米制品

摘要： 采用了超声串联固相萃取-液相色谱法测定加热米制品中丙烯酰胺。通过实验确定了最佳前处理条件:乙酸乙酯和甲醇(6:4)的混合溶剂超声萃取串联C_(18)小柱净化为最佳前处理方法,优化了HPLC的运行条件,流动相为70%甲醇+30%水(v/v),流速0.7 mL/min,检测波长210 nm。该方法操作相对简便,加标回收率在95%~100%之间,变异系数约7%,满足对加热米制品中丙烯酰胺的检测要求。

摘要： 大米性平,味甘,具有较高的营养价值,全球有一半以上人口以大米为主食,各种米制品的研究进展受到众多学者的广泛关注。本文对大米的基本情况、营养成分及功效和米制品在加工中存在的问题进行阐述,并对影响米制品在深加工过程中品质的因素进行分析,论述了各种外源添加物对米制品品质的不同影响,单一外源添加物的效果并不是很好,应加大复合添加物的研究力度,为我国米制品加工产业的发展提供参考依据。

摘要： 稻谷原米制品是指稻谷经过适当加工生产出的保持原生米粒形态的制品,主要包括糙米、大米、胚芽米(留胚米)、免淘米和营养强化大米等。稻谷原米制品有这么多种类,那么它们有什么区别呢?糙米糙米是指除了外壳之外都保留的全谷粒,主要由三部分组成:最外层为糠层,由果皮、种皮、糊粉层和次糊粉层组成,占整粒米的7%~9%;糠层再向里层为胚乳,占89%~90%;糙米下端部分为胚,占2.5%~3%。大米大米(包括通常所说的精米、精白米、白米)是指糙米经过碾米加工,保留胚乳部分,除去部分或全部皮层的不同加工等级制品。

摘要： 民以食为天,食以米为先。在宁波就有这么一家从米店起家的老字号——王升大。因为经济实惠,老底子宁波人提起王升大都会记起这么一句话,"买米要买王升大,布衫袖子当米袋。"从1889年到2021年,一代接一代的传承,让王升大这个品牌历久弥新。从卖大米到售卖各类米制品,如今提起王升大,除了过硬的口碑、可口的味道,市民们津津乐道的还有每个月的米食节主题活动和不时推出的新产品。百年风雨中,王升大米香依旧,初心如磐,笃行致远。

摘要： 本文分析了2019—2021年辽宁地区各地市大米和米制品中重金属铅、镉的监测结果,了解辽宁地区市面大米和米制品的食品安全情况。本研究随机采集辽宁地区各地市2019—2021年在售大米和米制品230份,按照《食品安全国家标准食品中多元素的测定》(GB 5009.268—2016)进行铅、镉含量检测并对检测结果进行分析评价。结果表明,大米及米制品的铅、镉检出率都较高,镉的超标率高达10%,需要引起重视。定型包装的大米和米制品镉超标率低于散装大米和米制品镉超标率,可以推测散装大米和米制品受重金属镉污染的风险更高。

摘要： 米酵菌酸中毒事件由来已久人们最早注意到米酵菌酸中毒是在19世纪30年代。在印尼,发生了椰子发酵食品导致的食物中毒,后来从中提取分离出了“椰毒假单胞菌”,以及它们产生的毒素“米酵菌酸”。后来,中国发生了很多起发酵米制品导致的食物中毒事件。经过科研工作者的研究,确定中毒原因都是米酵菌酸。

摘要： 综述了方便米饭、米粉等米制主食产品的研究进展及发展现状,介绍了大米主食产业存在的问题,并对今后我国米制主食产品的开发利用提出发展思路,以期为米制品加工产业的提质增效提供参考.

摘要： 10月29日,证监会官网发布的审核结果公告显示,浙江一鸣食品股份有限公司(首发)获通过(下文简称"一鸣食品"),即将登陆资本市场。公开资料显示,一鸣食品主要从事新鲜乳品与烘焙食品的研发、生产、销售及连锁经营业务。其中,乳品主要包括低温巴氏杀菌乳、风味发酵乳、调制乳以及蛋奶、热奶等特色乳饮品,烘焙食品包括各式短保质期的面包、米制品等。

摘要： 目的 了解市售食品中硼酸及硼酸盐的污染及分布情况,发现危险因素.方法 采集市售食品面粉制品、豆制品、米制品、水产品及其他类食品共335件,采用分光光度法测定样品中硼酸的含量.结果 面粉制品中硼酸及硼酸盐的检出率为40％;豆类及制品中全部检出,其含量主要集中在200 mg/kg以下范围;水产品中检出率达84％;米制品中检出率最低为11％.结论 市售食品中存在不同程度的硼酸及硼酸盐的污染,有一定安全隐患,相关部门应针对性加强监管,预防食源性疾病的发生,同时科学、合理区分本底和违法添加.

摘要： 我国是种植和消费稻米最多的国家,全国约有60％～70％的人以稻米为主食.近几年来,不少专家学者对大米的营养特性进行了深入研究,一致认为,大米具有特殊的营养价值.其蛋白质的氨基酸组分能够促使胆固醇的分解,避免动脉硬化和高血压的危险;其淀粉及其发酵液具有滋润皮肤和美容的作用.于是,消费者越来越热衷于食用米及其它米制品.本文论述了国内米乳饮料研究现状以及国外米乳饮料研究现状。

摘要： 本发明公开了一种能油炸成脆皮类新颖米制品的加工方法，调制α‑淀粉酶配制液，然后将已调制好的配制液倒入加液桶，在加入玉米淀粉；将粳米或晚籼米进行干磨或水磨成粉，再混入玉米淀粉，再进行蒸煮，得到含水35%~45%糊化淀粉，再加入酿造白醋或天然乳酸调节PH值，通过加入酿造白醋或天然乳酸，将将含水40%糊化淀粉PH值调整至4.5，可以消灭大部分微生物；本发明采用了酶技术和机械乳化技术相结合，有效阻碍了淀粉的返生进程，使生产出来产品具有色泽洁白，条形整齐，不易返生结晶。食用时经油炸或油煎会形成外皮酥脆，层次分明的感觉，外观上油炸后，所形成外壳金黄酥脆，其厚度仅0.5毫米，不吸油。

摘要： 本发明属于食品加工技术领域，本发明公开了一种大米制品及制备方法，其中制备方法包括如下步骤：称取原料：称取留胚大米：30‑80重量份；燕麦：10‑30重量份；红枣：1‑20重量份；白砂糖：10‑30重量份；浸泡：留胚大米与燕麦按照比例混合后，清洗去掉表面灰尘及杂质，按照1:1.6的比例加水浸泡60‑90min；磨浆：配比：将红枣碎得到红枣粉，按照比例向所述的第一溶液中添加红枣粉和白砂糖；搅拌：均质：粉碎：筛分：包装：产品按照20g/包包成小包装。本发明的大米制品营养丰富，易吸收。

摘要： 本发明涉及速冻面米制品生产技术领域，且公开了一种速冻面米制品生产运输装置，解决了目前市场上用于速冻食品的运输装置在使用时，运输装置容易发生移动，不方便对速冻食品进行装卸，以及没有一个储存速冻食品地方，并且运输装置发生晃动的时候容易造成装置内速冻食品损坏的问题，其包括支撑板与和储存柜，储存柜固定安装在支撑板上，且在支撑板竖直部侧面的靠上位置固定安装有两个握把，本发明，通过控制液压缸顶动底板，让底板与地面相接触，使运输装置无法移动位置，方便进行速冻食品装卸，并且通过将速冻食品放在储存柜内，在储存柜内设置有减震结构，使得运输装置在发生晃动的时候能够对速冻食品起到一定的保护作用。

摘要： 本发明涉及大米制品加工技术领域，公开了一种大米制品加工用研磨装置，包括装置底板，所述装置底板顶部设置有研磨机构和翻转机构；所述研磨机构包括固定板、第一电机保护罩、第一电机、第一电机轴、固定筒、第二电机保护罩、第二电机。本发明通过在第二电机轴上设置有电动伸缩缸、第一研磨辊和第二研磨辊，可以利用第二电机带动电动伸缩缸和第一研磨辊和第二研磨辊旋转，从而对大米进行研磨，而且在研磨的过程中，能够调节电动伸缩缸伸缩，从而不断移动第一研磨辊的位置，不停的挤压研磨大米，提升研磨的效果，在电动伸缩缸上设置有第三电机，能够带动第一研磨辊旋转，从而分别带动第一研磨辊整体旋转和自身旋转，进一步提升了研磨的效果。

摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种大米改性工艺，包括如下步骤：将大米、谷氨酰胺转氨酶和水混合后浸泡，得到混合湿料；将乳酸用水稀释后加入混合湿料中，得到混合物料即可。该方法可降低淀粉的消化性，改善淀粉的质构特性，并改善大米的加工性。本发明还公开了一种米制品加工方法，其调节混合物料的pH值为4～5.5，然后将混合物料加工成米制品。通过调理米淀粉大分子质构物性，并进一步加工，达到了改善米制品的营养品质并延长保质期，该方法加工简易，控制节点较少，适合工业化加工生产。

摘要： 本发明公开了一种糯米制品的糯米团捶打设备，在一台第一电机驱动的圆形的回转平台上沿圆周均匀分布有多台糯米团捶打装置；每台捶打装置的糯米团盆的两侧经两第一铰轴铰接在固定于回转平台的第一支架上，糯米团盆的底部与回转平台上有将糯米团盆锁定在捶打状态或解除锁定而可绕第一铰轴翻转的结构；回转平台的一侧有一不与回转平台固连而单独固定的糯米团出料装置，糯米团出料装置具有当糯米团盆的底部与回转平台解除锁定后、推动糯米团盆绕第一铰轴轴线翻转以将糯米团倾倒于向外下部倾斜的出料槽内以出料的结构。本糯米制品的糯米团捶打设备能同时多捶操作、从捶打到下料能自动连续化作业。

摘要： 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种米制品糕点保鲜剂及其应用。该米制品糕点保鲜剂包括月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐、山梨酸钾、乙醇和柠檬酸；其中，月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐的质量浓度为5g/L‑20g/L，山梨酸钾的质量浓度为15g/L‑25g/L。该米制品糕点保鲜剂安全性高，应用于米制品糕点中能够在确保糕点的卫生和货架期的情况下，摆脱对热力灭菌二次加热的依赖，得以避免糕点变形和口感劣化，不对产品带来风味、口感和外观上负面影响，提高产品品质。

摘要： 本发明涉及米制品生产加工设备领域，具体涉及一种米制品生产用设备，包括碾磨装置与支撑装置，所述碾磨装置位于支撑装置内部，且与支撑装置连接，所述碾磨装置包括转轴：还包括：与转轴连接的精磨机构，所述精磨机构设有五组，所述精磨机构包括四角支撑座，五组所述四角支撑座前端均固定安装有刀具安装座，本发明通过硬质粗磨滚筒与碾磨辊的配合对大米进行粗碾，防止大米表质层损毁细齿碾磨刀，粗碾完成后，通过细齿碾磨刀与带锯齿受压板的配合能够将粗碾后的大米进行精碾，从而达到使用要求，以解决现有的米制品生产设备粉碎装置结构单一以及粉碎能力较为低下的问题。

摘要： 本实用新型公开了一种节省人工的米制品生产线，包括装料桶和离心机主体；装料桶：上下两端为开放式结构，装料桶的内部安装有搅拌机构，装料桶的外环侧下端设置有固定环，且固定环的外环侧呈圆周阵列设置有支撑腿，装料桶的下端卡接有滤板，且装料桶的出料口处安装有漏斗，漏斗的下端安装有分流机构；离心机主体：安装于分流机构的下端；其中：还包括单片机，所述单片机安装于固定环的外环面左前端，单片机的输入端电连接外部电源的输出端，能够将稻壳、泥土及石块进行分离，同时能够对稻米进行清洗，使设备对稻米的清洗与筛选效率得到提升，而且自动化运行的设备能够减少对人力的需求，使得设备的实用性更强。

摘要： 本实用新型公开了一种用于米制品加工的混料装置，包括混料罐，所述混料罐前后内壁之间通过轴承活动连接有圆管，所述圆管外壁固定连接有圆壳，所述圆壳外壁固定连接有若干个均匀分布的搅拌叶，所述圆管后端穿过轴承内圈延伸至混料罐后侧固定连接有第一齿轮，所述第一齿轮后侧壁固定连接有第一皮带轮，所述混料罐前后侧壁之间通过转轴和轴承活动连接有三个第一叶轮，所述第一叶轮上的转轴分别穿过轴承内圈并延伸至混料罐后侧固定连接有第二齿轮，通过混料罐、搅拌叶、电机、第一齿轮等之间的相互配合，可实现电机带动搅拌叶、第一叶轮和第二叶轮同时转动，达到对物料进行混合的作用，可有效的提高其工作效率。