祁门红茶

摘要： 本文简述了祁门红茶的发展现状,并就目前产业发展中存在的问题进行分析,提出了提升祁门红茶产品建设、制定相应的产品标准和知识产权制度、提升产品的知名度、推动产业链条延伸和结构升级的建议,以期为祁门红茶的发展提供参考。

摘要： 应用感官评价、挥发性风味物质检测和电子鼻技术分析祁门红茶添加量(0%、0.05%、0.10%、0.15%、0.20%、0.25%)对传统猪肉脯感官及风味品质的影响。结果表明:相比于对照组(0%),添加0.20%~0.25%祁门红茶可新增特征香气成分橙花醇和香叶醇,显著提升猪肉脯的茶香味(P<0.05),猪肉脯中己醛、己酸、甲硫醇的相对含量分别显著降低5.75%~6.92%、0.49%~0.57%和0.10%~0.11%(P<0.05),并通过吸附油脂减少了异味感和油腻感,显著降低硫代巴比妥酸反应物值和羰基含量(P<0.05),抑制脂质氧化和蛋白质氧化,促进2-乙基吡嗪、2-甲基-6-乙烯基吡嗪等杂环化合物的生成,赋予猪肉脯更浓的焙烤风味。由此可见,添加祁门红茶可以提升猪肉脯的感官及风味品质。

摘要： 儒家思想下的中国茶礼文化,不同历史时期的茶文化展现出不同的特色。中国茶文化体现出“温、良、恭、俭、让”的精神,儒家思想为主体。20世纪30年代中国茶叶出口量较大,全国各地的茶庄竞争愈加激烈。为了拓展茶叶销量,祁门红茶包装设计不断丰富和完善。文章针对儒家茶礼文化对祁门红茶包装设计中的影响进行探究,梳理所遗存的祁门红茶广告艺术设计、茶叶包装形态、字体设计与排版、商标的设计与版式的设计流程,提出茶叶包装融入茶礼文化,对祁门红茶包装设计中的茶礼文化的呈现进行深入探究。

摘要： 灰水糕是流传于江西景德镇与徽州地区的传统食品,深受当地人喜爱。但市面上存在灰水糕品种单一、品质不一等问题,本研究通过单因素实验与响应面优化实验,以感官分析为评价指标,确定一种祁门红茶风味的灰水糕产品的优化工艺,其主要工艺参数为:籼米比例为77%(粳米为23%),红茶汁添加量为38%,天然碱水添加量为36%,蒸制时间为20 min。本研究还对最佳工艺条件下的该款产品进行了质构分析,为产品标准化提供研究基础。

摘要： 麻红花,是我工作过地方的一名村干部。她在微信上说过来看看我,下午3点准时到。咚咚,有人敲门。老书记好!她拉下口罩,一张笑脸露了出来。我给她沏上茶水,她笑着说,我来看看老书记。说我老书记,因为我曾在那里工作过。她进来时,戴着一顶宝姿大舌檐遮阳帽。脸黑里透红,日晒的那种。她仅仅只是来看看我吗?我拿不准。一时也不知道怎么聊,我就不断地问。现在村里做什么产业?她答道,种了1000亩猕猴桃,500亩祁门红茶。另外,还有1000亩荞麦。荞麦有的是套种在猕猴桃、茶苗地里的。

摘要： 非物质文化遗产是古人留下的宝贵财富,但是很多非遗正面临着失传的危机,通过多途径保护非遗成为后人需要关注的问题,而视频作为现代人高度欢迎的传播方式,可以成为非遗保护的有效方式。在纪实的同时,故事的融入让视频作品中的非遗更添烟火气息。本文从祁门红茶这一非遗入手,探讨视频作品对于祁门红茶的传播意义,总结分析祁红视频作品的创作困境,以期为以后祁红类视频乃至非遗类题材视频的创作与发展提供有效的建议。

摘要： 为探究不同发酵程度祁门红茶的滋味成分变化规律,筛选区别祁门红茶发酵程度的差异滋味成分,测定了祁门红茶样品中主要滋味成分的含量,结合感官审评,利用剂量比阈因子(Dose-over-threshold factors,DoT)分析与正交-偏最小二乘判别分析(Orthogonal partial least squares-discrimination analysis,OPLS-DA)进行综合分析。结果表明:在舒茶早和凫早2号两个品种红茶样加工过程中,随着发酵进程,茶黄素总量稍有增加,分别从8.65mg/g和4.10 mg/g增加到8.66 mg/g和5.52 mg/g;游离氨基酸总量降低,发酵偏重(Ⅲ)的氨基酸总量为82.98 mg/g和80.23 mg/g,比发酵偏轻(I)的分别降低31.2%和9.4%;儿茶素总量显著下降,相对于发酵偏轻(Ⅰ),发酵偏重(Ⅲ)的分别下降63.26%和62.43%,且下降速度发酵适度(Ⅱ)快于发酵偏重(Ⅲ);咖啡碱较为稳定。儿茶素含量减少,茶黄素含量增加,形成发酵适度(Ⅱ)茶样醇厚爽口的品质。利用Dot和OPLS-DA筛选到3种贡献差异物质,分别是GA、TFDG和TF-3-G,其中GA的贡献值大于其余茶黄素组分。

摘要： 目的 了解不同冲泡模式对祁门红茶品质及抗氧化能力的影响.方法 测定茶汤中人体必需金属元素含量、生化成分含量、滋味、色度和抗氧化能力,从审评模式和品饮模式角度,研究品质和抗氧化差异.结果 冲泡模式的不同导致红茶品质、抗氧化能力有显著差异.相同冲泡时间下,品饮模式的总儿茶素、咖啡碱、总氨基酸、人体必需金属元素含量分别是审评模式的1.95、2.17、1.46、1.49倍,滋味品质较优,抗氧化能力更强.结论 相同时间下,相比审评模式冲泡,单杯短时多次冲泡更有利于茶叶有效成分的溶出,且前3泡(共2 min)较好,第2次冲泡40 s内含物质最丰富.

摘要： 新近发现清末民初徽州双语文书四则:《祁门公馨茶庄英汉双语标识》《同春祥茶号英汉双语标识》《志成祥茶号英汉双语标识》《中国安徽省第一茶务讲习所中国名茶英汉双语标识》.这四则文书蕴含了近代徽商丰富的商业理念与语言信息,其中所记录的内容既可以窥见徽州茶商为祁门红茶打开国际市场的努力与智慧,也展示出民国时期徽商英语水平与英语语言文化的掌握状况,这对祁门红茶享誉全球起到重要的促进作用.

摘要： 数字经济助力祁门红茶翻越山岭祁门是中国红茶之乡,目前已建成茶园面积18万亩,全县共有茶叶专业合作社及茶叶企业、加工厂700余家,拥有省级著名商标15个、省名牌产品7个。祁门红茶是世界三大高香红茶之一,以其香高、味醇、形美、色艳成就了辉煌的历史。

摘要： 本发明涉及一种祁门红茶茶粉的加工工艺，属于食品技术领域，采用20°C常温水浸泡，能有效降低茶汁的氧化褐变及低沸点芳香物质的挥发；整个过程提取及制粉的过程都在常温或较低温度下进行，不会破坏提取物中的有效成分；整个制备过程简洁、投入小。本加工工艺通过浸提酶解技术和低温超声波提取、过滤、膜浓缩、造粒，有效提升祁门红茶在常温与冷水中的溶解性，且低温提取保留了祁门红茶良好的风味香气。本工艺采用低温酶解提取加上喷干粉体造粒制成大颗粒祁门红茶茶粉，祁门红茶粉体在温水/冷水中遇水后约3‑5秒的时间内快速崩解，溶解速度大大提高。

摘要： 本发明公开了一种基于拉曼光谱指纹技术的祁门红茶产地的识别方法，属于农产品和食品产地识别技术领域。本发明中识别祁门红茶产地的方法，包括：(1)制备红茶茶汤；(2)将红茶茶汤和纳米银溶胶混合均匀，干燥，进行拉曼检测，得到红茶粉的原始拉曼光谱数据；计算其相对峰强；(3)将相对峰强分别结合化学计量法线性判别分析、K最近邻法和随机森林法，构建判别模型；(4)将待测样品按照(1)、(2)进行拉曼光谱数据的采集，计算得到相对峰强；然后利用(3)的判别模型预测其所属类别，确定待测样品的产地。本发明构建的判别模型整体正确识别率高，能够有效地对小产区祁门红茶及大产区祁门红茶进行有效识别分类。

摘要： 本发明提供了一种基于挥发性组分含量评价祁门红茶新鲜程度的方法，包括如下步骤：(1)取祁红茶叶或茶汤，利用有机溶剂提取挥发性组分；(2)去除萃取的非挥发性组分，浓缩进样；(3)对挥发性组分进行数据采集，并定量香叶醇、水杨酸甲酯、芳樟醇、二氢海葵内酯和黑麦交酯；(4)计算香叶醇、水杨酸甲酯、芳樟醇总量与二氢海葵内脂、黑麦交酯总量间的比值，作新鲜程度值；当新鲜程度值＞4，表明该样品为新鲜祁红；当新鲜程度值为1‑4，表明该样品为熟化祁红；当新鲜程度值＜1，表明该样品为陈年祁红。本发明是首次提出客观评价祁门红茶新鲜程度的方法，不仅填补了该领域的空白，还为其他红茶及乌龙茶的新鲜程度评价提供依据。

摘要： 本发明涉及一种袋泡祁门红茶，包括茶袋，所述茶袋内各原料按重量份数计包括：祁门红茶0.4‑0.5份，甘草0.1‑0.3份，薄荷0.4‑0.6份，桑叶0.7‑0.8份，芦根1.2‑1.3份。本发明不仅具有祁门红茶的口感和功效，还兼具了中药的养生效果，具有清热解表、宣肺止咳、消炎杀菌、健脾养胃的功效。

摘要： 本发明公开了一种玫瑰香型祁门红茶的制备方法，包括如下步骤：步骤(1)采摘、步骤(2)萎凋、步骤(3)揉捻、步骤(4)发酵、步骤(5)日晒、步骤(6)干燥、步骤(7)提香。本发明能够有效解决现有的红茶加工干燥时温度一般在100°C以上，无法制备出玫瑰香型祁门红茶的问题。

摘要： 本发明公开了一种清花香条形祁门红茶的加工方法，精选无病虫害早春优质茶鲜叶，在传统祁门红茶生产工艺基础上，通过完善萎凋工序和部分引入乌龙茶轻度摇青生产工艺，依次通过鲜叶采摘、薄摊、偏轻度复式萎凋、轻度摇青、揉捻、发酵、做形、烘焙等工艺并适度调整相关工艺参数，将祁门红茶和乌龙茶部分生产工艺有机结合，使得生产出的祁门红茶兼具馥郁蜜香和乌龙茶花果甜香二者共同香气特征，汤色红艳明亮，叶底细嫩红亮，滋味鲜甜醇厚而又蕴含乌龙茶浓醇鲜爽品质特性。

摘要： 本发明属于茶叶加工技术领域，尤其为一种祁门红茶茶饼的制备方法，所述一种祁门红茶茶饼的制备方法的制备步骤为：步骤一:采摘，现采现制，以保持鲜叶的有效成分，采摘以一芽一叶或一芽二叶原料为主；本发明，通过第一次萎凋和第二次萎凋相结合的方式，使得茶叶可以得到均匀的萎调，采用此方式可使茶青老、嫩叶茎萎凋一致，利于揉捻和发酵红茶品质，并通过轻压揉捻、中压揉捻和重压揉捻的顺序，使红茶不断出现茶汁，而且鲜茶叶的细胞不断破碎，茶多酚余空气接触发生氧化作用，为接下来的操作做好铺垫，同时，本发明通过第二次的烘干，防止红茶内的含水分较高，影响后续保存问题，并可使红茶的香味高于常规红茶。

摘要： 本发明涉及茶叶加工技术领域，公开了一种祁门红茶制备的发酵装置，包括发酵箱，所述发酵箱内转动连接有转轴；所述转轴上设置有固定架；所述固定架上设置有茶叶放置箱；所述茶叶放置箱的周向设置有若干个发酵孔；所述发酵箱的内底部设置有用于驱动茶叶放置箱自转的驱动组件。本发明具有实现茶叶在发酵箱内均匀发酵的效果。

摘要： 本发明属于红茶加工技术领域，具体公开了一种祁门红茶的烘干设备，包括箱体，所述箱体内部开设有烘干腔，且烘干腔的内部活动连接有烘干架组件，所述烘干架组件上设有可拆卸的茶砖放置组件；所述茶砖放置组件包括与烘干架组件螺纹连接的支撑柱，且支撑柱的内部开设有通气孔，所述支撑柱的外侧面顶端固定连接有多个弧形卡条，且弧形卡条的内侧面靠近底端的位置固定连接有弧形支撑条。本发明，通过设置的茶砖放置组件解决了现有技术中烘干后不便于拿取茶砖、茶砖的烘干效果不够优良的技术问题，实现了烘干后便于拿取茶砖、提高茶砖烘干效果的技术效果。

摘要： 本实用新型公开了一种清香型祁门红茶加工用自动萎凋装置，包括萎凋箱，所述萎凋箱的侧壁固定连接有电机底座，所述电机底座的上端焊接有伺服电机，所述萎凋箱的远离电机底座的侧壁上固定连接有风机底座，所述风机底座的上端焊接有鼓风机，所述鼓风机的输出端连通有连接管，且连接管贯穿延伸至萎凋箱的内部。本实用新型通过设置的曲柄连杆机构，实现萎凋板的水平往复运动，使茶叶抖动均匀摊平，避免茶叶之间相互叠合，减少间隙，提高了茶叶萎凋的效率,同时导风总管的“S”形结构设计，配合喷吹支管对茶叶均匀的吹风烘干，进一步提高工作效率。