肉味

摘要： 以腌制大头菜、辣椒、菜籽油和大头菜腌制液为主要原料,开发了一款大头菜调味酱产品.通过正交试验和感官评价筛选出最佳配料是大头菜9.0％、猪肉10.0％、辣椒22.0％和腌制液8.0％;极差分析表明影响该产品品质的因素主次顺序为:大头菜添加量>辣椒添加量>腌制液添加量>猪肉添加量;方差分析结果表明腌制液添加量对综合评分有显著影响(P<0.05),大头菜添加量和辣椒添加量对调味酱的感官品质有极显著影响(P<0.01).通过对产品的检测,其主要理化指标和卫生指标均符合质量标准要求,产品品质安全可靠.

摘要： 由伦敦大学学院联合牵头的一项研究报告称,苏格兰一名女性由于一个此前未经确认的基因发生突变而几乎失去了痛感。3月研究人员在《英国麻醉学杂志》上发表报告称,这名女性也几乎感觉不到焦虑和恐惧,研究人员说这也许有助于指导针对一系列疾病的新疗法。

摘要： 在大西北的一个小村落，有一位放牧的老人名叫阿迪里，有一天，阿迪里老人在野外放牧的时候捡到了一只公羊。这只公羊不仅长相奇特、配种能力强，而且由它配种生下的那些小羊，个个身肥体壮，肉味鲜美。

摘要： 突然想起一首张信哲的歌，歌词中唱道“我陪你翻山越岭，却无心看风景。”在这里我想说一句俏皮话，爬山涉水的时候，如果你无暇顾及身边的风景，那只是因为你的工具还不够让你放心。

摘要： 罗氏沼虾以其个体大、色泽亮丽、肉味鲜美、营养丰富等特点成为餐桌上的一道美味深受食客喜爱,从养殖来角度看,还具有生长快、食性广、养殖周期短,病害少、销路广等优点.凤阳鹿塘水产养殖场经过多年实践摸索,罗氏沼虾亩产量达450kg以上,亩利润5000元以上.笔者作为一线农技指导员,现将主要养殖经验作一总结,供参考.

摘要： 翘嘴鲌肉味鲜美,容易捕捞。近年来随着人们生活水平的提高,市场对翘嘴鲌的需求日益增大,进一步加剧了翘嘴鲌野生资源的衰减。为满足市场需求,关于翘嘴鲌人工繁殖的研究受到广泛关注。

摘要： ＂吃鱼不见鱼,鱼含肉味,肉有鱼香＂的鱼糕带着浓浓的乡愁,是江汉平原湖区一带的必备年货。近日,在湖北省荆州市举办的第三届荆楚味道年货会暨首届荆州鱼糕品鉴会上,专业销售品牌鱼糕的展台格外吸引顾客注意。

摘要： 客家菜中有很多用料以家禽和野味为主。追求原汁原味．即“饭有饭香．肉有肉味”。烹调方法以煮、煲、蒸和炖居多。尤以砂锅菜闻名。不破坏食物的营养与纤维。力求口感与滋味的平衡。北京四季传锅餐厅行政总国李剑平师傅就是地道的客家人。他烹制的这组菜品中。花旗参猪肚煲鸡锅底改良自广东传统名菜——猪肚煲鸡。以火锅的形式呈现．给味蕾带来惊喜的同时。烹制效率也大大提高：睹睹鱼嘴精选千岛湖畔头鱼，“盆大的鱼头，碗大的嘴”，鱼唇鱼脑味道各不同；煲仔饭量是家常饭，但腊肠、膳肉是自家做的．采用客家古法晾制。代替传统甜口的广式香肠．腊味或香浓郁．加热后会释放出诱人的油脂和肉汁。

摘要： 通过酶解液的脱苦技术以及脱苦酶解液的热反应研究，初步分析了天然的肉味口感形成机理。鸡肉蛋白在酶解过程中，内部疏水性的氨基酸肤链暴露出来，被酶解形成具有苦味的疏水肽，当水解度达到10％以上时，苦味开始产生，当水解度达到30-35％时，苦味值达到最大，高于35％时，疏水肽分解为游离氨基酸或更短的肽链，疏水性降低，苦味值反而下降。rn 鲜味或成味的氨基酸或短肽也会在酶解过程中产生。活性碳能有效去除鸡肉蛋白酶解过程中产生的苦味肽，但疏水性氨基酸和很短的疏水性肽链疏水性低，不能被脱除，仍具有苦味。添加3％活性碳，80°C作用1.5小时，脱苦效果最好。将未脱苦的酶解液应用于热反应后，苦味值有所降低，但不能完全去除;脱苦后的酶解液应用于热反应后均无苦味。但苦味值高的酶解液脱苦后进行热反应体现出天然、协调、愉悦的肉味口感，而水解度高的酶解液脱苦后进行热反应则体现出直冲而强烈的肉味，愉悦度较前者低。天然的肉味口感可能是由亲水性的短肽或氨基酸形成的。

摘要： 本发明提供了生产基于蘑菇菌丝体的肉类似物的方法，利用该方法生产的肉类似物，包含所述肉类似物的低－卡路里合成肉和肉调味剂。能够在短期内，以成本和劳动高效方式，从蘑菇菌丝体生产所述肉类似物。能够生产与常规大豆蛋白相比具有改进的肉－样质地和口味的肉类似物，并且由此，利用该肉类似物能够生产低－卡路里的合成肉和肉调味剂。

摘要： 本发明公开了一种虾味植物蛋白素肉的制备方法，按质量百分比由1％‑8％的虾粉，虾青素含量为27.52±0.05ug/g和92％‑99％的混合蛋白粉：大豆分离蛋白50％，大豆蛋白30％，谷朊粉20％，经双螺杆挤压技术制得虾味植物蛋白素肉基料，二次调味过程中加入2％‑10％的精细虾粉，其中精细虾粉由20‑60Hz的粉碎频率，3‑8kg/h的进料速度超微粉碎处理。本发明提供的方法通过挤压蒸煮及二次调味相结合，虾味素肉的钙离子螯合率达到92.50％，且钙含量提高了67.78％，1393.43‑1426.7cm‑1出现特征峰，在此区间钙离子与蛋白分子发生螯合反应。虾味素肉提高了钙离子螯合率，营养功能得到改善，且风味渗透能力强，有明显的丝状纤维结构，展现出更好的形态，从纹理、外形、口感上来看，更加的接近肉。

摘要： 本发明涉及一种生物与医药技术领域的制备方法，特别公开了一种利用谷氨酸菌体制备肉味呈味料的方法。该利用谷氨酸菌体制备肉味呈味料的方法，其特征在于：通过生物酶解作用水解谷氨酸菌体，将其转换为富含氨基酸、多肽、核酸以及多糖的蛋白质水解物，用美拉德反应生产肉味呈味料。本发明利用谷氨酸菌体制备肉味呈味料的方法的有益效果是：在不添加任何的肉类成分的前提下，制备的肉味呈味料产品的肉香味较为明显、自然，风味比较鲜香醇厚，同时使废弃物得到了最大价值的提升和利用，为解决味精厂废水的处理及排放奠定了技术基础。

摘要： 本发明公开了一种牛骨呈味肽肉味香精及其制备方法，牛骨呈味肽肉味香精的组分包括牛腿骨、牛脊骨、牛杂骨、牛板油、水、蛋白酶、复合风味蛋白酶、葡萄糖、维生素B1、L‑半胱氨酸、食盐、味精和白糖。通过本发明制备出的牛骨呈味肽肉味香精，滋味鲜美醇厚，营养、保健、蛋白质含量高，经过天然提取，富含多种呈味多肽、鲜味肽、厚味肽，香气圆润饱满，口感醇厚，回味悠长，并且具有天然醇厚的牛肉香味，牛油脂香味的融入大幅度提高了牛肉质醇厚的表现力，延长味感持续时间，使人们口感圆润饱满，味鲜醇厚。

摘要： 本发明公开了一种具有纯正烤肉味的肉味基料及其制备方法。肉味基料由以下组份制成：丙二醇、呋喃酮、乙基麦芽酚、3-巯基-2-丁酮、3-甲硫基丙醛等。肉味基料的制备方法，包括以下生产步骤：1.加热溶解；2.搅拌；3.过滤；4.熟化；5.分装。本发明的肉味基料具有以下优点：1、本品具有纯正烤肉味，香气浓郁而醇厚。2、添加本品可以弥补缺失的香气,增强头香。3、本品适用范围广，针对性强。

摘要： 本发明涉及一种生物与医药技术领域的制备方法，特别公开了一种利用谷氨酸菌体制备肉味呈味料的方法。该利用谷氨酸菌体制备肉味呈味料的方法，其特征在于：通过生物酶解作用水解谷氨酸菌体，将其转换为富含氨基酸、多肽、核酸以及多糖的蛋白质水解物，用美拉德反应生产肉味呈味料。本发明利用谷氨酸菌体制备肉味呈味料的方法的有益效果是：在不添加任何的肉类成分的前提下，制备的肉味呈味料产品的肉香味较为明显、自然，风味比较鲜香醇厚，同时使废弃物得到了最大价值的提升和利用，为解决味精厂废水的处理及排放奠定了技术基础。

摘要： 本发明涉及一种固相美拉德反应型肉味粉状香精及其制备方法，该方法包括如下步骤：将肉粉、还原糖、氨基酸及辅料混合均匀后，置于密闭玻璃容器中，并将密闭玻璃容器置于油浴锅中加热进行美拉德反应，反应温度100‑180°C，反应时间2‑15min。本发明方法制备产品所需时间短、后续无需干燥制粉，且肉味粉状香精香气强度大、焦烤气味良好、风味物质保存较好。

摘要： 本发明公开了一种利用热反应生香工艺制作肉味兰花豆的方法，具体步骤包括蚕豆挑选清洗—浸泡—割口—制作牛肉酶解液—制作热反应牛肉底味膏—热反应生香及熟化—出料冷却，即得肉味兰花豆。本发明通过将原料蚕豆与热反应牛肉底味膏进行预混合，使蚕豆在反应釜内油炸熟化的同时并进行牛肉底味膏的热反应生香，从而使制得的兰花豆具有浓郁的肉味底味和肉滋香气，且口感酥脆，风味独特诱人。同时本发明又减少了传统工艺中高低温两段油炸、油浸冷却、脱油等繁琐工序，能够大幅度节省工艺时间和劳动力，提高兰花豆的生产效率，适合工厂规模化生产。

摘要： 本发明提供了一种用植物蛋白先利用微生物菌株巨大芽孢杆菌发酵再进行复合蛋白酶酶解来制备肉味香精的复合型方法，通过将植物蛋白粉水溶液和果葡萄糖浆水溶液混合后向其中接种巨大芽孢杆菌种子液搅拌发酵；再用商业复合蛋白酶对巨大芽孢杆菌发酵液进行水解；最后进行美拉德反应后过滤、干燥制得。本发明能制备出香气协调且强烈的肉味香精，且水解液中苦味氨基酸大幅度降低，甜味氨基酸和含硫氨基酸得到了提升，使植物蛋白的精加工途径得到了拓宽。

摘要： 本发明公开了一种通过畜血生产的肉味香精及其制备方法，1)过滤，2)破碎,3)酶解，4)灭酶、离心，5)发酵，6)反应，7)干燥、均质，通过喷雾干燥然后均质后灌装得到肉味香精；本发明扩大了行业领域，提高了产业的附加值，提升了肉味香精的品质，降低了生产肉味香精的成本，有效提升了肉味香精的香气浓郁程度，提升了口感厚实度。