狮子头

摘要： 该研究以狮子头为研究对象,研究了两种不同肥瘦比的狮子头在不同的烹制时间内挥发性风味物质的变化情况,以探讨狮子头在不同烹饪时间内挥发性风味物质的变化规律。采用固相微萃取-气相色谱质谱联用技术对狮子头挥发性风味化合物进行了分离鉴定。通过结合气味活性值(OAV)讨论狮子头烹饪过程中的关键风味化合物。研究表明:在烹制两种肥瘦比例(6:4、7:3)的狮子头的过程中分别产生了73种、71种挥发性风味物,经过OAV值分析的结论发现,在90、120、150 min中主要的风味物质为己醛、壬醛、1-辛烯-3-醇、2-戊基呋喃等。在120 min时6:4组在己醛含量近达到了3.87 mg/kg、壬醛含量达到4.41 mg/kg,2-戊基呋喃含量达到2.85 mg/kg;7:3组己醛含量达到了4.44 mg/kg、壬醛含量达到5.03 mg/kg,2-戊基呋喃达到2.74 mg/kg。因此,烹制120 min时7:3比例的狮子头风味物质组成更丰富,风味评价更好。

摘要： 以狮子头为研究对象,设置对照组和气调包装组(100％N2、30％CO2+70％N2、40％CO2+60％N2),研究其在4°C贮藏过程中,包装顶空气体组成及狮子头微生物数量的变化,并通过高通量测序技术分析腐败时期气调包装狮子头的菌群结构.结果表明:与对照组相比,30％CO2+70％N2和40％CO2+60％N2气调包装组能够抑制狮子头贮藏过程中菌落总数、假单胞菌属、肠杆菌属的生长繁殖.贮藏15 d时,30％CO2+70％N2组的菌落总数显著高于40％CO2+60％N2组(P<0.05).因此40％CO2+60％N2组的抑菌效果优于30％CO2+70％N2组.腐败时期,三个气调包装处理组的菌群结构主要由芽孢杆菌属(Bacillus spp.)、假单胞菌属(Pseudomonas spp.)、链球菌属(Streptococcus spp.)、不动杆菌属(Acinetobaceter spp.)、热杀索丝菌属(Brochothrix spp.)、肠杆菌属(Enterobacter spp.)、乳酸菌属(Lactobacillus spp.)以及嗜冷杆菌属(Psychrobacter spp.)组成.本研究可为延长气调包装狮子头的货架期提供参考.

摘要： 为探究烹制时间对狮子头营养品质和挥发性风味物质的影响,该文对不同烹制时间条件下狮子头的基础营养成分、色泽、卡路里、质构、嫩度和挥发性风味物质指标进行研究.结果 表明,不同烹制时间对狮子头的营养品质和挥发性风味物质含量影响显著(P<0.05).烹制过程使狮子头中水分含量增加显著(P<0.05).与原料肉相比,烹至120 min时狮子头比原料肉中的脂肪含量降低了17.97％;狮子头肥肉部位L?值随着烹制时间的延长,呈先降低再升高的趋势,而瘦肉部位的L?值则呈现先升高再降低趋势.烹制过程使狮子头的卡路里热量降低了41.04％.经质构分析,在烹制过程中狮子头的硬度、咀嚼性、嫩度值变化显著(P<0.05),烹至120 min时,狮子头达到口感嫩滑、入口即化的口腔状态.通过固相微萃取-气相色谱质谱联用技术从狮子头中共分离鉴定出76种挥发性风味物质,主要包括醛类、酯类、脂肪烃类、醇类、酸类以及其他类风味化合物.

摘要： 对狮子头加工过程中原料、凝胶、成型、炖煮等不同阶段的样品以及成品的粗脂肪含量、硫代巴比妥酸(TBARS)值及脂肪酸含量进行了测定.研究结果表明:狮子头在加工过程中脂肪含量显著下降(P<0.05);从整体变化趋势上看,TBARS值逐渐增大,在加工过程中变化显著(P<0.05);检测得出棕榈酸(C16:0)、硬脂酸(C18:0)、油酸(C18:1)以及亚油酸(C18:2)为主要脂肪酸组分.不同炖煮时间,狮子头所含饱和脂肪酸(SFA)含量变化显著(P<0.05),单不饱和脂肪酸(MUFA)含量显著上升(P<0.05),而多不饱和脂肪酸(PUFA)含量显著下降(P<0.05).在不同加工条件下,随着炖煮时间的延长,狮子头中脂肪含量呈减低趋势,因炖煮时间和温度及添加物的影响,狮子头中脂肪发生一定程度的氧化,其中脂肪酸组分含量也发生了一定的变化.

摘要： 我和爸爸妈妈来到茶卡盐湖,远远望去,到处都是白色的小山。爸爸说那些白色小山是盐雕。盐雕的样子真是千奇百怪,有的像高大的城堡,有的像威武的狮子头……我走到盐湖里,水好清啊,可以看到盐粒;水好浅啊,最深的也没到我的膝盖。

摘要： 盘“这玩意儿干干巴巴、麻麻癞癞的,一点都不圆润,盘他!”这句出自相声《文玩》的话火了,所有人都在用“盘”形容对万物的把玩或喜爱。因为相声里的主人公不仅“盘”了核桃、手串等常见的文玩制品,还“盘”了狮子头、鸡心、家具、根雕、寿山石、沙皮狗等。如果有人说你不圆润时,你就要当心了,他可能要“盘”你!

摘要： 青菜蟹黄狮子头(大蓉和南城店谢开发)原料:虾仁500克,蟹肉50克,蟹黄20克,鸡汤750毫升,小芥菜600克,美国野米15克,虾油15克,马蹄30克,精瘦肉1000克,肥肉250克,黄油老母鸡1只,鸡脯肉1000克,姜米5克,盐3克,生粉10克,鸡粉3克,鸡精3克,白砂糖1克,胡椒粉1克,小苏打、鸡蛋清各适量。

摘要： 此菜是在淮扬菜狮子头的基础上改良而来,用新鲜的板鱼肉来制作,同时还加了虾仁与马蹄。板鱼狮子头与加了小米调制的底汤搭配,再配上菜心和藜麦,浓香四溢,口感层次丰富。

摘要： 在淮扬菜中,“四季有别”一直是选材的精髓,但其中唯独不包括猪肉,它可算是打破这种规则的食材中的“锦鲤”。红烧肉、狮子头、排骨汤、猪脚汤……甚至是熏烧熟食店中的猪头肉,都是扬州人的心头好。

摘要： 本发明公开了一种折叠式防压狮子头，包括主轴；第一支撑组件，第一支撑组件与所述主轴固定连接，用于支撑成型狮子头的颌骨部分；第二支撑组件，第二支撑组件与主轴连接并可以主轴为旋转轴旋转，用于支撑成型狮子头的顶骨及额骨部分；第三支撑组件，第三支撑组件与主轴连接并以主轴为旋转轴旋转，用于支撑成型狮子头的鼻骨及颧骨部分；布料，布料套设于主轴、第一支撑组件、第二支撑组件及第三支撑组件并分别与主轴、第一支撑组件、第二支撑组件及第三支撑组件固定连接；与相关技术相比，本发明提供的折叠式防压狮子头，结构简单，且能够通过折叠的方式储藏闲置的狮子头，避免了狮子头的物理损伤。本发明还提供了一种折叠式防压狮子头的使用方法。

摘要： 本发明公开了一种基于蟹下脚料的扬州蟹粉狮子头的制作方法，属于食品加工技术领域。本发明采用蟹下脚料为原料制备纳米级蟹下脚料粉，基于此蟹下脚料纳米粉，利用微波热解法制备蟹下脚料碳量子点，并利用Zn2+对制备的碳量子点进行表面改性，将蟹下脚料纳米粉和改性碳量子点、复配磷酸盐添加到扬州蟹粉狮子头中用以提高其营养及功能性，实现配方改良。本发明通过添加改性蟹下脚料碳量子点，其抗菌和抗氧化性能可以抑制蟹粉狮子头产品的氧化酸败，延长货架期；同时解决了当前蟹下脚料废弃造成的资源浪费和环境污染问题以及用于工业化生产的扬州蟹粉狮子头品质及功能提升的难题。

摘要： 本发明公开了一种纸塑狮子头文创面具制作台，包括支撑台，所述支撑台的底部固定连接有四个支撑腿，四个所述支撑腿的底部均安装有移动机构，四个所述支撑腿共同固定连接有支撑板，所述支撑板的上端固定连接有箱体，所述箱体的上端呈开口状，且所述箱体的上端与支撑台的底部固定连接，所述支撑板的底部安装有对支撑台稳定支撑的支撑机构，所述箱体内底部固定连接有两个电动伸缩杆和两个齿条板，两个所述电动伸缩杆位于两个齿条板之间。本发明不仅可以对支撑台进行移动且移动后可以稳定的支撑，同时，通过电动伸缩杆可以实现模具和支撑架的调换，从而便于使用者使用，同时，可以对模具和支撑架进行防尘保护，使其不易落上灰尘以及损坏。

摘要： 本发明公开了一种素肉即食狮子头的制作方法，属于食品加工领域，以植物蛋白素肉为核心，配合低盐腌制工艺与乳酸链球菌素等防腐剂协同防腐，通过高温杀菌、快速冷却及二次包装工艺，在延长改良狮子头保存时间的同时保护其应有的口感与风味。包括以下步骤：原料预处理、调味、混合、成型、卤制、腌制、包装、杀菌、二次包装。本发明制备的素肉即食狮子头可长时间存放、便于携带、可即食、仿肉程度高，香气馥郁，味道鲜美，口感良好，弹性丰富，符合大众口味，可为素食消费者提供更丰富的选择。

摘要： 本发明涉及一种狮子头快速加工设备，包括底座、支撑板、上盖板、下盖板；底座四角对称安装有导向轴，导向轴台阶上设有导向轴导向面，L型导套可沿导向轴导向面的轴向上下移动；上盖板、下盖板通过搭扣压紧和松开；下凹槽内壁和下凹槽外壁之间形成密闭的腔体B，下凹槽上设有进气管和出气管，进气管外接高温蒸汽装置，高温蒸汽装置产生的高温蒸汽通过进气管流到下凹槽的腔体B内，并通过出气管排出，实现对放置在腔体A内放置加工食材加热；底座安装有电机、减速器，电机的动力输出轴与减速器的动力输入轴传动连接，减速器的动力输出轴上安装有凸轮；凸轮的转动对滚子套件产生震动，从而带动支撑板上震动。通过本发明，方便对狮子头快速加工。

摘要： 本发明公开了一种银鳕鱼狮子头及其制作方法，它是由包括以下重量份的原料制成：银鳕鱼4400‑4600份、马蹄500‑530份、土芹菜240‑260份、鸡蛋清12‑14份、肥膘14‑16份，所述的原料中还加入以下重量份的辅料：盐30‑34份、白糖16‑20份、姜汁380‑420份、鸡粉16‑20份、味精34‑38份、生粉140‑160份、澄面140‑160份。本发明得到的狮子头不仅营养更为丰富，且口感好，适合各类人群食用，制作方法简单易行，有利于产业化生产，具有较好的推广价值。

摘要： 本实用新型涉及一种摇摆狮子头机，包括上机架和下机架，所述上机架可转动地安装在下机架上，所述下机架上安装有用于驱动上机架相对下机架左右摆动的摇摆部件，所述上机架上安装有搅拌部件和成型部件，所述搅拌部件向下伸入成型部件内，所述摇摆部件、搅拌部件和成型部件均电性连接至控制器。本实用新型将原有的整体式机架分为可相对左右转动的上机架和下机架，使得狮子头的下落点一直左右往复变化，避免了狮子头之间发生黏连，生产效果更好。

摘要： 本实用新型公开了一种用于狮子头加工的油炸装置，涉及狮子头加工技术领域，本实用新型包括底座，底座顶部安装有油炸容器，油炸容器外壁设有加热磁板，油炸容器顶部设有容器槽，油炸容器底部设有出油口，出油口外壁螺纹连接有油盖，容器槽内壁滑动连接有过滤篮，底座顶部开设有滑槽，过滤篮滑动连接在滑槽内，底座内部安装有两个相对称设置的驱动气缸，驱动气缸的输出端固定连接在过滤篮的底部，油炸容器顶部搭接有搅匀机构。本实用新型一种用于狮子头加工的油炸装置通过对部分狮子头碎片和淀粉糊形成油渣滓进行过滤和搅匀，使得油渣沉淀容器槽底部与油渣分层，避免依附在狮子头上面，便于及时清理不影响使用油的品质。

摘要： 本实用新型公开了一种用于狮子头加工的油炸装置，涉及狮子头加工领域，本实用新型包括循环机构，包括支撑板，支撑板上方设置有过滤箱，过滤箱内部设置有过滤网；滑动机构，包括设置在支撑板上方的滑槽，滑槽内部设置有滑动块，滑动块与滑槽活动连接；油炸机构，包括设置在滑动块上方的支撑架，支撑架上方设置有伸缩气缸，支撑架上表面设置有通孔，伸缩气缸与通孔连接，伸缩气缸一端设置有吊板。本实用新型一种用于狮子头加工的油炸装置，将加工半成品的狮子头放在油炸篮内部，利用挂钩挂在吊柱上，将油倒入油炸锅加热后，启动伸缩气缸，将推动吊板向下运动，从而推动油炸篮带动狮子头向下运动，将油炸篮以及狮子头放进油炸锅内，进行油炸。

摘要： 本实用新型公开了一种狮子头肉馅搅拌装置，涉及食品搅拌器技术领域，本实用新型包括夹持机构，包括底座板以及设置于底座板上表面的搅拌筒，底座板一侧表面设有L型板；调节机构，包括设置于底座板上方的升降组件，升降组件包括槽杆、第一电机、主轴、螺纹杆以及适配块，槽杆下表面与底座板上表面连接；搅拌机构，包括设置于适配块一侧表面的圆盖。本实用新型一种狮子头肉馅搅拌装置，通过利用轴杆一端穿过圆孔与圆孔滑动配合的特性，继而将弹簧挤压，将夹持弧块向两侧撑开，然后将搅拌筒放置在底座板上利用夹持弧块对搅拌筒进行固定，有效地避免了搅拌筒在搅拌狮子头馅料时馅料带动搅拌筒发生大幅度位移。