中餐烹饪

摘要： 随着社会经济的发展,人们的消费水平在逐步提高,大众对中餐的要求变得苛刻,人们越来越重视食物的色香味俱全及食物的艺术性,不再停留在解决基本温饱的阶段,因此菜品烹饪的创新势在必行。在中餐烹饪菜品中对色彩和造型的创新成为其中最重要的一环,如何提高中餐的烹饪技巧,保证菜品的色香味形俱佳,是在中餐烹饪行业脱颖而出的关键。本文将通过系统阐述中餐烹饪中色彩和造型的创新,来体现中餐烹饪的艺术感,使人们享受到中餐饮食文化的美感。

摘要： 中餐烹饪与西餐烹饪虽然分属于不同的国家及文化领域,但在当前中西方文化融合视域下,西餐调味技术在中餐烹饪中的运用已经较为普及,促使饮食烹饪呈现多元化,并且受到人们的认可与欢迎。因此,在餐饮发展领域积极探索西餐调味技术对中餐烹饪的影响是必要的,可以借鉴西餐调味技术及思维,促进中餐烹饪方法与模式的创新,实现西餐调味技术与中餐烹饪的融合,从而增强中餐烹饪的受欢迎度。

摘要： 新冠肺炎疫情对餐饮行业造成了较大影响。疫情在有效控制之后,餐饮行业探索自救重生。综述了电子鼻技术、电子舌技术及质构分析,这三种智能感官技术的工作原理及其在中餐烹饪研究中的应用。智能感官技术具有操作简便、对样品无损伤、测试时间短、数据科学准确等优点,广泛应用在监控菜肴处理过程、研究原料新鲜度和货架寿命、控制掺假识别等方面。目前智能感官技术缺乏规范性标准,在一定程度上制约其发展。多种智能感官分析技术的联合应用及便携化发展,会提升在中餐烹饪中的应用。

摘要： 随着我国经济社会的快速发展和人民生活水平的普遍提升,餐饮业迎来了前所未有的辉煌与变革,餐饮工作者、特别是高素质的烹饪技术人才在市场中供不应求。中餐烹饪专业作为中等职业教育中的一门基础性学科和传统老牌专业,发展前景明朗,行业需求旺盛。但目前中职教育中的中餐烹饪专业在教学上出现的一些问题,使得该专业的发展并不能完全适应市场的需要,不仅限制了中餐烹饪专业的发展,更降低了学生走出校门后的核心竞争力。本文从加快中餐烹饪课程改革的角度出发,仔细分析了目前中餐烹饪教学过程中存在的问题,并从人才培养、政策支持、体系改革、课程设置、师资力量、校企合作等方面提出了中餐烹饪教学改革的相应措施,为中餐烹饪专业发展提供一定的参考,为行业专业技能型人才的发展提供一些新思路。

摘要： 看过一期多年前的《锵锵三人行》,节目里窦文涛、当年明月、马未都谈古论今。说起中国人讲变通,追求一个“道”字。至于“道”是什么?说不明、道不清,更无法量化。民以食为天。学过中餐烹饪的人,其实最容易悟道,也最能理解《道德经》里的那句话——“治大国如烹小鲜”。“味精10克,盐5克、料酒50克……”在烹饪书中,每道菜都是这么教的。如果跟着学,家里得配置一台精密天平。而在红案厨师培训班,大师傅亲自传授,就不是这种画风了。“味精少许、盐适量,料酒小半勺……”各种调料用量模糊,完全跟着感觉走。

摘要： 中餐烹饪教学主要目标是引导学生将理论知识应用于实践,独立完成项目任务。在教学过程中,要真正发挥中餐烹饪教学重要作用,培养学生职业素养和能力,引入岗位任务驱动式教学模式可以有效提升教学效果。本文通过分析中餐烹饪教学的现状及问题、岗位任务驱动式教学模式、中餐烹饪教学中岗位任务驱动式教学设计案例,探究出中餐烹饪教学中岗位任务驱动式教学对策。

摘要： 随着经济全球一体化发展,中西方文化呈现出深入交流、相互促进、共同发展的新局势,特别是在饮食文化方面,“中菜西做”“西菜中做”已经逐渐成为一种潮流,受到人们的广泛关注。从本质上来说,中西餐的饮食文化存在较大差异,两种不同饮食文化之间的碰撞,为两者各自注入全新元素,为餐饮行业发展作出了较大贡献。本文立足于西餐烹饪技术对中餐烹饪的影响进行探究,以供参考。

摘要： 目前,随着我国经济实力的逐渐发展,各个行业都已经呈现繁荣趋势,社会和相关企业对于人才数量和质量的需求与日俱增,为了更好地满足社会和相关企业发展的需要,必须要加大对于专业人才的培养和塑造。中职院校是我国专业人才培养的重要基地和塑造专业人才的重要大本营,为了培养出社会和相关企业需要的、合格的、专业的人才,因此,必须要重视中职院校的相关专业人才的建设和制造。针对此,本文首先就中餐烹饪专业人才培养情况现状进行说明,之后,就与中餐烹饪专业人才培养的优化路径进行分析,希望为广大的中职教师朋友提供相关的借鉴和帮助。

摘要： 中职国家改革发展示范校的建设对提升职业学院的层次、总体办学水平及社会影响力有着十分重要的意义。本校烹饪 专业结合实际情况,积极探索,总结出一套在专业建设中的发展思路。

摘要： 随着职业教育改革进程的不断推进,实训教学越来越受到教师的重视,是提升学生实践操作水平的重要手段。探究中职学校中餐烹饪专业实训教学中的应用,对于提升学生实践能力、创新能力具有积极作用。本文针对中职学校中餐烹饪专业实训课教学创新路径展开了以下研究。

摘要： 本实用新型公开了一种新型的中餐自动烹饪器，包括加热底座和安装在加热底座一端的控制箱体，所述加热底座的上侧放置有锅具，所述锅具的上侧设置有锅盖，所述锅盖的上表面设置有锅盖把手，所述锅盖把手的一端与控制箱体通过铰链转动连接，所述锅盖把手的内侧设置有翻炒机构，所述翻炒机构包括搅拌电机、翻炒电机和转动座，所述转动座通过轴承转动安装在锅盖上；本实用新型通过设置的翻炒机构，在中餐自动烹饪器对锅内的蔬菜等进行翻炒时，可以对锅内多个角度进行翻炒，使蔬菜等翻炒更加均匀，且通过螺旋式安装的翻炒杆，在对蔬菜等进行翻炒时可以使把蔬菜向上提，使蔬菜等在锅内翻炒更加均匀烹饪效果更佳。

摘要： 本发明涉及一种智能中餐烹饪装置及其烹饪方法。本发明可以解决现有技术无法进行菜肴的标准化生产的问题，其技术方案要点是：智能中餐烹饪装置还包括主控制模块、容器温度检测单元、驱动温度检测单元、时钟控制单元和功率控制单元，驱动控制单元的输入端、容器温度检测单元输出端、驱动温度检测单元输出端、时钟控制单元和功率控制单元均与主控制模块电连接，驱动控制单元的输出端与加热设备的控制端电连接，功率控制单元检测端与激励线圈电连接，驱动温度检测单元的监测端与驱动控制单元抵接，容器温度检测单元监测端与容器抵接。本发明能够实现多种中餐工艺结合的烹饪，进行菜肴的标准化生产和商业应用，且投资小易实现。

摘要： 本发明公开了一种适合中餐烹饪方式的黄羽肉鸡原料生产方法，其包括以下步骤：将屠宰清洗后的黄羽肉鸡整形，不进行排酸嫩化处理，直接于50‑60°C温水中水浴烫漂灭酶，灭酶处理时间为20‑30min。本发明所述冷鲜黄羽肉鸡的加工方法，在加工过程中不进行降温排酸和嫩化处理，所述加工方法能够克服冷鲜鸡肉在炒炖过程中易出水的弊端，有效减少蒸煮损失，使菜品品相好，咀嚼中不发干。产品储存过程中水分损失减少，干耗少。本发明还提供一种冷鲜黄羽肉鸡产品。

摘要： 煎烤专用智能中餐烹饪装置及其烹饪方法。本发明涉及一种智能中餐烹饪装置及其烹饪方法。本发明可以解决现有技术无法进行菜肴的标准化生产的问题，其技术方案要点是：智能中餐烹饪装置还包括主控制模块、容器温度检测单元、驱动温度检测单元、时钟控制单元和功率控制单元，驱动控制单元的输入端、容器温度检测单元输出端、驱动温度检测单元输出端、时钟控制单元和功率控制单元均与主控制模块电连接，驱动控制单元的输出端与加热设备的控制端电连接，功率控制单元检测端与激励线圈电连接，驱动温度检测单元的监测端与驱动控制单元抵接，容器温度检测单元监测端与容器抵接。本发明能够实现多种中餐工艺结合的烹饪，进行菜肴的标准化生产和商业应用，且投资小易实现。

摘要： 本发明涉及一种智能中餐烹饪装置及其烹饪方法。本发明可以解决现有技术无法进行菜肴的标准化生产的问题，其技术方案要点是：智能中餐烹饪装置还包括主控制模块、容器温度检测单元、驱动温度检测单元、时钟控制单元和功率控制单元，驱动控制单元的输入端、容器温度检测单元输出端、驱动温度检测单元输出端、时钟控制单元和功率控制单元均与主控制模块电连接，驱动控制单元的输出端与加热设备的控制端电连接，功率控制单元检测端与激励线圈电连接，驱动温度检测单元的监测端与驱动控制单元抵接，容器温度检测单元监测端与容器抵接。本发明能够实现多种中餐工艺结合的烹饪，进行菜肴的标准化生产和商业应用，且投资小易实现。

摘要： 一种应用于中餐烹饪标准化制作的数据采集系统，通过多种传感器将中餐烹饪制作过程中采集到的信号实时传输到数据采集器中，数据采集器将传感器信号转换成可读取数据传输到数据处理计算机中，数据处理计算机将采集到的烹饪数据进行编辑，形成中餐烹饪标准化制作的应用数据。

摘要： 本发明公开了一种适合中餐烹饪方式的黄羽肉鸡原料生产方法，其包括以下步骤：将屠宰清洗后的黄羽肉鸡整形，不进行排酸嫩化处理，直接于50‑60°C温水中水浴烫漂灭酶，灭酶处理时间为20‑30min。本发明所述冷鲜黄羽肉鸡的加工方法，在加工过程中不进行降温排酸和嫩化处理，所述加工方法能够克服冷鲜鸡肉在炒炖过程中易出水的弊端，有效减少蒸煮损失，使菜品品相好，咀嚼中不发干。产品储存过程中水分损失减少，干耗少。本发明还提供一种冷鲜黄羽肉鸡产品。

摘要： 本发明公开了一种煎烤专用智能中餐烹饪装置，其结构包括底盘、智能控制器、锅体、净挡系统、把柄、锅盖。有益效果：本发明利用设有的防溅结构，在设备通电的作用下做自我弹出，以加高锅体的高度，并在隔挡板的作用下对其烹饪时四周飞溅的油滴进行及时的吸附，从而避免其对使用者产生油喷溅事故，本发明利用设有的毛刷与三角块的相对应安装实现对隔挡板表面存留的油物做刮清处理，同时在凸粒板以及加热条的相互作用下，实现对吸附孔表面的凝结的油垢做热熔处理，避免其因该油垢的凝结而导致出现对喷溅的油滴无法做及时的吸附处理。

摘要： 本实用新型涉及中餐烹饪工具包技术领域，具体涉及一种便携式中餐烹饪专用工具包，包括刀具存放袋和安装组件，安装组件包括外框体、存放袋卡扣、减震存放构件、密封盖板、盖板连接构件、底部滑轮和顶部拉手，存放袋卡扣分别固定安装在外框体内部和减震存放构件的的一侧、刀具存放袋通过减震存放构件放置于外框体内，减震存放构件对刀具存放袋减震，密封盖板与外框体通过盖板连接构件连接，盖板连接构件带动密封盖板转动，底部滑轮安装在外框体的一侧，顶部拉手与外框体固定连接，并位于外框体的顶部，从而让厨师在不同的餐厅之间移动时，便于对较多刀具进行携带。

摘要： 本实用新型涉及厨房锅具技术领域，且公开了一种中餐烹饪用锅具。本实用新型解决了现在的生活要求下只能简单的炒几个菜而已，并且在做炒好一道菜后，在煮另一道菜的时候，导致第一份炒好的菜变凉，还需要在回锅加热的问题，本实用新型通过圆底锅具的内壁上固定连接内置圆环，而锅具属于上大下小状，因此在内置圆环到达锅具内部一定位置的时候，将会固定，并且贯穿内置圆环正面上的支撑立杆，用于增加内置圆环与锅具本体之间连接距离，相当于增加了内置圆环的半径，当然内置圆环数量为四组，其次在内置圆环顶部正面上放置蒸筒，将蒸筒划分为四个蒸槽对菜品进行保温，玻璃盖对蒸筒进行密封。