窖池

摘要： 浓香型白酒占中国最大的生产和销售市场,其产品主要分布在四川、江苏、安徽、山东和河南。并且在国内整个白酒市场发展中有着绝对的影响作用。浓香型白酒以中高温大曲为主要糖化发酵剂,采用混蒸混烧、泥窖固态发酵、固态蒸馏、跑窖法、老五甑法、续糟续醅法等酿造技术。独特的酿造工艺使其具有独特的风味。

摘要： 本研究根据窖池价值的形成过程,将窖池价值分为基本价值和附加价值两部分。根据两类价值的特点,分别确定了评估方法,即:基本价值评估采用重置成本法;附加价值评估采用基于层次分析法的模糊综合评估。鉴于白酒市场情况对窖池价值存在一定的影响,确定了影响窖池价值的市场影响因子,形成了一套完整的浓香型白酒窖池价值评估体系,具有重要的应用价值。

摘要： 通过研究高温高湿环境下,2次入窖时间间隔内入窖酒醅的理化指标变化情况,为热季酒醅安全入窖提供基础数据.将酒醅(温度22.4°C,含水量55.8％,酸度1.7 g/mol)入窖于自建窖池内,并将窖池置于温湿度可控环境里.分别控制酒醅与近酒醅环境间的不同温差(0、4、8、12、16°C)、近酒醅环境的不同环境湿度(60％、70％、80％、90％、95％)用于模拟热季酒醅入窖环境,在2次入窖时间间隔内检测不同窖池深度的酒醅含水量、温度、酸度变化情况.结果表明在高温高湿环境中,窖池的酒醅在2次入窖时间间隔内,随着酒醅采样时刻增加,窖池内酒醅的含水量、温度、酸度逐渐增加.同一时间内,随着窖池深度增加,酒醅的含水量、温度、酸度呈下降趋势.经研究发现酒醅入窖后受高温高湿环境影响出现凝露现象,改变了入窖酒醅的理化指标,破坏酒醅入窖条件,研究结果为热季酒醅入窖提供指导性思想.

摘要： “中国第一窖”世界魁宝“风过泸州带酒香”,生动了诠释了酒城泸州独特风韵。早在1996年,泸州老窖拥有的自明代建造并不间断连续使用的酿酒窖池群就被列为“全国重点文物保护单位”予以保护。泸州老窖是全国酿酒行业首家获此殊荣的企业,“国窖”品牌亦因此而得名。而被大家广为熟知的“国窖1573”就和1573国宝窖池群息息相关。

摘要： 窖池的材质对酒质风格的形成有着举足轻重的作用。互助青稞酒所用的发酵容器与浓香型白酒的泥窖完全不同,与清香型汾酒的地缸也不同。互助青稞酒的发酵窖池采用深约2.5m、长约2m、宽约2m的花岗岩石条窖池,单口窖池一次投料3.5吨左右,由祁连山天然花岗岩筑成,窖池底部采用祁连山当地产松木板铺底。每个窖底有排水口,并在窖底末端设置1个全部窖底汇总的黄水池,设泥浆泵。用无毒塑料布作盖封窖顶,加盖保温被保温,再用松木板盖封窖口。

摘要： 记者(以下简称记):从史料上看,青稞酒也探索过泥窖、砖窖,为什么最后稳定在石窖松木板这种装置上?这种发酵容器起源于什么时间?有什么独特的长处?喇录忠(以下简称喇):我公司在青稞清香型白酒的生产中使用过瓷砖窖、砖窖和花岗岩松木板窖池,由于瓷砖窖在受到酸腐蚀后,瓷砖容易脱落,变成砖窖;而砖窖在使用时间较长后,受酸的腐蚀和微生物的富集,给原酒带来了其他异香异味,达不到清香型白酒的要求而淘汰了。天然花岗岩窖池的优点是:质地坚硬,经久耐用;耐腐蚀;易维护保养;易清洗。符合清香型白酒工艺"净"的要求。

摘要： 选用含腐殖质、速效磷等较高、微生物群系丰富、粘结性好的土质,在确定好窖泥配方的基础上,利用优质老窖泥逐级扩大培养成的"香泥"和培养成熟的纯种己酸菌液做种子,经过选位置、定尺寸、制窖泥、垛窖、砌窖埂、抹老窖泥等工序即完成了泥窖的建造.该窖池的建造方法较简单,费用低,窖龄成熟提前,不易退化,较坚固耐用,正品酒产量增加,且酒的品质提高.

摘要： 蒸粮和蒸酒不是一回事中国白酒蒸的环节比较多,不是一个简单的蒸馏出酒的过程。大概说来,第一遍先要把粮食蒸熟,蒸熟后拌上曲粉,再放到窖池里发酵,这个过程在白酒的传统工艺中属于“蒸”。把发酵好了的酒醅(通过发酵己经生成了一部分酒精的粮叫酒醅)从发酵容器中拿出来放到甑里(蒸馏装置叫甑)再蒸出酒的过程,就是人们通常所说的蒸馏,即把己经发酵出来的酒精再提纯,这个过程在中国传统工艺里叫“烧”。

摘要： “窖”,本是再普通不过的一件容器,直到“泥窖酿酒”工艺的发展创新,才真正赋予了窖池灵魂。故自古以来,泸州酿酒行业称“窖为酒之魂”,窖池从一个普通的容器,一跃变成了一个酿酒微生物的大千世界,甚至变成了可以传承,并持续酿造生香的“国宝活文物”。

摘要： 早班清晨四五点到车间,开启一天忙碌;晚班守候到凌晨,告别氤氲窖池。10600天,29个年头有余,起糟、配料、上甑、摘酒、并坛……同样一套动作,重复了无数遍。这就是宜宾五粮液集团有限公司501车间班组长屈万聪的生活。每天和五六百岁的窖池“说”着心里话,虽然无言,彼此却极为默契。“我给你五种粮食,你送我滴滴琼浆。”川流不息的岷江水见证着屈万聪在绵长的岁月里,如何酿造人生。

摘要： 本发明属于酿酒技术领域，特别涉及，包括以S1原菌提取、S2扩增、S3选种、S4调节、S5培养、S6浓缩步骤制得的超浓缩复合己酸菌护窖液和以A.清理、B.灭菌、C.再生三个步骤进行的窖池养护方法。本发明有以下优点：本发明的技术方案的得到护窖液，直接使用本地窖泥经过提纯、复壮、扩增培养得到带有独特香气风味的护窖液，能够保留酒特有的香气风味。本发明的技术方案的窖池养护方法，经过对窖泥清理灭菌，向窖池增添新制营养泥和护窖液再生，经过养护修护一定时间，可以实现有效的清除杂菌保护有益菌生长，提高产酒数量和质量。

摘要： 本发明公开了一种有助于提高浓香型白酒产酒质量的固态发酵窖池及其筑窖方法，包括池壁和池底；池壁：池壁由混合粘土垒成，混合粘土中插放有竹条，池壁的上表面设有砖体结构，池壁上设有竹钉缠绕麻绳；池底：池底由黄粘土铺设而成，池底与池壁之间设有坡台面，池底上表面中部设置有池底泥梗，且呈丘岭型，本有助于提高浓香型白酒产酒质量的固态发酵窖池，窖池壁坡度的合理设置有利于池壁窖泥的附着与养护，窖池尺寸的调整等增加了发酵粮醅与窖泥的接触面积，还具有较好的防水、防渗、防漏等特点，有利于提高窖池酿造功能的稳定性和提高基酒的质量。

摘要： 本发明公开了一种用于馥郁香型白酒窖池的挂窖盒，所述挂窖盒为一端开口且空心设置的直四棱柱体，所述开口位于挂窖盒的任意一个侧面；所述挂窖盒的两个底面分别设有与下一个挂窖盒相互配合的限位件，所述挂窖盒的表面开设有若干透气孔；本发明还公开了一种馥郁香型白酒窖池的挂窖泥方法，包括以下步骤：S1.将成熟的窖泥装入若干所述挂窖盒中，装满并抹平，得到若干窖泥盒；S2.沿着窖池的四个内侧壁由下至上逐层摆放若干所述窖泥盒，直至若干所述窖泥盒布满内侧壁，得到挂窖墙；S3.向所述挂窖墙的每个面涂抹窖泥并抹平；该方法可以有效降低传统挂窖泥的劳动强度，并且防止窖泥层的垮塌。

摘要： 本发明公开了一种用于药香型白酒窖池的挂窖盒，所述挂窖盒为一面敞开且空心设置的四棱柱体，所述敞开面位于挂窖盒的倾斜面；所述挂窖盒的两个底面分别设有与下一个挂窖盒相互配合的限位件，所述挂窖盒的表面开设有若干透气孔；本发明还公开了一种药香型白酒窖池的挂窖泥方法，包括以下步骤：S1.将成熟的窖泥装入若干所述挂窖盒中，装满并抹平，得到若干窖泥盒；S2.沿着窖池的四个侧壁由下至上逐层摆放若干所述窖泥盒，直至若干所述窖泥盒布满侧壁，得到挂窖墙；S3.向所述挂窖墙的每个面涂抹窖泥并抹平，即可；该方法可以有效降低传统挂窖泥的劳动强度，并且防止窖泥层的垮塌。

摘要： 本发明公开了一种用于凤香型白酒窖池的挂窖盒，所述挂窖盒为一端开口且空心设置的斜四棱柱体，所述挂窖盒的两个底面为相同的矩形，所述挂窖盒的两个底面分别设有与下一个挂窖盒相互配合的限位件，所述开口位于所述挂窖盒的倾斜面，所述挂窖盒的表面开设有若干透气孔；本发明还公开了一种凤香型白酒窖池的挂窖泥方法，包括以下步骤：S1.将成熟的窖泥装入若干所述挂窖盒中，装满并抹平，得到若干窖泥盒；S2.沿着窖池的四个侧壁由下至上逐层摆放若干所述窖泥盒，直至若干所述窖泥盒布满侧壁，得到挂窖墙；S3.向所述挂窖墙的每个面涂抹窖泥并抹平；S4.一个生产周期结束，将窖泥盒取出，倒出里面的窖泥，更换新窖泥后，即可再次挂窖生产；该方法可以有效降低传统挂窖泥的劳动强度，节约人力物力，提高生产效率，并且防止窖泥层的垮塌。

摘要： 本发明公开了一种用于浓香型白酒窖池的挂窖盒，所述挂窖盒为一端开口且空心设置的直四棱柱体，所述开口位于挂窖盒的任意一个侧面；所述挂窖盒的两个底面分别设有与相邻挂窖盒相互配合的限位件，所述挂窖盒的表面开设有若干透气孔；本发明还公开了一种浓香型白酒窖池的挂窖泥方法，包括以下步骤：S1.将成熟的窖泥装入若干所述挂窖盒中，装满并抹平，得到若干窖泥盒；S2.沿着窖池的四个侧壁由下至上逐层摆放若干所述窖泥盒，直至若干所述窖泥盒布满侧壁，得到挂窖墙；S3.向所述挂窖墙的内侧面涂抹窖泥并抹平；该方法可以有效降低传统挂窖泥的劳动强度，并且防止窖泥层的垮塌。

摘要： 本实用新型提供了一种泥窖固态发酵窖池池顶封池土定型专用工具，整体以不锈钢为材质，包括角钢杆件与定位圆钢，在角钢杆件的内侧沿杆长方向呈间隔设置多根垂直于角钢、呈水平设置定位圆钢；专用工具与窖池池顶每侧顶边沿之间的配合形式均是，以多根定位圆钢朝向并接触于顶边沿，角钢杆件与顶边沿相平行地内置于窖池池顶区域内，并是以所在位置作为定型边界；窖池池顶于各侧定型边界围设形成的定型区域内形成板结成型的封池土外表层，以定型区域与窖池池顶顶边沿之间的区域作为踩窖区。利用本实用新型的专用工具可用于在泥窖固态发窖窖池池顶形成板结成型的封池土外表层，从而能够方便对散落在泥窖固态发酵窖池上的楂醅等杂物的清理作业。

摘要： 本实用新型公开了一种用于改善窖池发酵的新型窖池盖装置，包括窖池盖底座及其顶部卡合的窖池盖，窖池盖底座通过地面角钢可拆式密封固定连接在地面，本实用新型涉及酿酒发酵技术领域。该用于改善窖池发酵的新型窖池盖装置，窖池盖设置为拱形双层空腔结构，上部为带呼吸孔的斜面钢板，空腔内装有一定体积的换热液体，便于发酵过程中产生的水蒸气冷凝，底部为170°光滑斜面，有助于酒醅发酵过程中窖池顶部产生的冷凝水珠克服重力作用，沿170°光滑斜面滑落，最终流至下部收集槽中，排出窖池外部，可避免水珠滴落至酒醅上部，进而产生霉菌、细菌等异杂菌污染现象，同时收集的发酵产生的水蒸汽，可为研究白酒固态发酵代谢过程提供新思路。

摘要： 本实用新型公开了一种用于窖池的挂钩组件，以及包括该挂钩组件的窖池。所公开的挂钩组件包括：挂钩；壳体，壳体包括本体以及顶盖，顶盖活动连接于本体，本体限定第一容腔，挂钩设置于第一容腔中且第一容腔设有第一开口，顶盖在闭合位置与打开位置之间可移动，其中在闭合位置，顶盖封闭第一开口。所公开的挂钩组件可以嵌入窖池壁中，从而防止绊倒人员。

摘要： 本实用新型公开了一种浓香型白酒窖池踩窖及起窖一体设备，包括机架、分层起糟单元和物料斗，机架上部两侧设有起糟单元横向移动机构，两个起糟单元横向移动机构之间横向滑动安装有起糟单元纵向移动机构，起糟单元纵向移动机构纵向滑动安装有分层起糟单元，分层起糟单元包括升降装置、L型起糟输送机和倾斜调节装置；机架两侧分别设有物料斗升降机构，物料斗升降机构上升降滑动安装有物料斗横向移动机构，物料斗安装于物料斗横向移动机构上；L型起糟输送机底部可拆卸式安装有踩窖装置或清窖装置。本实用新型实现了浓香型白酒的机械化、智能化分层起糟、踩窖、清窖等作业，保护了窖池和酒糟，减轻了人工起糟劳动强度，提高了酿酒生产效率。