羊肉品质

摘要： 在镇江东乡羊肉的烹制过程中,加热时间和火力大小均会对其品质产生影响。结合加热工艺条件正交试验得出,以羊干板入锅,加鲫鱼汤大火煮沸后转小火继续加热90 min,逐步添加各种调味料,依此法制作的镇江东乡羊肉感官评分最高。

摘要： 甘肃东乡县是全国"三区三州"乡村振兴的重要地区,肉羊产业是东乡县域经济发展和产业振兴的重要支柱产业。东乡贡羊经过历代演化、发展、壮大,已经逐步成为东乡羊产业的主角。为了推进东乡贡羊产业的进一步发展,本文介绍了东乡贡羊的历史来源、发展现状;分析了东乡贡羊肉的感官检测、营养成分;从饲草料管理、繁殖管理、疫病防控等方面简述了东乡贡羊高效饲养的关键技术;提出了相关建议:提高精准饲养水平,构建最佳育肥方式,健全肉羊产业链条。

摘要： 为研究勒通绵羊肉品质及营养成分含量,对20只(公、母各10只)12月龄勒通绵羊屠宰后进行肉质性状、常规营养成分、矿物质元素、氨基酸和重金属元素含量的测定。结果表明,勒通绵羊肉品质无显著的性别差异(P>0.05);在常规营养成分中,勒通绵羊公羊肉的灰分含量显著高于母羊肉(P0.05);在非必需氨基酸含量中,公羊肉中甘氨酸含量显著高于母羊肉(P0.05),未检测到砷、汞、铜和锰等金属残留。综上,勒通绵羊肉是具有蛋白质含量高、脂肪含量低、氨基酸和微量元素含量丰富等特点的安全无污染食品。

摘要： 随着中国经济的发展,人们生活质量的提高,羊肉需求量越来越大。羊肉因其营养价值高,含有丰富的蛋白质,成为消费者的主要日常食材。羊肉价格高,市场需求大,为了提高羊肉产量,养殖户必须对传统的肉羊养殖技术进行创新,缩短肉羊育肥时间,提高肉羊产量和羊肉品质。本文主要探讨了肉羊舍饲育肥的意义和关键技术手段,以期为养殖户提供理论参考。

摘要： 随着我国经济的快速发展,人们的消费品质不断提高,其中肉类产品,特别是羊肉产品的比例逐渐加大,对羊肉的质量需求也一再提高。为了快速发展养羊业,提高养羊数量和羊肉品质,笔者将中国农业大学范博士团队研发的羊用补益健添加到羊的饮水中,来检验分析补益健对小尾寒羊公羊和湖羊公羊生长性能的影响,探索合适的优化路径,为日后科学养殖提供参考。

摘要： 为研究宰后成熟期间ATPase活力变化对滩羊肉微观结构以及保水性的影响,以6月龄滩羊背最长肌(Longissimus dorsi)为研究对象,分析其4°C成熟0、1、2、4、8 d时Na^(+)-K^(+)-ATPase、Ca^(2+)-ATPase、Caspase-3活力以及肌肉微观结构、pH值与滴水损失率的变化情况。结果表明:随成熟时间延长,Na^(+)-K^(+)-ATPase与Ca^(2+)-ATPase活力先升高后降低,成熟1 d时达到最大值;Caspase-3活力先升高后降低,成熟2 d时达到最大值;滴水损失率先升高后降低,pH值先降低后有所回升;总蛋白、低盐溶性蛋白及高盐溶性蛋白质量浓度均逐渐减少,水溶性蛋白质量浓度成熟2 d后显著降低(P<0.05);成熟至8 d时,肌原纤维断裂,肌纤维之间、肌束之间、肌纤维及肌膜之间形成间隙,Z线断裂,H带消失;相关性分析结果表明Na^(+)-K^(+)-ATPase活力与各指标均呈极显著相关性(P<0.01),Ca^(2+)-ATPase活力与pH值、Na^(+)-K^(+)-ATPase及Caspase-3活力均呈极显著相关性(P<0.01)。结论:滩羊肉宰后成熟过程中Na^(+)-K^(+)-ATPase与Ca^(2+)-ATPase活力变化可能促使下游Caspase-3激活,Caspase-3水解结构蛋白可能导致肌肉组织在不同部位形成间隙,在重力作用下肌肉中的水分流入间隙中,引起滩羊肉滴水损失升高,保水性变差。

摘要： 目前,在国内牛羊养殖行业中最常用的主要是全株玉米青贮,但肉羊的生产性能和羊肉品质直接受全株玉米青贮的品质的影响,因此笔者综述了影响全株玉米青贮品质的因素,以及饲喂全株玉米青贮是否会对肉羊生产性能和肉品质产生影响。一、影响全株玉米青贮质量的因素全株玉米青贮的质量和营养价值受多种因素的影响,如玉米品种、收获期、留茬高度、切割长度、压实密度等。

摘要： 本试验旨在研究不同水平低蛋白饲粮补充过瘤胃氨基酸对育肥杜寒杂交肉用母羊增重、血清中蛋白与激素指标、肌肉中氨基酸含量和肉品质的影响,探索育肥肉羊饲粮低蛋白质含量的理论价值和应用效果.选用150只体重相近4月龄育肥杜寒杂交肉用母羊,随机分成5组,每组3个重复,每个重复10只羊.对照组饲喂粗蛋白质水平为16％的饲粮,试验组饲喂氨基酸平衡低蛋白饲粮,分为LP14组(饲粮CP=14％)、LP12组(饲粮CP=12％)、LP10组(饲粮CP=10％)和LP12+NPN组(饲粮CP=12％,添加1％尿素),各试验组饲粮中都添加过瘤胃赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和精氨酸,使其和对照组饲粮中这4种氨基酸的含量保持一致,试验期90 d.结果表明:(1)不同水平的低蛋白饲粮在补充过瘤胃氨基酸后,对育肥杜寒杂交肉用母羊的试验末重、净增重和饲料转化比均无显著性影响(P>0.05),对照组干物质采食量高于各试验组(P0.05),低蛋白组育肥羊血清尿素氮(BUN)显著低于对照组(P0.05).(4)各组间试验羊的背最长肌中氨基酸的含量差异不显著(P>0.05).在本试验条件下,降低育肥杜寒杂交肉羊饲粮粗蛋白质水平1～4个百分点并补充过瘤胃赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、精氨酸和尿素,不会影响其增重情况、血清指标和肉品质,即低蛋白饲粮补充过瘤胃氨基酸可以满足肉羊育肥阶段的营养需要.

摘要： 本试验旨在研究日粮中添加酵母硒和蛋氨酸硒对湖羊生长性能、羊肉品质和组织硒沉积的影响.选取33只4月龄育肥期公湖羊,随机分成对照组、酵母硒组和蛋氨酸硒组,对照组饲喂牧场基础日粮,酵母硒组和蛋氨酸硒组日粮中添加0.3 mg/kg硒,预试期1周,正试期8周.结果表明:与对照组相比,日粮中添加有机硒可显著提高湖羊日增重,但对干物质采食量等指标无显著影响;日粮中添加有机硒能显著增加肌肉红度(a*),并提高羊肉嫩度;补硒可显著提高湖羊肌肉、血液和内脏器官中的硒含量,且蛋氨酸硒组在湖羊器官中的沉积效果显著优于酵母硒组.可见,日粮中添加有机硒(0.3 mg/kg)可提高湖羊的生长性能和羊肉品质,提高肌肉和器官中硒含量.

摘要： 通过在山羊育肥阶段精料中添加虫草欣康,评价添加虫草欣康对山羊生长性能、羊肉品质及口感方面的影响.结果表明,添加虫草欣康,山羊日增重下降幅度为17.8％,屠宰率略有下降;但对羊肉品质的提高作用明显,羊肉中脂肪含量下降20.8％,胆固醇含量下降62.5％,蛋白质含量提高11.4％,并能提高羊肉中必需氨基酸的含量,改善脂肪酸的含量;并且能减少羊肉的膻味,羊肉中的4-甲基辛酸的含量降低76.8％.

摘要： 随着人们生活水平的提高以及对健康的追求,羊肉生产和消费不可逆转地从数量增长转变为质量的提高.近年来研究证明蛋白质、能量、脂肪酸、维生素等饲草料中营养物质都会影响羊肉品质,不同的营养元素为肌肉和脂肪生长提供必需的原材料.营养不足、过剩或营养不平衡都对肉品质有影响,但是营养调控的机理尚不完全明确.本文系统分析综述了影响羊肉品质的营养因素,为进一步科学研究和生产实践提供依据.

摘要： 对羊肉而言,肉色、嫩度、风味和膻味是其品质评定的主要几个方面.本文首先介绍了品种、年龄、性别等影响羊肉品质的因素，其次介绍了通过改善蛋白质、能量、维生素等改善羊肉品质的营养调控措施，对肉的影响因素的研究有助于更加科学地进行调控，促使营养更好转化为高品质的肉质，满足人们的需要。虽然已经知道多种措施可以改善羊肉的品质，但其中仍有一部分的机理等问题需要进一步研究。

摘要： 用肉用山羊——波尔山羊改良山西本地山羊,对杂种一代当年羔羊与同龄的本地山羊在同样的饲养管理条件下的产肉性能进行测定,并对羊肉的品质进行试验分析,结果为:波尔杂种一代羊的屠宰前体重为37.55kg,胴体重为16.58kg,屠宰率达44.15﹪,同龄本地山羊的相应值为19.28kg,8.32kg,43.15﹪.杂种羊的羊肉中蛋白质的含量为21.79﹪,脂肪含量为4.17﹪,本地山羊的相应值为18.78﹪,8.6﹪.试验结果表明:波尔山羊改良本地山羊对提高本地山羊的产肉性能及羊肉品质效果明显.

摘要： 本文就胴体分割与肉品质的关系进行阐述，总结国内外相关研究，期望对羊肉分割技术的发展提供参考依据，因为羊肉的适口性依赖于胭体肌肉的位置，应根据其适口性的特点进行分类分割，通过适当的烹饪方式和市场营销的方式来保证商品化的零售分割羊肉的价值，所有初级或次级羊肉切割产品的营养成分数据，而这些是吸引消费者购买欲的重要指标。

摘要： 选择24只90±3.5日龄、15±0.62kg公母羔羊各半分成高能低、高蛋白组和对照组,三种饲料喂5个月,每月测量体重、屠宰一次,研究体增重、屠宰性能和肉品质指标.结果表明,试验1、2组日增重高于对照组,最高峰分别在第4、5、3月龄出现;羊绒细度无显著变化.前两组屠宰率、净肉率、眼肌面积高于对照组,且2组差异显著(P＜0.05).前两组肾周脂肪重、肾周脂肪占胴体重比例、GR值、嫩度值、熟肉率高于对照组,后三者差异不显著(P＞0.05).各组的肉色、失水率和熟肉率差异不显著(P＞0.05).

摘要： 本试验主要研究NCG（N-氨甲酰谷氨酸）对内蒙古鄂尔多斯细毛断奶羔羊在生产实践中的应用，选取80只羊进行扩大性试验，并且研究NCG对羊肉理化特性、营养成分和脂肪酸等方面的影响。

摘要： 随着人们消费理念的转变和对羊肉营养价值的认识，羊肉的市场需求量日益增加，而人们对羊肉品质的要求也越来越高。在众多影响羊肉品质的因素中，肌内脂肪是重要因素之一。肌内脂肪的含量取决于脂肪体细胞的数量和脂肪合成蓄积的能力。研究认为脂肪前体细胞数决定于生长发育的早期，而脂肪合成、蓄积能力则受出生后多种因素的影响。本文就肌内脂肪对羊肉品质的影响进行分析，简述了影响肌内脂肪含量因素。

摘要： 羊肉的营养价值越来越受到人们的肯定，因此羊肉的品质也受到了人们的重视，目前从营养的角度来调控肉品质方面也得到了发展。文章主要从蛋白质、脂肪等营养物质调控羊肉的肉色、嫩度、风味和膻味等肉品质方面的研究进展进行了阐述。

摘要： 本文针对动物福利壁垒的形成及应对措施和工厂化养羊可持续健康发展应借鉴的模式两个方面中存在的问题进行了分析，提出在现代工厂化养羊产业中，应当从思想上重视与改普农场动物福利，通过改善动物福利的技术措施，寻求优质肉的生产方案，突破动物福利壁垒，实现优质、高档羊肉的生产。

摘要： 本文针对动物福利壁垒的形成及应对措施和工厂化养羊可持续健康发展应借鉴的模式两个方面中存在的问题进行了分析，提出在现代工厂化养羊产业中，应当从思想上重视与改普农场动物福利，通过改善动物福利的技术措施，寻求优质肉的生产方案，突破动物福利壁垒，实现优质、高档羊肉的生产。

摘要： 本发明公开了一种改善湖羊肉品质的湖羊肉饲料，由以下组份制成：玉米、黑麦、大豆饼、次粉、棉籽饼、向日葵仁粕、甘薯藤、鱼粉、骨粉、贝壳粉、复合维生素、复合多矿、核心添加剂；其中，核心添加剂由以下组份制成：山药、橘皮、甘草、忍冬藤、黄芪、公丁香、香薷、月桂叶、香附。本发明提供的改善湖羊肉品质的湖羊肉饲料不仅能够提供湖羊肉基础营养物质，保证湖羊肉的生长效率，同时通过优化饲料配方并加入核心添加剂，能够还能改善湖羊肉的肉质，安全性高、原料来源广、价格低廉。

摘要： 本发明公开了一种改善羊肉品质的添加剂及饲喂的羊肉品质的测定方法，所述添加剂为花椒精油，其与基础饲粮的添加比例为5‑15ml/kg。所述测定方法包括饲养、样品采集、肉品质测定。花椒精油降低了L*、b*、失水率、蒸煮损失和剪切力值，提高了pH24h和a*值，表明花椒精油能够改善羊肉品质。添加花椒精油降低了皮下脂肪、背最长肌、半腱肌及股二头肌中的硬脂酸(C18:0)含量，对半腱肌和股二头肌的亚油酸(C18:2n6c)、二十碳三烯酸(C20；3n3)、多不饱和脂肪酸总含量及n‑3系PUFA含量都有所提高，有效提升了羊肉的营养价值。

摘要： 本发明涉及一种改善舍饲羊肉品质清真羊肉专用精料补充料，该精料补充料是由玉米、豆粕、玉米蛋白粉、小麦麸、脂肪粉、石粉、食盐、微生态制剂、N-氨基甲酰谷氨酸、大北农肉羊专用预混料SH11混合而成。本发明通过添加脂肪粉、微生态制剂等原料，提高了饲料能值，饲料利用率，促进育肥羊瘤胃粘膜生长发育和提高免疫力，严格控制玉米、豆粕、玉米蛋白粉等消化吸收率高的原料，满足育肥羊的营养需要。添加N-氨基甲酰谷氨酸，降低羊胴体皮下脂肪沉积，改善舍饲羊肉品质，提高羊肉产品价格，增加养殖户的经济效益。

摘要： 本发明公开了一种改善湖羊肉品质的湖羊肉饲料，由以下组份制成：玉米、黑麦、大豆饼、次粉、棉籽饼、向日葵仁粕、甘薯藤、鱼粉、骨粉、贝壳粉、复合维生素、复合多矿、核心添加剂；其中，核心添加剂由以下组份制成：山药、橘皮、甘草、忍冬藤、黄芪、公丁香、香薷、月桂叶、香附。本发明提供的改善湖羊肉品质的湖羊肉饲料不仅能够提供湖羊肉基础营养物质，保证湖羊肉的生长效率，同时通过优化饲料配方并加入核心添加剂，能够还能改善湖羊肉的肉质，安全性高、原料来源广、价格低廉。

摘要： 本发明公开的一种基于多维度融合实现羊肉品质提升方法、系统和介质，其中方法包括：获取羊的品种信息；判断所述羊的品种是否在预设品种范围，若是，则将所述羊输送至预设养殖环境；若否，则将所述羊进行淘汰；获取羊在预设养殖环境的养殖时间以及羊的生长周龄；判断羊在预设养殖环境的养殖时间以及羊的生长周龄是否大于对应的第一预设时间阈值，若是，则将所述羊设定为出售信息；若否，则设定为继续养殖信息，并将羊的信息发送至预设管理终端进行显示。本申请通过加强羊的品种选择，采用科学的饲养管理方法，将羊的品种、饲养时间、饲养环境和饲养方法进行融合，实现羊肉品质提升。

摘要： 本发明属于动物饲料加工技术领域，具体涉及一种饲料及其制备方法和应用、改善羊肉品质的方法。本发明所述的饲料以质量百分含量计，包括10％～56％玉米秸秆、18％～30％玉米、2％～14％小麦麸、6％～18％大豆粕、0.5％～1％食盐、1％～2％碳酸氢钠、1％～1.7％矿物质维生素复合预混料和4％～36％万寿菊粕，所述饲料能够在不影响肉羊生产性能的前提下，有效降低肉羊背最长肌中胆固醇与硫胺素的含量，并提高肌苷酸、氨基酸、脂肪酸的含量，达到改善羊肉品质的目的。

摘要： 本发明属于兽用功能性保健制剂技术领域，具体涉及一种用于改善绒山羊肉品质和增绒提香的中药饲料添加剂及其制备方法。该中药饲料添加剂由以下重量份的原料组成：构树茎叶3～5份，牛至1～2份，迷迭香1～2份，艾草茎叶3～5份，白芷茎叶1～2份。本发明的中药饲料添加剂通过固态发酵、超微粉碎等工艺，改善了适口性，更益于有效成分溶出，迷迭香、艾草茎叶中含有的挥发性成分有利于改善绒山羊的肉品质，并且有增加绒毛产量，对绒毛有提香作用，该中药饲料添加剂可以作为浓缩料与精料拌料使用，可以单独挤压成颗粒料使用，也可以与饲料一起挤压成颗粒料作为精补料使用。

摘要： 本发明涉及肉质检测技术领域，且公开了一种基于近红外的羊肉品质在线快速无损检测系统及方法，包括以下步骤：S1、将样品进行分类，一份为新鲜肉样品，一份为冷藏肉样品；S2、将样品放入传送带机构上进行输送，然后经过红外光谱仪进行采集数据，进行多点位多组数据检测；S3、通过光谱处理系统对红外光谱仪的数据进行转换，并根据检测数据分为胆固醇、水分、脂肪、蛋白质、剪切力、持水力六组数据，通过红外光谱仪对样品进行数据采集，然后通过光谱处理系统对数据进行整合分析，进而分别对样品中的胆固醇、水分、脂肪、蛋白质、剪切力、持水力六组经典数据与国标方法中的范围要求进行对比，确认样品的品质要求是否合格，检测样品无需进行任何破坏性前处理，实现无损检测。

摘要： 本发明公开了一种去毒脱膻增香提升羊肉品质的微生物中草药饲料，包括饲料基质190‑1920份，添加剂39‑238份，中草药组分1‑65份，牧草粉100‑550份；所述中草药组分包括枳实、陈皮、砂仁等。本发明的配方可以明显降低羊体内短链脂肪酸和C18脂肪酸的合成，并可以最大程度的抑制和阻断C6、C8、C10进一步结合成稳定的络合物或缔合物，可以有效改善羊肉肉质，“脱膻”效果特别显著。本发明喂养的羊毛色鲜亮，发病率低，摄食量高，单位养殖期内体重增加率高，屠宰后所获羊肉鲜美、清香、无膻味，可以更广泛的被广大消费者接受。

摘要： 本实用新型公开了一种检测羊肉品质基因试剂盒，涉及羊肉品质检测领域，本实用新型包括壳体机构，包括外壳以及与外壳上方通过铰链连接的盖板；盛放机构，其设置于外壳内部，盛放机构包括摇摆组件以及设置于摇摆组件两侧的辅助组件，摇摆组件用于带动试剂盒内部的试剂管晃动，辅助组件用于增加试剂管晃动时的稳定性；固定机构，其安装于盛放机构上方，用于防止试剂管掉落。本实用新型一种检测羊肉品质基因试剂盒，通过转动旋转手柄，可以将试剂管固定在盛放槽内部，然后启动驱动电机，通过驱动电机可以带动放置板晃动，防止试剂管内部的溶液沉淀，影响产品检测效果，也减少了工作人员搅拌试剂溶液的时间，加快了检测效率。