现代食品工业

摘要： 3D打印技术,作为一种集成数字化软件和加工设备为一体的新技术,可以实现物体构造的定制化、可打印以及批量生产。近年来,随着该技术的发展,3D打印技术越来越多地与现代食品工业结合,实现食品生产的高效率、个性化、可持续,同时满足多元化人群的营养需求。基于此,该文介绍食品3D打印技术分类、平台设计、实施方案、打印原料、辅助技术,及食品3D打印技术在果蔬、甜点、粉质类食品,畜产品、水产品、细胞培养肉和特殊类食品等方面的应用,同时展望未来食品3D打印技术的发展,以期为食品3D/4D/XD打印技术的开发与应用提供更多思路。

摘要： 食品添加剂被视为食品工业的灵魂,在改善食品加工条件、延长食品保存期、调整食品营养结构、提高食品质量和档次等方面发挥着极其重要的作用,可以说没有食品添加剂就没有现代食品工业。为适应行业发展和岗位需要,食品专技人才理应掌握食品添加剂的相关知识。高校开设食品添加剂课程并将其作为食品质量与安全专业的专业必修课,主要介绍各类食品添加剂的特点、作用及其应用,具有融理论与实践于一体的优势,对于食品专业人才培养具有重要意义。

摘要： 食品添加剂的出现使得食品的色、香、味以及保质期等得到了较大改变。在国外,食品添加剂的应用最早可以追溯到1万年以前,中国古代的劳动人民也应用食品添加剂来改善食味品性,比如东汉时使用凝固剂(盐卤水)制作豆腐、南宋时使用膨松剂(矾)来炸油条、北魏时使用植物天然色素作为肉类防腐剂等。随着工业和科技的发展,食品添加剂的种类和来源都有了很大的扩充,推动了我国现代食品工业的快速发展,但是因不规范使用食品添加剂而引发的食品安全问题也并不少见,对人们的身体健康带来不可预知的影响。基于此,本文对食用色素、反式脂肪、甜味剂、香味剂和防腐剂这几种常见的食品添加剂及其应用进行了分析,探讨了它们对人体健康可能产生的影响,希望能够对本行业的相关研究有一定的借鉴作用。

摘要： 食品添加剂是现代食品工业的重要组成部分,食品添加剂课程是食品类专业的专业课,通过学习食品添加剂课程,学生能掌握食品添加剂的分类和性质、使用规范以及使用方法,激发专业认同感,培养良好的职业道德素养以及创新实践能力。食品添加剂是一门应用性和实践性很强的课程,教学内容包括理论和实验两大部分。目前,大多数食品添加剂教材只有理论教学部分,有的学校使用自编实验指导书开展实验教学,而有的学校则没有开展实验教学。从实验指导书的内容来看,大多的实验项目都比较简单,多为验证性实验,与生产生活中的实际问题结合较少。

摘要： 豆奶是现代食品工业对传统即饮豆浆“升级重做”的预包装食品,其通过现代食品加工工艺可最大限度地保留大豆中的营养成分,并大幅度延长保质期,更适合市场流通,成为可以随时“喝”到的豆制品,是食用方便的植物奶,极大满足了当今便捷和健康的消费需求。目前,多个国家的膳食指南与食品法规已将营养强化型的豆奶或大豆酸奶与乳制品归为同一食物组,可相互替代。

摘要： 岁月脚步匆匆,在即将迈入2020年之际,《中国食品工业》杂志历经33个春秋,今天正式出刊300期。《中国食品工业》杂志(曾用名《中国食品信息》月刊)创刊于1986年,伴随着国家的改革开放和食品工业蓬勃发展,它见证了新中国食品工业从小到大、从弱到强,实现历史性跨越的全过程。如今,中国不仅已建立起独立的、门类基本齐全的现代食品工业体系,食品工业更成为国家现代工业体系中排名第一的产业,成为国民经济中的重要支柱产业之一,为实现扶贫迈小康、保障中国与世界的食品安全,做出了历史性贡献。

摘要： 严格地说,中国近代意义的食品工业,始于清末进口机械进行的面粉加工业。直到1949年,中华人民共和国建立以后,新中国食品工业才真正开始了比较系统且稳定的发展,尤其是改革开放40年以来,伴随着中国工业化、城市化的历史进程,以及整个中国经济的腾飞,中国现代食品工业才得到了迅猛发展。

摘要： 中餐产业化发展特征日趋明显,传统中式菜肴、地方小吃、特色食品的产品形态和供销模式发生着深刻变革。中央厨房作为餐饮业与现代食品工业相结合的一种新业态,通过统一采购、统一加工、统一配送等方式,实现主食及菜肴标准化、工业化、规模化。通过科学现代化的技术与装备来实现产品品质管控、资源合理利用和食品安全保障。

摘要： 中餐产业化发展特征日趋明显,传统中式菜肴、地方小吃、特色食品的产品形态和供销模式发生着深刻变革。中央厨房作为餐饮业与现代食品工业相结合的一种新业态,通过统一采购、统一加工、统一配送等方式,实现主食及菜肴标准化、工业化、规模化。通过科学现代化的技术与装备来实现产品品质管控、资源合理利用和食品安全保障。

摘要： 最近在看一本书,叫《食物的历史》,作者是菲利普·费尔南多-阿梅斯托。他出生于伦敦,在牛津大学任教多年。他的父亲是西班牙人,所以阿梅斯托的历史著作中,有好几本都和大航海及西班牙有关。他的这本《食物的历史》或许也得益于他的西班牙背景,毕竟西班牙是一个讲究美食的国度,而英国的食物实在乏善可陈。

摘要： 本发明涉及一种用于食品工业的工业机器人。所述机器人包括用于检测泄漏到所述机器人中的液体的泄漏检测装置(1b)，并且所述泄漏检测装置包括：至少一个指示剂带(11)，被布置在所述机器人的内部并且被配置为在接触液体时改变颜色；传感器模块(9)，被配置为检测所述至少一个指示剂带的颜色变化；以及检测器单元(13b)，被配置为基于所述指示剂带的所检测的颜色变化来确定在所述机器人的内部的液体的存在，并且所述泄漏检测装置能够区分润滑剂和水。

摘要： 本发明公开了一种食品工业生产用食品切割机，包括主撑箱、第一气动座、第二气动座、左位带动板和右位带动板，所述主撑箱底部固定连接有换位电机，所述换位电机由主撑箱内壁传动连接驱动齿轮轴，所述主撑箱靠近中端处设有带动轴，所述带动轴中段由主撑箱内壁固定连接有从动齿轮，所述驱动齿轮轴通过主撑箱内壁啮合连接从动齿轮，所述带动轴左端固定连接第一气动座，所述支撑轴右端固定连接第二气动座，所述第一气动座和第二气动座内壁均设有气腔，所述气腔内壁设有气动杆，所述第一气动座通过气动杆连接左位带动板，涉及食品切割机技术领域，提升了同时进行纵向和横向切割的便捷性，提高了清理刀具表面时的便捷性。

摘要： 本发明涉及食品机械领域，具体的说是一种食品工业生产用食品切割装置，包括底座、固定杆、移动块、支撑盒，通过移动装置中的驱动轮实现整个装置的移动，通过在支撑盒另一端的第四电机驱动第二丝杆，使第二丝杆转动，移动块外侧壁开设有通孔，通孔与第二丝杆螺纹配合，使移动块在第二丝杆方向上移动，实现工作台的前后移动，满足了对不同长度食品的切割，增加了切割的范围，提高了切割食品的精准度。在第五电机驱动下，第三丝杆在支撑柱上转动，使第二支撑板通过第二螺母在第三丝杆方向上移动，实现工作台的左右移动功能，满足对不同宽度食品的切割，增加了切割范围，提高了操作该装置的灵活性。

摘要： 本发明公开了一种食品工业生产用食品切割装置，其中，电动气缸的活塞杆末端固定刀片，电动气缸活塞杆末端连接传动横梁的中心且传动横梁与所述刀片垂直设置，传动横梁的两端相对滑动安装有滑块且滑块底部铰接传动斜杆顶端，传动斜杆的中段处安装铰链并沿铰链相对转动，传动斜杆底端均连接接料斗，刀片两侧均设置与刀片接触的清理刷；传送带延食品加工流水线设置，支撑板放置在传送带上并与切割清理装置的刀片相对。本发明具有保证长时间稳定切割、短行程完成全部切割的有益效果。

摘要： 本发明公开了一种食品工业生产用食品切割装置，包括切割台和机架，机架位于切割台的外侧；所述切割台的上端放置有清洗箱；所述机架位于切割台的外侧，机架两侧上端固定焊接有承接板，两端承接板的上端固定焊接有升降气缸安装架，升降气缸安装架的中央固定焊接有升降气缸。本发明提出的该食品工业生产用食品切割装置通过高压喷头、清洗液喷头和消毒液喷头的配合作用可对割刀进行有效的清洗和消毒，夹持套可将割刀进行干燥；夹持套便于取出进行清洗和消毒；通过控制升降气缸和电机的工作以及高压喷头、清洗液喷头和消毒液喷头的开关即可对割刀进行清洗消毒，清洗方便，使用安全，不影响割刀安装的稳定性。

摘要： 本发明涉及一种用于食品工业的工业机器人。所述机器人包括用于检测泄漏到所述机器人中的液体的泄漏检测装置(1b)，并且所述泄漏检测装置包括：至少一个指示剂带(11)，被布置在所述机器人的内部并且被配置为在接触液体时改变颜色；传感器模块(9)，被配置为检测所述至少一个指示剂带的颜色变化；以及检测器单元(13b)，被配置为基于所述指示剂带的所检测的颜色变化来确定在所述机器人的内部的液体的存在，并且所述泄漏检测装置能够区分润滑剂和水。

摘要： 本实用新型公开了一种食品工业生产食品切割装置，涉及食品加工技术领域，包括底座，所述底座的内部固定安装有第一电机，所述第一电机的输出端固定连接有转动盘，所述转动盘的下表面固定安装有L型板块，所述L型板块的上表面固定安装有第二电动伸缩杆，所述转动盘的上表面转动连接有收纳箱，所述收纳箱的底部开设有滑槽，所述滑槽的内侧滑动连接有第一滑块，本实用新型的有益效果为，通过设置的重力传感器检测到一定的压力后，则驱动第一电机，带动转动盘旋转度，并且启动其中一个第二电动伸缩杆，控制第一滑块在滑槽内侧滑动，从而带动收纳箱进行翻转，进而实现了自动卸货的效果，同时也能够实现对成品的定量收集。

摘要： 本申请公开了一种食品工业生产用食品切割装置，包括壳体，所述壳体内腔中心处水平固定插接隔板，所述壳体内腔上方前后两侧侧壁分别固定连接传动装置的前后两侧，所述传动装置设置有传送带，所述壳体外壁前后两侧分别固定连接转动电机的一端，两个所述转动电机的输出端分别固定连接第一螺纹杆的一端，两个所述第一螺纹杆的另一端分别转动连接固定块右侧中心处。本申请结构合理，通过启动转动电机，转动电机带动两个第一螺纹杆转动，和两个第一螺纹杆螺纹配合的两个限位板在壳体外壁上水平滑动，从而带动切割刀的滑动，当指针指到指定刻度的位置时，关闭转动电机，并且启动电动推杆，带动切割刀在食品表面完成指定尺寸的切割。

摘要： 本实用新型公开了一种食品工业生产用食品切割装置，具体涉及食品加工技术领域，包括切割箱，所述切割箱的一侧开设有进料口，所述进料口的一侧可拆卸安装有送料板，所述切割箱内部的底端镶嵌安装有传动装置，所述传动装置顶端的一侧固定安装有限位板。本实用新型通过设置限位板、限位孔、刻度线和切割刀之间的相互配合，从而达到了切割精确的效果，避免了现有的食品切割装置只是将食品切割完成就行，没有考虑到将食品切割的整齐，所以就会出现切割后的食品，长短不一，导致了整体美观度下降，而且切割的不精准，还会导致传送带的损坏，从而不能将食品传输出去，增加维修费用，给人带来一定经济损失的问题，增强了切割的精确度。

摘要： 本实用新型公开了一种新型用于现代食品工业的流水线饮料灌装设备，包括饮料储液罐、灌装监测器，流量控制器和浓度调整器，所述浓度调整器设置在储液罐出口下方；所述储液罐出口与所述饮料储液罐相连接；所述饮料检测装置下方设置有所述流量控制器；所述流量控制器下方设置有灌装设备；所述灌装设备下方设置有灌装口；所述灌装设备安装在机架上；所述机架上固定有防护栏；所述机架下方设置有机架底座；所述机架与所述灌装设备之间设置有控制面板。本实用新型设计合理，在现代食品工业中能精确控制饮料的灌装量，操作简单，工作连续性强，能够有效的提高饮料的灌装速度。