白葡萄酒

摘要： 以黄河故道地区民权贵人香酿酒葡萄和鲜桂花为主要原料,对桂花白葡萄酒酿造工艺进行研究,通过单因素试验和正交试验确定桂花白葡萄酒的最佳工艺参数:发酵温度12°C,鲜桂花添加量20 g·L^(-1),残糖保留10 g·L^(-1)。该条件下制得的桂花白葡萄酒酒精度12%vol,残总糖10 g·L^(-1),总酸6.1 g·L^(-1),澄清透亮有光泽,桂花香优雅馥郁,具有新鲜水果香,口味纯正和谐、余味悠长,有很强的典型性。

摘要： 本文以‘贵人香’葡萄为原料,利用三种商业化非酿酒酵母(戴尔有孢圆酵母、美极梅氏酵母和耐热克鲁维酵母)与酿酒酵母混合发酵酿制白葡萄酒,并对酵母的发酵进程、葡萄酒理化指标、挥发性物质含量以及香气感官品质进行比较,旨在阐述非酿酒酵母/酿酒酵母混合发酵对白葡萄酒香气质量的影响。结果表明,三种非酿酒酵母与酿酒酵母的混合发酵均能顺利完成,但美极梅氏酵母易受到酿酒酵母的抑制。理化指标检测结果显示混合发酵白葡萄酒的酒精含量低于酿酒酵母单独发酵。挥发性香气物质采用气相色谱-离子迁移谱技术进行检测,共检测到34种化合物,接种美极梅氏酵母的葡萄酒中己酸乙酯、异戊酸乙酯、乙酸己酯、γ-壬内酯、δ-辛内酯、己醇、芳樟醇等物质的信号强度最高,整体香气风格最突出。接种戴尔有孢圆酵母和耐热克鲁维酵母的酒样中辛酸乙酯、乙酸丙酯、丙酸乙酯、α-松油烯等组分的含量较高,香气感官特征存在相似性,且均优于酿酒酵母单独发酵的葡萄酒。主成分分析结果能较好地区分不同混合发酵工艺生产的葡萄酒。综上,非酿酒酵母/酿酒酵母混合发酵对提升白葡萄酒香气质量有积极作用。

摘要： 中国人常喝的白酒,与外国人常喝的葡萄酒,虽然都能醉人,但不是同一种"东西"。英语中的wine我们翻译成酒,red wine指红葡萄酒,white wine指白葡萄酒,所以,原来在日常交往中我们就把中国白酒回译成了white wine,但习惯了白葡萄酒的外国人喝了我们的白酒会觉得有很大不同,一时难以适应的还会感觉口感刺激、味道浓烈甚至怪异.

摘要： 对于食物的偏爱,生生不息,源源不断,一口一口吃掉的,好像是忧愁。食物晕染了人间烟火气,还有柴火在阳光下晒干的味道,最是抚慰这颗凡尘心。我至今记得,在村上春树的笔下,聊到很多关于美食的话题。他笔下的男主角们烧得一手好菜,他们即使一个人也会做上点精致可口的菜肴。做菜,仿佛变成了一种艺术,地中海饮食和清淡的日本饮食风格,白葡萄酒和牡蛎,自带的乡土味道让人余味清旷。从中呈现出的生活模样,是惊喜和幸福,与村上春树的生活风格相辅相成一独居清爽、自得其乐且有滋有味。那是一种把孤独和无奈的基调作为玩味的对象,并升华到审美的境界。

摘要： 春末夏初,阳光明媚,绿意盎然,气温悄悄地升上来了,这预示着又到了白葡萄酒的好时光了。夏天不适宜喝浓厚型的葡萄酒,味道偏甜,容易生腻,来一杯冰镇的清爽型的白葡萄酒,会让你更爱葡萄酒的。从温度上说,白葡萄酒的适饮温度比红葡萄低,清淡型白葡萄酒7°C左右风味即可达到最佳;而红葡萄酒的最佳饮用温度都在12°C以上。所以在夏天喝白葡萄酒,清凉感和口感能够两不耽误。从香气上讲,白葡萄酒的香气比红酒更加清新,通常拥有苹果、柠檬、西柚这类水果的味道。而红酒中常见的咖啡、甘草、皮革的味道,在夏天都难以引发清凉的遐想。

摘要： 第一,白酒属于蒸溜酒的白酒也属于烈酒,酒精浓度越高,对肝脏的损害就越大。乙醛是乙醇的中间产物,对肝脏有直接的损伤。乙醇氧化需要消耗体内大量的氧气,缺氧会导致肝血管收缩,随着氧自由基的增加,肝脏也会受到损伤。第二,黄酒酒精的浓度比白葡萄酒低,但也达到了14%名20%。黄酒由于其独特的生产和储存,还含有甲醇應、乙醚等有机化合物,这些物质对肝脏有害。

摘要： 哈雪香槟山丘白葡萄酒酒庄:哈雪香槟原产地:香槟区采摘年份:2018葡萄品种:100%霞多丽酿造及陈酿过程:葡萄来自哈雪香槟所拥有的各特级村、一级村葡萄园.四款白葡萄酒由哈雪香槟的酒害大师Cyril Brun主导酿造,突出不同村落风土的不同特点。

摘要： 一、软质奶酪软质奶酪种类丰富,既有表面长满白色霉菌的布里(Brie)奶酪,又有呈现内芯蓝色霉菌的蓝纹(Bleu)奶酪。此外,人们常在披萨饼上见到的莫苏里拉(Mozzarella)奶酪也属于软质奶酪。这类奶酪虽可以直接食用,但由于其口感乳香细腻,因此更适合制作各种甜点。同时,该类奶酪质地柔软细滑,口味清淡,还可以搭配新鲜清爽的白葡萄酒一同食用。

摘要： 以可食性壳聚糖粉为原料,通过反相悬浮交联法合成壳聚糖大孔树脂,并利用杂环化合物对树脂进行修饰,配合以Cu(Ⅱ)离子,制备出具有蛋白质水解功能的壳聚糖铜离子配合物树脂.将该树脂用于白葡萄酒的澄清处理实验,结果表明:树脂在白葡萄酒中稳定性良好,可特异性地降低原酒中敏感多酚和敏感蛋白质的含量(分别下降31.8％和28.4％),同时能够发挥自身模拟蛋白酶的功能,将蛋白质水解为氨基酸和多肽,在提高酒体澄清度和稳定性的同时增加葡萄酒中的氨基酸含量(提高9.7％);树脂处理并未引起白葡萄酒中糖含量和酒精度等成分的显著改变.相对于传统的皂土方法,本方法处理量大、特异性高,加之具有增加酒中氨基酸含量的创新特质,为白葡萄酒的澄清处理提供了新的思路和解决办法.

摘要： 为了深入理解葡萄酒氧化褐变的机制,利用加速褐变的方法,通过分析6款白葡萄酒氧化期间相关指标(褐变程度、氧化还原电位、pH、总酚、游离8O2和酚类物质)的变化,探讨白葡萄酒氧化褐变的动力学及主要影响因素,并结合体外自由基清除活性评价了白葡萄酒的抗氧化活性.结果显示,在加速褐变的21天内,白葡萄酒氧化褐变的动力学为O级,褐变速率变化范围为0.0080～0.0197/天;霞多丽干白葡萄酒比贵人香干白葡萄酒更易氧化褐变;而葡萄品种相同时,酒样的年份越久,褐变程度越显著.除了葡萄品种外,游离SO2、pH值和酚类物质也是影响白葡萄酒褐变的重要因素,其中SO2的抗氧化作用取决于其游离态的含量(＞5.9mg/L).试验结束时(加速褐变21天),pH值下降量、(-)-表儿茶素下降量均和褐变速率显著负相关(R2分别为-0.78和-0.77,p＜0.05),而所有酒样的总酚含量、ABTS自由基清除活性和DPPH自由基清除活性均显著下降.氧化褐变会降低白葡萄酒的抗氧化活性,(-)-表儿茶素可能是导致白葡萄酒褐变的关键酚类物质,贮运期间保持合理的游离SO2含量非常重要.

摘要： 本发明提供了一种发酵葡萄酒的复合菌，属于葡萄酒酿造技术领域，所述发酵葡萄酒的复合菌包括酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae和非酿酒酵母non‑Saccharomyces cerevisiae，所述非酿酒酵母包括德尔布酵母Saccharomyces delbrueckii或克鲁维酵母Saccharomyce Kluyveromyce。本发明提供的复合菌酿造的葡萄酒色泽亮丽，风味复杂，回味悠长。

摘要： 本发明涉及一种提高白葡萄酒生产过程中葡萄汁糖度的方法，该方法为将葡萄分选、压榨、澄清处理后的清葡萄汁进行人工控温冷冻工艺，所述的人工控温冷冻工艺包括两次控温冷冻过程，即第一次先将澄清处理后的清葡萄汁冷冻到-6°C，保温3-5天以上，然后将浓缩葡萄汁与冻结物分离；将得到的浓缩葡萄汁继续冷冻至-8°C，保温3-5天以上，将浓缩葡萄汁与冻结物分离，即得人工冷冻葡萄浓缩汁，进入下一步的发酵环节；本发明将采摘后的原料进行压榨、澄清处理后，进行人工控温冷冻，将冻结物分离，从而提高葡萄汁的糖度。能够将葡萄汁的糖度提高到原来的1.7-1.85倍。

摘要： 一种用贵人香葡萄酿制的甜白葡萄酒，其理化指标为：酒精度16±1.0%V/V，总糖170-190g/L，总酸度7.0-9.0g/L，游离SO2 30-50mg/L，总二氧化硫小于200mg/L，挥发酸小于1.5g/L；其酿造工艺采用贵人香葡萄的100%全汁作原料，经压榨、澄清、冷冻、浓缩、发酵、勾兑、陈酿、除菌、过滤、灌装制成。本发明所述产品，属高档陈酿型甜白葡萄酒，甘香馥郁、酸甜适中，且营养丰富，具有较好的保健功能。本发明所述酿造工艺，具有独特的酿造甜白葡萄酒的工艺流程，科学合理，简单易控，可大规模机械化生产。

摘要： 本发明公开了一种槐花干白葡萄酒的制备方法及其葡萄酒，制备方法包括以下步骤：(1)选取葡萄进行破碎、压榨，所选葡萄为白葡萄或红皮白肉葡萄；(2)将步骤(1)破碎、压榨后的葡萄入罐后加入焦亚硫酸钾和果胶酶制得葡萄汁；(3)取槐花和步骤(2)得到的葡萄汁混合均匀后加入酵母液进行发酵；(4)当发酵至酒精度大于12.0％v/v，糖度小于4.0g/L时，加入焦亚硫酸钾，发酵结束；(5)发酵结束后20‑23天分离去除酒泥，制得槐花干白葡萄酒。本发明的槐花干白葡萄酒的制备方法，不仅在葡萄酒中加入了槐花的营养成分，而且所制得的葡萄酒颜色口感等感官更佳，色鲜味美。

摘要： 本发明公开了一种玉米须干白葡萄酒的制备方法及其制备的葡萄酒，包括以下步骤：(1)将葡萄除梗、破碎，加入焦亚硫酸钾进行压榨得到葡萄汁，所选葡萄为白葡萄或红皮白肉葡萄；(2)将步骤(1)得到的葡萄汁入罐后加入果胶酶，搅拌均匀后在16‑18°C条件下满罐静置后分离清汁；(3)向步骤(2)得到的清汁中加入玉米须和酵母在16‑18°C条件下进行第一次发酵，然后除去玉米须后在16‑18°C条件下进行第二次发酵；(4)发酵至残糖含量≤4g/L结束发酵，补充焦亚硫酸钾，静置澄清，分离上层葡萄酒，制得玉米须干白葡萄酒。

摘要： 本发明创造提供一种利用白葡萄酒酒用果汁沉淀物制备有机肥的方法。在白葡萄酒酒用果汁澄清过程中会产生固液态沉淀物质，对其分析，有机质含量高达62.5％，氮、磷、钾总量也超过了10.5％，是一种理想的有机肥源。将白葡萄酒酒用果汁沉淀物过滤，滤饼中接入复合发酵菌剂，经堆积发酵处理和工艺加工后可以制成有机农业需要的精品有机肥，该有机肥能够增加土壤有机质，改良土壤结构，对农作物、果树和植被有很好增产增收的作用。

摘要： 本发明涉及一种碾压装置，尤其涉及一种酒类生产用白葡萄酒的葡萄碾压装置。主要是提供一种依靠机器对葡萄进行均匀碾压，碾压的同时对附着的葡萄碎进行清理，节约成本的酒类生产用白葡萄酒的葡萄碾压装置。一种酒类生产用白葡萄酒的葡萄碾压装置，包括有：底座，底座顶部连接有支撑座；碾压机构，支撑座上连接有碾压机构；收集机构，底座顶部设有收集机构。通过设置碾压机构，启动气缸带动碾压块向下移动便可对葡萄进行碾压；通过设置收集机构和果皮果核分离机构，对碾压完毕的葡萄碎进行自动过滤，便于分开收集。

摘要： 本发明公开了一种用红葡萄品种酿造干白葡萄酒的方法，其特点是，它包括葡萄采收期确定及采收、穗选、除梗、粒选、破碎、低温取汁、低温澄清、分汁回温、低温酒精发酵、倒罐、陈酿或贮藏、下胶、冷冻、除菌、灌装等工艺步骤，使生产的干白葡萄酒颜色呈浅黄色或禾杆黄色，澄清、透明、有光泽；具有纯净、活泼、优雅、清新、浓郁的果香，经过陈酿的葡萄酒还具有复杂、浓郁的陈酿香气，口感柔顺、清新爽口。

摘要： 本发明涉及一种提高白葡萄酒生产过程中葡萄汁糖度的方法，该方法为将葡萄分选、压榨、澄清处理后的清葡萄汁进行人工控温冷冻工艺，所述的人工控温冷冻工艺包括两次控温冷冻过程，即第一次先将澄清处理后的清葡萄汁冷冻到-6°C，保温3-5天以上，然后将浓缩葡萄汁与冻结物分离；将得到的浓缩葡萄汁继续冷冻至-8°C，保温3-5天以上，将浓缩葡萄汁与冻结物分离，即得人工冷冻葡萄浓缩汁，进入下一步的发酵环节；本发明将采摘后的原料进行压榨、澄清处理后，进行人工控温冷冻，将冻结物分离，从而提高葡萄汁的糖度。能够将葡萄汁的糖度提高到原来的1.7-1.85倍。

摘要： 一种用贵人香葡萄酿制的甜白葡萄酒，其理化指标为：酒精度16±1.0％V/V，总糖170－190g/L，总酸度7.0－9.0g/L，游离SO230－50mg/L，总二氧化硫小于200mg/L，挥发酸小于1.5g/L；其酿造工艺采用贵人香葡萄的100％全汁作原料，经压榨、澄清、冷冻、浓缩、发酵、勾兑、陈酿、除菌、过滤、灌装制成。本发明所述产品，属高档陈酿型甜白葡萄酒，甘香馥郁、酸甜适中，且营养丰富，具有较好的保健功能。本发明所述酿造工艺，具有独特的酿造甜白葡萄酒的工艺流程，科学合理，简单易控，可大规模机械化生产。