生鱼片

摘要： 日本的鱼生,来自孔子“脍不厌细”,脍即生鱼片。同样,他们的天妇罗也来自中国。所谓的天妇罗,即是将新鲜的、应时的蔬菜、小鱼、水果,裹一层薄薄的蛋清与面糊的混合浆,入油锅炸,吃来酥脆可口,有的还含有汁水,比烧烤更有利健康。南宋时,宋高宗皇后、宋孝宗的养母宪圣皇后吴氏,用牡丹花做酥(即天妇罗),用牡丹花、梅花做生菜(凉菜),更上了一个档次。

摘要： 最近,“生腌”海鲜成为美食类短视频的热点创作内容。在不少人眼里,生鱼片、醉虾、呛蟹等生腌海鲜都是美味。所谓生腌,就是把鱼、虾、蟹等海鲜或河鲜,用酒、姜、蒜等调料腌制,再冷藏或冷冻制作而成。那么,生腌海鲜能放心吃吗?【真相】首都医科大学附属北京天坛医院普外科主任医师郑建伟指出:很多人用酒、醋加上其他的调料腌制海鲜或河鲜以后,认为达到了消毒标准;有人号称用的是高浓度酒(腌制),但是这种高浓度酒与医用的高浓度酒精差别很大,并且浸泡的条件,比如说浓度、时间、深度都不达标,这样的话其实这种所谓的生腌食品还是有很大风险的。

摘要： 每天晚上下班以后,独自去南京西路的日本寿司店吃晚饭。从北京西路走到南京西路,15分钟左右的路程。夜晚7点左右的寿司店,灯光明亮,不时有铁板烧诱人的滋滋声。穿着蓝衬衣和白色围裙的干净男人,从垂下的长长布幔里探出头来,戴着手套的手里还捏着一只寿司。大幅的玻璃窗外是夜色正浓的南京西路,车流和人群,纷杂地交错。店里有微微蓬松的米饭,三文鱼橘红色的生鱼片,生菜沙拉,酱汤,蒸蛋。

摘要： 有好一阵子餐厅里的标配茶水大麦茶几乎绝迹,取而代之的是层出不穷的新品果汁和奶荼。似乎只有在日料店、回转寿司店,以及韩式烧烤店里才能寻觅到大麦茶的身影。曰本人吃生鱼片配麦荼和我们餐后喝绿茶或普洱类似,为的都是解腻刮油和去除口中残留的异味,只不过我们的餐饮习惯很少在饭席上边吃边饮浓荼,而麦茶却意外“出圈”,成为了席间常客。

摘要： 本研究对大型杂交鲟(达氏鳇♀×史氏鲟♂)肌肉进行精细分割,通过测定大型杂交鲟肌肉蛋白质量分数及组成、肉色、硬度和嫩度等指标,分析不同部位肌肉的理化性质,同时进行感官评定、卫生指标和体外消化性的测定,探讨大型杂交鲟制作生鱼片的可行性.结果表明:大型杂交鲟腹部(47.1％～51.8％)较背部(55.4％～63.6％)和尾部(56.3％～66.1％)盐溶性蛋白相对含量低,水溶性蛋白相对含量较高;在颜色方面,沿头部至尾部方向呈现由明亮的鲜红色向暗深红色变化的规律;在质构方面,头部至尾部肌肉硬度先降低后升高,且腹部(109.2～149.1 N)较背部(105.0～122.3 N)硬度高,躯干部前部肌肉(1.80～1.94 mm)的弹性高于中部(1.60～1.62 mm)和后部(1.67～1.68 mm),背下部(24.2 N)、腹部(24.1～24.4 N)和尾部(23.4～28.3 N)肌肉的剪切力较低,嫩度较好,这主要与不同部位的肌纤维特性有关;综合各方面因素,腹中部和腹下部的生鱼片品质较好.本研究对大型杂交鲟不同部位肌肉的理化性质进行了分析,为其应用前景提供了理论参考.

摘要： 芥末,又称芥子末。芥辣粉,是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料。芥末微苦,辛辣芳香,对口舌有强烈刺激,味道十分独特,可用作泡菜、腌溃生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用,充当生鱼片的美味调料。芥末的主要辣味成分是芥子油,其辣味强烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有开胃之功,增强人的食欲。

摘要： 一晚饭韩晓蕙亲自下的厨。下午没课,从培训中心折到超市去买菜。在生鲜区转了一圈,情况很沮丧,新鲜一点的,品相好些的,早被捷足先登者挑完了。转到海产区,称了一斤半花甲,半斤基围虾,一小块生鱼片。晚饭内容在路上就构思好了。

摘要： 为了探究大眼金枪鱼(Thunnus obesus)生鱼片中生物胺产生菌的产胺特性,从市售大眼金枪鱼生鱼片中分离出9株生物胺产生菌的单菌落并确定其生长曲线,采用高效液相色谱法分析了菌株发酵液中生物胺的浓度.结果表明,9株菌株为嗜温菌,适宜环境下均可产生色胺、腐胺和尸胺.筛选出3株生物胺产量较高的菌株,通过单菌落接种于TSB培养基培养,3 d累积产生生物胺的质量浓度分别为40.4、41.3和50.3 mg/L.将产胺量较高的菌株进行VITEK 2和16S rDNA鉴定,3株菌株分别为溶酪巨型球菌(Macrococcus caseolyticus),产碱普罗威登斯菌(Providencia alcalifaciens)和粪肠球菌(Enterococcus faecalis).该研究结果为进一步研究如何抑制大眼金枪鱼中生物胺的产生提供了理论依据,也为大眼金枪鱼的保藏研究奠定了理论基础.

摘要： 去韩国料理店,服务员首先端上来的往往是一壶充满浓浓麦香的大麦茶。在日式料理店,客人们也常喝大麦茶,用以清除吃生鱼片后口中的异味。大麦茶,由大麦经过焙炒而成。要说大麦茶,首先要说说大麦。

摘要： 提到日本料理,大家马上就会想到:寿司、铁板、天妇罗,刺身、鳗鱼、寿喜锅。尤其是这刺身,已然成为日本最具民族文化特色的菜肴。日本自称是“彻底的食鱼民族”,吃鱼是民族所好,蒸煮炖炸等各种吃法中又最喜爱吃刺身,在招待外宾时也以刺身作为最高礼节。

摘要： 本发明涉及防腐剂领域，公开了一种用于生鱼片复配天然生物防腐剂。该防腐剂由以下重量份数配比的原料组成：苦荞提取物20~30份，金锦香提取物10~15份，薄荷提取物5~10份。本发明防腐剂具有较好的杀菌抑菌作用和抗氧作用，保持生鱼片的新鲜口感。

摘要： 本发明属于光学检测技术领域，公开了一种生鱼片中寄生虫高光谱图像智能识别方法，所述方法具体包括如下步骤：步骤1：获取生鱼片的300～1100nm范围内的高光谱图像；步骤2：提取高光谱图像在437～446nm波长中任一波长值时的灰度图像；对灰度图像进行中值滤波、二值化处理，可得到图像中鱼肉的位置范围；步骤3：提取高光谱图像中位置范围的像素点的光谱信号，将光谱信号进行一阶导数处理后得到一阶导数平均光谱信号，将一阶导数平均光谱信号导入到预设的第一模型、第二模型、第三模型中进行分析。该方法可精确度高的分辨出鱼片中的虫体。

摘要： 本发明属于超高压处理的应用领域，公开了一种即食生鱼片的制备方法，包括如下步骤：(1)将切好的生鱼片置于1～15wt％盐水中腌制，然后进行干燥；(2)将经步骤(1)处理的生鱼片真空包装后，进行超高压处理，制得即食生鱼片。本发明制得的即食生鱼片，一方面利用预处理降低鱼片的水分含量和水分活度，提高鱼片的超高压耐受性，超高压处理后外观保持良好，鱼肉仍保持半透明，能够保持与生鱼片类似的颜色和口感；另一方面利用超高压处理，微生物能够被大部分灭活，安全性能够得到保证。

摘要： 本发明公开了一种家用切生鱼片刀，属于厨房使用工具领域。该切生鱼片刀包括透明刀身、刀片、垫片和固定装置。刀身一端向上弯折形成曲面，刀身和刀片之间有垫片。通过刀身曲面紧贴鱼肉，使得切割时刀刃可以和鱼肉充分接触，通过透明刀身观察鱼肉的状态，最终以垫片的厚度把鱼片切下。本发明提出的家用切生鱼片刀结构简单，成本低廉，方便易用，可以切出大且完整，厚度1毫米左右的生鱼片，非常适合家用。

摘要： 本发明公开了一种鉴别三文鱼生鱼片与淡水养殖虹鳟鱼生鱼片的方法，该方法包括以下步骤：以气相色谱法测定待鉴别生鱼片的EPA和DHA含量，若样品EPA+DHA的总量大于0.8g/100g，则判定该样品为海洋洄游性的三文鱼；若样品EPA+DHA的总量小于0.2g/100g，则判定该样品为淡水养殖的虹鳟鱼。本发明方法对不饱和脂肪酸进行测定，分析生鱼片的脂肪酸营养组成，重点关注关键的特异性脂肪酸的总量，可以直观、快速、准确地对生鱼片的种属进行鉴别，尤其是可以用于鉴别肉质、色泽、脂肪纹理十分相似的三文鱼和淡水养殖虹鳟鱼。

摘要： 本发明属于光学检测技术领域，公开了一种生鱼片中寄生虫高光谱图像智能识别方法，所述方法具体包括如下步骤：步骤1：获取生鱼片的300～1100nm范围内的高光谱图像；步骤2：提取高光谱图像在437～446nm波长中任一波长值时的灰度图像；对灰度图像进行中值滤波、二值化处理，可得到图像中鱼肉的位置范围；步骤3：提取高光谱图像中位置范围的像素点的光谱信号，将光谱信号进行一阶导数处理后得到一阶导数平均光谱信号，将一阶导数平均光谱信号导入到预设的第一模型、第二模型、第三模型中进行分析。该方法可精确度高的分辨出鱼片中的虫体。

摘要： 一种用于监测生鱼片新鲜度的精准指示膜的制备方法，它涉及新鲜度指示膜的制备方法，它是要解决现有的新鲜度指示膜力学性能差、显色不明显的技术问题。本方法：一、制备季胺化稻秆粉；二、制备接枝溴百里香酚蓝稻秆粉；三、将卡拉胶与羧甲基纤维素钠加入到水中搅拌均匀后，再加入接枝溴百里香酚蓝稻秆粉和山梨醇，继续搅拌，得到成膜液；再将成膜液流延成膜、干燥，得到用于监测生鱼片新鲜度的精准指示膜。该指示膜可通过在不同TVB‑N值下所呈现了出的四种明显不同的颜色来实时指示生鱼片的新鲜程度。可用于智能标签领域。

摘要： 本发明属于超高压处理的应用领域，公开了一种即食生鱼片的制备方法，包括如下步骤：(1)将切好的生鱼片置于1～15wt％盐水中腌制，然后进行干燥；(2)将经步骤(1)处理的生鱼片真空包装后，进行超高压处理，制得即食生鱼片。本发明制得的即食生鱼片，一方面利用预处理降低鱼片的水分含量和水分活度，提高鱼片的超高压耐受性，超高压处理后外观保持良好，鱼肉仍保持半透明，能够保持与生鱼片类似的颜色和口感；另一方面利用超高压处理，微生物能够被大部分灭活，安全性能够得到保证。

摘要： 本实用新型公开了一种家用切生鱼片刀，包括活动板与固定板，所述活动板两侧均开设有滑槽，所述活动板顶端中心部分固定连接有第一把手，所述活动板底部固定连接有多个防滑块，所述滑槽内侧壁光滑贴合有滑块，所述滑块底部固定连接有限位杆，所述限位杆底部螺纹连接有挡块，本实用新型通过设置切割装置、滑槽、滑块、挡板与防滑块，切割装置的设置便于更好的对物料进行切割，滑槽与滑块的设置便于更好的对活动板进行限位，挡板的设置便于更好的对物料进行限位，防滑块的设置便于更好的对物料进行移动，从而更好的对物料进行切割，该装置操作简单，使用效果更好，大大提高工作效率，防止在切割物料时挂伤使用人员。

摘要： 本实用新型属于鱼片加工设备技术领域，涉及一种生鱼片碾平装置。本实用新型包括机架和安装框，安装框包括底板，底板设在机架上，底板的边沿上设有两块侧板和两块导向板，底板上连有排液管；安装框内设有升降台，机架上设有能带动升降台上下运动的升降机构；升降台上设有若干个放置台，相邻的两个放置台之间形成有排液通道；每块所述导向板上开设有导向通槽，导向通槽内设有驱动杆，两根驱动杆上经安装筒设有挤压柱，导向板上设有能带动驱动杆前后运动的驱动机构。本实用新型的优点是：快速碾平生鱼片，提高工作效率。