中国烹饪大师

摘要： 这一次“下厨”,对76岁的戴金柱来说很特别。作为拿遍无数大奖、桃李满天下的中国烹饪大师、国家一级厨师,封勺多年后再次回到老东家的后厨,似乎一切都变了、又没变。“你仔细看,用这种锅翻炒辣子鸡就不太方便,”他歪过头来跟旁边的人说,“不方便用力,换成传统锅具会更好。”

摘要： 最近一段时间因为工作的关系,我和杨松钢先生交流很多。杨松钢是注册中国烹饪大师,但每每谈起当年学厨的经历,还是唏嘘不已。最近一次拜访,他便跟我谈起了当年学厨时的生活。

摘要： 目前,川菜的市场占有率在全国已经达到了40%以上。在国际上,川菜在中国菜的占有率更是可以占到一半以上。因此,大家都能在川菜中找到喜欢的菜。

摘要： “二月二,龙抬头,风雨顺,又丰收。大仓满,小囤流,好年景,春开头。”民间谚语道出了数千年来人们朴实的愿望,祈盼风调雨顺、五谷丰登,生活更加美好。“二月二”这一天在饮食上也颇有讲究,旧时,北京的庄馆会主动上春饼以应“咬春”之习俗。其中,什锦苏盘与盒子菜都是庄馆菜中的一种,但如今了解这一饮食文化的人少之又少。从今年开始,北京聚德楼又复兴了这一传统。聚德楼领衔主厨、中国烹饪大师甄建军,是宫廷菜传人王希富老先生的得意门生,在王老的亲自指导下,甄师傅推出了什锦苏盘和盒子菜等系列品种。在坚持传承的基础上,甄师傅又根据食客的饮食习惯,推出什锦苏盘和盒子菜两种冷荤套餐,品类多,口味好,组合起来互不干扰,口味融合,滋味更加醇厚,其中汤品有传统的乌鱼蛋汤和家常的酸辣汤两种选择。烟火人间,风味长存,其实食的也是背后的那点老传统和文化味儿。

摘要： 1月12日,由华夏徽商联盟、东方云、TATA木门联袂主办,徽品会、徽商联盟网和华夏徽商商学院共同承办的,以“适应新时代聚焦新徽商”为主题的2018华夏徽商高峰论坛暨徽商品牌精英年会在北京丰大国际大酒店隆重举行。中国烹饪大师、中国餐饮服务大师、中国徽菜文化大师鲍兴主持《中国徽菜的挑战和机遇》对话环节。

摘要： 褚宏辚前段时间,受邀到中国烹饪大师孙兆国的工作室感受了一席他主理的晚宴.十几个人围坐在工作台前,孙兆国如同一位魔术师般演绎了一道道充满惊喜的作品.比如生蚝与香槟的碰撞,香槟以液态与固态两种形态带来味觉的冲击;用金蝉花、蟹脚(古茶树上的菌类)及菌菇做的素汤以烧热的火山石保持热度;鹅肝慕斯与鳗鱼的组合;用烧热的石板和定制的日本餐具现场焖烤日本松叶蟹腿肉;以鲍鱼、贝壳、昆布与清酒制成的汤炮制出"海底世界";三个小时烤制的大海螺;以玫瑰、威士忌、意大利白醋、老酱油、甜椒等用分子厨艺变幻的冰激凌,象征人生五味等等.

摘要： 听说73岁高龄的中国烹饪大师陈启忠将为来自内蒙古的餐饮考察团队示范传统川菜,我兴奋不已。这是一个非常难得的机会,可以近距离地仔细观看老匠人的手艺。

摘要： 北京素直餐厅在京城变幻莫测的餐饮市场中走过了 7年的风风雨雨,经营素食并非易事,其创始人冼冬一直坚持素食理念和文化在餐厅运营平台的探索。最近,他们与中国烹饪大师、创意中国菜烹饪体系创始人余梅胜联手,赋予素食创意的理念和手法,推出具有可持续性的植物性创意菜品。这组来自于夏季新品的创意素食取材天然,热烹冷食,清凉怡人。

摘要： 本刊编辑当今社会,各行各业都在倡导匠人精神,中国餐饮业更是从来不乏杰出的匠人。他们一丝不苟、精益求精、爱岗敬业、严格追求,才成为了一代大师。《中国烹饪》杂志的“餐饮人生”栏目多年来采访了很多中国烹饪大师,无论是烹制菜肴,还是制作面点,他们都坚持数十年如一日,做一个“固执”的手艺人,一菜一点都做到了极致。

摘要： 本发明提供了一种烹饪器具及应用该烹饪器具进行烹饪的烹饪方法。所述烹饪器具包括：煲体、盖体、气泡感测装置、上部温度传感器以及控制装置。所述煲体内设置有内锅。所述盖体可开合地设置在所述煲体上，当所述盖体盖合在所述煲体上时，所述盖体和所述内锅之间形成烹饪空间。所述气泡感测装置用于感测所述内锅中是否产生气泡。所述上部温度传感器用于感测所述烹饪空间的上部温度。所述控制装置与所述气泡感测装置和所述上部温度传感器通信，以基于所述气泡感测装置和所述上部温度传感器感测的结果判定烹饪模式。根据本发明的烹饪器具可以自动判定烹饪模式，方便用户使用，避免了误操作。

摘要： 本发明公开了一种电烹饪器以及电烹饪器的烹饪控制方法和烹饪控制装置，方法包括以下步骤：当电烹饪器执行煎烹饪程序时，检测烹饪锅具的温度，并对烹饪锅具的温度进行判断；当烹饪锅具的温度小于或等于第一预设温度时，控制电烹饪器以第一预设功率进行加热，直至烹饪锅具的温度达到第一预设温度；当烹饪锅具的温度大于第一预设温度时进入煎操作阶段，并在煎操作阶段中，根据烹饪锅具的温度控制电烹饪器的功率在第二预设功率和第三预设功率之间进行切换，其中，第二预设功率小于第一预设功率，第三预设功率小于第二预设功率，从而，能够使电烹饪器具有专门的煎功能，实现锅具热平衡效果，避免煎糊食物例如饺子，实现较好的煎烹饪效果。

摘要： 本发明涉及烹饪电器技术领域，特别涉及一种烹饪方法、烹饪系统、烹饪器具内锅及烹饪器具。本发明的烹饪系统包括重量采集装置和主控板，所述重量采集装置用于依次检测加入烹饪器具内锅的食材重量和烹饪液体重量；所述主控板用于根据所述食材重量和烹饪液体重量，选择相匹配的最佳烹饪方法。本发明的技术方案可以根据食材重量和烹饪液体重量，自动选择相匹配的最佳烹饪方法，不仅控制方案简单，而且烹饪效果较好。

摘要： 本发明涉及一种用于烹饪区元件(10)的照明装置(20)，该烹饪区元件被提供用于由一个透明面板覆盖的烹饪炉台。这种照明装置(20)被提供用于一个烹饪区元件(10)，在所述烹饪区元件(10)的中央部分中具有一个中央切除部(40)。照明装置(20)包括至少一个漫射屏(14)，该漫射屏被安排在或可安排在烹饪区元件(10)的中央切除部(40)的上部中并且平行于该烹饪炉台的透明面板。照明装置(20)包括至少一个光源元件(30)，该光源元件被安排在或可安排在烹饪区元件(10)的中央切除部(40)的下方。照明装置(20)包括一个光学透镜(28)，该光学透镜包绕了光源元件(30)的上部。进一步地，本发明涉及一种对应的烹饪区元件以及炉台。

摘要： 本文所公开的方法和系统提出一种食物制备系统，该食物制备系统提供了对用户友好的数据采集和数据注释过程，该过程利用来源于人群的数据来降低与使用专用烹饪实验和专业人工注释工作开发广泛的训练集相关的高昂成本。本文公开了一种用于定位食物并确定食物在食物制备系统所捕获的图像中的轮廓的方法和系统。本文公开了一种用于评估食物制备系统中的食物的各自烹饪进度和/或整体烹饪进度的方法和系统。

摘要： 本发明涉及一种烹饪器具，包括：至少一个烹饪室；至少一个装置室；至少一个气体传感器组，其具有至少两个分开的不同的单个传感器和/或至少一个关联的包括至少两个不同的传感段的传感器场，用以检测烹饪室的气氛、装置室的气氛和/或围绕烹饪器具的气氛；至少一个存储单元，用以存储经由气体传感器组检测的信号；至少一个评估单元，用以处理检测的信号；至少一个控制单元，用以根据评估的信号控制烹饪过程或清洁过程；至少一个第一输入管道，用于从烹饪室向气体传感器组的气氛，其在第一输入管道的输入端上和/或区域内具有至少一个阀；本发明还涉及用于这样的烹饪器具的取样系统、用于这样的烹饪器具烹饪的方法和用于其清洁的方法。

摘要： 本发明的一个方面涉及一种用于在烹饪设备（1）的烹饪空间（3）中制备烹饪物（10）的方法，其中烹饪物（10）布置在烹饪空间（3）中，并且其中确定至少一个不涉及整个烹饪物的第一烹饪物区（13、16），其中确定的烹饪物区（13、16）利用烹饪设备（1）的照明装置（6）照明，从而在烹饪物（10）上可光学感知地识别确定的烹饪物区（13、16）。本发明的另外的方面涉及一种烹饪设备（1）和一种计算机程序产品（12）。

摘要： 本发明提供了一种烹饪器具及应用该烹饪器具进行烹饪的烹饪方法。所述烹饪器具包括：煲体、盖体、气泡感测装置、上部温度传感器以及控制装置。所述煲体内设置有内锅。所述盖体可开合地设置在所述煲体上，当所述盖体盖合在所述煲体上时，所述盖体和所述内锅之间形成烹饪空间。所述气泡感测装置用于感测所述内锅中是否产生气泡。所述上部温度传感器用于感测所述烹饪空间的上部温度。所述控制装置与所述气泡感测装置和所述上部温度传感器通信，以基于所述气泡感测装置和所述上部温度传感器感测的结果判定烹饪模式。根据本发明的烹饪器具可以自动判定烹饪模式，方便用户使用，避免了误操作。

摘要： 本发明涉及烹饪电器技术领域，特别涉及一种烹饪方法、烹饪系统、烹饪器具内锅及烹饪器具。本发明的烹饪系统包括重量采集装置和主控板，所述重量采集装置用于依次检测加入烹饪器具内锅的食材重量和烹饪液体重量；所述主控板用于根据所述食材重量和烹饪液体重量，选择相匹配的最佳烹饪方法。本发明的技术方案可以根据食材重量和烹饪液体重量，自动选择相匹配的最佳烹饪方法，不仅控制方案简单，而且烹饪效果较好。

摘要： 本发明提供一种烹饪器具及应用烹饪器具进行烹饪的烹饪方法。所述烹饪器具包括煲体、盖体、第一通道以及第二通道。所述煲体中设置有内锅和储液部。所述内锅具有烹饪腔室。所述储液部具有储液腔室。所述盖体可开合地设置在所述煲体上。所述第一通道设置在所述盖体中。所述第一通道的一端与所述烹饪腔室连通，所述第一通道的另一端与所述储液腔室连通。所述第二通道的一端与所述储液腔室连通，所述第二通道的另一端与外界连通。根据本发明的烹饪器具可以避免溢锅。