绿茶饮料

摘要： 绿茶饮料的风味稳定性一直是制约高品质绿茶饮料货架期的技术瓶颈。为了提高绿茶饮料的风味稳定性,分析比较了绿茶加工过程中不同蔗糖添加量(0,1%,2%,4%和8%)对绿茶饮料灭菌(135°C,15 s)、贮藏(4,25,38°C;0~60 d)过程中感官品质以及理化成分的影响。结果表明,与对照(未加蔗糖处理)相比,添加蔗糖使绿茶饮料滋味更鲜爽甜醇,香气浓度增加;灭菌后,添加蔗糖使得绿茶饮料的香气和滋味品质提高,总儿茶素和表型儿茶素含量增加,非表型儿茶素下降;在不同贮藏条件下,相比对照,添加蔗糖后的绿茶饮料风味品质有明显改善,包括汤色亮度增加,香气和滋味增强,茶多酚、氨基酸、咖啡碱以及儿茶素含量均有所增加,在贮藏42 d内添加蔗糖对绿茶饮料风味品质稳定性的提高更为明显,且2%和4%蔗糖添加量对绿茶饮料的风味品质有更好的改善作用。研究结果表明在一定的贮藏条件下,绿茶加工过程中添加蔗糖可以较好地改善绿茶饮料的风味品质并保持其稳定性。

摘要： 风味稳定性差一直是制约绿茶饮料货架期的主要因素之一.为了改善绿茶饮料货架期风味稳定性,对添加了蔗糖、麦芽糖、果糖、葡萄糖等不同糖类的绿茶饮料在高温灭菌条件下(135°C、15 s)和贮藏过程中(4°C和38°C,28 d)的风味稳定性及主要品质化学成分含量变化进行了分析,并对其作用机理进行探讨.结果表明:1)绿茶饮料在高温灭菌与贮藏过程中风味发生明显劣变,而添加糖类物质可以一定程度提高绿茶饮料的风味稳定性;2)添加蔗糖和麦芽糖对提高绿茶饮料的风味稳定性好于葡萄糖和果糖;3)通过分析绿茶饮料品质变化机理,发现在高温处理条件下,蔗糖、麦芽糖、果糖和葡萄糖对表没食子儿茶素没食子酸酯都有保护作用,其中麦芽糖的保护效果最好.综上分析,添加蔗糖和麦芽糖可以一定程度改善绿茶饮料的风味稳定性.%The poor stability of flavor during shelf life has been one of the main factors restricting the development of green tea beverages. Therefore, in order to improve the flavor stability of green tea beverage during shelf life, the changes of the sensory quality and the main quality chemical composition of green tea beverages supplemented with different sugars such as sucrose, maltose, fructose, and glucose during high temperature sterilization conditions (135°C、15 s) and storage process (4°C and 38°C, 28 d) were analyzed, and the potential mechanism was also discussed. The results showed that green tea beverages underwent significant deterioration in flavor quality during high-temperature sterilization and storage process, and supplementing with different sugars helped to increase the quality stability of green tea beverages. The addition of sucrose in green tea beverages was more stable in sensory quality and appearance color and the addition of sucrose and maltose in green tea beverages was more conductive to maintaining the stability of flavor and main flavor components. Based on the analysis of flavor change mechanism of green tea beverages, we found that sucrose, maltose, fructose and glucose had protective effect on EGCG under the condition of high temperature treatment, and maltose had better protective effect. In summary, adding sucrose and maltose can improve flavor stability of green tea beverages.

摘要： 本文研究了PVPP吸附茶多酚特性及其在绿茶饮料中的应用.结果表明:PVPP能有效去除绿茶中过多的茶多酚,而基本不影响其他品质化学成分.PVPP对茶多酚的吸附在2 min内达到吸附平衡容量的70％,25 min内达到吸附平衡.在15～95°C、pH值3.5～6.5范围内,PVPP对茶多酚有着稳定的吸附容量.茶汤提取时同步添加PVPP(10 min)是将PVPP应用于绿茶饮料工业化生产的最佳处理方法.PVPP处理能有效减少绿茶饮料中的茶多酚,对游离氨基酸浓度影响较小,从而降低酚氨比,优化绿茶饮料滋味;能显著提高绿茶饮料亮度,改善汤色和澄清度.通过绿茶饮料生产中的常规过滤工艺——布袋过滤和高速离心两个步骤能去除茶饮料中的PVPP残留.

摘要： 采用电子舌技术和多元统计分析方法对市售的6个品牌(康师傅、东方树叶、天喔茶庄、统一、伊藤园、立顿)的18种绿茶饮料进行了滋味品质的分析。结果表明:主成分1和主成分2的贡献率为87.23%,包含了样品原始大量数据信息,可以反映样品的整体信息;在聚类分析中,绿茶样品可大致分为4类,与PCA分析结果基本一致;方差分析显示18种绿茶饮料的8种味觉指标差异均极显著(P<0.01),且酸味、涩味、鲜味3个味觉的差异性最大。本研究为电子舌技术用于绿茶饮料的开发、品质监控等奠定了良好的基础。

摘要： 分析了某批绿茶饮料出现颜色变浅,出现少量片状沉淀的变质原因.首先采用平板计数琼脂、橙血清和乳酸菌培养基分离和计数污染菌,该菌在原料——茶叶和糖中有检出,原位清洗(Clean In Place,CIP)后能在管道中检出.16S rRNA序列分析鉴定其主要污染菌最接近脂环酸芽孢杆菌属(Alicyclobacillus)和人参土芽孢杆菌(Bacillus ginsengihumi).但是从生理生化特性来看,该污染菌生长pH范围4.68～7.30,最适pH4.68,生长温度范围为15 ～45°C,最适生长温度为40°C,不符合脂环酸芽孢杆菌属耐酸耐热特性.综合16S rRNA序列分析和生理生化特性,该菌被鉴定为人参土芽孢杆菌.成品中的污染来自原料,因萃茶和灌装管路的CIP系统未分开,而该菌能耐受原位清洗的酸洗、碱洗和热水洗,通过灌装线污染成品.人参土芽孢杆菌首次被发现是一种低酸性饮料——绿茶饮料的污染菌,该菌对CIP清洗有很好耐受性,导致成品灌装线的污染.%The reason of one batch of green-tea beverage faded with precipitation was studied.Firstly,the contaminated microorganisms of the samples were counted and isolated on PCA,OSA and MRS agars.The isolates were identified to be close to both Alicyclobacillus spp.and Bacillus ginsengihumi by 16S rRNA sequence analysis.It could grow from 15 to 45 °C,while 37-40 °C was the best.And it could grow from pH 4.68 to 7.30,while pH 4.68 was the best.Those characters were greatly different from that of Alicyclobacillus-the thermo-acidophilic bacteria but very similar to that of mesophilic bacteria B.ginsengihumi.The bacteria were identified as B.ginsengihumi.The materials sugars and tea were suspected to be the pollution resources.B.ginsengihumi might contaminate filling system from extraction system through shared CIP systems while it was resistant to the cleaning of hot acid,water and lye.Bacillus ginsengihumi was firstly found to deteriorate a low acid drink-green tea beverage,with high resistance to CIP.

摘要： The pesticide residue will inevitably exist in the environment after the application of pesticides in the field.There are various pesticide residue analysis methods applied in different pesticides and conditions tests.In order to explore the method of sample pretreatment with high sensitivity and good reproducibility,Ultrasound-assisted Emulsification Microextraction (USAEME) were developed.The method of gas chromatography and the flame photometric detector was used to determine five kinds of organophosphorus pesticides in green tea beverage and tomato juice.The conditions including solvent type and volume,ultrasonic frequency and time,and salt effect of USAEME were optimized.Under the optimal conditions,the results showed that the linear range was 0.1-10 μg·L-1,the correlation coefficient (r2) ranged from 0.9985 to 0.9994,and the Limit of Detection (LOD) was between 0.005 and 0.020 μg·L-1.The results showed that the separation of the five organophosphorus pesticides in the chromatogram was good under the optimal extraction conditions.The relative standard deviation (RSD) ranged from 4.3％ to 9.4％ (n=5).In the practice samples,the concentrations of target analytes in green tea and tomato juice were below LOD.The recoveries were over 88.5％,and the RSD (n=3) ranged from 2.2％ to 9.8％.The results showed that the method was accurate and reliable for the determination of pesticide residues in liquid samples.%农药施用于田间,必然会残留于环境中.农药残留的分析方法多种多样.为探究灵敏度高、重现性好的样品前处理方法,建立了超声辅助乳化液相微萃取,结合气相色谱和火焰光度检测器测定绿茶饮料和番茄汁中5种有机磷农药的方法,对萃取条件进行了优化,如萃取溶剂种类和体积、超声频率和时间、盐效应.在优化后的萃取条件下,5种有机磷农药实现良好分离,空白添加实验结果表明在0.1～ 10μg·L-1之间,线性相关系数在0.9985～ 0.9994之间,检测限在0.005～ 0.020 μg·L-1之间,相对标准偏差(n=5)在4.3％～9.4％之间.在绿茶饮料和番茄汁实际样本检测中,目标分析物含量均低于检出限.样本添加回收试验的回收率均大于88.5％,相对标准偏差(n=3)在2.2％ ～9.8％之间,结果表明该方法用于液体样本中农药残留检测真实可靠.

摘要： 该文通过用紫外分光光度计、非水滴定和HPLC对绿茶饮料中糖精钠含量测定的比较,研究得到3种方法对绿茶饮料中糖精钠的平均含量测定基本相同,无明显差异,但紫外分光光度法测得糖精钠含量的标准偏差为0.87%,相对平均偏差为2.71%,平均加标回收率为89.8%,RSD2.39%;非水滴定法测得糖精钠含量的标准偏差为0.67%,相对平均偏差为2.08%,平均加标回收率为93.4%,RSD1.81%,HPLC法测得糖精钠含量的标准偏差为0.70%,相对平均偏差为2.16%,平均加标回收率为89.9%,RSD2.02%.结论表明非水滴定法的标准偏差、相对平均偏差相对较小,平均加标回收率也相对较高,说明使用非水滴定法测定绿茶饮料中糖精钠含量具有更好的精密度和准确度.

摘要： 利用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用法并结合相关性与气味活度值分析研究了不同产地绿茶饮料挥发性风味成分物质含量及构成差异.结果表明:低糖型绿茶饮料的香气总量要远高于无糖型,且不同产地绿茶饮料主要香气物质组成不同,主要共性成分是芳樟醇和柠檬烯;其中中国大陆饮料中含量较高的有酯类、酮类和烯类,日本饮料以醇类、烯类和醛类为主,中国台湾饮料中醇类、酯类的含量较高,而烯类含量很低.其中有10个香气组分与香气评分相关性较高,主要是反-氧化芳樟醇(0.93**)与花香呈显著正相关,顺-3-己烯醇(0.90*)和β-环柠檬醛(0.92**)与清香呈显著正相关,β-紫罗酮(-0.92**)与果香呈显著负相关,β-大马烯酮(0.95**)与甜香呈显著正相关,1-乙基吡咯(0.87*)与烘焙香呈显著正相关;6个气味活度值较高的组分分别是β-大马烯酮、β-紫罗酮、芳樟醇、大马酮、癸醛和柠檬烯,它们对整体香气贡献较大.

摘要： 对不同水质调配的绿茶饮料储藏期间汤色、主要生化成分及感官品质的变化进行了研究。结果表明：储藏过程中绿茶饮料汤色亮度下降、汤色加深、儿茶素总量下降，茶多酚、咖啡碱的含量稳定。不同水质对绿茶饮料的耐储藏特性的影响差异明显，蒸馏水、纯净水对绿茶饮料汤色、儿茶素、感官品质的影响较软化水、矿泉水与自来水小。蒸馏水调配的绿茶饮料汤色偏浅，滋味苦涩欠鲜爽，纯净与软化水比较适合用于茶饮料的生产加工。

摘要： @@茶饮料以其天然、健康和方便的特点而逐渐受到越来越多消费者的欢迎，发展非常迅速。但是，我国茶饮料行业还存在较多亟待解决的问题，尤其是绿茶饮料品质不稳定，容易出现汤色褐变。绿茶饮料在贮藏过程中由于茶汤中叶绿素的分解以及茶多酚氧化，其色泽也会不断加深，出现汤色变暗、变黄甚至发褐，而汤色的这些变化虽然对茶饮料的营养价值影响较小，但是会严重影响消费者对茶饮料的购买欲望。

摘要： 本文研究了常规灭菌、酶灭菌及微波灭菌三种方式对绿茶饮料色泽的影响以及对有害微生物的灭菌效果。通过对试验所测的茶汤色度值进行分析和比较，并结合国家食品卫生标准，对茶汤有害微生物污染情况进行检测。结果表明：微波灭菌对绿茶茶汤色泽影响较小，灭菌效果优于常规灭菌和酶灭菌。

摘要： 对绿茶饮料加工过程中各个工艺的茶叶香气变化进行了研究,分析了各种香气的变化情况,并利用香气指数分析了香气变化对茶饮料品质的影响.

摘要： 本文通过对绿茶色香味影响因素的研究,探讨了绿茶饮料沉淀形成和变色的机理,得出了茶水比1∶100、浸提温度85°C、浸提时间10min的最佳萃取工艺条件,同时采用茶汁ph值为5.5,木瓜蛋白酶添加量为0.05g/100ml茶汁,β-CD添加量1.0g/500ml,Vc0.1g/500ml,D-葡萄糖酸-δ-内脂0.1g/500ml,可有效防止沉淀的产生和色泽的变化,得到满意的产品质量.

摘要： 绿茶汤色的碧绿、稳定是茶饮料品质好坏的重要指标。综述了有关对绿茶饮料的色泽有贡献的化合物的研究现状，主要包括黄酮醇及其苷类、儿茶素及其氧化产物、花青素、叶绿素。并结合本研究小组的研究结果，探讨了茶汤存放过程中，呈色物质的转化规律，旨在为茶饮料护色方案的选择提供理论支持和新思路。

摘要： 日本现有茶园面积49100公顷，产量10万吨，其中73％是煎茶，玉露茶只占0．2％。2004年日本茶叶总消费量为15．6万吨，近年来绿茶饮料消费量迅速增长，年增长量高达30％左右，人均年消费绿茶饮料14升。未来市场需求更多的高品质健康茶。

摘要： 本发明的目的在于，提供一种优质的苦味得到增强的茶饮料。根据本发明可提供一种含有0.01～0.8mg/100mL荞麦碱的茶饮料。

摘要： 本发明提供了一种改善蒸青绿茶饮料茶叶萃取液焙烤香的方法，包括以下步骤：将蒸青绿茶提取液经过第一次错流过滤，得到提取液；将所述提取液经过第二次错流过滤，得到茶叶萃取液。本发明采用两次错流过滤来改善蒸青绿茶饮料茶叶萃取液焙烤香，通过两次错流过滤使萃取液中的可溶性固形物基质的组成发生改变，有利于具有焙烤香的挥发性风味物质的释放，得到的茶叶萃取液的焙烤香突出，产品风味更加协调。

摘要： 本发明公开了一种天麻绿茶饮料及其制备方法，属于茶饮料技术领域。一种天麻绿茶饮料成分包括天麻、绿茶、白砂糖、蜂蜜、六偏磷酸钠、柠檬酸钠。本发明还提供了一种天麻绿茶饮料的制备方法，包括如下步骤：将天麻水提液和绿茶水提液分别进行过滤后混合，再加入蜂蜜水溶液、白砂糖、柠檬酸钠和六偏磷酸钠进行混合，最后利用脉冲强光灭菌即可得到天麻绿茶饮料。本发明将天麻处理成粉末后进行水提处理，并和绿茶水提液以一定比例进行调配，既掩盖了天麻本身的不良风味，同时提升了绿茶产品的营养价值，使产品没有天麻的颗粒感存在，在维持了产品口感的同时又改善了饮料的外观。

摘要： 本发明公开了一种高GABA黄金芽绿茶饮料及其制备方法，该制备方法包括：步骤一：将黄金芽绿茶依次经过浸提、过滤和灭菌，以得到灭菌的浸提液；步骤二：将酵母菌接种于所述浸提液中进行发酵，以得到发酵液；步骤三：将所述发酵液进行灭菌，以得到高GABA黄金芽绿茶饮料。该黄金芽绿茶饮料富含GABA，并且制备方法具有工序简单和条件温和的优势。

摘要： 本发明提供了一种铁皮石斛绿茶饮料及其制备工艺，步骤一：选取无腐烂、无霉变的铁皮石斛鲜茎，清洗干净，90°C漂烫3‑5min，取出；步骤二：将晾干后的鲜茎切成0.5cm‑1cm长度的短段，加入8‑10倍清水，置于打浆机中磨碎；向上述浆液中加入酶解剂(纤维素酶和果胶酶的质量比为1：2)，总酶的添加量为铁皮石斛原料质量的0.1％，置于40‑55°C的水浴中酶解0.5‑3h，并不断搅拌；酶解完成后用200目滤布过滤，滤液煮沸灭酶活10min，冷却；步骤三：滤渣重复上一步操作，将上述两次所得滤液合并，4000rpm离心20min，收集上清液备用。

摘要： 本发明涉及饮料制备方法技术领域，且公开了一种澄清型绿茶饮料的制备方法，包括澄清型绿茶饮料由下列重量份的原料制成：绿茶茶叶、柠檬酸、L‑抗坏血酸、去离子水，其中：绿茶茶叶为10‑20份；柠檬酸依据绿茶茶叶重量的0.01％‑0.05％；L‑抗坏血酸依据绿茶茶叶重量的0.02％‑0.05％；去离子水依据绿茶茶叶重量的1％‑5％。本发明所用的原料绿茶茶叶来源广泛，制备方法简单，容易操作，成本低，易于普遍推广，易于实现标准化、规范化、工厂化生产，通过该制备方法制备的绿茶饮料，安全性高，并且，色泽好，可观性高，可比传统工艺明显的提高了产品质量，降低了成本，缩短了生产时间，绿茶的透明度增加。

摘要： 本发明的目的在于，提供一种绿茶饮料，其通过添加苹果酸和荞麦碱，使丰富且浓郁的味道得到增强。使绿茶饮料中含有2.7～13mg/100mL的苹果酸和0.01～0.8mg/100mL的荞麦碱。

摘要： 本发明提供一种在不增加抹茶的使用量的情况下，可增强抹茶风味的抹茶风味赋予剂。此外提供一种抹茶风味得到增强的含抹茶的绿茶饮料。通过使抹茶等粉碎茶叶中含有规定量的锌，可增强抹茶风味。

摘要： 本实用新型涉及饮料生产设备技术领域，具体涉及一种功能型绿茶饮料生产时的溶液配比装置；包括支撑架、配比箱、支撑杆、推送组件、连接板、搅拌组件、滑轨组件、连接环、安装架、过滤网、搅动块和注料组件，配比箱与支撑架固定连接，支撑杆的一端与配比箱固定连接，推送组件与支撑杆固定连接，推送组件上设置有连接板，搅拌组件与连接板固定连接，连接环与搅拌组件转动连接，滑轨组件与安装架固定连接，安装架与连接环转动连接，过滤网与安装架固定连接，搅动块与搅拌组件固定连接，且搅动块贴合于过滤网的上方，注料组件与配比箱相连通，通过上述结构的设置，实现提高功能型绿茶饮料的生产质量。

摘要： 本实用新型公开了一种用于梅片树叶绿茶饮料生产用的溶液配比装置，包括搅拌箱、支撑板、顶板和支柱，所述搅拌箱底部固定有四个支柱，且搅拌箱顶部设有顶板，所述顶板与搅拌箱通过四个支撑板固定连接，所述顶板顶部设有将配比材料混合的混合机构，所述顶板底部设有对混合后的配比溶液进行均匀投放的均匀输送机构，在混合机构的作用下，方便将配比材料蜂蜜、白砂糖、柠檬酸等进行均匀初步混合，在均与输送机构的作用下，实现了对混合配比液的均匀投放，且可控制排放速率，缩短与梅片树叶提取液和绿茶浸提液混合时间，相对于现有的工人人为头发材料更加精确且混合更加均匀。