老年食品

摘要： 近些年来,在我国人口预期寿命延长和家庭生育率下降等因素的影响下,我国的人口老龄化程度越来越高。人口老龄化是社会经济快速发展和生产力水平持续提升进程中必然要经历的阶段。人口老龄化不但会直接影响我国的整体消费结构,还会加快老龄产业的发展进程,老年人健康问题已经成为全社会关注的热点问题。在此背景下,我国老年食品市场的热度持续攀升,老年食品产业正面临着全新的机遇与挑战,要想实现老年食品产业的快速发展就应充分考虑到我国老年人群体的健康状况和其对老年食品的多样化需求,结合产业发展进程中的难点问题制定有针对性的发展策略,为老年人群体带来更多实惠和福利,从而推动社会和谐发展和整体进步。

摘要： 该文探究低温条件下不同温度(55、65、75、85°C)和时间(20、30、40 min)的热处理对牦牛肉理化性质和感官特性的影响.结果表明,随加热温度升高和加热时间延长,蒸煮损失增大(P0.05),扫描电子显微镜观察发现肌纤维显著收缩.质构分析可知,牦牛肉的硬度、弹性、咀嚼性、回复性等因温度增加而上升(P>0.05),随时间的延长呈先减小后增大(P>0.05)趋势.结合感官评价和以上研究结果,以75°C,30 min处理的牦牛肉理化性质及感官品质最佳.以上结果表明低温蒸煮对牦牛肉品质影响显著,为开发肉基老年食品提供一定的理论依据和技术支持.

摘要： 为深入了解国内外老年食品的研究现状和研究热点,该研究基于Web of Science核心合集(SCI-E)数据库,采用文献计量学理论和可视化分析技术,对1990～2020年全球老年食品研究文献进行分析,以为中国老年食品的研究和开发提供参考.全球有64个国家/地区、852个研究机构,236种期刊开展了老年食品研究,跨区域合作、多学科交叉融合频繁,美国、日本、法国、加拿大、中国等国家均表现出较大的研究体量和较强的合作关系,美国、荷兰老年食品研究的总体质量较高,优势研究机构大多位于欧美等发达国家,研究领域主要集中于营养学、食品科学技术、老年医学等,重点关注膳食补充、健康状况和相关风险.研究前沿有粮食不安全(food insecurity)、健康状况(health status)、生活质量(quality of life)、康复(rehabilitation)、超重(overweight)、有效性(validity)、吞咽困难(dysphagia)、滋味(taste)等.中国老年食品以糊粉类为主,分类混乱、结构单一、科技含量低,与美国、日本、荷兰等国相比还有较大的差距.中国作为世界上人口最多的国家,在人口老龄化加速发展的关键时期,老年食品的研发显得尤为迫切和重要.因此,未来老年食品研究应以老年医学和营养学理论为基础,重点开发营养强化食品和功能性食品,加强食品的感官修饰研究力度,以满足老年人营养和健康的多元化需求,积极应对全球人口老龄化问题.

摘要： 利用线性规划法优化以红小豆为主要原料的老年食品配方,并通过动物实验对其营养学进行评价.以红小豆、薏米、燕麦等杂粮为主要原料,根据老年食品的营养要求,在总能量、蛋白质、膳食纤维、钙、碳水化合物、脂肪等营养素组成和最低成本的约束条件下,建立数学模型进行优化.结果表明,红小豆82.5％、薏米5％、燕麦1％、大豆蛋白6.7％、天门冬氨酸钙2.8％、脱脂奶粉2％组成的老年食品,营养价值符合"四足四低"要求,而且成本最低,动物实验结果表明食用后血糖、血脂无明显差异,蛋白质和钙消化率提高.

摘要： 我国迈入老龄化社会后,老年人的健康和生活质量问题日益受到关注,特别是适合高龄老年人(80岁及以上)的食品缺乏问题尤其突出.通过对高龄老年人面临的社会和健康问题的分析,论述了其对食品营养、食物状态、食品包装特性的需求,并在食品原料、色香味、组织状态、加工方式的选择及食品套餐设计等方面提出了建议.

摘要： 我国迈入老龄化社会后,老年人的健康和生活质量问题日益受到关注,特别是适合高龄老年人(80岁及以上)的食品缺乏问题尤其突出。通过对高龄老年人面临的社会和健康问题的分析,论述了其对食品营养、食物状态、食品包装特性的需求,并在食品原料、色香味、组织状态、加工方式的选择及食品套餐设计等方面提出了建议。

摘要： "买用的吧,挑到老人适用的款型太难;买吃的吧,又不知道是不是真的‘老年适用’。"北京市民周小姐想为家中老人选购一些礼物,可要么选不中、要么不敢选的情况让她很是尴尬。当前,有不少打着适老、为老、老年专用等旗号的所谓老年食品、用品,都存在欺老、坑老等问题。号称"老人专用"的助听器,戴上去噪音很大。标识"中老年适用"的电子血压测量仪,在相同条件下测量数据却有很大差别……

摘要： 新形势下,随着城镇老龄化的逐渐提升,老年人的健康问题已成为社会关注的焦点.对于老年群体来说,不仅生理特征存在着较大的特殊性,并且对于食品的营养需求也较高.当前,对老年食品的研究十分薄弱.为了满足国内对老年食品的需求,弥补市场的空白,需要结合实际,针对老年人生理特点,优化老年消费结构,促进老龄化食品产业的发展.因此,本文首先提出需要分析的内容,整合基础,立足现状,针对性地提出科学发展的措施.

摘要： 2021年5月8日,山东省青岛市在市北区浮山新区街道同乐路社区广场举办首个居家社区养老服务大集。本次大集设置了医疗护理服务、康复辅具租赁、适老化设备体验、养老服务时间银行、老年食品用品等多个展位,让老年人能够全方位体验到居家社区养老服务带来的便利和实惠。青岛市将以举办这次居家社区养老服务大集为契机,鼓励更多老年人尝试、参与、享受居家社区养老服务,让养老服务企业能够切实了解居家老年人的服务需求,有效提升居家社区养老服务的质量水平和便捷程度,实现供需双赢,促进青岛市养老服务事业高质量发展。

摘要： 全球老龄化是当今社会发展的一大趋势,也是人类面临的一大挑战.老年人由于器官功能减退、细胞和肌肉衰减、合成代谢小于分解代谢等生理原因,易出现饮食功能障碍、肌肉衰减症、消化和营养不良等健康问题.通过调查发现,我国市售适宜老年人食用的产品品类单一、营养素不够全面,多数产品无法满足老年人膳食营养需求.结合我国老年人的健康现状,阐述当前市场老年食品存在的问题和面临的挑战,通过分析和总结老年食品的配方设计和产品开发关键技术,以期为满足我国老龄化膳食需求和老龄食品产业发展提供技术支持和意见建议.

摘要： 本文就老年人的生理特点及其对食品的需求,介绍了世界卫生组织对老年人的营养膳食标准,进而从营养和保健的需要,提出了对老年食品的研究与开发.

摘要： 本发明涉及一种预防老年痴呆的功能性食品及其制作方法，属于食品加工技术领域。一种具有预防老年痴呆功效的食品，原料包括重量百分比如下的各组分:亚麻籽仁40～65％、天麻3～8％、龙眼干6～8％、远志5～15％、益智仁4～8％、银杏叶提取物1.5～4.0％、葡萄籽提取物3～5％、硒酵母0.1～0.3％、锌酵母2～5％、乳酸镁5～8％、维生素B 3～6％、乙酰胆碱1～3％。本发明的目的是在亚麻籽仁基础上搭配其他中药材和多种维生素、矿物质，发挥各组分的协同作用，并通过特殊的提取、制备手段生产出一种安全无毒、无副作用的预防老年痴呆的功能性食品，具有延缓大脑细胞衰老，提高记忆力，预防老年痴呆作用。

摘要： 本发明公开了一种预防老年痴呆的食品组合物，包含按照如下重量份数配比的组分：大蒜提取物10‑20份、坛紫菜提取物5‑15份、葛根提取物2‑8份。本发明还提供一种含有上述食品组合物的蛋白粉，其由如下重量份的组分组成，食品组合物10‑15份、水解深海鳕鱼胶原蛋白42‑46份、大豆分离蛋白粉35‑40份、绿豆粉12‑18份、枸杞粉10‑15份、水溶性膳食纤维5‑8份、功能性多肽10‑12份和天然甜味剂5‑10份；所述蛋白粉由上述组分混合后经纳米粉碎处理制成。可以长期服用无任何毒副作用，具有预防老年痴呆、延缓老年痴呆发病进程的作用。

摘要： 本发明公开了一种适合老年人群的基于蛋氨酸限制的植物蛋白食品配方，其配方食品按重量份数计，其组分包括：芸豆45‑50份、苦荞25‑30份、薏苡12‑15份、糙米10‑15份。本发明的植物蛋白组合物以特定的谷物为原料，同时严格限定各组分的添加量，使各组分间发生相互协同作用，最大化的提高植物蛋白组合物的营养价值，具体地，该组合物中可消化蛋氨酸分数在20‑40之间，可消化亮氨酸分数大于130，而其他的必需氨基酸的可消化氨基酸分数大于或等于100，适于老年人日常食用，具有改善老年人群的糖脂代谢、预防和对抗老年人群的肌肉衰减症等优势。

摘要： 本发明公开了一种有助于老年糖尿病人增肌食品组合物，该食品组合物包括活性成分为：浓缩乳清蛋白、分离乳清蛋白、肌酸、羟甲基丁酸(HMB)、异麦芽酮糖、藜麦粉、维生素D和维生素B6。根据本发明的所述食品组合物针对具有肌肉衰减问题的老年糖尿病人设计，可方便、安全、有效地改善糖尿病老年人的肌肉衰减症状。

摘要： 本发明涉及一种适用于制备老年猪肉易食食品的助餐剂及其应用。适用于制备老年猪肉易食食品的助餐剂，包含以下重量份的组分：黄原胶32～94份、变性淀粉0～25份、圆苞车前子壳0～36份、卡拉胶0～21份、魔芋胶0～16份；其中，所述助餐剂中的变性淀粉、圆苞车前子壳、卡拉胶和魔芋胶不同时为0。本发明实施例提供的助餐剂能够较好地改善食品的保水保油性和硬度。这种助餐剂还有利于保持易食食品良好的外观和口感。

摘要： 本发明涉及老年易食食品，具体涉及一种适用于制备老年蔬菜类易食食品的助餐剂及其应用。适用于制备老年蔬菜类易食食品的助餐剂包含以下重量份的组分：凝胶性胶体35～87份、增稠性胶体9～72份。本发明助餐剂中凝胶性胶体和增稠性胶体共同作用可以显著改善以蔬菜为主料制备的老年易食食品的持水力和硬度，并且还使这种老年易食食品保持良好的外观和口感，不仅提高了老年人的摄食安全性，也刺激了老年人的食欲。

摘要： 本发明涉及老年蔬菜易食食品领域，具体涉及一种适用于老年蔬菜易食食品的特调汁及其制备方法与应用。一种老年蔬菜易食食品特调汁，是由包含以下重量份的原料制成的：酱料3.5‑5.0份，植物油1.0‑1.5份，食盐0.08‑0.26份，洋葱0.5‑1.0份，生姜0.2‑0.5份，大葱0.3‑0.7份，淀粉0.1‑0.5份，纯净水5.0‑10份。本发明实施例提供一种适用于老年蔬菜易食食品的特调汁，具有提高老年蔬菜易食食品醇香味美的作用，能够促进老年人对蔬菜易食食品的进食欲望。

摘要： 本发明涉及一种中药组合物在制备具有减少老年斑功效的食品、药品或保健品中的应用，所述中药组合物，由包括如下重量份的原料组分制成：仙草1000～3500份、鸡蛋花135～900份、布渣叶45～900份、菊花180～900份、金银花180～900份、夏枯草180～900份、甘草45～900份。通过研究发现：该中药组合物能够显著降低秀丽线虫的老年斑的含量，具有良好的减少老年斑的作用，能够用于制备具有减少老年斑功效的食品、药品或保健品，提供了该中药组合物的新用途，也为减少老年斑提供了新的途径。

摘要： 本发明公开了一种防治老年痴呆症状的保健食品，涉及保健食品领域。包括如下质量分数的原料组成：牛肉0~1.2份、羊肉0~1.1份、葵花籽0~1.4份、花生0~1.5份、葡萄0~2.7份、香蕉0~2.8份、薏米0~1.1份、小麦0~0.7份、红小豆0~1.2份。能够通过常见食品的混合粉剂实现对普通人群进行老年痴呆症的防治，减少由于各种原因导致的老年痴呆的症状。

摘要： 本发明涉及一种孕妇或中老年食品及其生产方法。该食品为一种果蔬粉，所述果蔬粉包含果蔬成分和载体，其中所述载体包括菊粉。