红烧

摘要： 不同的食物在与口腔的碰撞之中,总会产生不一样的味道刺激与感受,而这种感受便被称之为“味”。从某种程度来说,中国人对饮食的追求本质上是对“味”的追求,从酸甜、咸香到麻辣、香辣,再到甜辣、甜香,即便是同一种食材在中国厨师的手中也能千变万化出各种味道,红烧、醋熘、清蒸……

摘要： 用料:牛尾1250克,胡萝卜1根,花椒粒30颗,干辣椒2个,白芷2块,砂仁3个,陈皮1块,甘草1块,黄酒200毫升,红烧酱油20毫升,冰糖、盐、胡椒粉、桂皮、八角、大蒜、葱段、姜片各适量。

摘要： 上世纪八十年代,单位有筒子楼,8平方米一间,给没有房子的职工"过渡"下。方岩毕业时先过渡在这里,结婚后名字挂到单位系统里去排队,参加福利分房。分到房的老师请同事去做客,方岩就此学会了红烧大排、烧烤麸、肉丝年糕这些上海菜的做法。

摘要： 著名作家梁实秋曾经写道:“狮子头,扬州名菜,大概是取其形似,而又相当大,故名,北方饭庄称之为四喜丸子,做法不及扬州狮子头甚远。”

摘要： 小时候,说要过年了,不问情由,先就傻不愣登地高兴了起来。年三十那天,主妇从早上便开始忙。我们那里,年夜饭不讲贵,但要敦厚、肥硕、高热量。鱼头汤熬着;红烧蹄髈得炖到酥烂;卤牛肉、烧鸡要切片切段儿;要预备酒酿圆子煮年糕。到下午,亲戚们,比如外公外婆,比如叔叔婶婶,就来了。

摘要： 标志性的徽菜臭鳜鱼,又称“腌鲜鱼”,顾名思义就是臭的鳜鱼,它是由新鲜鳜鱼放在盐水中腌渍一周左右,待鱼体发出臭味再烹制而成的“佳肴”。将臭鳜鱼稍加煎制后配以辅料,或红烧或清炒。

摘要： 本实验以番茄和牛腩肉为原料,在单因素试验的基础上采用正交实验优化番茄红烧牛肉的配方.结果表明,番茄红烧牛肉的最佳配方为:(牛肉100 g记为1)黄油和花生油添加量24％;西红柿丁添加量76％;番茄酱添加量48％;混合香料添加量1.2％;味精和I+G添加量1.4％,该配方制作的番茄红烧牛肉色泽红亮美观,酸咸适口,口感弹润爽滑层次丰富,红烧汁味香质厚.

摘要： 本实验以番茄和牛腩肉为原料,在单因素试验的基础上采用正交实验优化番茄红烧牛肉的配方。结果表明,番茄红烧牛肉的最佳配方为:(牛肉100 g记为1)黄油和花生油添加量24%;西红柿丁添加量76%;番茄酱添加量48%;混合香料添加量1.2%;味精和I+G添加量1.4%,该配方制作的番茄红烧牛肉色泽红亮美观,酸咸适口,口感弹润爽滑层次丰富,红烧汁味香质厚。

摘要： “动物是什么味?”“红烧味!清蒸味!糖醋味!”“不对不对,我说的是动物,不是食物!”“鱼腥味!狗臭味!猫香味!”“呃……”其实很多动物身上都有自带“体香”,不信你来闻闻看!

摘要： 生活就像炖牛肉前天晚饭:酱牛肉;昨天午饭:番茄炖牛腩;昨天晚饭:红烧牛肉面;今天午饭:咖埋牛肉饭。可能有人问:每顿饭这么折腾不嫌麻烦?其实我想说:这几顿饭的牛肉是一锅出。生活就是这样:善于统筹,麻烦也能变得简单;掌勺无能,会将简单变成麻烦。

摘要： 本发明涉及一种红烧肉加工方法及其红烧肉连续化生产线。所述红烧肉的加工方法为非水煮、非油炸的工艺；具体为：将猪五花肉切块后，经过热蒸汽处理、调味灌装、杀菌制熟，即得；其中，所述过热蒸汽处理具体为：将切块后的猪五花肉置于120～220°C的蒸汽环境下处理1～6min。本发明并根据所述加工方法研制了一种红烧肉连续化生产线，该生产线便于自动化控制，烹饪数字化程度高，安全性好，具有加工热效高，油烟少，烹饪方式健康，营养素损失低，食用方便等效果。

摘要： 本发明提供一种红烧调味酱，该调味酱按重量分数包括以下组分:食用盐5‑15份、酱油5‑15份、焦糖色7‑17份、黄原胶0.1‑0.5份、配色剂0.01‑1.5份、脱氢乙酸钠0.01‑0.05份、水50‑80份，本发明调味酱解决了老抽酱油上色快，但是颜色过深，褪色快，如果通过加长烹饪时间减少褪色，又可能导致酱油焦化，发黑的问题。

摘要： 本发明公开了一种茨菇红烧肉及其制备方法，按照重量份计算，它是由主料：五花肉100～150份、新鲜茨菇40～50份，辅料：生抽5～10份、老抽3～5份、冰糖5～10份、黄酒5～10份、鸡精调味料0.5～1.5份、花椒粉0.1～0.2份以及菜籽油5～10份制备而成。本发明对茨菇进行油炸，既保留了茨菇原有的香味，又锁住了茨菇的营养成本，而且口感酥脆鲜香、色泽呈金黄色、营养丰富。同时，将茨菇和五花肉配以适当的调味料合理搭配，达到营养丰富和口味独特目的，并在工艺上进行优化处理，使五花肉口味更浓郁，复合口味更丰富，更易引起食欲。

摘要： 本发明涉及：一种红烧黄河大鲤鱼的配方及制作方法，主料包括：鲤鱼，配料包括：葱、生姜、蒜、辣椒、老抽、生抽、醋、蚝油，糖、食用油、料酒、盐、味精，淀粉，具体步骤包括：步骤1、准备配料；步骤2、鲤鱼预处理；步骤3、炸鲤鱼块；步骤4、炒制；步骤5、出锅。本发明具有如下优点：将黄河大鲤鱼切块后油炸、炒制，方便操作，从而避免鱼肉受热不均匀，导致的夹生和焦糊，做出的黄河大鲤鱼色泽红、亮，鱼香扑鼻，诱人食欲，吃时口感外焦里嫩，鱼块不碎不散入味且细小的鱼刺已酥，酸甜感辣香适口，下饭。

摘要： 本发明公开了猪肉中方肉制作红烧猪肉产品工艺，包括如下步骤：S1、把中方猪肉食材切段分为200g/400g的肉块，之后将肉块放入健臣食品净化机进行净化；S2、把净化后的肉块放入多层专用车辆，推入专用预冷间预冷；S3、将预冷好的肉块取出切割；S4、进行食材的配料，配料包括：猪肉食材肉块100％，切段状葱250g，切片状姜250g，熬制液态糖500g，酱油2000g，食用盐2％，白糖400g，水1:1。该猪肉中方肉制作红烧猪肉产品工艺，解决了在日常和生活中，人们制作红烧肉的方法多种多样，对于食材的选取也没有限定，因此制作出的红烧肉口感欠佳的问题。

摘要： 本发明公开了一种可替代老抽的红烧酱的制备方法，包括以下步骤：(1)将原料米经糊化、糖化处理得到糖化醪，然后经过滤、浓缩后得到糖液，将糖液加热熬煮，期间加入大豆分离蛋白后继续熬煮，保温后得到糖色；(2)将豆类原料经浸泡、蒸煮、接种、发酵，得到酱醅醪；(3)向酱醅醪中加入步骤(1)制得的糖色，熬煮后加入谷氨酸钠及盐，得到所述红烧酱。本发明的方法将大米经糊化糖化成糖化醪制备成糖色，且添加大豆分离蛋白熬煮，利用蛋白质与糖的美拉德反应，保证了色率与红色指数；在不添加焦糖色的前提下的上色效果仍优于老抽；糖色加上经发酵完成的酱油原酱醅，羰胺反应相互促进，增加了风味，丰富了营养，且整个过程不加任何化学助剂。

摘要： 本发明涉及肉类制品加工技术领域，具体涉及一种红烧牛肉的切割制备装置及切割制备工艺；通过固定组件将牛肉固定在工作台上，通过定位构件的工作使切割刀向左移动固定的距离，进一步通过驱动杆的伸缩，使切割刀上下移动，从而使切割刀将牛肉切成厚度一致的牛肉片，人工将牛肉片平铺在工作台上，进一步通过重复上述操作，使牛肉切成宽度一致的长条，进一步通过旋转构件的工作，使切割刀90度旋转，进一步通过定位构件的工作，使切割刀前后移动固定的距离，从而将牛肉条切割为大小相等的牛肉块，进而使牛肉烧制时软烂程度一致，进一步使牛肉的口感好。

摘要： 一种红烧黄河大鲤鱼的制作工艺，由下列重量的原料制备，包括主料:黄河大鲤鱼750g‑1000g，去腥料包：酱油5g‑15g，盐3g‑6g，胡椒粉2g‑3g,料酒30g‑50g混合，调配料：生姜10g‑15g，葱5g‑10g，蒜瓣10g‑17g，食用油10ml‑20ml，八角2g‑10g，香叶4g‑7g,桂皮2g‑5g，老抽5g‑15g，盐5g‑7g，白糖2g‑5g，水淀粉30g‑50g，香葱3g‑8g，香菜3g‑8g，辣椒10‑15g。其制作步骤包括：主料处理、调配料处理、原料腌制、炒糖色、主料先炸后煮和出锅。本发明的有益效果为：减少制备的步骤，口感更美味。

摘要： 本发明提供一种自热即食红烧肉产品及其制备方法。本发明精确了红烧肉的调味料添加量，确定了红烧肉加工过程中的焯水时间、焖焅温度以及焖焅时间，同时采用“超高压杀菌+高氧气阻隔性包装”，使得红烧肉具有良好的水分含量、质构、颜色等品质，将营养损失降至最低，且尽可能地延长保质期，最大程度上展现红烧肉的风味，并使红烧肉产品品质得到均一，满足现代人尤其是快节奏生活人群对食品营养、安全、美味、方便的追求。

摘要： 本发明公开了一种红烧牛肉的加工方法，涉及食品加工技术领域，其加工包括如下步骤：切配；烧制：将浸泡后的香料、蔬菜、调料放入水中并搅拌均匀，然后加入牛肉块大火煮制1.8～2h后捞出，冷却备用；继续熬煮汤汁0.5～0.6h后撇出汤汁表面牛油备用；汤汁经筛网过滤得到牛肉原汤，再向牛肉原汤中加入红烧汤底熬制得红烧汤汁；熟食切配；包装；即得红烧牛肉成品。本发明加工的成品牛肉饱满完整、口感鲜嫩柔软、风味独特，产品质量稳定，其更有利于产品的工业化生产。