种曲

摘要： 以早籼米、杂交粮和糯米为原料制备种曲,探讨其生产过程中微生物种类变化,并对分离菌株进行鉴定。结果表明,3种种曲中酵母菌、细菌、乳酸菌均呈上升趋势,早籼米和杂交粮种曲二烧时酵母菌最高,分别为4.7×10^(9)CFU/g和6.2×10^(9)CFU/g,糯米种曲三烧时酵母菌最高,为1.2×10^(9)CFU/g;杂交粮种曲在二烧时细菌、乳酸菌最高,分别为2.4×10^(10)CFU/g和3.2×10^(10)CFU/g;早籼米、杂交粮、糯米种曲中霉菌先下降至二烧时最低,分别为3.8×10^(4)CFU/g、7.1×10^(3)CFU/g、7.5×10^(3)CFU/g,之后上升至四烧时最高,分别为1.7×10^(5)CFU/g、2.3×10^(5)CFU/g、4.2×10^(5)CFU/g。共分离纯化126株菌,其中酵母菌37株,主要为荚复膜孢酵母(Saccharomycopsis capsularis)、库德毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)和三叶酵母(Saccharomyces mikatae);霉菌29株,主要为横梗霉(Lichtheimia ramose);细菌60株,主要有蔬菜芽孢杆菌(Bacillus oleronius)和乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)。

摘要： 采用高通量测序技术对清香型小曲及其种曲、清香型大曲以及酱香型大曲样品中细菌群落结构进行了解析,获得了酒曲中主要细菌属种类和相对占比。结果表明,酱香型大曲JB在细菌丰富度和多样性方面最高。在门水平上,8个酒曲样品中Firmicutes、Proteobacteria和Actinobacteria 3类细菌占有绝对优势。其中,在清香型大曲QDB中,含有较高比例的Actinobacteria。在属水平上,各酒曲中主要含有Lactobacillus、Bacillus、Acetobacter、Weissella、Streptomyces、Herbaspirillum、Pediococcus、Leuconostoc、Pseudomonas、Lactococcus。本研究揭示了不同香型酒曲中细菌的主要类群,为下步改善酒曲质量、综合利用多种酒曲微生物提供了理论研究指导。

摘要： 为了探究不同种类清香型酒曲及酱香型酒曲真菌群落结构和多样性差异性变化,采用Illumina Miseq高通量测序技术,对8种酒曲真菌的ITS区进行测序分析.结果表明,劲牌公司生产的土曲及种曲的真菌α多样性较高.在门水平上,子囊菌门(Ascomycota)、毛霉门(Mucoromycota)和担子菌门(Basidiomycota)在8个酒曲中占有绝对优势.在属水平上,各酒曲中主要真菌属有根霉属(Rhizopus)、曲霉属(Aspergillus)、假丝酵母属(Candida)等.其中,清香型大曲QDF中含有较高比例的红曲霉属(Monascus)(16.5％)和根毛霉属(Rhizomucor)(14.6％).在酱香型大曲JF和清香型大曲QDF中,热子囊菌属(Thermoascus)比例较高(分别占比14.5％和20.8％).主成分分析表明,劲牌桂花曲HHF和酱香型大曲JF真菌多样性较接近,而不同感官评价的种曲真菌多样性差异较大.

摘要： 为了确定种曲机培养种曲的最佳工艺条件,以中科3.951米曲霉菌种为研究对象,以孢子数为种曲质量评价指标,研究培养条件与种曲质量的关系.单因素和正交试验结果显示:风量对种曲质量的影响最大,补水量和酵母抽提物的用量次之,润水量的影响相对较小.100 kg种曲机培养种曲的最优条件为:润水量110％,风量2m3/h,补水量70 L/罐,酵母抽提物用量2.5％.最优条件下种曲孢子数可达100亿个/g(以干基计)以上,改善了酱油品质.

摘要： 针对纯种根霉(Rhizopus)米粉种曲制备过程中缺乏系统控制、质量难以稳定的问题,研究其关键影响因素,优化种曲的制备工艺。以一级籼米米粉为原料,接种纯种根霉制备种曲,在单因素试验的基础上,以种曲的试饭糖分值为响应指标,利用Box-Behnken响应面设计试验优化种曲制作工艺,确定纯种根霉米粉种曲的最佳制备工艺为试管菌种培养时间72h、二级种曲培养温度32°C、米粉水分含量25%。在此最佳工艺条件下进行验证试验,实际测得种曲的试饭糖分平均值为27.18g/100g,与模型的理论预测值非常接近,拟合成功;该模型优化工艺可为纯种根霉曲的生产提供参考。

摘要： 采用马铃薯葡萄糖培养基，从种曲生产车间的地面及墙壁上分离到24株霉菌菌株。依据菌落形态相似性和差异，将其归纳为7组并选择7株作为试验菌株进一步进行分析。经菌落形态特征及小室培养形态学鉴定，结合其 ITS 序列分子水平分析，此与米曲霉代表株的相似性为99%，且未检出黄曲霉毒素，因此7株霉菌被鉴定为米曲霉(Aspergillus oryzae )。经麸皮培养基制曲后，菌株 ZJGS-LZ-12和ZJGS-LZ-21分泌的中、酸性蛋白酶、淀粉酶及糖化酶活力(U/g 干基)较高，产酶特性较好，不产生黄曲霉毒素，适用工业化应用。%Twenty-four molds are isolated from the floors and walls in the mold seed workshop by potato dextrose medium (PDA).According to the colony morphological characteristics,they are clustered into seven groups.Combining morphological characteristics with ITS sequence,its similarity to the representative strains of Aspergillus oryzae is 99%,and aflatoxin is not detected.The seven molds are identified as Aspergillus oryzae .By preparing mold seed with wheat bran medium,the matured seed from strain ZJGS-LZ-12 and ZJGS-LZ-21 performs a valuable enzymes production.High activities of neutral and acidic protease,amylase and glucoamylase are obtained and aflatoxin is not detected,which are suitable for the industrial application.

摘要： Aspergillusoryzae 1005 is used as the test strain,the relationship of koji-maker culture medium and the number of koji-maker spores is researched.The composition of koji-maker culture medium is optimized through central composite design,and the results indicate that the optimal compositions of culture medium are wheat bran of 70 g (particle size ratio of 1 .04∶1 ),bean dregs powder of 12.88 g,wheat flour of 10 g,water of 120 g,sodium carbonate of 1.85 g.Compare the finished koji quality of koji-maker culture medium before and after optimization,the quality of optimized koji-maker culture medium improves greatly,and the results reveal that the average number of koji-maker spores increases by 79.3% (from 5.17 billion to 9.27 billion per 1 g dry koji-maker), the average germination rate of spore increases by 16.3% (from 80.9% to 94.1%).%以适用于发酵酱制曲的米曲霉菌株A1005为试验菌株，研究了种曲培养基组成与种曲成曲孢子数的关系。通过中心组合设计优化了种曲培养基的最佳组成：麸皮70 g（颗粒大小比例为1．04∶1），豆渣粉12．88 g，小麦粉10 g，水120 g，Na2CO31．85 g。种曲培养基优化前后种曲成曲质量对比结果显示：优化后的种曲培养基对种曲的质量提高较大，其成曲孢子数平均从51．7亿个／（g 干基）提高到92．7亿个／（g干基），提高79．3％；孢子发芽率平均从80．9％提高到94．1％，提高16．3％。

摘要： In order to increase the protease activity in seed koji and soy sauce koji,the effect of soybean hydrolysate on protease activity of seed koj i and soy sauce koj i in high-salt liquid-state soy sauce is studied.The optimum technology of soybean hydrolysate is obtained by orthogonal test,the results are the ratio of soybean and water of 1∶6 ,hydrolysis temperature of 70 °C and hydrolysis time of 50 min,and then the soybean hydrolysate is obtained by freezing and drying.The protease activity of seed koji could reach 17501 U/g dry basis compared with traditional technology (11058 U/g dry basis),it is increased by 58.3% when the additive amount of soybean hydrolysate is 0.5%.The protease activity of soy sauce koji could reach 1852 U/g dry basis compared with traditional technology (1205 U/g dry basis),it is increased by 53.7% when the additive amount of fermentation-promoting peptides is 0 .5%,which is obtained by freezing and drying of soybean hydrolysate with molecular weight less than 3000 Da.Therefore,soybean hydrolysate has a significant effect on protease activity of seed koji and soy sauce koji in high-salt liquid-state soy sauce.%以提高酱油种曲和成曲酶活力为目标，探讨大豆水解产物诱导高盐稀态酱油种曲和成曲酶活力的影响。研究采用正交试验进行优化，得出大豆水解最佳工艺条件为：大豆与水磨浆比例1∶6，水浴水解温度70°C，水浴水解时间50 min，经冷冻干燥，获得大豆水解产物。添加0．5％大豆水解产物制备酱油种曲，酶活达17501 U／g干基，比传统工艺（11058 U／g干基）酶活提高了58．3％。在制备成曲时，经超滤获得分子量小于3000 Da 的大豆水解液，冷冻干燥后获得促发酵肽，添加量为0．5％，成曲酶活达1852 U／g干基，比对照组（1205 U／g干基）提高了53．7％，结果表明：大豆水解产物对广式高盐稀态酱油种曲和成曲酶活力的影响显著。

摘要： 通过对高盐稀态酱油控温发酵科学酿造生产工艺的研究,较详细阐述了高盐稀态酱油从原料选择、豆粕蒸煮、小麦焙炒、制曲,到发酵、压榨和精制各个制作生产阶段的工艺过程、控制要点、主要设备流程以及微生物变化过程.旨在为不同规模厂家选择适宜的原料处理方式及制曲工艺提供借鉴.

摘要： 从5株米曲霉中筛选出适宜速酿鱼露生产的菌株,并对速酿鱼露种曲的培养条件进行单因素、多因素研究,并初步研究了复合种曲.结果表明,As1蛋白酶活最高;种曲最优培养条件为28°C,水分含量47﹪,种曲麸皮和豆粕比例为3:1;温度对种曲蛋白酶活影响显著,其次水分含量,麸皮与豆粕比例的影响最小;米曲霉和枯草芽孢杆菌复合种曲酶活高于单一米曲霉种曲,可考虑应用于速酿鱼露发酵中.

摘要： 采用发酵血粉生产工艺加工屠宰场废弃血液,可改变适口性、调整氨基酸平衡,提高消化率,生产出高蛋白动物饲料.此工艺设备简单,能耗较小,成本较低,是我国饲用血粉开发的方向.本文综述报导了近年来国内发酵血粉生产的一般工艺,技术关键以及工艺优化对产品质量的影响.

摘要： 采用发酵血粉生产工艺加工屠宰场废弃血液,可改变适口性、调整氨基酸平衡,提高消化率,生产出高蛋白动物饲料.此工艺设备简单,能耗较小,成本较低,是我国饲用血粉开发的方向.本文综述报导了近年来国内发酵血粉生产的一般工艺,技术关键以及工艺优化对产品质量的影响.

摘要： 采用发酵血粉生产工艺加工屠宰场废弃血液,可改变适口性、调整氨基酸平衡,提高消化率,生产出高蛋白动物饲料.此工艺设备简单,能耗较小,成本较低,是我国饲用血粉开发的方向.本文综述报导了近年来国内发酵血粉生产的一般工艺,技术关键以及工艺优化对产品质量的影响.

摘要： 采用发酵血粉生产工艺加工屠宰场废弃血液,可改变适口性、调整氨基酸平衡,提高消化率,生产出高蛋白动物饲料.此工艺设备简单,能耗较小,成本较低,是我国饲用血粉开发的方向.本文综述报导了近年来国内发酵血粉生产的一般工艺,技术关键以及工艺优化对产品质量的影响.

摘要： 本发明公开了一种压曲模组件、压曲模搓揉组件、压曲机以及压曲方法，压曲机包括将链盒中的曲料进行压制成型的压曲模搓揉组件，压曲模搓揉组件包括立柱、滑动安装在立柱上的导向支架、固定在导向支架上的承载面上的压曲模组件，压曲模组件包括模柄组件、固定在模柄组件的模柄上压模以及对压模施加振动的振动动力源，模柄组件包括模柄套、滑动安装在模柄套中并通过弹簧与模柄套内孔上侧抵接的模柄述模柄套和模柄互相贴合的部位为圆锥配合结构。本发明在具备通过机械设备实现自动制曲、提高工作效率、降低工人劳动强度和人力成本这些优点的同时，又能较高地还原“人工踩曲”，以获得人工踩曲那样充分的提浆效果和“外表紧、中间松”便于发酵的曲块。

摘要： 本申请提供了一种制曲装置、曲床控制系统以及制曲控制方法，通过设置在制曲装置上的温湿度检测模块，实时采集曲床的曲床温度以及曲床湿度，并将采集到的曲床温度以及曲床湿度发送至控制模块；控制模块在发现接收到的曲床温度或者曲床湿度异常时，生成对应的第一控制指令到执行模块；执行模块按照接收到的第一控制指令中的动作信息控制相应的执行单元动作，可以及时自动调整制曲过程中曲床的风机以及曲床盖，有助于提高曲床异常调整的效率。

摘要： 本实用新型公开了一种压曲模组件、压曲模搓揉组件以及压曲机，压曲机包括将链盒中的曲料进行压制成型的压曲模搓揉组件，压曲模搓揉组件包括立柱、滑动安装在立柱上的导向支架、固定在导向支架上的承载面上的压曲模组件，压曲模组件包括模柄组件、固定在模柄组件的模柄上压模以及对压模施加振动的振动动力源，模柄组件包括模柄套、滑动安装在模柄套中并通过弹簧与模柄套内孔上侧抵接的模柄述模柄套和模柄互相贴合的部位为圆锥配合结构。本实用新型在具备通过机械设备实现自动制曲、提高工作效率、降低工人劳动强度和人力成本这些优点的同时，又能较高地还原“人工踩曲”，以获得人工踩曲那样充分的提浆效果和“外表紧、中间松”这种便于发酵的曲块。

摘要： 本实用新型公开了一种中温曲、高温曲混匀加曲装置，涉及发酵酿酒技术领域，加曲斗底部设条状开口，电机设于所述加曲斗内侧壁，其输出轴连接主杆，各搅拌头通过各连杆连接于所述主杆外侧，加曲滚轮设于所述加曲斗底部开口处，与所述开口形成间隙配合，其一端连接至滚轮电机，并可在所述滚轮电机驱动下转动，所述加曲滚轮外侧面均布设各出料槽；本实用新型加曲斗内增设搅拌扒齿，依靠电机带动实现中温曲、高温曲的搅拌混匀，酒醅发酵质量稳定；机械化进行混匀，生产效率高，工人劳动强度低，人力成本低，符合现代化生产的要求；可在原有酿酒设备的技术上进行加装改造，改造成本低，易于普及投入生产。

摘要： 本实用新型公开了一种制曲设备的松曲装置，包括两个丝杆升降机（1）、横梁支架（2）、传动装置及分别套设在所述横梁支架（2）的里端和外端的第一导向轴（9）和第二导向轴，两个所述丝杆升降机（1）分别连接在所述横梁支架（2）的里端和外端，所述传动装置包括至少三根传动轴（3），所述传动装置还包括至少两个万向节（4），所述万向节（4）连接在相邻的两根所述传动轴（3）端部，所述万向节（4）的个数小于传动轴（3）的个数，本实用新型提供的松曲装置能够在延长传动轴的使用寿命的同时提高制曲设备的生产效率。本实用新型还公开了一种包括上述松曲装置的制曲设备。

摘要： 本实用新型公开了一种双曲铝板幕墙龙骨安装装置和一种双曲铝板龙骨结构，属于建筑施工技术领域，双曲铝板幕墙龙骨安装装置包括主结构钢桁架转接件和弧形圆管转接组件，主结构钢桁架转接件一端固定于主结构钢桁架，另一端与竖向主龙骨固定；弧形圆管转接组件包括连接件A和连接件B，连接件A包括弧形板和圆管A，所述弧形板的曲面弧度与主龙骨的圆周弧度相同，弧形板的内侧面与主龙骨贴合，外侧面上固定有水平向的圆管A；连接件B包括圆管B和连接座，圆管B的一端与连接座固定，另一端与所述圆管A插接配合，连接座与副龙骨匹配。本实用新型施工简便，可操作性强，连接稳定性高，且施工质量容易得到保证。

摘要： 本发明公开了一种曲块的制法以及制造该曲块的制曲机，主要是将小麦粉碎后搅拌形成的粉体，压置成一块状的曲块，再于该曲块上形成至少一凹陷部，其中该制曲机包含有一供料装置、一传输装置与一挤压装置，该供料装置提供小麦粉碎后搅拌所形成的粉体，该传输装置包含有一转盘，该转盘上间隔依序设有复数个盒体，用以承接自该供料装置所提供的粉体，该挤压装置设有一压板、一压杆，使得当该压板向下抵压该盒体内部时，该盒体内的粉体可排出空气后挤压形成前述的曲块，且该压杆向下位移后，可于该曲块上形成凹陷部。

摘要： 本发明公开了一种用于种曲制备的培养基，包括经预处理的小麦秸秆、酱渣、醋渣、米渣，小麦秸秆、酱渣、醋渣、米渣的重量比为(2‑5)：(2‑5)：(2‑5)：(1‑2)。利用该培养基制备酱油种曲，得到的种曲品质优异，并且实现了资源的回收利用，降低生产成本，本发明还公开一种酱油种曲制备方法。

摘要： 本发明公开了一种六堡茶发酵种曲产品的制备方法，先从六堡茶中分离得到黑曲霉菌作为六堡茶发酵种曲，再将其制成六堡茶发酵种曲产品。本发明单使用黑曲霉作为六堡茶发酵种曲进行发酵，只涉及一种主要菌株黑曲霉以及一个确定的接种时间，能保证最后产品具有六堡茶“红、浓、陈、醇”的品质特点，能保证每次发酵后产品品质的稳定性。

摘要： 本发明公开了一种六堡茶发酵种曲产品的制备方法，先从六堡茶中分离得到塔宾曲霉菌作为六堡茶发酵种曲，再将其制成六堡茶发酵种曲产品。本发明单使用塔宾曲霉作为六堡茶发酵种曲进行发酵，只涉及一种主要菌株塔宾曲霉以及一个确定的接种时间，能保证最后产品具有六堡茶“红、浓、陈、醇”的品质特点，能保证每次发酵后产品品质的稳定性。