特殊风味

摘要： 在白酒生产过程中,为满足不同酒体设计而创新研发的调味酒是嫁接现代科学技术,为改造传统白酒生产工艺和口感而诞生的一个创新性酒种.用多工艺结合酿制的特殊风味调味酒具备了“芳香舒适、绵甜醇厚、优雅丰满细腻、焦香突出”的独特个性,较好地赋予了中高档浓香型白酒幽雅香气和绵甜、丰满、柔顺的酒体风格.调味酒生产工艺的创新、形成与使用,对进一步丰富调味酒的种类、更好的满足浓香型白酒调味勾兑的需求具有积极的推动作用.

摘要： 油坛肉是我们德昌县的一道地方美味,它的创制和德昌县特殊的气候地理条件有关。德昌是一个农业县,位于四川凉山州,当地夏无酷暑,冬无严寒,年均气温不超过20°C,当地居民世代以口传心授的方式,延续着“下油坛”的技法存储食物:当地家家有一口缸,里面贮存着油坛肉,开盖醇香扑鼻。“下油坛”其实是德昌民间保存肉类原料的一种技艺,利用动植物油脂较长时间浸泡炸好的肉类原料。具体操作是:先将经过初加工的肉类原料下入烧热的油锅,熬岀油脂逼出水分的同时,也将肉食变得喷香味美。再连油带肉倒入土缸中封存,以防止肉类原料腐败变质,并增加特殊风味:油坛肉以浸泡至皮回软、肉醇香为佳。

摘要： 一说起山东烟台,大家熟悉的就是烟台苹果了。但是大家可能不知道,在烟台还有另一种作物深受人们的喜爱,那就是烟台莱州鲜食玉米。鲜食玉米是指具有特殊风味和品质的幼嫩玉米,也称水果玉米。

摘要： 中秋月饼是应时食品,最宜现产、现销和现买、现吃,不宜放过久,才能保持月饼的色、香、味和应有的特殊风味。如何保存月饼？1.月饼含有丰富的油脂和糖分,受热受潮都极易发霉、变质,所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。一般来说,月饼皮软、水分大、易变质,最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室,食前一小时取出,可保证它的口味。

摘要： 皮蛋为我国特有的蛋加工食品，是一种典型的蛋加工品，具特殊风味，能促进食欲。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”，坊问常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。

摘要： 酸奶是采用优质鲜奶加入白糖均质，经过高温灭菌后接人菌种发酵制成的具有较高营养价值、特殊风味的发酵型乳制品。随着人们健康意识的不断提升，酸奶的品种、风味越来越受大众的关注，因此如何提高酸奶的质量、研发更多、更受欢迎的风味型酸奶成为各大乳品企业研发的热点。奶制品营养丰富，是微生物生长繁殖的良好培养基，如何控制、提高酸奶成品的质量品质，避免过酸、过甜、凝固不良等问题成为生产的难点。笔者主要就酸奶质量检测、风味型酸奶主要品种、酸奶发展趋势等方面予以简要综述。

摘要： 三、凉菜的切配与拼装大部分凉菜在制作过程中,是将原料烹制后再进行刀工处理,然后拼配装盘。烹制方法决定凉菜的特殊风味。刀工处理和拼装决定凉菜的形态美,其中刀工是决定冷盘菜品形态美不美的一个关键。切不出好的形状,

摘要： 以胡萝卜为主要原料,辅以花生、白砂糖、食盐、白胡椒粉,研制出一种具有特殊风味的果肉型胡萝卜饮料.采用5因素4水平正交试验,确定了该饮料的最佳配方:胡萝卜12％、花生2％、白砂糖4％、食盐0.2％、白胡椒粉0.035％.

摘要： 红薯叶具有特殊风味，营养价值比许多蔬菜都高，其叶胡萝卜素含量比胡萝卜高将近4倍，粗蛋白质、铁、钙及维生素含量也比一般蔬菜高。

摘要： 本发明涉及一种风味即食泥鳅罐头的特殊加工工艺，步骤如下：（1）挑选原料；（2）吐泥沙；（3）综合致死；（4）预处理；（5）分段浸泡；（6）沥干；（7）低温真空油炸工艺；（8）离心脱油；（9）装罐；（10）杀菌；本方法制得的泥鳅罐头食品外观完整，口感良好，鱼骨酥软、营养物含量高，与传统的加工工艺相比，即缩短了时间，节约能源，又改善了泥鳅的口感，满足了不同消费群体的需求；该方法的独特之处在于泥鳅鱼采用纯净冷水静养，综合致死，去头拽出内脏，特制腌制液腌制，低温真空油炸，两次油炸工艺，两种不同的包装方式和相应的灭菌方式，更好的满足当今社会对泥鳅罐头的需求。

摘要： 本发明涉及一种陈皮风味牛肉干，包括以下重量份的原料：牛肉70‑90份、陈皮140‑180份、黄精0.5‑1份、党参0.5‑1份、白术1‑3份、甘草1‑3份、丁香1‑3份、八角1‑3份、桂皮1‑3份、生姜1‑3份、花椒1‑3份、盐5‑10份、白糖5‑10份。本发明的牛肉干口感好，营养丰富，通过加入黄精、党参、白术、甘草这些中药进行煮制，使得制备而成的牛肉干具有开胃养胃，增强抵抗力的保健功效。另外，本发明的牛肉干在进行烘干时被预处理过的陈皮包裹着，使牛肉干具有浓郁的陈皮味道，能促进食欲；经过烘干后的陈皮也有了牛肉干的味道，进一步处理后可作为调味辅料，充分发挥了陈皮的功效，可谓一举两得。

摘要： 本发明公开了一种有助于改善肉鸡风味的特殊饲料，包括由以下按照质量计算的成分制成：赖氨酸5～10％，蛋氨酸1～5％，天冬氨酸2～10％，谷氨酸2～10％，氯化钠5～20％，磷酸氢钙20～45％，石粉10～30％，多维2～7％，多矿5～15％，抗氧化剂0.5～1.5％，甜菜碱0.2～1％，植酸酶0.5～1.5％，胆碱1～2.5％和精油0.5～1.5％，该有助于改善肉鸡风味的特殊饲料，通过在配方张红添加一定剂量的有机微量元素，能降低鸡肉的滴水损失、腹脂率、脂肪的沉积，从而改善肉的嫩度、提升肉品质，最终提高鸡肉风味，同时在产品中添加一定剂量的维生素E、维生素C、生物素，能增强家禽对外界疾病的防御能力、提高肉仔鸡的生产性能。

摘要： 本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种调味料特殊风味的制备方法，其包括：提供火锅油料；在第一高压密闭环境中，加入火锅油料、多肽、氨基酸植物活性复合油料，进行密闭发酵，得到酶解调味料D；在第二高压密闭环境中，至少加入酶解调味料D和动物高汤，利用固液萃取法，萃取得到浸提调味料E；将火锅油料、酶解调味料D和浸提调味料E进行物理组合，得到具有特殊风味的调味料。本发明能有效保证食材的原味锁鲜，复原餐饮鲜食现煮的锅汽味道。

摘要： 本发明提供一种低咖啡因和低丙烯酰胺特殊风味咖啡豆及其制备方法与应用。本发明的方法简单易行，原料易得，可操作性强；所得产品得率高，品质好，均属精品咖啡。本发明的产品为低咖啡因和低丙烯酰胺咖啡豆，风味独特，口感好，本发明的产品咖啡因含量比未处理咖啡生豆可以降低45%‑70%，烘焙豆中丙烯酰胺的含量也比未处理咖啡生豆显著降低。为一类低咖啡因低丙烯酰胺的新型风味咖啡豆产品。

摘要： 一种具有特殊风味的水果的制造方法，包括以下步骤：提供水果，并将水果置于容置空间中。提供特殊气味分子至容置空间中。等待水果进行呼吸作用，以将特殊气味分子吸收进入水果的表皮内。

摘要： 本发明公开了一种特殊风味酸笋加工方法，包括以下步骤：步骤一：清洗；步骤二：整理切分；步骤三：一次发酵；步骤四：二次发酵；步骤五：将发酵后的竹笋用于南方臭豆腐卤水发酵液中混合或将臭笋按照食用要求进行脱水、调味、杀菌后成为休闲类食品或将竹笋用于螺蛳粉、方便米粉、方便面的调味料。本发明直接将新鲜竹笋用水浸泡，减少一般加工过程中需要蒸煮、晒制工序，节省能源和降低人力成本；产品在不加盐情况下，含有较高水分，存放方便且周期比较长，是一种资源节约型的产品保存方法；产品适应范围较广，可以作为调味料、配料、膳食纤维供应者的辅料；产品风味独特，是一种特殊冷加工方法。

摘要： 一种兼具特殊风味和肉色的厚皮甜瓜的杂交选育方法，包括：以橙肉厚皮甜瓜品种为原始材料，单个品种自交或两个品种杂交后再自交得到母本材料F2；以绿肉厚皮甜瓜品种为原始材料，单个品种自交或两个品种杂交后再自交得到父本材料F2；母本材料分离纯化、父本材料分离纯化；分别播种育苗，幼苗长到2叶1心左右定植；下午将母本材料上第二天将要开放的雌花去雄，去雄后用纸套套好；将父本上第二天要开放的雄花用纸套套好；第二天将父本材料套纸套的雄花摘下与母本材料进行杂交授粉，授粉后套回纸套，做好标记；瓜成熟后，剖瓜取种消毒晾晒，得到杂交种即为本申请的杂交获得的厚皮甜瓜的瓜种。杂交后肉色表现为绿白色，满足人们对不同口味、肉色需求。

摘要： 本发明提供一种特殊风味的鸡肉膏的制备方法，包括预处理、磨浆、酶解、灭酶、美拉德反应、混合和灌装。该特殊风味的鸡肉膏的制备方法，以鸡肉为主要原料，利用了蛋白酶的酶解作用分解鸡肉蛋白质大分子为游离氨基酸，其中含有大量具有鲜味的谷氨酰胺、谷氨酸、甘氨酸和功能性强的牛磺酸等，随后利用糖类和氨基酸的美拉德反应产生更独特的风味物质，形成具有特殊鲜香味的优良调味品。采用蛋白酶和风味酶共同酶解，并测定了蛋白质水解度，在水解度达到30％时可认为酶解反应较彻底，美拉德反应温度控制在120°C，这样不仅在保留营养成分的基础上，会产生一定的焦香味物质，保留更独特的风味；同时达到经济、省时的效果。

摘要： 本发明公开了一种具有特殊风味的复合乳酸菌发酵肉脯及其制备方法，其以鸭肉与鱼肉复合肉糜为主要原料，添加乳酸菌发酵剂，经混合、腌制、发酵、成熟、冷却、真空包装制作而成，所述乳酸菌发酵剂为嗜酸乳杆菌、戊糖片球菌混合而成；其制备方法包括以下步骤：先制备肉糜，再制备发酵剂，配置肉脯馅料，控制发酵过程，再将肉脯成熟干燥，真空包装，即可。本发酵肉脯具有独特的风味和口感，发酵剂的添加促进了脂肪和蛋白质的分解，增加了产品的风味，消除了鸭肉及鱼肉的腥味，且通过发酵改善了肉脯的组织结构，抑制了有害微生物的生长及脂肪的氧化，降低了亚硝酸盐的残留量，显著提高了产品的贮藏期及安全性。