摘要:
为了更好地研究肉兔肌肉组织、皮下结缔组织和肠系膜组织中脂肪酸组成,先用索氏提取法和氯仿-甲醇法从肉兔脂肪组织中提取油脂,继而进行酸性和碱性甲酯化,经气相色谱技术,对其脂肪酸组成进行了分析.结果表明:采用氨仿-甲醇法提取,碱性甲酯化法处理的效果最好.进而以塞北免为研究对象,采用这种方案对油脂进行处理,利用气象色谱技术和气质联用仪对脂肪酸组进行定性和定量分析.结果表明:肉兔肌肉间脂肪由12种脂肪酸组成,其中4种饱和脂肪酸中C16∶0含量最高,高达27.30%;4种单不饱和脂肪酸中C18∶1含量最高,高达24.02%;4种多不饱和脂肪酸中9,12-C18∶2含量最高,高这26.06%; P∶S值为0.88.皮下结缔组织脂肪由13种脂肪酸组成,其中4种饱和脂肪酸中C18∶0含量最高,高达26.75%;5种单不饱和脂肪酸中C18∶1含量最高,高达29.07%;4种多不饱和脂肪酸中9,12-C18∶2含量最高,高达21.99%; P∶S值为0.75.肠系膜脂肪由12种脂肪酸组成,其中7种饱和脂肪酸中C 18∶0含量最高,高达25.47%,7种单不饱和脂肪酸中C18∶1含量最高,高达26.25%,7种多不饱和脂肪酸中9.12-C18∶2含量最高,高达27.52; P∶S值为0.99.肉间、皮下和肠系膜上脂肪酸组成种类和含量有差异.肠系膜内脂肪酸种类最多,肌肉间较少.P∶S比值肠系膜最高,皮下较少.针对以上情况做了综合分析,并提出了进一步促进我国兔肉加工的意见和建议.