羊肚

摘要： 本实验将茶多酚(tea polyphenol,TP)与2-羟丙基-β-环糊精(2-hydroxypropyl-β-cyclodextrin,HP-β-CD)通过共沉积法制备出不同物质的量之比(n(HP-β-CD):n(TP)=1:0.5、1:1和1:2)的包合物,利用傅里叶变换红外光谱、热重分析和扫描电子显微镜对TP及其包合物的结构进行分析,研究表明,HP-β-CD/TP包合物被成功制备,且物质的量之比为1:2的包合物DPPH自由基清除能力最好.此外,以新鲜绵羊羊肚为研究对象,选取0(对照)、0.1、0.5 mg/mL和1.0 mg/mL HP-β-CD/TP包合物(1:2)对羊肚进行浸泡处理,于4°C条件下贮藏,研究7 d内其对肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)氧化的影响.结果显示,包合物处理能显著抑制羊肚中MP羰基含量、表面疏水性、浊度的上升和总巯基含量、游离氨基质量分数、溶解度的下降(P<0.05),十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳结果也表明HP-β-CD/TP包合物对MP的降解有一定的抑制作用,且包合物质量浓度越高,效果越明显,1 mg/mL处理效果最佳.因此,HP-β-CD/TP包合物与MP的相互作用可以有效延缓其变性和降解程度,抑制羊肚功能性质的劣变.

摘要： 1川菜以“擅长麻辣”或者说“善用麻辣”著称于世。这四个字,细说起来,当有三层含义:其一,就花椒来说,在其他菜系的烹调中,也并不鲜见。甚至,偶尔用量也不少。像京菜里的辣皮子滚羊肚,煮羊肚的时候,要用几颗花椒;起锅前,还得在孜然中加花椒粉。鲁菜的名菜之一,居然就叫花椒炒鸡,而且讲究的厨师.还要干鲜花椒共用。这是古中国曾经遍用花椒的残痕遗韵。但是,绝大多数时候,他们都是取花椒那点香味,去腥增香之用。

摘要： 为探究包合物对羊肚腐败菌的抑制作用及保鲜效果,采用共沉积法制备含不同物质的量之比的葡萄籽提取物(grape seed extract,GSE)与2-羟丙基-β-环糊精((2-hydroxypropyl)-β-cyclodextrin,HP-β-CD)的包合物,利用傅里叶变换红外光谱仪、差示扫描量热仪和扫描电子显微镜研究分析了包合物的结构.此外,对羊肚的腐败菌进行了分离鉴定,并研究了包合物(n(GSE):n(HP-β-CD)=1:2)对分离出的腐败菌的抑制作用,同时以羊肚贮藏期间的pH值、总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、感官评价作为新鲜度评价指标,探明包合物对羊肚的保鲜效果.结果表明:共沉积法成功制备了包合物.羊肚中分离获得的腐败菌主要有7株,其中包合物(1:2)对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌抑菌活性效果最强,抑菌圈直径分别为15.13、18.11 mm.4°C贮藏期间,与空白相比,3种不同物质的量之比的包合物能有效降低羊肚中的TVB-N含量和pH值,感官评价在6 d内保持在可接受范围,而1:2的包合物对羊肚的保鲜效果最优.因此,本实验结果可为开发新型肉制品抑菌保鲜材料提供理论依据.

摘要： 麦客,当年你白羊肚头巾一勒,一声吆喝,从关中、从吕梁、从太行,踏过黄河逶迤而来.一把镰刀割遍晋、冀、鲁、豫、皖……岁月似一茬茬的麦子,尘封的记忆把你的影像定格在历史深处,让人无从想起."不见年年陇亩上,几人能记割麦人?""布谷,布谷,光棍儿背锄".季节在布谷鸟的叫声中迎来了麦香杏儿黄,祖母总是喃喃地说道,"麦客们该来了".

摘要： 类风湿核桃葱姜茶核桃仁、葱白、生姜各25克,茶叶15克。将前三药共捣烂,同茶叶一起放入砂锅中,加水1.5碗煎沸,去渣取汁。每日1剂,一次服下,卧被避风取汗。白术羊肚汤白术30克,羊肚1个。将羊肚洗净,与白术同煮至熟,食肚饮汤。每日1剂,分3次服。

摘要： 冬闲时节,在云南省安宁市八街街道办事处视槽营村的羊肚菌种植大棚里,村民何川夫妇正带领群众忙着采收羊肚菌。“羊肚菌一般要在11月培养菌种,然后将其均匀播撒在地里,来年的1~2月就可采收上市,每公斤能卖200元。”何川说。据了解,何川于2017年试种10亩羊肚菌,在取得较好效益后,2018年扩大种植面积,并带动周边农户参与种植52亩,亩产值近3万元,全年总产值达150万余元。新鲜的羊肚菌在常温下只能保存3~4天,为了延长供货期,种植户还将羊肚菌烘干脱水,销往北京、上海等地,每公斤售价可达1000~1200元。

摘要： “年年吃羊肚菌,八十照样满山走。”这是民间百姓对羊肚菌的赞誉。目前,这种原本野生的“菌中元宝”已实现人工驯化,在云南菌视界生物科技有限公司研发中心主任、总工程师罗祥英等科研人员的带领下,有望通过规范化生产,发展为规模农业和产业集群,辐射带动更多农户增收致富。产业发展潜力巨大在第三届“中国创翼”创业创新大赛云南赛区,云南菌视界生物科技有限公司的“野生羊肚菌驯化及栽培技术服务创新”项目获得创业组一等奖.

摘要： 主料:羊肚、羊肠、羊肝、羊头肉、羊肉、羊骨。配料:葱花、香菜。调料:盐、味精、胡椒粉。制法:1.将羊骨敲碎,熬成骨头汤。羊肚、羊肠、羊肝、羊头肉和羊肉洗净待用。2.起锅,下入羊肚、羊肠、羊肝、羊头肉和羊肉煮熟,捞出切片。3.将切好的羊杂放碗内,撒葱花、香菜末,冲入骨头汤,加盐、味精、胡椒粉调味即可。

摘要： Preparation of sheep tripe canning food with mutton sheep slaughtering coproduct, sheep tripe, as the raw material through following procedures. Producing the semi-product of sheep tripe via pretreating, blanching to remove cowy flavor, soaking and acidification etc. Preparing food sauce using tsatsai pickling salt water, through diatomaceous earth straining, ce-ramic membrane refined filtering, adding perfume and compounding. Finally, sheep tripe canning food is made through filling can, adding sauce, releasing gas, sealing, sterilizing, and expiration date exceeds 6 months.%以肉羊屠宰副产物羊肚为主要原料,经过预处理、 预煮脱膻脱胶、 浸泡酸化提味等工序,制备羊肚条半成品.采用榨菜腌制盐水制备羊肚罐藏食品调味汁,盐水经过硅藻土粗滤、 陶瓷膜精滤后,再经增香与调配,制得榨菜型羊肚罐藏食品调味汁;最后经过装罐、 加汁、 排气、 密封、 杀菌工序,制得榨菜型羊肚罐藏食品,保质期可达6个月以上.

摘要： 羊肉汤在鲁南的滕州,是一绝佳的好汤。它以汤白肉红芫荽翠的＂色相＂和性温和善滋补而著称。一般人如若被人请去喝羊肉汤,一定是被当＂贵客＂对待了,常听人讲：哥们,事儿办妥了,一定请你喝羊肉汤!但是,现在因为环境问题,羊易生病不好养了,再加上农村的人,多数出外打工导致山羊无人豢养,这就直接导致了羊肉价格蹭蹭上涨。这样,与以前相比,羊肉汤就不再大众化了,成了饮食业中的＂阳春白雪＂,而至于导致了＂下里巴人＂羊杂汤的兴起。

摘要： 本文以肉羊屠宰副产物羊肚为主要原料，经过预处理、预煮去膻、浸泡酸化提味等工序，制备羊肚条半成品；采用榨菜腌制盐水制备羊肚食品调味汁，盐水经过硅藻土粗滤、陶瓷膜精滤后，再经增香与调配，制得羊肚罐藏食品调味汁；最后经过装罐、加汁、排气、密封、杀菌工序，制得羊肚罐藏食品，保质期可达六个月以上。

摘要： 本发明公开了一种羊肚菌菌种基质及其制备方法和羊肚菌菌种的培养方法，包括步骤S1，按质量百分数取油菜秸秆碎片60‑75％，小麦粒25‑40％，上述物质的质量百分数之和为100％，用水将油菜秸秆碎片浸透，用质量浓度为1％‑1.5％的石灰水将小麦粒浸透；步骤S2，将步骤1中得到的浸透的油菜秸秆碎片和小麦粒混合均匀装入菌种袋中，并且在121°C下灭菌2‑2.5h，得到菌种基质。该基质能够激活羊肚菌的漆酶、锰过氧化物酶和木质素过氧化物酶的活性，使羊肚菌菌种基质中的羊肚菌菌丝生长更加旺盛、形成更多菌核，提高最终收获的子实体产量。

摘要： 本发明属于食品领域，具体涉及一种利用羊肚菌制作的羊肚菌奶酪及其制备方法。本发明是运用羊肚菌的活菌体取代了霉菌作为发酵过程中的发酵菌株，在奶酪内部和表面生长，使奶酪具有更柔和的口感、独特的菌香味，具有更丰富的营养，且不含霉菌分泌的青霉素等有害化合物。本发明羊肚菌奶酪，以鲜奶为原料，采用一期发酵、二期发酵制备而得，其中：所述一期发酵为鲜奶经发酵、浓缩得到固体发酵奶；所述二期发酵为固体发酵奶中添加羊肚菌发酵即得。

摘要： 本发明涉及食用菌加工领域，尤其涉及一种羊肚菌超微粉、其制备方法及含有所述羊肚菌超微粉的制品。所述制备方法，包括预处理和粉碎，所述预处理的步骤包括：采用真空冷冻干燥把新鲜羊肚菌干燥到水分含量降低至5%以下，所述真空冷冻干燥的温度为‑28°C～‑20°C。所述制备方法可实现高效粉碎和减少对营养成分的破坏。

摘要： 本发明涉及羊肚菌栽培技术领域，具体而言，涉及一种羊肚菌外援营养袋配料及其制备方法、营养袋和羊肚菌栽培方法。所述的羊肚菌外援营养袋配料，按重量份数计，包括以下组分：羊粪15～35份、堇叶碎米荠2～10份、玉米芯15～35份、小麦30～50份和麸皮2～8份。本发明的羊肚菌外援营养袋配料用于栽培羊肚菌，能够促使菌丝由营养生长转向生殖生长，供给后期出菇的营养需求，提高羊肚菌的产量和品质。

摘要： 本发明公开了一种羊肚菌调味基料，它是以干制羊肚菌或加工副产物为原料，经粉碎过筛、加水匀浆，加入中性蛋白酶和风味蛋白酶进行双酶协同水解，离心、过滤得羊肚菌酶解液，羊肚菌酶解液加入还原糖和氨基酸进行美拉德反应后加入辅料和增稠体系复配制得的。本发明采用双酶协同水解技术提取羊肚菌鲜味物质，避免了传统风味提取技术提取时间长、提取率低的弊端；采用美拉德热反应技术，增香、提鲜的同时达到脱苦目的，制得的羊肚菌调味基料呈味物质含量高，作为天然植物性来源与食用盐等进行复配制成羊肚菌调味品、羊肚菌调味酱等调味品，不仅具有蘑菇香味、肉香以及天然的鲜味及咸味，且产品质地细腻，耐储存，极大的提高羊肚菌的利用率和附加值。

摘要： 本发明涉及食用菌加工技术领域，具体涉及一种羊肚菌多糖的提取方法、羊肚菌多糖饮液及其制备方法，该提取方法是将羊肚菌子实体烘干粉碎后，依次经过酶解、超声、灭酶、离心后取上清液，再将沉淀物重复上述步骤得到上清液，合并两次的上清液后，利用复合酶进行酶解，再经过脱色脱蛋白等处理后获得羊肚菌多糖溶液。该提取工艺步骤简单，易于控制，可有效保护羊肚菌多糖提取物的生物活性，生产周期短，降低了成本，可实现工业扩大化生产，而且提取率可达6％‑8.2％，纯度高，可用于制备具有提高机体免疫力等保健功效的羊肚菌多糖饮液。

摘要： 本发明涉及食用菌加工技术领域，具体涉及一种羊肚菌多糖提取物、羊肚菌多糖含片及其制备方法，其中羊肚菌多糖提取物是将羊肚菌子实体烘干粉碎后，依次经过酶解、热提、离心后取上清液，再将沉淀物重复上述步骤，合并两次的上清液后，再经过浓缩醇沉、脱色脱蛋白等处理后而获得的。该提取工艺步骤简单，生产周期短，降低了成本，可实现工业扩大化生产，并能有效保护羊肚菌多糖提取物的生物活性，可用于制备具有提高机体免疫力等保健功效的羊肚菌多糖含片，该含片具有口感好，稳定性高的优点。

摘要： 本发明公开了一种羊肚菌栽培种培养材料的制备方法及其培养羊肚菌栽培种的方法，包括步骤S1，取农作物秸秆碎片，将其浸泡在浓度为10％‑20％的石灰水中，常温下浸泡20‑30天，得到浸泡的秸秆碎片；步骤S2，将步骤S1中得到的浸泡的秸秆碎片在75‑80°C下烘干，得到培养材料，且该培养材料呈碱性。该方法制备的培养材料自带一定的抗杂菌污染能力，使羊肚菌栽培种生产的关键环节达到省时省力的效果；该培养材料的制备过程和相应的菌种生产环节无需灭菌操作，节省了效能。

摘要： 本发明公开了一种羊肚菌菌种基质及其制备方法和羊肚菌菌种的培养方法，包括步骤S1，按质量百分数取油菜秸秆碎片60‑75％，小麦粒25‑40％，上述物质的质量百分数之和为100％，用水将油菜秸秆碎片浸透，用质量浓度为1％‑1.5％的石灰水将小麦粒浸透；步骤S2，将步骤1中得到的浸透的油菜秸秆碎片和小麦粒混合均匀装入菌种袋中，并且在121°C下灭菌2‑2.5h，得到菌种基质。该基质能够激活羊肚菌的漆酶、锰过氧化物酶和木质素过氧化物酶的活性，使羊肚菌菌种基质中的羊肚菌菌丝生长更加旺盛、形成更多菌核，提高最终收获的子实体产量。

摘要： 本发明提供一种羊肚菌保健醋，将红薯粉和羊肚菌粉混合均匀后加水调浆得到调浆液，再将所述调浆液经液化、糖化、酒精发酵、醋酸发酵和陈酿后得到醋醪，将所述醋醪过滤并进行高温灭菌得到所述羊肚菌保健醋。本发明还提供以红薯糖浆和羊肚菌浸提液为主要原料配制的羊肚菌饮料醋。本发明以红薯和羊肚菌为原料制备的保健醋和饮料醋，将羊肚菌的营养成分和醋的功效结合起来，使制备的保健醋具有丰富的营养价值，使制备的饮料醋具有好的口感。