；先以木炭敞火在32‑52°C下烘烤时间42‑48。然后再以木炭和松木为燃料在30‑45°C交叉熏制6‑8天，然后进行紫外灭菌，真空包装即可。本发明采用迷迭香叶、木姜子等天然香料的腌制，其中的多种天然有效成分的浸入其中，不仅风味独特、口感不腻，且健脾燥湿、健胃消食，其存储过程中的过氧化值及亚硝酸盐含量低，可延长产品保质期。

摘要： 本发明公开了一种腌腊鱼的加工方法、腌腊鱼涂膜剂及其应用，其中腌腊鱼涂膜剂以质量百分比计，包括：小麦面筋蛋白3～8％，甘油0.3～1.5％，山竹壳多糖提取物0.1～1％，余量为水。加工方法包括以下步骤：将新鲜的鱼体表面均匀涂抹食盐，用物体压实，进行腌制，腌制后将鱼体切成鱼块；将腌腊鱼涂膜剂均匀涂抹在腌制后的鱼块表面，干燥，即得到所述腌腊鱼。本发明利用复合涂膜剂处理腌腊鱼，开发了一种新型的腌腊鱼加工方法，有效降低了腌腊鱼在干制过程中发生的脂肪和蛋白质氧化，抑制了腐败微生物的生长繁殖，改善了腌腊鱼的色泽、口感及风味，提高了腌腊鱼的品质及安全性，延长了腌腊鱼在储藏过程中的货架期。

摘要： 本发明公开了一种控制腌腊鱼欧姆加热干燥过程的方法及装置，包括底板，所述底板的顶部固定有两个竖板，两个所述竖板之间共同竖直滑动安装有升降板，所述升降板的底部与底板的顶部之间安装有伸缩杆，且所述伸缩杆的伸出杆外壁固定有固定板，所述固定板与底板之间连接有第二弹簧，所述升降板靠近两侧的顶部均滑动安装有滑动板和电极板，且两个所述电极板位于两个滑动板之间，两个所述电极板相背面的外壁均安装有电极头，且两个电极头共同连接有一个完整的电路。本发明避免了鱼肉在干燥过程中由于水分流失造成的体积减小而造成鱼肉与电极接触不良的问题，同时通过结构之间的自适应调节配合，还提高了鱼肉的干燥速率。

摘要： 本发明采用介质阻挡放电等离子体作为低温等离子体处理系统，利用气泵通过DBD反应器进气口向其中通入空气以作为等离子体工作气体。待处理半干腌腊鱼产品放在一容器中，由导气管与DBD反应器的出气口连接，处理过程中，空气中的氮气、氧气等在等离子体处理系统中会被电离生成含氮、氧的各种粒子，进一步反应生成NO2、O3、NO等多种物质，经导气管进入盛有半干腌腊鱼的容器中，利用这些物质的氧化特性促进腌腊鱼脂质的适度氧化，生成多种具有特殊芳香气味的脂氧化产物，从而提升腌腊鱼的风味。另外，由于上述物质还具有较强的灭菌能力，其对腌腊鱼的处理还会显著减少腌腊鱼产品的各种微生物含量，从而延长其保质期。

摘要： 本发明涉及一种高钙腊鱼酱及其制作方法，该高钙腊鱼酱包括如下质量份的各组分：腊鱼骨糜40份至60份、色拉油20份至35份、豆豉5份至15份、辣椒面5份至15份、食盐0.5份至5份、白糖0.5份至8份、味精0.1份至3份以及老抽0.5份至6份。高钙腊鱼酱的制作方法，所述方法包括以下步骤：腊鱼骨软化处理步骤；腊鱼骨斩拌处理步骤；腊鱼酱熬制步骤：将质量份为20份至35份的色拉油加热后加入5份至15份的豆豉并且搅拌熬制2分钟至4分钟后得到酱汁，将质量份为5份至15份的辣椒面、0.5份至5份的食盐、0.5份至8份的白糖、0.1份至3份的味精以及0.5份至6份的老抽加入所述酱汁中继续小火熬制15分钟至20分钟后得到腊鱼酱；腊鱼酱装罐步骤。腊鱼酱杀菌步骤。

摘要： 本发明涉及一种Q弹腊鱼肠的制作方法，所述方法以鱼肉为原料，用猪肉肥肉来代替鱼肉肥肉，再经过绞碎成肉丁，然后再加入预制的虾滑丁，以及海带丁和海蜇丁，然后加入配料腌制、接种、灌肠、发酵、干制、灭菌的步骤得到Q弹腊鱼肠，其中腌制过程中加入了碎火龙果皮，具有增色作用，而且加入了TG酶，可以加速发酵进程同时可以产生特定风味物质，加入的火龙果皮，花青素含量丰富，且有增色的作用；接种步骤中所采用的菌种是植物乳杆菌、戊糖片球菌、木糖葡萄球菌复合菌种，可以消减水产品自身含有的亚硝酸盐，发酵使其口感，风味俱佳，与市面上的鱼糜肠不同，本发明制作的腊鱼肠具有耐嚼，Q弹的特性。

摘要： 本发明涉及一种低盐山药玫瑰花腊鱼肠的制作方法，本发明腌制剂中含有壳多糖纳米纤维，柠檬酸，壳多糖纳米纤维在酸性条件下，可吸附NaCl溶液中游离的Cl

摘要： 本发明涉及一种酥脆腊鱼肠的制作方法，所述方法以鱼肉为原料，将新鲜鱼肉，猪肉肥肉切丁，再加入食盐，料酒，玉米淀粉，姜粉，葱粉，白胡椒粉，木糖醇，魔芋粉，红薯淀粉，花生衣粉，TG酶，脂肪酶进行腌制，腌制结束后与炒制的大豆，豌豆，花生碎，瓜子仁，芝麻，海苔碎混合均匀，再经过接种、灌肠、发酵、干制、灭菌的步骤得到酥脆腊鱼肠；本发明腌制过程中加入了花生衣粉，富含黄酮和酚类物质，同时色泽鲜艳，具有抗氧化和增色作用，本发明制作的腊鱼肠是一种腊鱼制品，加入了炒制的大豆，豌豆，花生碎，瓜子仁，令产品具有酥脆的特性。

摘要： 本实用新型涉及腊鱼加工装置技术领域，且公开了一种腊鱼烘干装置，包括箱体，且箱体的一侧外壁连通有烘干设备，所述箱体的两侧内壁均固定连接有导轨，且导轨的上表面开设有梯形槽，位于所述导轨上表面的梯形槽内滑动连接有滑块，且滑块的上表面固定连接有连接块，所述连接块的侧壁固定连接有网板，所述箱体的两侧侧壁均开设有让位槽。本实用新型，通过设置导轨与滑块配合使用，可以在烘干腊鱼的时候，把网板拉出箱体外翻动腊鱼块，避免了传统的烘干箱，需要工作人员进入箱体内翻动腊鱼的弊端，且通过固定座与滑槽配合使用，可以在密封门打开后，通过固定座与密封门配合固定架设网板，便于工作人员翻动腊鱼。