羊肉串

摘要： 年关一过,大家都迫不及待地迎接春的到来。但寒冷暂未褪去几分,此时不可早早放下防备,冬被、棉衣要继续"在岗";饮食上,也不能因为应季水果的大量上市而贪凉。依旧怕冷的人群,还要适当温补。羊肉有温中健脾、补肾壮阳、益气养血之效,可谓温补的佳品。在我国,论起吃羊肉,数西北最为地道。大西北肥沃的草原就是羊儿的乐园,丰富的草料里夹带着不少的道地药材,广袤的土地为羊儿提供了活动的场地,空气和水源的新鲜甜美更不用多谈。西北也是钟爱羊肉的人群的福地,炭火烘出焦香的羊肉串与烤全羊,再配上一张烤馕;一碗碗浸着鲜香羊肉的雪白浓汤面前,坐着的都是一个个埋头苦干、专心掰馍的食客。

摘要： 分析不同烤制方式制备羊肉串的品质差异。以炭烤(木炭)加工作为对照,选取欧姆加热(电饼铛、烤箱)和中红外加热烤制进行对比分析,通过色彩标准对颜色进行量化;采用基于感应电极的分析系统对主体风味和滋味进行分析;采用色谱法对游离氨基酸组分和苯并芘等进行了量化分析。炭烤烤制时间较长,电饼铛烤制时间较短;羊肉串亮度和红度值随着烤制时间的延长而呈现为降低的趋势,但黄色值没有明显的变化;制备的12组产品,部分样品在主体风味上不能进行有效区分,但均具有明显的滋味特性;采用欧姆加热方式(电饼铛、烤箱)烤制羊肉串游离氨基酸含量较高;只在炭烤羊肉串中检测到了苯并[α]芘。中红外加热烤制和欧姆加热烤制具备替代传统炭烤的潜力,结果为羊肉串品质比较和工艺改革提供参考。

摘要： 在会议、婚宴市场恢复之前,北京不少商务酒店把复工复产的目光瞄向了周边社区。记者发现,不少北京的商务酒店都开启了夜市生意,小龙虾、羊肉串、卤煮这些在夜市大排档里的菜肴如今也成为北京商务酒店“夜市”中的标配。同时,自制酱货、甜品等也成了酒店的王牌。在疫情反复的当下,社区餐饮成为了酒店业拓展经营的抓手。

摘要： 通过优化前处理条件(超声波时间、固相萃取柱、洗脱剂种类和洗脱剂体积),建立烤羊肉串中16种多环芳烃(polycyclic aromatic hydrocarbons,PAHs)残留的高效液相色谱-荧光检测器-二级阵列管检测器检测方法。以乙腈和乙腈饱和正己烷为提取液,样品经30 min超声波辅助提取,及多环芳烃分子印迹柱(polycyclic aromatic hydrocarbons molecularly imprinted column,PAH-MIP)固相萃取,用9 mL V(正己烷)∶V(二氯甲烷)=30∶70洗脱;苊烯用二极管阵列检测器测定,其他15种PAHs用荧光检测器测定,色谱柱为Agilent SB C18柱,进样量为5μL,柱温30°C,流速0.8 mL/min,流动相选用乙腈和水,洗脱模式为梯度洗脱。在1~50 ng/mL范围内,16种PAHs线性关系良好,相关系数均大于0.99,在2、5、20 ng/mL 3个加标水平下,平均回收率为81%~104%,相对标准偏差为0.95%~5.84%,方法检出限(S/N=3)为0.33~3.30μg/kg,定量限(S/N=10)为1.0~10.0μg/kg。高效液相色谱-荧光检测器-二级阵列管检测法适用于羊肉串中PAHs的分析。

摘要： 说起各省美食的代表,重庆有火锅,新疆有羊肉串,四川有麻婆豆腐,浙江有梅菜扣肉……而我的家乡陕西,有肉加馍。我一直很好奇,“肉夹馍、肉夹馍”为什么不叫“馍加肉”呢?于是,我上网查了资料。原来古代时肉夹馍叫“肉夹于馍”,陕西人性急,直爽,省去“于”字,喊起来方便些。“肉”字放前面起到强调作用,引人垂涎。

摘要： 《人生一串》,万物皆可烤。从北京的望京、簋街,到上海的淮海路商圈,穿越四季、纵贯南北的食客们在一家名为“很久以前羊肉串”的烧烤店门前排着队。根据国家统计局数据,2019年中国餐饮行业零售消费总额为4.67万亿元,对应中式烧烤市场规模约为2200亿元,是仅次于火锅的第二大餐饮品类。

摘要： 6月6日星期日晴今天上午,爸爸带我上街(jiē)玩,买了两串3元钱一串的羊肉串,我们一人一串,边走边愉快地吃着。忽然,爸爸考我一个问题:"我们两个人,再加上羊肉串3元钱,等于多少呀?""爸爸,你这也太简单了,2加3等于5……哎呀,不对,5是什么呢?两个人加3元钱,得到的是人还是钱呀?"

摘要： 俗话说“冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身”,无论是烤全羊、羊肉串、羊肉汤,还是涮羊肉、羊腩煲、羊肉泡馍、羊蝎子……对于羊肉的热爱,美食爱好者基本达成了共识:它是不分季节的。到底怎么吃羊肉才叫好吃?这算得上是一个百年难题。在我看来,无论是烤着吃,还是蒸着吃,都比不上新疆和田地区人民创造出的保留至今的舌尖上的美味--沙漠肚包肉。

摘要： 2014年,南城香在北京只有20多家店;2015年,南城香转变策略,专注“盖饭、羊肉串、馄饨”三大单品,并及时追随外卖大势;2020年,“疫”外来临,餐饮业一片萎靡,南城香却持续扩店、稳步增长。如今,南城香步步为营,凭借三大单品在北京开出100多家店,成为北京中式快餐界的“隐形冠军”。

摘要： 每个人都会有自己喜欢吃的东西或不爱吃的东西。或许在我们这个年龄段,大部分人爱吃的东西可能是炸鸡块、羊肉串、奶花茶等,而我就不一样了。我喜爱吃的东西,是别人想吃却吃不到的,它就是“三味包”。

摘要： 本发明涉及一种复合保鲜护色剂及其在速冻羊肉串制品加工中的应用，本发明中的复合保鲜护色剂，包括D‑异抗坏血酸钠、植物提取物和色泽稳定剂；植物提取物包括竹叶提取物，以及选自牛至提取物和留兰香提取物中的至少一种。在应用到速冻羊肉串制品加工中时，用所述复合保鲜护色剂对切好的羊肉进行腌制即可。本发明的复合保鲜护色剂具有很好的协同增效作用，提升了抗氧化性和护色性，可以延缓羊肉色泽和风味的变化，提高速冻调理羊肉串产品的质量。同时，本发明中的复合保鲜护色剂安全性高，成本低，使用时所需的工艺简单方便，具有很好的应用前景。

摘要： 本发明公开了一种肉串自转动全羊肉串烤鸭多功能烤箱转轴连接装置，包括轴体：轴体上端套装有活动套，活动套下端壁上开有细长通槽，轴体上端设置有凸起，凸起卡装在细长通槽内，轴体顶端固定安装有弹簧，在轴体上方的机壳外安装有电机，电机下端的输出轴连接有伸出头，伸出头卡装入活动套内；伸出头为六边形柱体，活动套内腔体亦为六边形腔体。本发明采用转轴上端安装活动套与电机输出轴的伸出头套装的结构，安装时只需要将活动套向下用力推，再将活动套对准伸出头，松手即可通过弹簧的弹力将活动套向上运动从而卡住伸出头；拆卸时同理只要将活动套向下用力推，即可使活动套与伸出头分离，整个转轴即可卸下，整个设计易安装，稳固，便于拆卸。

摘要： 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种保鲜效果优异的调理羊肉串的制备工艺。调理羊肉串的制备工艺，包括以下的步骤：（1）取新鲜羊肉，清洗，控干水分，切丁；（2）将（1）中切丁的羊肉加入调味料，淀粉；（3）对（2）中的羊肉进行防腐处理；（4）对（3）的羊肉进行穿制；（5）包装、保存。通过对不同的防腐剂进行筛选，本发明获得了防腐效果优异的复配防腐剂，将其应用于羊肉串的保鲜中，于4°C下保藏7～9天后，菌落总数与新鲜穿制羊肉串相比，变化并不明显，并且羊肉串的品质也几乎无明显改变。这说明采用本发明的工艺及防腐剂处理调理羊肉串，其抑菌性能优异，可有效延长调理羊肉串的货架期。

摘要： 本发明提供了一种羊肉串加工装置，属于食品机械技术领域，该羊肉串加工装置包括放置盘、切片组件、切块组件、穿串组件以及传送组件，其中，放置盘具有多个均匀开设的放置槽，切片组件能够将羊肉切成整片状，切块组件中通过能够转动方向的铡刀实现羊肉的均匀切块，穿串组件包括按压件、自动排签件以及冲签件，用于完成羊肉块的穿串，传送组件中第一机械手能够将所述放置盘由存放处放置于所述可升降放置台，所述第二机械手能够将盛放肉片的所述放置盘转移至所述第一传送带上，所述第一传送带位于所述铡刀和所述按压件的下方，通过本结构的设置，使得羊肉的穿串实现自动化，并且所穿羊肉块的大小能够根据不同人群喜好和口感的不同而进行调整，方便实用。

摘要： 本实用新型涉及一种可校正竹签位置的串羊肉串装置，其特征是：以横管主体；所述横管内部设置有螺旋杆，且螺旋杆表面开有螺旋槽；所述横管上焊接有立管；所述立管上端焊接有放置夹子的上安装板，立管下端对称开有让位槽，立管内部设置有竹签，且竹签上端夹紧在夹子的卡槽内；所述横管上焊接有下安装板；所述下安装板上对称铰接有相啮合的扇形齿轮，且扇形齿轮上均焊接有铰接驱动杆的从动杆；两个所述驱动杆中部均铰接有连杆，且两个连杆的另一端分别铰接在下安装板的两个拐角处；两个所述驱动杆另一端均焊接有固定圆柱强磁的叉口；本实用新型通过扇形齿轮啮合，两个圆柱强磁能够同步动作，并在自然状态下夹紧竹签，从而达到校正竹签位置的目的。

摘要： 本实用新型公开了机械设备技术领域的一种风味羊肉串穿串装置，包括摆放装置、穿串机构和顶板，所述摆放装置的顶部开有多个储物槽，相邻两个所述储物槽通过U形槽连通，所述穿串机构焊接固定于所述摆放装置的右侧壁，所述穿串机构包括液压缸、横板、木签和夹持装置，所述液压缸通过螺栓安装在所述穿串机构的顶部，所述横板通过螺栓安装在所述液压缸的左侧壁，所述横板的左侧壁开有三个通孔；该风味羊肉串穿串装置的设置，结构设计合理，穿串机构和挤压板相互配合，挤压板对摆放装置的顶部进行挤压，而木签在穿串机构作用下从右到左依次经过储物槽，进而快速的将羊肉穿连，从而提高羊肉串的制作速度。

摘要： 本实用新型公开了一种羊肉串穿串机，涉及食品器械技术领域。包括依次连接并形成筒状结构的多个侧板、设置在筒状结构的底部的底座、及设置在筒状结构的顶部的上盖，每对相对应的侧板在对应位置上均设置有沿竖直方向延伸的多个切刀槽，底座和上盖在相对应的位置上均设置有多个插签孔，底座和上盖均设置有插槽，各个侧板上端与下端均设置有与插槽相对应的凸起，各个侧板的两侧均设置有连接耳，连接耳上设置有一端开口的卡槽、以供相邻侧板的连接耳卡入，两相邻侧板对应位置上的连接耳上的卡槽开口方向相反，侧板与底座和上盖均通过插槽与凸起配合连接。此羊肉串穿串器拆装简单，便于清洗。

摘要： 本实用新型涉及一种串羊肉串装置，包括圆柱筒主体，所述圆柱筒前端设置有挡片；所述圆柱筒内部设置有螺旋杆，且螺旋杆外围上设有螺旋槽，且螺旋杆前端设有缺口槽；所述螺旋杆尾端上设置有旋转槽；所述圆柱筒设置有立柱，且立柱上设有凸台，且立柱与凸台内部连通；所述凸台上部设置有夹子，且夹子固定在凸台上；所述夹子尾部中间位置设置有中间块，且中间块两侧设有弹簧，且弹簧与夹子尾部两侧连接；所述立柱内部设置有竹签，且竹签上端夹紧在夹子的卡槽内；所述螺旋杆和手柄通过连杆配合；本实用新型的手柄旋转，缺口槽切入羊肉丁，效率高，使用方便简单，操作安全可靠。

摘要： 本实用新型公开了一种肉串自转动圆形全羊肉串烤鸭多功能烤箱，包括筒体：筒体下端设置有主加热区，筒体内安装有转轴，转轴连接到安装在筒体顶部的电机，筒体侧边设置有侧加热区，侧加热区内壁上安装有电加热装置，侧加热区外壁上安装有控制盒；转轴上端外设置有钢钎转动装置，转轴由上而下设置有两组轮盘，每组轮盘包括上轮盘和下轮盘，每个轮盘上均开有若干通孔，每个轮盘外圆周上均设置有若干挂钩；筒体正面设有门体。本实用新型采用电机带动转轴，便于拆卸的设计，带挂钩的轮盘配合钢钎的设置，能够同时烤制多个鸭子，或多串羊肉串，温度和转速和时间可通过控制装置控制，产量高，易于控制，使用安全方便，整体结构采用高级不锈钢板制成，寿命很长，适合在经营者中推广使用。

摘要： 本实用新型公开了一种肉串可自转动全羊肉串烤鸭多功能烤箱，包括箱体：箱体下端设置有主加热区，箱体内安装有转轴，转轴连接到安装在箱体顶部的电机，箱体侧边设置有侧加热区，侧加热区内壁上安装有电加热装置，侧加热区外壁上安装有控制盒；转轴上端外设置有钢钎转动装置，转轴由上而下设置有两组轮盘，每组轮盘包括上轮盘和下轮盘，每个轮盘上均开有若干通孔，每个轮盘外圆周上均设置有若干挂钩；箱体正面设有门体。本实用新型采用电机带动转轴，便于拆卸的设计，带挂钩的轮盘配合钢钎的设置，能够同时烤制多个鸭子，或多串羊肉串，温度和转速和时间可通过控制装置控制，产量高，易于控制，使用安全方便，整体结构采用不锈钢板制成，寿命很长，适合在经营者中推广使用。