肉丝

摘要： 一父亲爱喝酒。我儿时记事起,就见他每天晚饭时都喝,喝的是烧酒——也即白酒。母亲也总为他备下酒菜,或大蒜炒肉丝,或咸鸭蛋,或冷切猪头肉、猪耳朵,或花生米、河虾……一次只一两个菜,量也不多。父亲每把杯子提到嘴边,只是用两唇抿一口,那真说不上是喝,在''美孚灯''下定定心心地抿,慢慢悠悠地嚼着下酒菜,只能说是品尝。

摘要： 干活时伤了手,女友知道后跑来医院看我,心疼得抹着眼泪嗔怪我干活不小心。然后问我手术时疼吗?

摘要： 在传统川菜里有一款干煸肉丝(又叫干煵肉丝),现在很少有厨师做了。这是因为此菜的制作比较麻烦,须把猪肉丝放人有少量油脂的锅里,用中小火慢慢煸干,而不是用大量的热油去炸干,故花费的时间比较长,成菜的速度比较慢,从而被快节奏的现代餐饮所淘汰。不过,若是自己在家里慢慢制作干煸肉丝的话,还是别有一番味道。

摘要： 煲仔饭源自广东，是以砂锅作为器皿煮米饭，而广东称砂锅为煲仔，所以故称煲仔饭。煲仔饭历史悠久，2000多年前《礼记注疏》等书记载，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样，只不过改用黄米作原料罢了，可见在当时是很名贵的。按韦巨源的《食谱》上所记，到了唐代叫“御黄王母饭”，是编缕（肉丝）、卵脂（蛋）盖饭表面调味做的，因而更具风味。

摘要： 茶树菇爆肉丝原料:猪肉200 g,新鲜茶树菇150 g,红椒、芹菜各适量。调料:植物油40 g,盐、料酒、老抽、辣椒酱、辣椒油、香油各适量。做法:1.茶树菇洗净;猪肉洗净,切丝,加盐、料酒腌渍;红椒洗净,切条;芹菜洗净,切段。2.锅内入油烧至六成热时,放入肉丝,以小火将其煸炒至变色时盛出。3.再热油锅,入茶树菇、芹菜、红椒同炒,调入老抽、辣椒酱、辣椒油炒匀,倒入炒过的肉丝快速翻炒。4.淋入香油,起锅盛入盘中即可。特色:营养丰富,下饭下酒。

摘要： 【原文】凡人请客,相约于三日之前,自有工夫平章百味。若斗然客至,急需便餐;作客在外,行船落店;此何能取东海之水,救南池之焚乎?必须预备一种急就章之菜,如炒鸡片,炒肉丝,炒虾米豆腐,及糟鱼、茶腿之类,反能因速而见巧者,不可不知。【释文】一般人设宴请客,三天前就约定好了,当然有充分的时间准备各种菜肴。倘若突然来了客人,急需请他吃便饭;或者外出做客,坐在船中,旅居客店;遇到这样的情况,远水怎能救得了近火呢?必须预备一种应急的菜,如炒鸡片、炒肉丝、炒虾米豆腐、糟鱼和火腿之类。

摘要： 子姜牛肉丝做法:1.牛里脊肉(200g)切成粗丝,纳盆后加盐、味精、料酒、鸡蛋清(1个)和少许红薯淀粉,抓匀以后备用。2.芹菜20g切成节;子姜30g、小青椒10g和小红椒10g分别切丝待用。3.锅里留少量的油烧热,先下牛肉丝炒至五分熟,再下泡辣椒节10g、泡姜丝5g和大蒜瓣5g,炒香后再把牛肉丝、子姜丝和青红椒丝下锅炒熟,勾水淀粉并淋适量的保宁醋,炒匀便可装盘上桌。

摘要： 一日历经青岛、杭州、北京三城，只在杭州吃了一顿正经饭。外婆家创始人吴国平和网易创始人丁磊合作，开了一间猪爸餐厅，猪肉选用丁磊养的未央猪。其中有一道莱我很喜欢，笋丝肉丝豆干丝炒韭黄，口感丰富，有脆有嫩，有韧有爽，不由得多吃了几口。

摘要： 本发明公开了一种雪菜肉丝或榨菜肉丝的制作方法，先将主要原料鸡肉丝和雪菜丝等进行滑油、汆水，然后再炒制本产品的调味汁；待主料和调味汁自然冷却后，将肉丝、雪菜或榨菜和调味汁等进行充氮气包装封口，最后经过调理多阶段温和杀菌即成成品。本发明以餐饮雪菜肉丝或榨菜肉丝为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过工业化生产，不含任何化学添加剂和防腐剂。采用调理多阶段灭菌，既保证雪菜肉丝本身的营养、美味不流失，可即食且方便卫生。本发明加热以后，即可食用。

摘要： 本发明公开一种速冻鱼香肉丝及速冻鱼香肉丝的制作方法，步骤1，腌制好的肉丝入五成油温炸制变色松散起锅滤油备用，冬笋丝与胡萝卜丝分别焯水，小葱切末；步骤2，锅置火上油烧热放入泡椒末，炒出酸香味然后加入蒜末、姜末炒出香味；步骤3，放入肉丝继续炒制均匀加水、倒入香醋、白糖、老抽、鸡精、木耳拌炒均匀；步骤4，开后加冬笋丝，拌匀后加胡萝卜丝翻炒均匀入味后起锅撒上葱花冷凉即可包装速冻即可；采用该方法制作的速冻鱼香肉丝，具有营养、方便、快捷、受大众喜爱的、且可大批量生产的特点。

摘要： 本发明公开了一种雪菜肉丝或榨菜肉丝的制作方法，先将主要原料鸡肉丝和雪菜丝等进行滑油、汆水，然后再炒制本产品的调味汁；待主料和调味汁自然冷却后，将肉丝、雪菜或榨菜和调味汁等进行充氮气包装封口，最后经过调理多阶段温和杀菌即成成品。本发明以餐饮雪菜肉丝或榨菜肉丝为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过工业化生产，不含任何化学添加剂和防腐剂。采用调理多阶段灭菌，既保证雪菜肉丝本身的营养、美味不流失，可即食且方便卫生。本发明加热以后，即可食用。

摘要： 本发明提供了合理生产、制造不含有遭到实质性破坏的筋纤维，形状规整、完全细分开来的纤维状分离肉丝的方法。并且，提供了用简单的操作方法，就能够高效率地制造口感好、并含有肉本来所具有的香味和风味的分离肉丝的制造方法。在油脂中对食肉进行热处理，并且对经过热处理的食肉予以敲打，分离期肉；随后让其肉吸收热处理时所产生的汤汁和对食肉热处理时所使用的油脂。并且，对食肉盐渍处理也可，预先将五香料加入油脂内，予以加热处理也可。

摘要： 本发明公开了一种方便存储的鱼香肉丝的制作方法，涉及食品加工领域，所述方便存储的鱼香肉丝的制作方法包括以下步骤：S1:肉丝包行冷藏解冻步骤，肉丝包提前一天晚上放入0‑4度的冷藏冰箱提前12小时解冻，然后解冻完成后，使用时直接撕开肉丝包。S2:前期备菜步骤，准备好腌制肉包、鱼香肉丝酱包、鲜品菜包、调味包等四个部分，然后进行搁置，本发明依托智能电器作为主要加工设备，减少菜品加工方式中不同厨师的不同手法带来的各层面的差异，优化膳食搭配以及对应的配料，实现加工过程的机械加工方式，从而实现菜品加工的标准化，提供一种搭配更加健康科学的、易于标准化推广的、避免人工炒制差异鱼香肉丝的制作方法。

摘要： 本发明公开了一种肉丝感适中、肉粒感强的大豆蛋白素肉饼及制备方法。该肉饼由包括以下重量份的原料制成：大豆分离蛋白5‑10份，水30‑50份，植物油4‑10份，大豆拉丝蛋白13‑17份，淀粉3‑7份，谷朊粉3‑7份，味精0.5‑0.8份，食盐1.3‑1.8份，蔗糖0.9‑1.3份，白胡椒0.3‑0.5份，五香粉0.3‑0.5份，香葱粉0.3‑05份，生姜粉0.4‑0.7份，肉精粉0.1‑0.3份，肉膏0.3‑0.7份，色素0.02‑0.06份，谷氨酰胺转氨酶0.02‑0.08份。该肉饼素肉饼丝状感适中，肉粒感强，具有非常接近肉的咀嚼感。在保有产品肉丝感强、肉粒感适中的同时，减少了动物性原料的添加。

摘要： 本发明属于休闲食品加工技术领域，公开了一种麻辣黑鸡肉丝休闲食品及其制备方法，以巴山黑鸡和食用调和油为主要原料，经过原料肉的选取与修整、腌制、干制、卤制、制丝、油炸、拌料、真空密封包装、杀菌冷却得到此产品。本休闲食品的创新性在于采用优质肉鸡原料巴山黑鸡，用先烘后卤再炸制的工艺，不仅可以最大限度的保留鸡肉的营养价值和风味特征，也使产品富有嚼劲且易化渣，解决的市场上鸡肉休闲产品口感差的问题。同时此工艺使鸡肉丝水分含量极少，延长了产品的保藏期。

摘要： 本实用新型提供了一种用于快速烹制鱼香肉丝的肉丝成型机，涉及食品加工技术领域。具体包括壳体，壳体内顶部腔室中设置第一气缸，第一气缸的活塞杆竖直方向往复运动，且端部固定挤压板，壳体的内腔为圆柱状，底部设置圆柱状二粗丝切刀，二粗丝切刀的端面呈网格状。本实用新型能够将烹制鱼香肉丝所需食材快速切丝，省时省力，操作方便，能够在家轻松快速的烹制正宗的鱼香肉丝，非常适合家庭烹调以及餐饮行业使用。

摘要： 本实用新型公开了一种肉丝机，包括箱体，箱体内设有刀片组，刀片组包括相互平行设置的第一切刀和第二切刀，箱体内位于刀片组的两端上方各竖向设有一挡板，挡板的外侧至少有一片第一切刀的刀片和一片第二切刀的刀片，挡板的下边缘伸入刀片组的刀槽内，挡板的下部尖端伸入第一切刀与第二切刀之间的间隙；箱体的上端设有箱盖，箱盖上设有进料口，箱盖的底部设有外漏斗和内漏斗，外漏斗包括两端的外端板和两侧的外侧板，内漏斗包括两端的内端板和两侧的内侧板，内端板的下部尖端伸入第一切刀与第二切刀之间的间隙，且延伸至对应的挡板的内侧。此种结构能够有效防止肉材料从刀片组蹦出，保证肉材料切丝完全，切肉效果好。

摘要： 本实用新型涉及一种肉丝切割装置。包括机箱和设置在机箱上的切割刀组，切割刀组包括上刀组和下刀组；上刀组和下刀组包括两刀具转动轴、两组分别安装在对应两个刀具转动轴上的刀片组以及驱动组件；上刀组和下刀组的刀具转动轴相互垂直；刀片组均包括圆形刀片，同一刀组的两组刀片组的刀具转动轴位于同一水平位置且两组刀片组中的圆形刀片沿着平行对应刀具转动轴的轴线方向间隔交错分布，圆形刀片的外周壁为从靠近刀片中心向外厚度逐渐减小的刃口。本实用新型通过上下刀组能将肉块依次切割成肉片和肉丝，从而替代人工操作，以解决操作难、效率低、劳动强度大和尺寸不一致的问题。